[科普中国]-冬枣

形态特征

冬枣是枣树的一个栽培品种。发源于山东省滨州市沾化区下洼镇，是无刺枣树的一个晚熟鲜食优良品种，也是公认的品质最好的鲜食枣品种。平均单果重17.5g，最大单果重可达25g，状如苹果，有“小苹果”之称。果皮赭红光亮、皮薄肉脆、甘甜清香、营养丰富，可食率达95%。11

核果特征核果矩圆形或长卵圆形，长2-3.5厘米，直径1.5-2厘米，成熟时红色，后变红紫色，中果皮肉质，厚，味甜，核顶端锐尖，基部锐尖或钝，2室，具1或2种子，果梗长2-5毫米；种子扁椭圆形，长约1厘米，宽8毫米。花期5-7月，果期8-9月。1

树体构成冬枣树体构成有别于其它果树，树体由树干和树冠组成，树冠由枣头、二次枝、结果基枝、枣股和枣吊组成。
（1）主芽、副芽和休眠芽：冬枣有主芽和副芽之分。主芽生成枣、枣股。副芽生成二次枝、枣吊。休眠芽为不萌发的主芽，寿命长，有的可达百年，是冬枣更新复壮的宝贵芽源，也是冬枣经济寿命能达百年的生物基础。
（2）枣头、二次枝、枣股：枣头也称发育枝，单轴延伸能力强，构成冬枣树冠的骨和结果基枝，主要由延长枝顶端主芽生成，二次枝和枣股头上的主芽受到刺激也能萌发成枣头。二次枝由枣头上的副芽生成，为冬枣的结果基枝。枣股也称结果母枝，由二次枝、基枝或枣头上的主芽萌发形成的缩短枝。枣吊为脱落性结果，由枣股上的副芽生成，随枣吊生长在其叶腋间分化花序，开花结果，秋季随落叶而脱落。2

生长习性二次生长习性

冬枣有二次生长的习性，冬枣盛花期大约在6月上旬。其早花早果性强。1

主芽萌发能力强

冬枣冬剪时，只对枣头主枝短截，剪口下二次枝基部的主芽也能发出新枣头。因此，冬枣冬剪时，除一些下垂和特别平斜的枝外，一般只对枣头主枝短截，即可达到扩大树冠早果丰产的目的；同时，枣股的顶尘主芽在正常生长的情况下，多数能抽生出枣头，这有利于填补树体空间，增加结果面积。但由于生长直立，多数会徒长，消耗大量树体养分，不利于坐果。因此，夏剪时应对这些枣头进行控制，有生长空间的枣头留2～3个二次枝短截，没有生长空间的只留基部枣吊进行重摘心。

二次枝易极性生长

对新生枣头留几个二次枝摘心后，剪口下的第一个二次枝往往会极性生长（斜向上直立尘长），使得摘心后的枣头枝仍生长旺盛，停止生长晚。这样往往达不到抑制营养生长、促进坐果的目的。因此，夏剪时，除幼树主侧枝延长头外，一般结果树对枣头摘心时应少留或不留二次枝，进行重摘心，且摘心后留下的二次枝也应适时摘心，控制其延长生长。

枣吊停止生长晚

冬枣枣吊有二次生长的习性，枣吊的第二次旺长在6月中下旬，易与冬枣的开

花坐果产生营养竞争，一般对坐果不利，宜进行摘心。但天津地区，冬枣盛花期在6月上旬，此时气温高、干热风多，对坐果不利，在冬枣上盘花坐果少，或坐果后果实生长缓慢的情况下，枣吊加长生长快。枣吊末端的新生花坐果时，气温高，但雨水较多，温湿度利于冬枣坐住果。因此，枣吊的二次生长能弥补冬枣上盘花坐果少的不足，有利于冬枣的丰产稳产。在管理上，可对冬枣二次生长的枣吊不摘心或晚摘心。

早花早果性强，自然坐果率底

当年嫁接的冬枣树往往结果满枝，其早花早果性强。但冬枣的花量较大，其自然坐果率低，为促进坐果应在花期对其进行开甲。在同样条件下，冬枣开甲的时间应较小枣晚2～3天。由于冬枣生长旺盛，开甲后甲口愈合速度快，因此，甲口应较金丝小枣树稍宽1～2毫米，且开甲后7～8天，还应沿上次甲口环切1次，深达木质部，切口宽1～2毫米，保证甲口能完全愈合，又可以延长愈合时间，使愈合时间在30天左右。愈合的过早，坐不住果，愈合的过晚，往往年产量高，但后两年不坐果。

树体生长量大，枣花夜间开放

冬枣易被绿盲蝽象危害。由于冬枣的年生长量大，枣头、二次枝、枣吊停止生长晚，可为绿盲蝽象的为害提供充足的食源。特别是在开花前防治不利的情况下，绿盲蝽象花期食害花蕾，使花蕾停止发育，提早枯落，往往会造成绝收。因为冬枣的花在夜间开放，绿盲蝽象在花期高温天气下，白天不活动，夜间大量食害枣花，使枣花不能坐果。因此，在冬枣的管理上，花前控制住绿盲蝽象的为害，是冬枣丰产稳产的保证。3

地理分布冬枣主要分布在山西庙上乡、河北、山东等地，在山东、山西、河南、河北、安徽、江苏、天津、北京、辽宁、陕西、甘肃、宁夏、青海、内蒙古、新疆等省、市、自治区均可以种植。4

栽培技术建园建园时，要选用生长健壮、根系发达、无病虫为害的优质无毒苗木。园地应选择空气清新、水质纯洁、土壤未受污染、地势平坦、地形开阔、光照充足、土壤肥沃、排灌条件良好、土壤不含有害、有毒物质，土壤矿物质在正常值范围内，无农药残留、污染地块为宜。

定植该品种适应性强，耐干旱瘠薄，对肥水要求不严格，建园应采用密植矮化栽培方式，一般2至3×3至4米，每亩定植56至111株，对提高幼树的早期产量作用明显，冬枣对光照要求比较高，行向设计应以南北向最好。5

肥水管理冬枣对磷肥需求量较高，栽植时可株施过磷酸钙0.5公斤，有机肥25公斤。每年5月下旬、6月下旬至7月上旬和8月上旬各追施1次化肥。秋季沟施有机肥，株施农家肥50至70公斤和氮磷肥0.5至1公斤或同量三元素复合肥。枣树萌芽前、花前、幼果膨大期和越冬前各灌1次透水，其他时间视旱情适当灌水，雨季及时排水，雨后及时中耕除草。秋季耕翻树盘。6

生长阶段11月至翌年3月（休眠期）

①落叶后解除草把，刮树皮，剪除病虫枝、枯死枝、损伤枝，清扫枣园内枯枝落叶，集中烧毁，消灭越冬的病虫害。

②刮除老树皮后进行树干涂白（涂白剂配比为植物油0.5份、石硫合剂原液3-5份、食盐0.1份、生石灰10份、水30份），并结合涂白，刷除树干上越冬的龟蜡蚧和梨圆蚧。

③封冻前，深翻树盘，拣拾虫茧、虫蛹，消灭在土中越冬的枣尺蠖、绿盲蝽象、桃小、枣瘿蚊、桃天蛾等害虫，并浇1遍封冻水。

④11月下旬和3月上旬全树各喷1遍5°Be石硫合剂，消灭越冬的叶螨、蚧壳虫及干腐病等

⑤3月中下旬在树叶：下部缠6-10cm宽的塑料带，并使上部翻卷，阻止枣尺蠖上树，同时绑p1000倍杀灭菊酯药环，半月更换1次，毒杀枣尺蠖、枣芽象甲。

⑥萌芽前，结合浇水施用氮肥，3年生树株施尿素或二铵150-250g，结果树株施尿累500-1000g，有小叶病或黄叶病的枣园，株施硫酸锌或硫酸亚铁500-1000g，采取环状多点穴施。盐碱地浇水前每株地面喷施20-30ml禾康盐碱消除剂。幼树浇水后覆盖地膜。

4月份（萌芽期）

①发芽前进行整形修剪，培养和调整骨架结构，使布局合理，通风透光。1-4年生幼树一般不疏枝；5年生以上，处理过密枝、徒长枝；7-8年生结果枝组及时更新，对未拉枝的树拉枝开角。

②发芽初期，喷0.3-0.5°Be石硫合剂，防治红蜘蛛、蚧壳虫。

③使用黑光灯诱杀枣粘虫成虫。

④发芽后，及时抹除位置不当或多余的枣头。

⑤4月中下旬喷5%卡死克乳油1000倍或10%吡虫啉4000-6000倍或毒死蜱1500倍+灭幼脲3号2000倍液防治枣尺蠖、红蜘蛛、枣粘虫、枣芽象甲、绿盲蝽象、枣瘿蚊等。

⑥4月下旬在距树干1m范围树盘内撒辛硫磷颗粒并浅锄，杀死出土的枣瘿蚊、枣芽象甲等。

5月上、中旬（抽枝展叶期）

①5月上旬喷灭幼脲3号2000倍中99.1%加德士敌死虫乳油200-300倍（或+果虫敌1000倍）液，防治枣瘿蚊、红蜘蛛、舞毒蛾、绿盲蝽象、枣尺蠖等，间隔10天连喷2遍。

②5月中旬，干旱年份枣园浇1遍花前水，株施磷酸二铵幼树150-300g，结果树500-1000g。对直立生长的枣头应拉枝开张角度，改善树体通风透光条件，缓和生长势，促进坐果。

5月下旬（开花前期）

①5月下旬对枣头进行摘心，二次枝于5月底至6月初进行摘心。枣吊摘心于6月中下旬进行。摘心越早，保花保果效果越好。

②开花前喷10%浏阳霉素1000倍+10%烟碱乳油+甲托800倍或螨死净2000倍+甲托800倍液，防治枣壁虱、枣粘虫、红蜘蛛、枣黑斑病等。

③5月下旬至6月上旬最好在雨后，在距树干1m范围树盘内，撒辛硫磷颗粒，杀死桃小等害虫。

6月份（花期）

①当每个枣吊开花3-8朵时，进行环剥或环割。一般环剥宽度为于经的1/10，最宽不宜超过1cm，以25-30天愈合为宜，大树、壮树可适当宽些，小树、弱树环剥要窄。不宜环剥的过细或过弱树可间隔3-5cm在主干或主枝上环割2-3刀，1周后再环割1刀。环剥10天后涂1000倍果虫必克以防甲口虫。一般枣树每年只能环剥1次，个别过旺树可环剥2次。

②6月上、中旬，枣吊开花至5-8朵时喷1次15mg/kg赤霉素，同时可加0.2%-0.3%硼砂和0.5%的葡萄糖，以提高坐果率。

③花开放近50%时可在傍晚间隔2天连喷2-3遍清水或加0.3%尿素或600倍枣特丰，以利保花保果。

④6月下旬人工捕捉金龟子、黄斑蝽、枣芽象甲等害虫。

③6月下旬至7月初喷螨虫清2000倍+保尔2000倍+异菌脲600倍+枣特丰800倍，防治枣粘虫、桃小、棉铃虫、甜菜夜蛾、红蜘蛛、龟蜡蚧、黄斑蝽、轮纹病、锈病、枣叶斑点病等。

⑥6月下旬至7月初，幼树株施磷酸二铵150-250g，硫酸钾500g，结果树加倍，结合施肥浇1遍促果水。浇水后，枣园铺20-25cm厚的麦秸或杂草，草上覆土压实以防风刮。

7月份（幼果期）

①7月上旬喷1次倍量式波尔多液，预防枣锈病。用黑光灯诱杀豹纹木蠹蛾成虫，喷BT乳剂500倍防治桃小，兼治龟蜡蚧若虫。

②7月上、中旬疏果，强旺树每枣吊留1个果，中庸树2个枣吊留1个果，弱树3个枣吊留1个果，以提高单果重，并减轻落果。

③7月中旬喷净菌特600倍+100-140国际单位农用链霉素+枣特丰600倍，防治甜菜夜蛾、棉铃虫、枣锈病、枣叶斑点病、轮纹病、缩果病等。

④7月下旬喷400倍绿得宝+白威特1500倍，防治枣锈病、枣叶斑点病、轮纹病、红蜘蛛等。

8月份（果实膨大期）

①8月上旬喷1%农抗751水剂300倍+100-140国际单位农用链霉索防治枣缩果病、枣斑点病。

②8月中下旬喷10%烟碱乳油或10%多氧霉素，防治枣粘虫、食心虫、斑点落叶病及果实病。

9月份（果实着色期）

①9月上旬喷烯唑醇1000倍+140国际单位农用链霉素+枣特丰600倍+美林钙，防治枣锈病、炭疽病、缩果病、桃小、龟蜡蚧等，同时可提高果实品质，增强果实耐贮性。

②9月上旬于树干、大枝基部绑草把，诱集枣粘虫、枣绮夜蛾、红蜘蛛等越冬害虫。

③9月中旬喷轮霉菌清600倍+磷酸二氢钾300倍，防治轮纹病。

④9月中下旬枣园施用基肥，1-3年生树株施有机肥10-30kg、钙肥0.25kg、尿素0.15-0.25kg，采用扩穴环状施肥。4-8年生树株施有机肥50-75kg、钙肥0.5-1kg、尿素0.2-0.5kg。缺铁、缺锌的树可增施铁、锌肥。

10月份（果实成熟期）

①10月初喷银果600倍+高效钙+农用链霉素，提高果实品质和耐贮性，防治烂果病。

②自10月上、中旬开始，分批采收冬枣，采收最好在清晨露水干后进行。

③采果后树体喷1遍600倍多菌灵或800倍甲基托布津，并拣拾病虫果集中销毁，减少病虫源。6

花果管理一是在初盛花期枣头摘心，依生长势强弱，分别留3至5个二次枝摘心。二是喷清水，从枣花初期到盛花期每隔1至3天喷一次清水，共喷3至5次。三是激素处理，在盛花初期喷布1至2次10至15毫克/升赤霉素。四是环剥、环割，对幼旺树于盛花期进行主干环割，主干直径达5厘米以上，进行环剥，环剥宽度为0.5至1厘米。结果期大树可以在主干上环剥，初结果幼树一般在主枝上环剥，以达到结果、养树都不误的效果。剥口以20天左右愈合为好，以达到截留树上营养保果的目的。

整形修剪冬枣的树形依据栽植密度而定，每亩55-100株的，宜采用小冠、疏层形，保持通风透光，栽植定干高度70至80厘米，逐年培养出5至6个主枝。在冬剪和夏剪时应及时疏除徒长枝，短截延长枝，疏截过密枝和细弱枝，以维持树势平衡，保持树冠通风透光，及时回缩冗长的结果枝。使局部枝条更新复壮。6

病害防治1.黑斑病。黑斑病在各冬枣产区均有发生，而且有加重的趋势。冬枣黑斑病在坐果前主要侵染叶片，以后从幼果开始就危害果实。感病果实病斑呈黑褐色，圆形，外围有不同颜色的晕圈或无果实皮层或部分果肉稍有凹陷或腐烂。根据最新研究表明，病源为菸草赤星病和一种细菌培养物。冬枣黑斑病在5月下旬开始侵染，6、7、8月是该病的高发期，此时正是高温多雨期，极有利于病源的蔓延。防治冬枣黑斑病可用世高1500倍液、克菌康600倍液、阿米西达1500倍液进行防治。
2.缩果病。近几年发病日趋严重。果实受害后，在果实的肩部和胴部出现淡黄色晕环病斑，以后逐渐成为凹陷状。果皮呈暗红色无光泽病斑，果肉病组织萎缩松软，呈海绵坏死，果皮干缩。枣缩果病一般在枣果红圈期到着色期、果肉含糖18%以上、旬平均气温在23℃～26℃时是盛发期，天气多雨多雾，更易流行成灾。
由于冬枣缩果病在前期主要由于真菌侵染，果实近成熟时主要由细菌侵染，所以，防治后期必须加入杀虫剂防治害虫（叶蝉、椿象、壁虱等），以防从伤口侵入。在7月份注意防治刺吸式害虫，可用绿亨6号1000倍液在8～10天内连喷两次，防效可达95%以上。在8、9月份用杀虫剂（如功夫等）加烯唑醇3000倍混合喷雾，防效达95%以上。也可喷甲基托布津800倍液加链霉素进行防治，效果也不错。冬枣硼营养失调，会加重缩果病的发生。可采用花期喷硼肥，再从幼果期开始用真菌杀菌剂加细菌杀菌剂加杀虫剂混合液进行防治，也可达到较好的防治效果。
3.烂果病。造成烂果病的病原菌主要以真菌和细菌为主，烂果症状分为“黑疔型”、“浆烂型”多种。在生长季节7～9月份为侵染高峰，高温高湿可造成烂果大发生。防治烂果病要从6月底7月初开始，可用70%甲基托布津800倍液、50%多菌灵600倍液、轮纹一号400～600倍液、立效威1500倍液与波尔多液、绿得保、猛杀生等药剂交替喷布，进行防治。
4.炭疽病。俗称烧茄子病、焦叶病。果实最初出现浅黄色红褐色水渍状斑点，逐渐扩大形成黄色晕环，最后果肉变褐或黑褐色，果核变黑。该病多数情况是在缩果，病果上二次寄生。5月中旬前后有降雨时即可传播，7月下旬至8月下旬开始发病，多雨年份发病重。可用70%甲基托布津800倍液、福星8000倍液、多氧霉素1000倍液加大生800倍液或仙生600倍液防治。
5.苦痘病。冬枣得病后果面会出现深绿色或淡红颜色的不规则斑块，果肉呈绵状坏死，病果得病部位稍凹陷。该病主要是由于钙营养失调引起的生理病害，在果实生长期可用0.2%硝酸钙、硼锌钙、美果四合一（郑州锦绣产）喷施。
6.裂果病。该病是生理病害，一般在果实生长后期发生，特别是9月上旬如果遇干旱加上突然降雨，冬枣极易造成裂果，严重影响产量和品质。防治裂果病一是喷施枣果防裂防烂剂，在枣果变红转色前，连喷2～3次。二是在果实生长中后期适当补充钙肥，并结合树下覆盖地膜、旱季及时灌水的方法，可基本防止冬枣裂果。
7.溃疡病。该病为细菌性侵染。冬枣得病后果面出现红褐色不规则的凹陷病斑，病组织呈现黄色黏稠状腐烂，深达果核。防治溃疡病可用77%可杀得可湿性粉剂600倍液、农用链霉素加乙蒜素混喷。
8.软腐病。病果果面出现不规则的软腐斑块，病部不凹陷，皮层下枣肉组织呈黏状腐烂，以后果肉组织干缩失水，成为网状空洞，最后仅剩皮层。该病在果实成熟前和储藏期发生。防治方法可参考溃疡病的防治。7

收获贮藏采收的时间

采摘的成熟度对贮藏寿命影响比较大，冬枣的成熟度越低它就越耐储藏，以最初的红果(着色25%以下)最耐贮，全红果的时候（100着色)最不耐贮。如果是以鲜食为目的贮藏的，可以在半红期采收，如果是以加工为目的的，可以在初红期采收，短时间的贮藏的可以全期采收。

温度和湿度

高于冬枣冰点的温度范围内，冬枣的温度越低贮藏效果越好，低于冰点温度时则会产生冻伤，导致冬枣损伤。成熟度不同的冬枣其冰点也会有一定的差别，一般情况下半红的枣的冰点在-2.4℃左右．而初红的枣高于此值。全红枣的冰点会低于此值。所以在不同情况的成熟期的冬枣应分别贮藏。冬枣是极易失水的水果，在冷藏条件下适合冬枣贮藏的湿度需要达到90%－95%。

气调库氧气、二氧化碳含量

现在的冷冻技术，冬枣非常适合放入气调库，气调存储。冬枣在气调库冷藏条件下，o2含量需要控制在3%—6%。温控精度高的贮藏环境，o2含量要相应的偏低，这样可以提高保鲜质量。如果是温度误差较大的贮藏环境，o2含量需要偏高，以防发生无氧呼吸或co2中毒等情况发生。

冬枣树对co2非常敏感，不适合全密封包装的贮藏，如果高于5%的co2含量，会加速冬枣软化褐变，所以适宜的co2含量为2%－4%。用0.05mm厚的PVC打孔袋包装，这样可以预防co2中毒的同时也可保持袋内湿度。

冬枣采收后一般用气调库冷库保鲜贮藏，在低温条件下可以抑制冬枣中乙烯的产生。冷库贮藏的温度以1℃左右为最好，其相对湿度应维持在98%左右，待元旦、春节期间供应市场。

冬枣属鲜食品种，多采用手摘，同株冬枣成熟期不同，可根据情况分2-3次采收，分期采收不但可以提高产量，而且可以提高品质。8

主要价值百果之首

冬枣的最大特点是维生素C含量极高，每100克果肉维生素C含量高达380～600毫克(维生素C补充剂所能提供的维生素C一般为60毫克)，是苹果的70倍，柑橘的16倍，连以往被认为富含维生素C的山楂也甘拜下风。9

营养元素

冬枣不仅味道可口、皮脆、肉质细嫩、汁多无渣、甘甜清香，而且营养极丰富。冬枣含糖20%～36%;含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体所需的氨基酸，总含量为0.985mg/100g冬枣含蛋白质1.65%，膳食纤维2.3%，总黄酮0.26%，烟酸0.87mg/100g，胡萝卜素1.1mg/kg，维生素B10.1mg/kg，维生素B22.2mg/kg。冬枣果实还含有较多的维生素A、维生素E、钾、钠、铁、铜等多种微量元素，营养价值为百果之冠，有“百果王”之称。9