[科普中国]-印度枣

形状特征

乔木，高达15米；幼枝被棕色短柔毛，小枝黑褐色或紫黑色，具皮刺。叶纸质，卵状矩圆形或卵形，稀矩圆形，长5-14厘米，宽3-6厘米，顶端渐尖或短渐尖，具钝尖头，稀近圆形，基部近圆形或微心形，稍不对称，边缘具圆齿状锯齿，上面深绿色，无毛或仅中脉有疏柔毛，下面浅绿色，初时沿脉被柔毛或疏毛，后脱落，或沿脉基部有疏柔毛，基生三或稀五出脉，网脉在下面明显；叶柄长5-11 毫米，被棕色短柔毛；托叶刺1-2个，直立，长4-6毫米，早落。花绿色，两性，5基数，数个至10余个密集成腋生二歧式聚伞花序，总花梗长7-16毫米，被棕色细柔毛；萼片卵状三角形，顶端尖，外面被短柔毛；花瓣匙形，兜状，与雄蕊近等长；花盘厚，肉质，10裂；子房球形，2室，顶端被微毛，每室具1胚珠；花柱2半裂。核果近球形或球状椭圆形，长1-1.2厘米，直径0.8-1.1厘米，无毛，基部有宿存的萼筒，成熟时红褐色；果梗长4-11毫米，有短柔毛；中果皮薄，内果皮厚骨质，厚约3毫米，2，稀1室，具1或2种子；种子黑褐色，平滑，有光泽。花期4-5月，果期6-10月。 2

产地分布产云南（景东、景谷、耿马、勐海、景洪、富宁、思茅）、贵州南部（兴义）、广西（凌云）、西藏东南部和南部（吉隆、察隅）。生于海拔1000-2500米的混交林中。印度、尼泊尔、不丹也有分布。2

生态习性印度枣适应性较广，但不喜阴湿、忌霜，土壤以酸碱度适中（pH6.0-6.5）及排水良好的砂质土为佳。开花期忌雨，久雨则落花严重、着果率低、枝脆易断。3

主栽品种目前，受市场欢迎的主要有"蜜枣"、“天蜜”、“翠蜜”、“高雄二号”等四个品种，各栽培品种特点如下：

蜜枣该品种生长势弱至中等，枝条刺少，节间短，分枝数较多。、开花期约在8月下旬-11月上旬，自开花至果实成熟约需130日；果实成熟期约在12月上旬-2月中旬。早期果的外观呈圆型，晚期果型较似桃子，重约60-150g。整体而言，优点为糖度高、果肉细嫩、着果性佳、采收期长、橱架寿命长、果皮较耐冬雨；缺点是果实小、生长势弱、产量较低。

天蜜枣该品种中晚熟，生长势中等，枝梢细软刺长。开花期约在9月上旬-11月中旬，从开花至果实成熟约需130日；果实成熟期约在12月上旬-2月中旬。果重约100-180g，外观似翠蜜品种，唯果型较狭长，果皮有光泽，脆甜多汁，耐挂树，耐贮放，着果性佳。缺点是果皮较厚，中果期会有少部分死葫芦畸形果发生，枝梢细且刺长。

翠蜜枣该品种较早熟，生长势旺盛，枝条刺少，开花期约在7月下旬-10月下旬，从开花至果实成熟约需115日；果实成熟期约在11月下旬-2月上旬之间。果重约100-200g，果型似长椭圆形的高朗1号，饱满光滑、皮薄、清甜多汁、橱架寿命长。缺点是成熟期集中、糖度稍低、枝脆易断及珠粒果严重，网室栽培时较忌冬雨，果实外观会有褐黑色条状斑出现，影响品质。

高雄一号该品种植株长势强健，枝条柔软茂密有弹性，新梢刺少稍硬，结果量多时枝梢下垂，叶为卵状披针型。开花期为9-11月，开花时间为雌雄蕊异熟上午开花型；着果期为10-11月，果实硕大，品均果重130g，糖度约在11.5。 Brix，外观金黄色具光泽，早期果头大尾小，肉质较粗；中晚期果呈长扁圆形，口感较佳，果实橱架寿命月7天，果实生育日数约130天，成熟期在2-4月，盛产期在3月，5年生单株产量平均达164.9公斤。3

栽培技术印度枣种植时间以3-4月最佳，行株距为2m×2m，即每公顷240-270株，新园可稍密，隔年或第三年再间伐至合适密度。在品种搭配上，因印度枣雌雄同花且有雄蕊先熟的特性，种植时一般每分地种植6棵授粉品种或嫁接10个授粉枝梢。

主干更新修剪嫁接印度枣每年都要对其主干进行修剪，一般在离地0.3米处剪断，约1个月后再从断面下方萌发的新梢中选留生育良好、位置适当的新梢2-3枝，作为当年新主干，若要利用旧主干作支架，需进行环装剥皮，需更换新品种的要进行嫁接。嫁接植株一定要健壮优良，当日选取当日嫁接，不能当日嫁接的要注意保存，否则接穗水分散失，影响成活率。

引诱枝梢印度枣树型管理主要分为两种，一是水平引诱型，即自基部或嫁接处选留2个新梢当主干，待新梢长至棚架上方时顶梢予以剪断，剪梢后重新长出的新梢选留4个不同方向分枝，然后用有弹性的塑胶水平绳诱引向4面8个方向生长，使通风及日照良好，减少病虫害发生。二是自基部直接选留2-3个主干作结果母枝，此时需将自离地0.8米以下的较低的侧枝剪除，然后用有弹性的塑胶绳轻轻绑缚顶芽诱引至4方扩展。此种方式的树型管理似Y型，通风及日照均佳，结果面积分布较广。这两种引诱枝方式均要注意顶梢不可强压向下，均要维持向上生长。

疏果疏果时要先将弱枝或交叉重叠枝梢修剪，较易判断适当的留果量。由于印度枣随着枝条梢生长持续开花结果，因此从枝梢头至尾都要留果。一般翠蜜、天蜜及高朗1号品种每隔2-3节留1果；蜜枣每隔2节留一果，着果整齐时，留果量还要减少，此种疏果方式使大果、中果、小果分布于枣树枝梢上，可以延长产期，产量及品质也能兼顾。

灌溉及排水印度枣忌干燥及浸水，干燥不利于开花着果及后期的产量表现，浸水则影响植株生育。开花期忌雨及台风，但提高空气相对温度有利于着果，果实生育期避免干燥，经常保持湿润有利于果实肥大及提高果汁率，而骤雨骤干，或一干一湿的灌溉方式，极易导致落果、裂果及肉质松软。

肥培管理土壤特性与施肥

不同土壤特性，对施肥要求不同。如对粘壤土，肥效较慢，一次施肥量可较大；对砂土，因肥料流失较快，应采取少量多次的施肥方式。对PH值较高的石灰性土壤，因钙、镁含量较非石灰性的高，故在钙、镁肥施用上应有所区别。此外，pH较高者，微量元素缺乏概率也较大，要注意补充。

生育特性与施肥

印度枣每年于果实采收后建议先让树体恢复1-2个月再予以主干更新，待新梢成活后，依土壤肥力不同，每667平方米地施用500-700公斤腐熟堆肥，全面翻耕混合。着果后进行第二次腐熟堆肥施用，每667平方米地500-700公斤，开沟宜浅，不可伤害到植株根部。

产期调节印度枣产期调节，以栽培不同早晚熟品种来分散或延后产期最合适，例如天蜜枣及蜜枣是晚熟品种，搭配早熟品种翠蜜是最适当的选择。至于单一品种间的产期调节可以用灯照处理来达到目的。原则上，灯照处理的植株要提早在1-3月份更新主干或待新梢生长4个月左右，即5-7月的夜间，每公顷架设70-120盏40瓦日光灯，每夜照射6-9个小时，处理20-40日，产期可提早至9-11月，此外，夜间采取人工光照1小时，停1小时至日出止的灯照方式，在产期、产量上与连续照光者差异不大。不同灯具中，钨丝灯及太阳灯对提早印度枣产期的效果最佳，为考虑生产势及产量表现，仍以日光灯及植物灯最好。整体而言，照光日数愈长、时数愈长、光度愈强，开花着果状况愈好、枝梢生育愈弱。因此，实施灯照处理可视树体生育及开花结果表现，随时做关灯准备，不可照光过久，否则易造成枝梢尾端及叶片变小，影响生育。

病虫害防治印度枣常见病害有白粉病、炭疽病、疫病、煤病、轮纹病等，而危害印度枣的害虫约有28种，较严重的有东方果实蝇、柑橘叶螨、星天牛、印度枣叶婵、粉蚧壳虫、盲椿象、毒蛾等。一般对印度枣病虫害采取预防方式，不同时期有不同的防治重点。对柑橘叶螨，发生初期可以15%芬杀螨水剂2000倍或10%喜相逢水溶剂2000倍轮流施用，每隔两周施药一次；对粉介壳虫类，可选用22.5%陶斯松乳剂2000倍，每隔10天施药一次，连续2-3次；对印度枣叶婵可选用防治毒蛾类的药剂如85%加保利可湿性乳剂1700倍或22.5%陶斯松乳剂1000倍或2.8%第减宁乳剂1000倍，每10天喷药1次，连续2次。此外要保持果园清洁，改善树体通风及日照条件，可以降低病虫害发生率。

采后处理印度枣产期在12月初开始，其果柄周围光滑平顺无皱褶或果色浅绿转黄为最适的采收成熟度，成熟度愈高糖度愈高，就愈不易贮运。因此，品牌印度枣采收一般都控制在8-9分熟的黄绿色之间最合适。采收后要置阴凉处，并将黄熟果或有病虫害的果实剔除，然后尽快运回后进行分级包装出售。3

主要价值具有"热带小苹果"之称的印度枣又名滇刺枣、毛叶枣，可生食，风味独特，营养丰富，有牛奶香味，清脆、爽口。可制成干果后冲水作饮料，有清凉解毒镇静等功效，还可加工成果脯、果酱、果汁、果冻等，也可酿酒，树皮含有大量单宁，可提取栲胶。4

加工技术印度枣不耐贮藏，一般只有4—5天，因而采后处理直接影响经济效益。因此，可用印度枣加工成密枣和果脯两类（如泰国有用印度枣加工成的流行食品）。其加工工艺如下：

密枣工艺流程：选料→分级→清洗→刈缝→糖煮→干燥→整型→成品包装。

1、选料分级：剔除虫蛀、过热、机械损伤果。按果实围径大小用选果器或手工分级。由于品种不同，成熟时的果色不一致，最好按品种分批次加工。一般果实从绿色转为淡绿色或淡黄色时就可以采收加工。

2、刈缝：根据果实的分级制作相应围径的刈缝机，刈口32—40，深度约为果肉的1/2。刈刀装在不锈钢管一端，将果实从另一端装数个，再用推杆将果实推出，果实纵向刈缝。

3、糖煮：糖煮过程共用糖3次，每次数量相同。将相同重量的糖和水置煮锅（材料为不锈钢或铜）煮沸，将处理好的果实加入，糖液应淹盖果实。煮开后30分钟停火，随时搅拌。糖浸到核时，拿起枣对强光透照可见枣核，此时将枣沥出放置另一冷锅。第二次加糖入糖液并煮沸后停火，加入已冷却的第一次糖煮的枣，浸渍1天，再将枣沥出。第三次加糖入糖液，重复操作。

4、干燥：将沥干糖液的枣摊开平放竹盘上烘焙。温度控制在55℃左右，温度过高易返糖，过低不易干燥。两小时翻动一次。24小时后，用手将枣压扁整型，再行第二次烘焙，温度不超过80℃。大小枣应分批干燥。当用手掰开密枣，核肉易分离，便是加工好标准。

5、质量标准：刈缝均匀，吃糖饱满，含糖70%左右，无异味，无杂质。

100公斤印度枣可加工成品40—45公斤。

枣脯工艺流程：选料→分级→刈缝→熏枣→洗枣→糖煮→干燥→上色→整型→回烤→成品包装。

选料、分级、刈缝工序与制密枣相同，不同之处在于：
1、熏枣：将枣坯放置熏房内，点燃硫磺进行熏蒸二三小时，皮薄的时间短些，皮厚的可适当延长，熏硫至枣坯至金黄或浅黄色。该工序主要是防止果实中的丹宁物质氧化成棕褐色，并有保存维生素C、消毒、灭菌、防止糖液发酵的作用。

2、洗枣：用5%的柠檬酸水洗去枣坯的硫磺味，沥干。

3、糖煮：配制50%的糖液，内含0.1%亚硫酸钠，与枣一起放入煮锅煮沸，后加冷糖浆适量使其停止沸腾，重复操作5次。当枣发软，表面显出细纹时加干糖，加糖分6次进行。例如煮枣50公斤，第一、二、三次加糖5公斤，同时加入煮枣糖液1.5公斤，第四、五次加糖7—8公斤，第六次加糖10公斤，不加煮枣糖液。第六次加糖后约20分钟后，枣呈半透明状，即停火或将枣带糖液倒入缸浸渍28—48小时。糖煮时间一般为2小时，整个过程保持小火沸腾。

4、干燥：将沥干糖液的枣脯放入烤房干燥，前4小时温度55—65℃，中4小时65—75℃，后4小时75—85℃。一般烤至果肉韧性增强，不粘手即可。此时枣脯的含水量低于25%。在干燥过程中要经常翻枣，使其受热均匀，干燥一致。

5、上色：调配70% 的糖浆，并根据市场的需要添加食用色素和香料，然后将枣脯放入糖浆中浸泡2天。
6、回烤：将枣脯沥干重新干燥，至不很粘手时将果脯压成扁圆形，至果脯含糖量为70%，不分少于18%时，果脯柔软不粘手则停止回烤。

7、质量标准：果脯纹丝清晰半透明，韧性适度，无霉变，含硫量（以二氧化硫计）不超过0.1克/公斤。5

同属植物本属约100种，主要分布于亚洲和美洲的热带和亚热带地区，少数种在非洲和两半球温带也有分布。我国有12种，3变种，除枣和无刺枣在全国各地栽培外，主要产于西南和华南。

属的模式种：枣Z. jujuba Mill.6

下级分类

毛果枣 Ziziphus attopensis Pierre

褐果枣 Ziziphus fungii Merr.

印度枣 Ziziphus incurva Roxb.

枣 Ziziphus jujuba Mill.

球枣 Ziziphus laui Merr.

大果枣 Ziziphus mairei Dode

滇刺枣 Ziziphus mauritiana Lam.

山枣 Ziziphus montana W. W. Smith

小果枣 Ziziphus oenoplia (L.) Mill.

毛脉枣 Ziziphus pubinervis Rehd.

皱枣 Ziziphus rugosa Lam.

蜀枣 Ziziphus xiangchengensis Y. L. Chen et P. K. Chou