[科普中国]-浅水藕

形态特征

多年生水生草本；根状茎横生，肥厚，节间膨大，内有多数纵行通气孔道，节部缢缩，上生黑色鳞叶，下生须状不定根。叶圆形，盾状；叶柄粗壮，圆柱形，长1-2米，中空，外面散生小刺。花梗和叶柄等长或稍长，也散生小刺；花直径10-20厘米，美丽，芳香；矩圆状椭圆形至倒卵形，长5-10厘米，宽3-5厘米，由外向内渐小，有时变成雄蕊，先端圆钝或微尖；花药条形，花丝细长，着生在花托之下；花柱极短，柱头顶生。坚果椭圆形或卵形，长1.8-2.5厘米，果皮革质，坚硬，熟时黑褐色；种子（莲子）卵形或椭圆形，长1.2-1.7厘米，种皮红色或白色。花期6-8月，果期8-10月1。

产地及分布产于我国南北各省。自生或栽培在池塘或水田内。苏联、朝鲜、日本、印度、越南、亚洲南部和大洋洲均有分布。

栽培技术栽培时间藕在平均气温达到 15℃或池内水温保持在 5℃以上时就可以发芽生长。山东一般4月中下旬至5月初播种，如果播种过早，温度太低，发芽慢，易烂藕；相反，如果播种过晚，就会影响后期产量。

藕田选择藕田要选择保肥保水能力强、排灌方便、土壤pH值在 6～7的田块。

整地施肥浅水藕栽植分新开藕田和连作藕田两种种植方式。新开藕田应先翻耕并筑固田埂。在栽植前半个月施入基肥，及时耙平；栽藕前一天再耙一次，使田土成为泥泞状态，土面整平。施肥要求每亩施优质腐熟圈肥 3500kg、鸡粪 400kg、豆粕 400kg；连作藕田在清除田内残存物后并在栽前半个月结合施基肥进行处理，一般每亩施石灰 150kg，可以预防莲藕腐败病，用深井水灌溉，浸泡15天以上，达到无害化，并使有机肥充分腐熟。施肥后向田里灌1～2cm深的水，进行耕耙，要求藕田达到疏松、泥烂。

藕种选择要选择适合浅水栽培、肉质脆嫩鲜白、藕丝少而且细、纤维少、产量高、品质好、抗病虫能力强的浅水藕品种，禁止使用转基因种子。不论选哪种品种都要求藕种健壮、肥大，种藕重量要在 250g 以上 , 至少有两个节以上，顶芽饱满完好，后把节较粗壮，藕身藕节都没有破伤。另外在外地引种时注意藕种不要受干，可放在阴凉地用草帘或湿草盖上；运输过程中不要损伤藕芽，用稻草或草包覆盖，堆积不要太多，堆高不要超过80cm。

种藕的保护与消毒1. 种藕的保护种藕在临栽前起挖，不要损伤顶芽。于种藕的节间处切断，千万不要用手掰，以防泥水灌入藕孔而引起烂种。

2. 种藕的消毒栽前每亩种藕用 50% 多菌灵可湿性粉剂 50克对水稀释喷药液闷种 24 小时，待药液干后栽植，可防止苗期病害的发生。

栽植1. 栽植方式 藕头呈交叉状排列，即第一株藕头向左，第二株藕头向右，使其均匀分布，藕池边的一行，藕头朝向池里，减少回藕。

2. 栽植密度一般株距 0.8m, 行 距 2m。需 要藕种200 ～ 250kg/667 ㎡。

3. 栽植方法播种时，先用手扒开一斜沟，深13～15cm，将种藕藕头朝下倾斜，按其原有的生长方向斜埋入泥中，后把稍翘于水面，以利于阳光提高土温、促进萌芽。在栽藕时，田间水位不能过深，保持在5～10 cm。栽植后，经常检查，如果发现有种藕浮起，要及时栽植好2。

藕田管理1、幼苗生长期管理 从播种到第一片立叶出水，要及时清除水草，以增加透光性，充分利用光能，提高地温和水温。田间水位不能过高，一般应该保持在 5 ～ 10cm。第一片立叶出水后，要及时进行追肥，一般每亩施过磷酸钙 30 kg，同时自第一片立叶出水后要坚持每半个月用喷雾器向植株喷水一次，直至藕叶长满藕池。

2. 茎叶旺盛生长期管理 这一时期主要是立叶生长、莲鞭伸长，为座藕打基础。

（1）水分管理 此时田间水位应保持在 25 ～ 30cm。需要灌水时可选在晴天的午后进行，一次灌水量不要太大，应少灌、勤灌。

（2）施肥 “后把叶”出现以后要及时追肥，每亩施用尿素30kg。追肥前要先放浅田水，以便充分发挥肥效。

（3）“摸地”、除草、摘浮叶 “摸地”就是用手搂划水底的泥，可以起到松土、除草、维持水面清洁的作用，每半个月一次，到荷叶长满藕池时为止。除掉的杂草可埋入泥中作为绿肥，特别要注意操作时不要弄断莲鞭，碰伤莲叶。定植一个月以后，及时摘去枯萎浮叶，使阳光透入水中，提高土温。当有 5 ～ 6 片“立叶”时，荷叶生长茂盛，已经封行，地下旱藕开始座藕，不宜再下田除草。以采藕为主的藕田，因为开花结子消耗养分，如果有花蕾发生，应该要将花梗曲折，但不可折断，以免雨水由通气孔侵入而引起腐烂。

（4）回藕“回藕”就是把即将伸出池外的莲鞭转回来，使它向规定的方向生长。为了更好地利用地力，还要把“立叶”多的地方的莲鞭转向少的地方。回藕一般在中午以后进行。生长前期每 5 天回藕一次，进入生长盛期每 2 ～ 3 天回藕一次。回藕之后在池边的荷叶上作上标记。等荷叶长满藕池时，将“立叶”下面的浮叶摘除，节约养分，促进结藕2。

病虫害防治要按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”
的无害化防治原则。藕田的主要虫害是蚜虫和斜纹夜蛾。斜纹夜蛾每亩用 90% 敌百虫 100g 对水稀释喷雾防治。蚜虫主要危害莲藕水上部分的叶柄和叶片背面，严重时会造成叶片皱缩变黄，影响生长，每亩用 50% 抗蚜威可湿性粉剂10g对水稀释喷雾防治2。

贮藏运输藕采收后，冬天可贮藏30天，早秋和晚春可贮藏10-15天。贮藏时，要求藕老熟。藕节完整，藕身带泥、无损、不断。贮藏和运输时，不可堆放太紧、太厚，其上覆盖荷叶及水草，经常浇洒清洁冷水，保持凉爽湿润，避免发热腐烂，确保产品营养、优质、安全、卫生3。

主要价值食用价值五彩藕丁

制法：将嫩稍藕切成小丁，入开水锅中悼过，用凉开水过凉，加上白糖和切碎的果脯丁，如山楂糕（或金糕条 ）、 蜜枣、葡萄干、青梅 ，拌匀后装盘上桌。 此菜甜酸适度，入口无渣，清脆利口4。

藕烧排骨

制法：把藕和排骨分别剁成 块，用 油先炝葱段，姜片，再下入排骨煽炒，至排骨变色 、水气快干时，烹入料酒 ，丢进一只八角，加入藕块，翻几下后加水，盖上锅盖闷烧。20分钟后 加 入酱 油 、白糖再烧15分钟。 最后勾稀芡 、淋明油 、撒葱花，翻锅装盘 。此菜藕香扑鼻， 肥而不腻4。

鲜藕炖乌骨鸡

鲜藕刮洗干净,切成滚刀块;乌骨鸡宰杀后洗净。将藕块、乌鸡一并放入砂锅内，掺入清水，放入大枣，上火烧开，随后去浮沫，改小火炖 至乌骨鸡烂时，撒入枸杞，略炖一会儿便起锅，盛入汤钵内，随酱油味碟上桌即成5。

其他价值根状茎（藕）作蔬菜或提制淀粉（藕粉）；种子供食用。叶、叶柄、花托、花、雄蕊、果实、种子及根状茎均作药用；藕及莲子为营养品，叶（荷叶）及叶柄（荷梗）煎水喝可清暑热，藕节、荷叶、荷梗、莲房、雄蕊及莲子都富有鞣质，作收敛止血药。叶为茶的代用品，又作包装材料1。