[科普中国]-美洲防风

美洲防风别名洋防风、芹菜萝卜，蒲芹萝卜、荷兰防风。原产欧洲和西亚，我国北京、上海有少量栽培。美洲防风属伞形科二年生植物，以肉质根供食用，营养丰富。由于其叶中含有呋喃骈香豆精的芳香物质，故栽培中虫害很少。1别名：欧独活、芦菔、美洲防风2

二年生草本。高1-1.6米，通常光滑无毛。根粗大，圆锥形，棕黄色，长达30厘米，顶端直径约10厘米。茎单生，圆形，有粗纵纹，稍具棱角，基部不分枝，上部呈叉状分枝，基生叶有柄，长达13厘米；叶片轮廓为长圆形或卵形，长20-30厘米，裂片长圆形至卵圆形，近无柄，长5-8厘米，宽2.5-4厘米，边缘有粗锯齿，浅裂或分裂；茎生叶有明显开展的叶鞘。复伞形花序顶生和侧生，花序梗粗大，长5-12厘米；总苞片通常缺少；伞辐10-30，不等长，长3-8 (-10) 厘米；小伞形花序直径约1厘米，有花20余朵，花柄不等长，长5-10毫米；无小总苞片；萼齿细小；花瓣黄色，卵圆形，长1-1.2毫米，宽约1毫米，顶端内折；花柱基扁圆锥形，花柱短。分生果卵圆形至倒卵形，长5-6毫米，宽4-6毫米，背棱和中棱明显，侧棱有翅；每棱槽内有油管1，长度与分生果的长度相等；胚乳腹面平直。花果期6-8月。2

美洲防风又名芹菜萝卜。原产欧洲和西伯利亚，作蔬菜栽培已有2000多年的历史。肉质根可做汤，煮食或炒食，嫩叶亦可食用。美洲防风性喜冷凉气候，耐寒能力较强，也能耐高温。气温在o℃以下时，地上部分虽然冻死，但第二年春季根部可再萌芽生长。美洲防风怕旱忌湿。如，土壤水分过少，根部生长不良，品质粗劣。土壤水分过多，根部易腐烂。

因此，美洲防风宜选择地势高燥、排水良好、土层深厚的沙质壤土为好。土层浅、土质黏重、排水不良的土壤，往往根部畸形，表皮粗劣，品质欠佳。美洲防风春、秋两季均可播种。长江流域春播时间为2月下旬至3月下旬；秋播时间为8月下旬至9月上旬

播种美洲防风前，每667平方米施用腐熟有机肥料2000千克，深耕30厘米，做成150厘米宽(连沟)的高垄。播种以撒播为好，将种子均匀地撒在垄面上，播种深度1．5厘米左右，每667平方米用种0．5～O．7千克

播种美洲防风后10～15天出苗，当2～3片真叶时，进行第一次问苗，苗距5厘米；10～15天后，当苗高12厘米时，进行第二次问苗，苗距15厘米；当真叶数达到4～5片时，进行定苗，苗距20厘米见方。在间苗的同时应结合除草。第一次追肥在第二次问苗后进行，每667平方米施用尿素10～15千克，以后根据长势和收获的迟早酌情追肥。

春播的美洲防风，从6月下旬开始，到第二年3月下旬均可收获。6月下旬收获的产量较低，每667平方米500千克左右，质地柔嫩，味淡；8～10月收获的每667平方米产量为750～1000千克，味甜，质地较好；第二年3月下旬收获的产量最高，每667平方米产量可达1500千克，但根部肉质较老，品质欠佳。秋播在12月上旬至翌年3月下旬收获，每667平方米产量约1000千克。收获时应特别注意不要在清晨露水未干时进行，因美洲防风的叶片中含有呋喃骈香豆精，溶予露水中，如果触及皮肤易引起皮炎，甚至会使皮肤溃烂。收获后切去叶片，放于阴凉通风处，可贮藏数周以上。3

(1)栽培方式及栽培季节美洲防风在我国可在春、秋两季栽培。春播的前茬可选择白菜、菠菜地。采用地膜覆盖或大棚内播种可提早上市。春播期在2月下旬到4月上旬。 6月下旬开始采收直到翌年3月下旬。秋播前茬可种春番茄、黄瓜和菜豆。秋播期在8月下旬至9月上旬。我国长江以南地区，秋播的采收期12月下旬至次年3月。

(2)品种的选择根据市场及本地的生产条件选择适宜的品种。

栽培品种主要有下列4个。

⑦长根防风：肉质根长达40厘米，圆锥形，末端尖，颈部呈长圆锥形．近似于野生防风。生长期长(约120天)，耐贮性强。

②凹形皇冠：肉质根宽肩圆锥形，肉厚，颈部宽平中央略凹下，表皮光滑，外形端正雅观，品质风味好，单根重约150克，生育期90—lOO天。

③圆根防风：肉质根上阔下急尖成陀螺形，横径约12—15厘米，长约7—10厘米，叶片较少和细长。生长快速、早熟，适于家庭小菜园栽培。

④法国改良防风：肉质根圆锥形，表皮有皱纹，，较长根防风短，是一个较老的品种。

(3)栽培要点

①土地的选择：宜地势高燥、排灌良好、上层深厚的砂壤土。播种前深耕，施经腐熟的堆厩肥作基肥。作高畦或平畦均可。

②播种：撒播或条播。条播的行距20厘米，用种量每公顷撒播需7．5—10．5千克，条播每公顷用6千克，播后镇压，浇水。

③田间管理：春播如墒情良好，约需15—20天出苗，撒播的当幼苗有2—3片真叶时进行首次间苗，苗距约5厘米。苗高12厘米时进行第二次间苗，苗距约10—15厘米，幼苗4—5片真叶时定苗，苗距20厘米。间苗时结合除草并中耕松土。根据生长势适当追肥，一般可第二次间苗后进行一次迫肥，每公顷施

复合肥450千克，如植株生长茂绿，可不再追肥。雨季要注意排水。由于美洲防风的叶片内含有呋喃骈香豆精，所以虫害极少。

春播防风于6月下旬开始采收，可陆续收至翌年3月下旬。早收的产量较低，每公顷产量仅有7500千克左右，风味较淡，质地柔软，不耐贮藏。8至lO月收获的每公顷产11250—15000千克，味甜、质好。次年3月收获的每公顷产22500千克左右，但肉质较老，纤维多或发硬。秋播翌年收的每公顷产量约在15000千克左右。

采收宜在露水干后进行，因叶内含的映喃骈香豆桔会引起皮肤过敏。防风挖起后，从颈部切去叶片，放在凉爽通风处，可贮藏月余。如在0—2℃室内，空气湿度85%，可贮藏3—4个月。

于冬前选择肉质根粗壮、颈部短缩不露出地面、须根少、根皮光滑、形状端正的植株种植；切去根部1/4，按行距60厘米、株距50厘米定植于留种田，也可窖藏后于来春定植。种植于4至5月上旬抽薹开花，花期15—20天。6月下旬至7月中旬种子成熟，果实转黄时把果穗剪下，晒干后脱粒，清除杂物后贮存备用，每公顷产种子750—1200千克。

成分：防风的肉质根中含高量的钾和磷，每100克鲜根中含水分84．39%，蛋白质1．2克，脂肪0.3克，碳水化合物11．6克，纤维素4．34克，β—胡萝卜素0．07毫克，维生素B1 0．11毫克，维生素B20．07毫克，维生素C12．6—30毫克，钾615．6毫克，钠4．12毫克，钙63毫克，镁68．5毫克，磷106．10毫克，铜1．279毫克，铁3．692毫克，锌0．56毫克，锰O.215毫克，锶0．683毫克。

菜用：在欧美防风的肉质根主要用于作肉汤或清汤，只吃汤不吃防风，或用炖熟的肉质根与油、面包干调制做成具有独特风味的防风饼。也可煮食、炒食。幼嫩叶片需用沸水烫后再煮食或作沙拉。美洲防风亦用于作罐头食品的调味品和炖肉的配菜。

药用：美洲防风不同于我国中药用的防风，但其具有类似的性质。中药学认为，防风根味辛甘，性温，入膀胱、肝经。能散寒解表，并有祛风湿的作用。配伍用于散寒解表、祛湿、止痛、祛风止痉。一般发散风湿药，大多性燥，唯防风性润、虽属发汗药，但力弱，如与黄、白术同用，可治表虚自汗。但是中医认为，凡阴虚火旺而无风邪者忌用。