[科普中国]-萝卜芽

名称

烹饪术语：头年的萝卜，经过冬储到来年春节后发的嫩芽。

简介萝卜芽菜是萝卜种子萌发形成的肥嫩幼苗，又叫娃娃萝卜、娃娃缨萝卜或贝壳菜。生产方式灵活多样，可以利用各种设施进行生产，如冬季可利用日光温室、改良阳畦等进行生产；夏季则可利用遮阳网生产。农家可利用空闲房屋、闲散空地生产，城镇居民可利用阳台、房屋过道等进行生产。如培育方法得当，1公斤萝卜种子，可培育出10公斤萝卜芽菜，1平方米可生产芽菜5公斤，投入产出比高，可以取得较好的经济效益。

我国长江流域栽培较多，国外以日本生产面积最大，是当地人们嗜好菜之一。品质鲜嫩，风味独特，富含维生素C、维生素A及钙、磷等矿物质，可作汤料、沙拉等。

萝卜芽菜种植技术品种选择最好选用表皮绿色的品种，并注意筛选适宜不同温度生长的品种。茎白色或淡绿色，叶色浓绿或淡绿色，胚轴粗而有光泽，采种量大，发芽率高者较好，如大青萝卜、中秋红等。种子应籽粒饱满，生命力强，千粒重达15克以上，48小时内发芽率应达80%以上。

种子处理种子先在太阳光下晒一晒，放在30℃水中浸10分钟，然后用52℃水浸15分钟，再在常温水中浸3小时。捞出，用纱布包好或放湿布中，在20～25℃温度中催芽，当有50%种子露白时播种。也可在播前用0.2%的漂白粉溶液浸种1分钟，消毒后催芽或稍晾干即可播种。1

（1）栽培环境

对环境条件的要求萝卜芽喜温暖湿润，不耐干旱和高温，生长适温为20-25℃。最宜富含有机质、质地疏松、排水良好，土层深厚的中性砂壤土或壤土。培育时既可常规土培，又可无土栽培。对光照要求不严。2

（2）栽培技术要点①播种原则上所有萝卜品种均可培育萝卜芽，但为保证生长迅速，幼芽肥嫩，选用绿肥萝卜种子最佳。并注意筛选高、中、低温适宜品种，以供不同季节、不同设施周年生产。日本现已实现萝卜芽工厂化生产，均衡供应的生产目的。其配套品种为:高温期采用福叶40日萝卜，中低温期使用大阪4010萝卜、理想40日萝卜等专用品种。形态特征多为茎白或淡绿色，叶色浓绿或淡绿，胚轴粗而有光泽。首先要精选种子，播前浸种4-8h，促进萌发整齐。要求畦面细碎平整，先浇透底水，然后撒播，每平方米播种80-120g，播后覆盖疏松细土或细沙1.0-1.5cm厚，上面再盖一层草席或报纸。早晚均匀浇水，避免大水冲倒幼苗。

②栽培管理萝卜芽4-10月北方露地可以栽植，11月至翌年3月在塑料大棚或改良阳畦内生产。高温期须遮阳通风，低温时注意保温。最好用沙培法。将生产地铲平，用砖砌宽1米，长不限的苗床，苗床内铺细沙，厚10厘米，用温水将沙床喷透后播种。播时，将浸泡过的种子拌上2倍于种子量的干细沙，然后均匀撒入。一般1平方米播200克左右，播后盖细沙，厚1.5厘米，再覆地膜保温保湿。也可用土壤栽培，但土壤要疏松、肥沃，并增施少量氮肥，整平畦面，浇透底水。1平方米播入120～250克种子，覆细土或细沙，厚1.0～1.5厘米，上盖草帘或黑色遮阳网。早、晚喷水，温度保持15～20℃，3～4 天出苗。此时，要及时揭掉覆盖物，喷水，使拱起的沙盖或土壤散开，助苗出土。出苗后，可见光生长。如果阳光较强，宜用黑色遮阳网覆盖。苗高3～5 厘米时，浇0.5%氮肥水。以后，干燥时早晚用细眼喷壶洒水。洒水不宜过多， 防止发生猝倒病。也不可过于干旱，否则幼苗老化，品质差。收获前3 天，芽长5 厘米时，将覆盖物除去，在弱光下促其绿化。这样，幼苗的胚轴直立，颜色纯白，质量好。也可播种后覆1次土，厚8～10厘米，或分次覆土，使幼苗遮光软化， 出土后立即采收，上绿下白，品质更佳。2

（3）采收食用标准不同，采收期则不同。食用子叶期萝卜芽，需4-7天：从播种到2片真叶展开，一般需10-17天，若根系白嫩生长正常者也可推迟2-3天采收。最好傍晚或清晨采收，收获时手握满把连根拔起，清洗掉根部所带沙粒，400～500克一捆，绑扎上市。

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