[科普中国]-结球莴苣

营养成分及功用

结球莴苣以叶球或嫩茎叶供食。生菜属低糖、低脂肪蔬菜，富含往生素、矿物质、含有苹果酸和琥珀酸等有机物质，以及莴苣秦、天冬碱、精油、甘露醇和酶、甲状腺活动激素等。食用简靼，便捷，营养丰富，每100克可食部分含蛋白质1.3克，脂肪0.1克，碳水化合物2.1克，粗纤维0.5克，钙40毫克，磷31毫克，铁1.2毫克，胡萝卜素1.42毫克，维生素B1 0.06毫克，维生素B2 0.08毫克，尼古酸0.4毫克，维生素C 10毫克。此外，叶片和茎部断裂时，会出现丰富的乳状汁。乳状汁中含有橡胶、甘露醇、树脂和一种叫莴苣素(C11H14O4或C12H36O7的物质，味苦能刺激消化，增进食欲等功效，是一种低热量，富含营养的蔬菜

生菜有镇痛、降低胆固醇、开胸膈、利气、坚筋骨、去口臭、白齿、明目、通乳、镇定、催眠、驱寒、消炎、利尿治贫血、神经衰弱等作用。生菜含铁量高，在有机酸和酶的参与下，易被人体吸收，适宜贫血病症患者及体弱病人食用。生菜含钾量高，而含钠量低，钾、钠比例适宜，有利于体内水分平衡，可增加排尿和增强血管张力，适于高血压，心脏病人食用。生菜中有碘、氟、锌等，对人体也有好处，碘参与组成甲状腺激素，氟有助于牙釉质，骨骼的形成，锌是胰岛素的激活剂。此外，生菜中还含有可抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的干扰素诱生剂，对癌症患者的健康有明显的改善。但应注意，干扰素诱生剂不耐高温，只有生食才能发挥作用。因此，每天食用生菜，特别是生食对人体健康大有益处。但不宜多食，《南本草》上说：“常食目痛，素有目疾者切忌。”近年来，国内也有报道，连续一段时间以莴苣为食者，发生夜盲症，停食后眼睛又恢复了正常1。

栽培要点育苗技术床土应选择肥沃的沙壤土，其粪土比以3:7或4:6为宜。床土过筛后，每立方米床土还可加施约0.5kg磷酸二氢钾，混均后铺平。通常每栽培1亩莴苣，需苗床面积68m2，播种量为30～50g莴苣既可干籽播种，也可浸种催芽播种。对于干籽播种，在播种前可用相当于种子干重0.3%的75%百菌清可湿性粉剂拌种，以防苗期病害。药剂拌种后应立即播种。浸种催芽后播种的具体方法是先用20~C左右的清水浸泡6～8小时，捞出，搓洗，并装入纱布袋或盆中，放在20℃左右温度条件下进行催芽。催芽过程中每天需用清水清洗1次。催芽时要防止高温。种子在温度适宜的条件下通常2～3天便可以发芽。播种前应先将苗床浇透水，待水渗后，将莴苣种子或种芽与细沙混合后均匀撒播。播种后覆以0.3～0.5cm厚的沙质床土。在高温季节育苗时，苗床需遮光降温。播种后温度保持在20～25℃ ，苗床内保持湿润，在强光照的季节需适当遮阳。苗出齐后，昼温为18-20℃ ，夜温为8～10℃ ，此时仍应保持土壤湿润。当幼苗长至2叶1心时开始间苗。苗距3～5cm。当幼苗长至4叶1心时开始定植。幼苗期还应注意防治杂草2。

定植定植时应先将苗床浇透水，待水渗后切坨起苗，定植深度应以埋住苗坨为准，避免过深。定植后浇水，以促进缓苗。定植密度为垄宽50cm、垄高15～20cm。种植密度依品种及播期而异，早熟品种稍密，中晚熟品种稍稀。一般为30cm X 40cm，每亩定植5 300～5 500株，一般移栽后5～6天可缓苗。每亩施腐熟的农家肥4 000～5 O00kg、尿素15kg、磷肥25kg，翻地起垄时施入垄下作底肥。一般在定植后10～l5天可随水每亩追施硝酸铵或尿素15～20kg。莲座期以前保持土壤湿润，莲座期应适当控水蹲苗，结球期应适当灌水。结球莴苣的根系较浅，中耕不宜过深，而且在莲座期之后不宜再进行中耕2。

病害防治菌核病发病期可用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液或70%甲基托布津粉剂1 500～2 000倍液喷施防治，7～10天喷洒1次，连喷2～4次。

霜霉病 发病初期可用75%百菌清可湿性粉剂600倍液或50%敌菌灵可湿性粉剂500倍液、50%克菌丹可湿性粉剂500倍液叶面喷施防治，每10天喷1次，连喷2～3次。

灰霉病可用70%甲基托布津可湿性粉剂1 000～1 500倍液或50%福美双可湿性粉剂500倍液进行叶面喷洒，每7～10天喷1次，连喷2～4次。

顶烧病顶烧病也叫干烧心，一般在内层球叶叶尖或边缘出现水浸状，并致病部焦枯变褐，管理上要注意氮、磷、钾肥配合施用，结球后期控制氮肥用量。避免土壤过于、过湿和忽干忽湿。发病后及时喷施0.1%氯化钙或其它含钙微肥。2

收获须知结球莴苣适收期短，要适时抢收。过早采收影响产量；过迟则短缩茎伸长，叶球变松，降低品质。3