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[科普中国]-黄灯笼辣椒

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形态特征

灌木、半灌木或一年生;多分枝。单叶互生,全缘或浅波状。花单生、双生或有时数朵簇生于枝腋、或者有时因节间缩短而生于近叶腋;花梗直立或俯垂。花萼阔钟状至杯状,有5(-7)小齿,果时稍增大宿存;花冠辐状,5中裂,裂片镊合状排列;雄蕊5,贴生于花冠筒基部,花丝丝状,花药并行,纵缝裂开;子房2(稀3)室,花柱细长,冠以近头状的不明显2(-3 )裂的柱头,胚珠多数;花盘不显著。果实俯垂或直立,浆果无汁,果皮肉质或近革质。种子扁圆盘形,胚极弯曲。1

分布范围黄灯笼辣椒(Capsicum chinense),又称黄帝椒、黄辣椒,多年生草本植物,为海南特有的地方珍稀辣椒品种,主要分布于海南岛东南、西南沿海地区,多数分布于文昌、琼海、万宁、陵水等海南沿海地区。2

主要价值黄灯笼辣椒辣度达十五万辣度单位,在世界辣椒之中位居第二位,果实味辛辣并有奇香。黄灯笼辣椒相对其它品种辣椒营养更为丰富,特别是钙、铁、胡萝卜素、纤维素、蛋白质的含量远远高于其它辣椒。食用海南的黄灯笼辣椒可帮助消化、增进食欲,还有壮胃健脾、助于减肥、促进血液循环等功效。由于黄灯笼辣椒气味芳香,能增加人的食欲,是加工辣椒酱和提取辣椒素最好的原料之一。2

由黄灯笼辣椒制成的辣椒酱拥有丰富的维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;具有强烈的促进血液循环的作用,可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;含有一种特殊物质,能加速新陈代达到燃烧体内脂肪的效果,从而起到减肥作用;这种物质还可以促进荷尔蒙分泌,对皮肤有很好的美容保健作用,是女性的“补品”。3

栽培技术科学育苗育苗工作对海南黄灯笼辣椒的种植意义重大,只有做好了育苗工作,保证了黄灯笼辣椒苗的整体质量,才能为日后种植和高产打下坚实的基础。海南的土壤有机质含量较低,所以要配制肥沃、富含有机质、物理性状优良、保水力强及通气性好的混合土作育苗营养土。一般按质量比,水稻田土∶火烧土∶充分腐熟牛粪糠∶精制有机肥(市售)=5.5∶2.0∶2.0∶0.5。穴盘孔纵,横径宜选用 8 cm×5 cm 的为好(54 穴/块)。配好营养土,在播种前 7 d 还应用敌克松 1 000 倍液淋透,以杀灭有害病菌。4

整地定植管理海南黄灯笼辣椒种植宜选择地势高燥,耕性良好,能排、能灌的砂壤土地块种植,一般撒施充分腐熟的农家土杂肥 1.5 万~3.0 万 kg/hm2 ,或 4.5~6.0 m3 /hm2腐熟的畜类粪肥,或精制有机肥 15~30 t/hm2 (市售),条沟施过磷酸钙 750 kg/hm2 ,三元复合肥 750 kg/hm 2作基肥。4

黄灯笼辣椒虽有较强的抗旱能力,但合理灌溉仍然是夺得高产的关键措施之一。缓苗后及时追施提苗肥(0.2%~0.5%尿素水)2~3 次。定植 15~20 d后,追施尿素 150 kg/hm2 。在黄灯笼辣椒种植过程中,整地定植和田间管理是关系种植质量的重要内容,为了保证整地定植和田间管理能够取得积极效果,应从以下几个方面入手:4

①选择合适土壤并进行合理施肥。在黄灯笼辣椒的种植地选择中,既要保证土壤的整体耕种能力,同时也要满足种植需要。因此,应选择合适土壤,并做好整地工作,为黄灯笼辣椒种植提供良好的基础条件。4

②注重追肥、灌溉和除草等种植环节。虽然海南的土地比较肥沃,但是考虑到黄灯笼辣椒种植的实际需要,要想满足种植要求,就要在黄灯笼辣椒种植过程中注重追肥操作。此外,虽然黄灯笼辣椒的特性耐旱,但是也要保证基本的灌溉水量,以免秧苗枯死。4

调整和授粉海南黄灯笼辣椒的分枝能力极强,应进行植株调整,株数在 12 000 株/hm2 左右,可以在第 1 分杈下留 1 副侧枝,其余分枝及时抹除,密度在 22500株/hm2 以上的第 1 分杈以下不宜留侧枝。黄灯笼辣椒的花多数是长柱花,天气不好时花柱比花药长了超过 1 cm,这时如果传粉昆虫少,会导致大量落花(这是海南本地种黄灯笼辣椒座果率低的主要原因之一)。为了获得高产可以视劳力情况,给予人工辅助授粉。4

基于黄灯笼辣椒分枝能力强的特点,依靠自然授粉能力无法满足生长需要,要想达到提高黄灯笼辣椒产量的目的,就要进行适当的人工授粉,具体应采取以下几项措施:4

1、根据黄灯笼辣椒的株数,确定人工授粉需要;4

2、对黄灯笼辣椒进行剪枝,剔除无结果能力的枝条;4

3、控制好授粉量,提高授粉效果。4

主要品种Adjuma辣椒(苏里南)

Ají limo辣椒(又名Naucho,秘鲁)

Ají dulce辣椒(委内瑞拉)

Datil辣椒(美国佛罗里达州)

恶魔的舌头辣椒(Fatalii,中非南部)

哈瓦那辣椒(Habanero,加勒比地区、中美洲、墨西哥)

栽培种红色杀手辣椒(Red Savina)

Madame Jeanette辣椒(苏里南)

红魔鬼椒(Naga Jolokia,印度阿萨姆邦)

栽培种毒蛇辣椒(又名多塞特纳加辣椒,Dorset Naga)

苏格兰斯科奇·伯纳特辣椒(Scotch bonnet,牙买加)

荷兰植物学家尼古拉斯·约瑟夫·冯·雅克恩于1776年误将本物种的学名命名为Capsicum chinense,因为他认为本物种起源于中国,但实际上所有辣椒的源头都是美洲。5

病虫害防治从目前海南黄灯笼辣椒的实际种植来看,病虫害防治是保证黄灯笼辣椒高产的重要辅助手段。由于黄灯笼辣椒在生长过程中容易受到病虫害的困扰,因此需要根据黄灯笼辣椒常见的病虫害种类制定具体的防治措施。4

苗期病害防治苗期病害主要是猝倒病,该病常使胚和子叶变褐腐烂,致使种子不能萌发,幼苗不能出土。幼苗出土后,茎基部受病菌侵染,呈水渍状,淡黄褐色,无明显边缘,逐渐失水变细,成为线状,直至猝倒。防治方法主要以预防为主,使用无菌苗床土。4

病害防治在黄灯笼辣椒的生长期内,一旦出现非正常落叶现象,就要考虑是不是感染了辣椒炭疽病。通过对黄灯笼辣椒叶片和生长状态进行判断,确认是辣椒炭疽病之后,应进行施肥和喷药,必须控制住辣椒炭疽病的发展,对辣椒炭疽病进行有效治疗,提高黄灯笼辣椒的生长质量。另外,辣椒生长过程中还容易发生病毒病、青枯病等病害。辣椒病毒病主要有 2 种类型,一种是花叶坏死型,病叶呈现明显的浓绿与浅绿或黄绿相间的花叶症状,部分品种叶片出现坏死斑,引起落叶、落花、落果,严重时整株死亡。另一种为叶片畸形和丛簇形,发病期间叶片褪绿,出现斑驳、花叶、叶片皱缩,凹凸不平,变小、变窄,呈线状,茎节间缩短,有时叶片丛生呈簇状,植株矮化,果实现深绿与浅绿相间的花斑,果小,变畸形,易落花、落果、落叶。病毒病防治方法主要是加强田间管理:适期早播,不要连作,多施磷、钾肥,勿偏施氮肥。清洁田园,减少菌源,将前茬作物带出田间,集中处理,挖坑深埋。减少污染机会:病毒病多由于蚜虫传播农事操作传播,可采用诱杀蚜虫法防治。4

青枯病主要症状是植株迅速萎蔫、枯死,茎叶仍保持绿色。病茎的褐变部位用手挤压,有乳白色菌液排出。喷施微肥可促进植株维管束生长发育,提高植株抗、耐病能力。从花期开始,每次用多元素混合型高效硼肥 1 500 g 加水 600 kg 喷雾,或者用 0.1%~0.2%的硼酸、硫酸锰混合液 750~900 kg/hm2 喷雾,隔10~20 d 喷 1 次,共喷 2~3 次。为避免植株体内酸性物质增加,可在喷施硼、锰微肥的间隔期喷施 1~2 次0.5%碳酸氢钠溶液。4

虫害防治除了病害之外,虫害是影响黄灯笼辣椒生长的重要因素,从当前黄灯笼辣椒的生长来看,虫害主要分为棉铃虫、茶黄螨、叶螨类等,危害极大。为此,一旦发现黄灯笼辣椒受到虫害威胁,就要立即喷洒药物,对辣椒虫害进行全面控制,确保害虫被全部杀死,满足种植需要。4

辣椒酱做法海味辣椒酱材料:

鲜辣椒100公克,虾米30公克,蒜头50公克,红葱头50公克,沙拉油200cc,虾酱10公克,盐2茶匙,细糖2大匙,鸡精粉1茶匙

做法:

1.鲜辣椒洗净沥干切末,蒜头及红葱头切末;虾米用开水泡约5分钟后沥干水分切碎备用。

2.起一锅放入沙拉油,油温烧热至约60℃后放入作法1的蒜末及红葱末以小火炒约1分钟。

3.将虾酱及作法1的辣椒末放入作法2中以小火持续炒约5分钟。

4.再加入虾米、盐、细糖及鸡精粉,再一起炒约2分钟即完成3

风味辣椒酱材料:

菜油2大半碗,豆豉1碗,干辣椒1碗,灯笼干辣椒半碗,豆辨酱2大匙,花椒1匙半,八角3颗,料酒2大匙,糖4大匙,黑酱油2匙,味精1匙

做法:

1、豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用。

2、干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用。

3、花椒、八角搅碎成粉状备用。

4、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时),转为小火,即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将豆辨、豆豉与干辣椒碎,下锅炒勺后再熬大约十分钟。

5、这时候下料酒,再多熬一个小时,下糖、酱油与味精调好味后,再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶。3

牛肉辣椒酱材料:

红辣椒1000克,牛肉600克,黄豆酱600克,番茄酱,豆油300克,胡椒粒10克,盐10克,白糖100克,牛肉粉10克,姜末,炒熟的花生

做法:

1.将辣椒洗净,用料理机打碎;

2.牛肉切碎或用料理机打碎;

3.锅内入油,将花生炒熟,或用熟油将花生炸熟;

4.锅内入豆油,烧热后加入胡椒粒;

5.加入牛肉翻炒;

6.再加入辣椒碎略炒;

7.加入白糖、盐、姜末;

8.加入黄豆酱;

9.小火炖半个小时,

10.加入番茄酱,拌匀;

11.最后加入炒熟的花生,牛肉粉;

小诀窍:

弄辣椒的时候要小心,不要弄到眼睛里,偶就不小心弄眼睛里,辣的我是眼泪一把一把的,两个眼睛肿的像红眼兔子一样;这个酱不可加水,辣椒会出水,小火慢慢熬制即可;要不时翻动,以免糊底;做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久;不放花生,放点芝麻也会很香。3

海味辣椒酱材料:

海南黄灯笼辣椒、大蒜、食盐、香油等。

做法:

1、将到市场购买的黄灯笼辣椒晒干;

2、将晒干的辣椒搅烂;(可加入油,好搅些)

3、剥大蒜,做成蒜泥;

4、把蒜泥和盐加入辣椒里一起搅;

5、装入玻璃瓶内,再加入一些油,盖上盖子,密封起来;

6、第二天即可食用。3

传说黄帝椒(灯笼椒)生长于海南的三亚、陵水、乐东一带。长得很漂亮,但特别辣。相传,唐朝丞相李德裕官贬崖州(今三亚)司户,由唐都长安经潮州,辗转海南。长途跋涉,历经磨难。

一家人在途径海南南部叫“鬼门关”的原始森林时,因瘴疬(疟疾),全家人生命危在旦夕。有一户好心的黎族人家前来搭救他们,用了一种由野生黄辣椒、姜、蒜炮制的单方。

不久,全家人痊愈了。在远隔万里的天涯海角,遇上了好心人救了一家老少的性命,李丞相感激不尽,含泪与黎民人家告别。在崖州定居下来后,李丞相就将黄辣椒种在自家的前庭后院,并进行了品种改良。改良后的果实个大、肉厚、色泽金黄。

为了感恩黎民,思念故乡,期望有一天能重返中原,再回到皇帝身边辅佐国政,李丞相把这种救命的黄辣椒取名为“黄帝椒”。今天,人们在吃海鲜、肉类等鲜活肉食时,喜欢用黄帝椒来调味、杀菌、解毒、去腥。6