[科普中国]-豆角

形态特征

一年生缠绕、草质藤本或近直立草本，有时顶端缠绕状。茎近无毛。羽状复叶具3小叶；托叶披针形，长约1厘米，着生处下延成一短距，有线纹；小叶卵状菱形，长5-15厘米，宽4-6厘米，先端急尖，边全缘或近全缘，有时淡紫色，无毛。

总状花序腋生，具长梗；花2-6朵聚生于花序的顶端，花梗间常有肉质密腺；花萼浅绿色，钟状，长6-10毫米，裂齿披针形；花冠黄白色而略带青紫，长约2厘米，各瓣均具瓣柄，旗瓣扁圆形，宽约2厘米，顶端微凹，基部稍有耳，翼瓣略呈三角形，龙骨瓣稍弯；子房线形，被毛。

荚果下垂，直立或斜展，线形，长7.5-70（90）厘米，宽6-10毫米，稍肉质而膨胀或坚实，有种子多颗；种子长椭圆形或圆柱形或稍肾形，长6-12毫米，黄白色、暗红色或其他颜色。花期5-8月。2

生长环境1、温度

豆角是耐热性蔬菜，能耐高温，不耐霜冻。种子发芽的适宜温度，根据中国农科院蔬菜研究所进行的种子发芽率测定，在25-35℃，发芽较快，而以35℃时发芽率和发芽势最好。在20℃以下，发芽缓慢，发芽率降低，在15℃以下时发芽率和发芽势都差。豆角种子播种后在30^35℃出土成苗为快;抽蔓后在20-25℃的气温下生长较好;35℃左右的高温仍能生长和结荚;15℃左右植株生长缓慢，10℃以下时间较长则生长受到抑制，接近0℃时，植株冻。

2、光照

长豆角(豆荚长30 cm以上)，对日照长短要求不严格。豆角是喜光作物，在开花结荚期间需要良好的日照，如光线不足，则会引起落花落荚。

3、水分

豆角生长要求有适量的水分，但能耐干旱。种子发芽期和幼苗期不宜过湿，以免降低发芽率或幼苗徒长，甚至烂根死苗。开花结荚期要求有适当的空气湿度和土壤湿度;下雨过多、湿度大或遇干燥冷风，都容易引起落花落荚。并且土壤水分过多，也不利于植株根系和根瘤菌的活动，甚至会出现烂根发病，引起落花落荚。

4、土壤

豆角对土壤的适应性广，只要排灌良好的疏松土壤，均可栽培，但以沙壤土最好。豆角适于PH6. 2^-7的土壤种植。但是，土壤酸性过强，会抑制根瘤菌的生长，也会影响植株的生长发育。3

主要价值豆角的豆荚长而像管状，质脆而身软，从豆荚的长短可分为长豆角(30厘米以上)和短豆角;从豆角的颜色可分为白豆角、青豆角和红皮豆角。豆角富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C，是一种营养价值较高的蔬菜;豆角干物质中蛋白质含量约为2.7%，是很好的植物蛋白质来源。豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用，人们常将豆角作为主菜食用。豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”;所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量;此外，多吃豆角还能治疗呕吐、打隔等不适;小孩食积、气胀的时候，用生豆角适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，适用于高血脂人群;还能加强胃肠蠕动，有利于防止便秘。豆角具有较高的营养价值，又有多方面的功能，因此，深受人们的喜爱。3

植物学史关于豇豆的起源问题，Purseglove (1968)认为可能是热带非洲，因为在那里可以找到野生种。他还认为豇豆在早期是通过埃及和其他阿拉伯国家传至亚洲及地中海区域的现产于热带，而主产地为热带非洲及热带亚洲，我国种类约仅占本属种类的1/10强。

但据文献记载，《广韵》一书即有“豇”字，此书原在601年成书已佚，历经重修，现存宋代陆彭年等重修本。北宋《图经本草》有豇豆的记载；苏轼有咏豇豆的诗，到明代，自朱橚撰的《救荒本草》以来，《便民图纂》，《本草纲目》等多种书志都有豇豆的记载，可见明代已广泛栽培豇豆。在历史记载中，黄河流域气候曾较温暖，根据上古籍记载，可能我国亦为豇豆原产地之一。2

生物学特性豆角的生长发育，从播种至豆荚成熟，可分为四个时期:种子发芽期，幼苗期，抽蔓期和开花结荚期。各个时期生长发育的特性及对田间管理的要求如下：

1、种子发芽期

从种子萌动至第一对真叶展开的过程。子叶刚出土时，植株仍不能进行光合作用，此时植株主要靠贮藏在种子内的养分在发芽时分解后加以使用，第一对真叶展开后植株才可进行光合作用。豆角的第一对真叶是单叶对生，其后真叶为互生三小复叶。温度在25-30℃和适当的湿度下，播种3-4天便可发芽，14-25℃则需要7-10天才可发芽。种子发芽所需要吸收的水分，一般不超过种子量的50%，此时水分过多容易引起烂种，因此在露地种植上，播种期应当避开连绵阴雨和低温天气，同时要严格控制土壤的水分，并要为种子萌芽出土提供一个疏松透气的土壤环境。

2、幼苗期

从第一对真叶展开至具有7-8张复叶为幼苗期。豆角幼苗在第2-3张真叶展开时便开始发生花序轴原始体，其次着生花原始体，进入生殖生长。幼苗期一般15-20天，春季气温在15℃以下的低温和阴雨天气，豆角较容易出现幼苗根腐病而死苗。夏季高温多雨天气，又容易发生猝倒病。因此，幼苗期遇到不良气候要注意防治根腐病和猝倒病。

3、抽蔓期

从7-8片复叶至植株现蕾为抽蔓期，一般约10-15天。这个时期主蔓迅速伸长，基部开始在第一对真叶及主蔓第2-3节腋处抽出侧蔓，根瘤也开始形成。抽蔓期需要较高温度和良好的日照，在此条件下，茎蔓较粗壮，侧蔓发生也较快;如温度过低或过高，阴天多，则茎蔓生长较弱。抽蔓期土壤湿度大，则不利于根的发育和根瘤的形成。

4、开花结英期

开花结荚期从植株现蕾至豆莱采收结束，一般为5.0-60天。现蕾至开花，一般5-7天，开花到商品豆荚采收一般约8-13天，商品豆荚至豆荚生理成熟还需4-10天。豆角在井花结荚期，一方面抽出花序开花结荚，另一方面继续茎叶的生长，发展根系和形成根瘤。由于生长量大，生长迅速，因此在开花结荚期一定要满足植株的养分需要，如开花结荚期田间管理不当，往往出现蔓叶生长不良，影响开花结荚，或蔓叶生长茂盛，延迟抽出花序、少抽出花序或引起落花落荚。开花结荚期如果营养生长过于旺盛，就会抑制生殖生长或田间水分过多或干旱，温度过高或过低，光照太弱以及病虫害等，这些都是引起落花落荚的重要原因。开花结荚期，植株需要大量的营养，且豆角的根用瘤菌又远不及其它豆科植物发达，因此必须供给一定数量的氮肥;但也不能偏施氮肥，如施用氮肥过多，容易出现植株徒长，延迟开花结荚甚至引起落花落荚，因此应注意氮、磷、钾的配合施用，并且开花结荚期应当适当增加磷钾的比例。3

科学施肥1、豆角具有怎样的需肥特性

豆角的根系较发达，但是其再生能力比较弱，主根的入土深度一般在80～100厘米之间，群根主要分布在15～18厘米的耕层内，侧根稀少，根瘤也比较少，固定氮的能力相对较弱。豆角根系对土壤的适应性广，但以肥沃、 排水良好、 透气性好的土壤为好，过于黏重和低湿的土壤不利于根系的生长和根瘤的活动。豆角对肥料的要求不高，在植株生长前期（结荚期），由于根瘤尚未充分发育，固氮能力弱，应该适量供应氮肥。 开花结荚后，植株对磷、 钾元素的需要量增加，根瘤菌的固氮能力增强，这个时期由于营养生长与生殖生长并进，对各种营养元素的需求量增加。 相关的研究表明：每生产 1000 公斤豆角，需要纯氮10.2 公斤，五氧化二磷 4.4 公斤，氧化
钾 9.7 公斤，但是因为根瘤菌的固氮作用，豆角生长过程中需钾素营养最多，磷素营养次之，氮素营养相对少。因此，在豆角栽培中应适当控制水肥，适量施氮，增施磷、 钾肥。

2、怎样才能做到科学施肥

重施基肥：豆角忌连作，最好选择三年内未种过棉花和豆科植物的地块，基肥以施用腐熟的有机肥为主，配
合施用适当配比的复合、混肥料，如15-15-15 含硫复合肥等类似的高磷、钾复合、 混肥比较适合于作豆角的基肥
选用。 值得注意的是在施用基肥时应根据当地的土壤肥力，适量的增、 减施肥量。

巧施追肥：定植后以蹲苗为主，控制茎叶徒长，促进生殖生长，以形成较多的花序。结痂后，结合浇水、 开沟，追施腐熟的有机肥 15000 千克/公顷或者施用 20-9-11 含硫复合肥等类似的复合、 混肥料 75～120 千克/公顷，以后每采收两次豆荚追肥一次，尿素 75～150 千克/公顷、 硫酸钾 75～120 千克/公顷，或者追施 17-7-17 含硫复合肥等类似的复混肥料 120～180 千克/公顷。为防止植株早衰，第一次产量高峰出现后，一定要注意肥水管理，促进侧枝萌发和侧花芽的形成，并使主蔓上原有的花序继续开花结荚。总之，豆角是一种可以共生固氮的作物，需氮量相对较少，但是对磷钾营养需求较多。 具体的施肥量还要根据当地的土壤肥力水平确定。 但是需要特别提醒的是，追肥后必须结合浇水，要肥水结合，有肥无水等于无肥。1

栽培技术豆角的栽培要求

豆角在发芽阶段 , 预防种子腐烂的情况 ; 豆角在开花阶段 , 土壤的湿度状态尤为重要 , 土壤的湿度不够极有可能造成花 、 荚的掉落 ; 豆角对土壤的适应能力很强 ,较好的土壤环境是有机质丰富且pH值处于6-7之间 ,土壤应具有 良好的 排水性 ; 日照环境应该是 日照短且光照充足 。

高产整地

尽量选择超过2a 没有种植过豆科类作物的田地进行豆角栽培 , 种植地应满足地势较高 、 土层深厚 、 排水性好以及 pH 值的要求 。 种植前在土壤上施石灰进行耕地 、修筑约宽 90cm 、 高 2 5cm 的高畦 , 并挖好排灌沟渠 以预防渍水烂根 。选种

豆角的品种繁多 , 种植前要根据当地所处气候环境 ,根据当前的市场需求 , 选择合适的品种 。 豆 角的种子应粒大且饱满 、 形状整齐 、 外皮的颜色一致且光泽良好以及没有病虫害 。 播种前应该再晒1-2d , 并进行种子消毒 ,种子消毒的方式为药物浸泡法 : 按 10g 高效生物肥兑人5g水的比例将种子浸泡 2h , 再将浸泡过的种子按一定比例与多菌灵可湿性粉剂进行混合 , 这样能有效加强种苗抵抗力 。

搭架

在豆角处于幼苗阶段是就应进行搭架 , 可以采用人字形 , 搭架步骤为 : 每隔 5m 立一条柱子 , 在离地面约1.5m 处用铁丝将 2 条柱子连接 , 然后在相对称的两处以人字形插竹竿 , 且让交叉的部位处于铁丝的水平位置 上 , 将交叉的竹竿与铁丝捆扎严实 。 这种方式不仅方便易操作 , 其性能优良 , 有良好防虫害功效 , 有利于豆角的生长 。

整枝

整枝是促进豆角开花结荚的有效方法 , 能对豆角的生长进行良好的调节 。 为了使主蔓粗壮强韧 , 主蔓第一
花序以下的侧枝应全部剪除 ; 对主蔓第一花序以上的侧枝应在保留2一3叶后进行摘心 , 这有利于侧枝第 1 花序的形成 ; 主蔓的生长处于长 20-25 节 、 约 3m 的时候 ,应进行顶芽摘除 , 以调节营养 , 控制主蔓的生长 , 促进下方花芽的形成和生长 。

施肥

豆角生长需要的肥料数量相对较大 , 对磷的 要求也相对较高 。 前期根据 田地面积施有机肥作基 础 ; 在豆角
幼苗 期应施尿素肥 2.5kg/667 m2, 施肥 2 次 ; 在豆角开花结荚期应施肥 3 次 , 每次三元复合肥约 1 1 k /667 m2, 其中氮磷钾的含量应达到 25% 左右。4

地膜覆盖(1)品种选择：豆角栽培广泛的品种是之豇28-2,可以用于春季地膜覆盖栽培。
(2)播种期：豆角播种的适宜下限温度14℃，应当在断霜前后温度稳定通过4℃时播种。豆角播种方式可以和菜豆(芸豆)种植方式一样，采用高垄低穴播种后覆盖地膜方式播种。行距65厘米，穴距18～25厘米，每亩播4000～5000穴，每穴播2～4粒种子，播种量2～3公斤。
(3)田间管理：主要注意抹掉第1花序以下的侧芽、第一花序以上的花芽叶芽同时着生混合芽中的叶芽；中上部的侧枝见花芽后打顶。同时注意主蔓爬到架顶以后及时将主蔓顶打去，刺激侧蔓生长，侧蔓见花芽以后依旧打顶。
(4)采收：豆角在荚果长够长度以后及时采收。延迟采收籽粒膨大，降低了商品品质，同时也影响以后的荚果生长。采收时注意不要伤害其它的花序、花芽和蔓叶。5

种植移栽定植，移栽前大田应浇水、深翻、结合翻地施入土杂肥5000—10000公斤，过磷酸钙50—75公斤或磷酸二铵50公斤，钾肥15—25公斤；合理密植，边栽边浇定根水，并及时喷施新高脂膜800倍液，能防止病菌侵染，提高幼苗抗自然灾害能力，缩短缓苗期。6

肥水管理豆角应选肥沃、疏松，2～3年内未种过豆类的壤土或沙壤土。播种前10天667平方米施腐熟有机肥3500千克，结合施氮磷钾复合肥50千克，施肥后隔4～5天翻耕一次，使肥料与土壤充分混合。

为了进一步提高豆角的质量建议广大菜农使用一些微生物肥料如微生物菌肥混作基肥，因为微生物菌肥可以提高基肥的利用效率，并且其分泌的生长素会促进苗木生长。有机肥一般以腐熟的人畜粪为宜,但是自己腐熟的人畜粪有可能因为腐熟不完全而烧苗，所以我们建议广大菜农使用有机肥发酵剂之类的商业腐熟剂来自制肥料，这种腐熟的肥料不会烧苗，而且容易被植物利用。果实生长期其需肥水较多，叶面可喷施2次磷酸二氢钾，结合追肥的同时进行浇水。7

病虫害防治病虫防治豆角在开花结果期，容易遭受豆角蚜虫，豆角蝽象、豆角斑马等害虫为害。怎样除治豆角害虫呢？

豆角蚜虫。主要是食豆角叶绿素，影响光合作用，使豆角生长不良而影响结果。除治方法：用40%乐果乳油800倍液，或4.5%高效氯氰菊酯1500倍液，于晴天上午露水干后或下午至太阳落山前喷杀。
豆角蝽象。此害虫以刺吸式口器吸食豆角幼果嫩汁，使被害的豆角生长发育不良，干瘪瘦小，品质低劣，不堪食用。人工捕捉：可利用豆角蝽象的假死性，在清晨或傍晚，摇动豆秆，在豆角蝽象假死落地时捕杀。药物除治：用对人畜安全无毒害，高效低毒的农药25%中科美铃1000～1500倍液，于晴天傍晚喷杀。也可用4.5%高效氯氰菊酯1500倍液，于晴天下午至黄昏喷雾。
豆角斑马。此害虫专门啃食豆角花朵，使豆角花而不实。人工捕杀：在早晨露水未干前或黄昏，戴上胶手套捕杀。在捕杀豆角斑马时，千万别让其液汁溅到皮肤上，否则，会引起皮肤过敏起水泡。药物除治：用25%中科美铃1000～1500倍液或90%敌百虫800倍液，于晴天上午露水干后或傍晚喷杀。8

病害防治1.豆角枯萎病

枯萎病的症状表现 : 从下部开始 , 叶片边缘出现不规则的水渍状斑点 , 其后叶片会变黄乃至枯死 。 出现这种病症的豆角植物 , 在根茎部位常会出现裂痕 , 维管束组织也会变成褐色 , 如果外部湿度较大 , 植物表面现还会出现粉红色的霉状物 。

措施:

(1)轮作。实行3年以上轮作，有条件的最好与禾本科作物水旱轮作。

(2)增施石灰改良土壤。在酸性土壤中亩施生石灰100公斤可减轻病害发生。
(3)农药灌根防治方法有。发病初期可用50%多菌灵可湿性粉剂1000倍液或10%双效灵水剂400倍液或75%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液，每株灌50—150克，每隔7—10天1次，连续2—3次。也可将50%多菌灵可湿性粉剂500克拌干土200公斤，沟施于播种行，每亩施200公斤。关键是：要早防、早治否则效果很差。9

2.豆角锈病

豆角锈病的症状表现 : 叶背 上开始会出现黄色的小块斑点 , 颜色会逐渐变成褐色 , 病部不断隆起 , 形成黄褐色的抱子堆 。 如果表皮破裂 , 还会有红褐色粉末 。措施 : 豆角全部采摘完毕后 , 将得病的作物进行铲除并烧毁 。 栽种时选择有抗病能力的品种 。

3.豆角病毒病

豆角病毒病的症状表现 : 豆角叶片会出现深绿与浅绿相间的情况 , 病部 凹凸 , 且叶片形态向下弯曲 。 这种病症会导致豆角开花的时间延迟 , 出现减产乃至绝收 。措施 : 选择有抗病能力的品种 , 并且要加强对豆角进行药物施肥 , 提高豆角植物体的抵抗能力 。 在豆角的
幼苗期就应该进行蚜虫预防 , 截断虫害的传播路径 。

4.防病害要点

要及时清除豆角作物田间的杂草 , 在田地空置期进行药物喷洒 , 在日常种植过程中加强有机肥与氮磷钾的结合应用 。 在使用农药品时结合所对抗病种合理使用 ,在进行了农药喷洒后 , 一定要间隔足够的时间后再进行采摘 , 减少豆角的农药残留量。4

豆角的做法【做法一】土豆炖豆角

原料：猪肉 豆角 姜 花椒 料酒 老抽

做法：1、猪后臀尖肉切块，焯水;

2、豆角撕去老筋去头尾，土豆去皮切滚刀块，葱切段、姜切片；3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料炒香，放入肉块翻炒均匀，烹入料酒，

4、放入土豆、豆角翻炒均匀；

5、加老抽、盐调色调味，加适量清汤没过肉菜，大火烧开，小火继续炖煮约三十分钟即可。10

【做法二】豆角炒香肠

原料：豆角、香肠调料：食用油、盐、鸡精
做法1、豆角洗净，斜切条

2、香肠蒸熟，斜切片
3、把豆角放开水锅过一下（豆角性淡，水中撒适量的盐）
4、豆角捞出沥水，跟香肠一起下热油锅爆炒

5、至豆角炒熟，加盐，鸡精调味即可（豆角夹生食用会中毒，建议多翻炒一下）11

功效

豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症状。营养

中医认为，豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。

当人体内产生自由基过多或清除过慢时，就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。研究表明，豆角对羟自由基有较强的清除作用，这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。对比研究结果表明，长豆角（例如豇豆）比短豆角对羟自由基的清除能力更强。12