[科普中国]-肥田萝卜

形态特征

根肥厚多肉质；株高60-100cm，直立生长；叶大而光滑或具尖毛，长圆披针形，叶缘有缺刻或锯齿，具有较长的叶柄；花四瓣十字形，总状花序排列十几朵花，白色或带青莲紫色，角果长柱形，先端尖锐，不开裂，含种子1-6粒。1

选育及栽培技术肥田萝卜是我国南方一种十字花科越年生的菜、肥、饲 兼用绿肥，在我国有着悠久的栽培历史。在我国南方稻区，人们的传统观念是“绿肥就是豆科植物，绿肥就是固氮植 物，绿肥就是紫云英”，但长期的水稻一紫云英轮作，土壤不能冬耕晒垡，不仅紫云英鲜草产量下降和田问杂草增多，也容易导致稻田土壤次生潜育化。肥田萝卜虽没有固氮能力，在氮、钾含量上也低于紫云英，但肥田萝卜鲜草产量高，且具有较强的活化土壤中磷和钾能力H’5 o，同时具有生育期短、耐酸、耐瘠薄、冬发性强、适播时期长及耐迟播等特点，适宜于水源缺乏的山排田、望天田以及红壤旱地。若实行紫云英与肥田萝卜混播、隔年或几年轮种，对改良土壤、防止土壤潜 育化，提高粮食产量具有重要意义。

栽培技术要点 ：播种期种子处理；适时适量播种；适时施肥；除草松土、排渍促根；病虫草害防治；适时翻压或收种。2

特点早中熟品种的植株比较矮，叶也小，但下部分枝多，根为直根系；晚熟品种的植株高，叶较宽大，但下部分枝少，根部膨大。耐旱性较强，所以在旱地、山坡、丘陵地区均能良好生长。在排水良好的水稻田，生长更为茂盛。耐酸性强，在pH5左右的土壤上能够生长，并耐瘠薄，对土壤中难溶液的磷酸盐有较好的吸取能力。鲜草含N0.31%，P2O50.18%,K2O0.26%。由于它生长期短，再生力弱，所以不耐刈割。长江流域宜在10月份播种，收获种子的方法，与一般萝卜和油菜相似。作绿肥利用时，在初荚期耕翻。3

菜肴制作萝卜烧肉

萝卜烧肉万里飘香。选用肉质根均呈圆柱形的萝卜，烧上上好的嫩肉，不仅营养丰富，而且色香味俱全。

素炒萝卜丝

【材料】：白萝卜450克、香葱1根约15克、姜10克、盐1/2小匙约3克、糖少量、鸡精少量、水100ml、食用油2大匙（30ml）

【做法】：

1，将白萝卜洗净去皮，切成（或者刨成）细丝，葱切葱末，姜切姜末；

2，炒锅烧热，倒入花生油烧至6成热（手放在油上方能感觉到明显的热气），放入葱末、姜末炒出香味；

3，放入萝卜丝翻炒，使萝卜丝变软变透明；

4，加入水，转中火将萝卜丝炖软，待锅中汤汁略收干，加入盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀；

5，出锅装盘，用葱丝装饰即可。

清蒸萝卜猪肉卷

【原料】：白萝卜半个、瘦猪肉50g。

【配料】：盐、糖、料酒、姜末、生抽、白胡椒、生粉适量，蛋清一个。

【做法】：

1、将猪肉搅成肉馅，加入盐、糖、料酒、姜末、生抽、白胡椒、生粉、蛋清调匀腌制待用。

2、白萝卜切后半段大约一扎长即可，去皮。

3、用切片器切成长的薄片

4、切好撒盐抹均匀，待几分钟萝卜出水变软即可，用清水洗去盐分。

5、取一片萝卜，薄薄抹上一层生粉。

6、将肉馅摆上，大约2/3处。

7、卷起，用牙签插住，以防散开.

8、沸水蒸10分钟即可。

萝卜鲫鱼汤

【原料】：鲫鱼1条、白萝卜半个、木耳少许。

【步骤】：

1、新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划两刀，干木耳泡发，萝卜切丝备用。

2、洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄。

3、鱼煎好后，在锅里加入凉水没过鱼（一定要下凉水，才能煮出非常奶白的鱼汤），加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时，加入木耳和萝卜丝。

4、盖上锅盖，中小火慢炖20分钟这样，炖至汤色奶白，加盐即可。

酸辣萝卜丁

【原料】：白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。

【做法】：

1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁；

2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分；

3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香；

4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上；

5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制；

6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。

萝卜丸子

【原料】：白萝卜半个、炼乳两大匙、火腿一小块、香油一匙、淀粉一大匙加适量味精兑成芡汁。

【做法】：

1、火腿煮熟后切碎。

2、萝卜切块，再削成球状。

3、将萝卜丸子倒入沸水中煮约五分钟，用漏勺起出后用凉水浸凉。

4、放入碗中，加入汤或水（如果加的是水，就要放一咖啡匙鸡精，芡汁中就不用放味精了），上蒸锅蒸20分钟以上。

5、起出后将碗中的汤倒入炒锅中

6、将炼乳放入汤中，煮沸后倒入萝卜丸子，勾芡后淋上香油倒入火腿，铲匀即可。

羊肉炖萝卜

【原料】：白萝卜、羊肉、姜、料酒、食盐适量。

【制作方法】：

1、将白萝卜、羊肉洗净切块备用；

2、锅内放入适量清水将羊肉入锅，开锅后五六分钟捞出羊肉，把水倒掉；

3、重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐，炖至六成熟，将白萝卜入锅至熟。

萝卜糕

【材料】：粘米粉300克、澄粉50克、白萝卜350克、清香盐2大匙、干贝100克、香菇4朵、红葱酥2大匙、水250ml

【做法】：

1、白萝卜去皮切丝，香菇洗净切丝，冷冻干贝洗净，加少许黄酒，隔水蒸8分钟

2、热油锅炒香红葱酥，放干贝丁和香菇同炒片刻，起锅

3、把粘米粉和澄粉用水逐步添加混和成米糊

4、另起油锅炒白萝卜丝，炒到萝卜丝成透明状，倒入干贝香菇同炒，炒匀后加清香盐调味，然後转小火，把米糊倒入拌炒至成黏稠状。

5、长方形容器抹油，将米糊倒入容器内，表面抹平

6、中火蒸60分钟后取出，放凉后切片食用。

蜂蜜白萝卜

【原料】：白萝卜、蜂蜜。

【做法】：

1、把白萝卜用勺子轻轻刮出瓤， 刮细碎一点更好；

2、倒入适量蜂蜜；

3、用勺子拌匀均匀即可

五香萝卜干一、配料鲜萝卜100公斤、食盐5～8公斤、明矾200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香60克、高粱酒少许。

二、切条将选好的萝卜削去根须，用清水洗净后，切成长5～7厘米、宽1?7厘米左右的薄长条，放在芦席上摊晒2天后，放进缸里腌制。

三、腌制入缸腌制时，先放一层萝卜，再放一层盐。为使萝卜不发粘，可将明矾碾成粉末均匀掺入。萝卜装入缸后，上面放上竹片，再压上石块。第2天倒缸一次，倒缸时要上下翻动，使萝卜吸盐均匀。倒缸后仍要压上石块。

四、晾晒腌至第3天，把萝卜捞出，置阳光下曝晒3～5天至六七成干。晒时要勤翻，同时要防止雨淋和灰尘污染。

五、拌料装坛将花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉，再均匀地拌入晒好的萝卜干中，即可装坛。装坛时，每放一层萝卜干后，再稍许放一点盐和高粱酒。装好后，将坛置于阴凉干燥处，经过20～30天，即可食用。

烹饪指导1. 萝卜适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。

2. 萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。

3. 萝卜除可生食，炒食外，还可做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。

4. 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

适宜人群一般人群均可食用。

弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。

不可同橘子吃萝卜不可以同橘子一起吃。萝卜中含有大量胡萝卜素，胡萝卜素虽然能够明眼、治疗眼睛，但是同橘子吃就会生病。

萝卜会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸，如果同时食用大量的橘子、苹果、葡萄等水果，水果中的类黄酮物质在肠道经细菌分解后就会转化为抑制甲状腺作用的硫氰酸，进而诱发甲状腺肿大。

发病特征：脸色时而发白，时而发黄，体温上下不定，呕吐，发冷汗，虚弱等。