[科普中国]-厚皮菜

原产地

南欧原产，纪元前 1 千年在西西里岛即有栽培；希腊在纪元前 3~4 世纪就有品种记录。

生物学特性牛皮菜为喜温植物，生长的适温为15℃~25℃。耐寒性颇强，能忍受零下10 ℃左右的短期低温，如果温度过低，则生长缓慢或停止；不耐高温，当温度超过30℃时生长缓慢或停止。需要中等强度的光照，如光照过强，生长不良，但光照弱则下叶往往先期黄萎。牛皮菜是需水较多的植物，在较高的土壤湿度和空气湿度下，生长迅速，品质柔嫩；如水分不足则生长缓慢，叶柄粗糙，产量和品质均降低。牛皮菜喜肥沃、潮湿、排水良好的粘质壤土及砂质壤。对氮肥需要较多，氮肥充足生长迅速，组织柔嫩，品质优良。比较耐碱，盐碱地亦能种植。但碱性较强及瘠薄的砂质土和粘重的排水不良的土壤，都不适于牛皮菜生长。2

植物学特征牛皮菜属藜科甜菜属二年生草本植物。株高因品种而异，矮生种30~50 cm，高生种60~110 cm；根部较粗短，入土亦浅。叶阔卵形，淡绿色或浓绿色，光滑，肥厚多肉质，叶柄长而宽。果实褐色，外皮粗糙而坚硬，内有一至数粒种子。成熟的果实发芽力可维持5~6年。2

营养价值菾菜早年以前都用来喂猪，因此有人认为是下品蔬菜，直觉地就不喜欢吃它，殊不知其株体含有极丰富的维他命A、C及矿物质，尤其铁质及钙质的含量远超过一般蔬菜，论营养是上等蔬菜。平时常吃具有清洁血液、健强牙齿、骨骼，补血造血的功能。

牛皮菜叶片中含粗蛋白 20.21%、粗脂肪 3.8%、粗纤维 7.4%，含水 15.61%，富含还原糠、胶原蛋白、纤维素以及维生素 C、钾、钙、铁等微量元素，具有行瘀止血、降血清脂的功效。3

栽培技术轮作牛皮菜对前作要求不严，多在瓜类、豆类或水稻之后种植。不宜连作，亦不宜选甜菜为前作，否则病虫害多，生长不良，产量降低。

整地牛皮菜根系较弱，必须具有疏松的耕作层。育苗时苗床土壤应整平耙细，并施入腐熟厩肥或堆肥作基肥。种植应在前作物收获后立即进行深翻，经过短期晒田，然后耙碎整地，作成1~2 m宽的高畦。2

播种期和播种量播种期一般为8~9月。播时一定要保证土壤墒情否则难以出苗。播种量为1~1.5 kg/667 m2。2

播种方式1、直播

直播的多为条播或点播，播后覆土2~3 cm。为了促进种子提早发芽，播前应浸种。选用50℃~55℃温水浸30 min，冷却后再在冷水中浸24 h。经过浸种的种子，要播在湿润的土壤上。

2、育苗移栽

苗床播种多行撒播，亦可条播。播后覆细土1.5~2 cm。天旱时播种，苗床应盖草以减少水分蒸发，当有少数幼小苗出土时即将草揭开。幼苗具 2~3 片叶时就要间苗，保证幼苗得到适当营养面积，促使苗壮。苗床应保持适当湿润，不宜浇水过多，以免幼苗陡长。在育苗期间，应追施稀薄的腐熟人粪尿2~3次。当苗高15~20 cm时可移栽。移栽前1~2 d，苗床要充分浇水，以便拔苗时减少断苗和伤苗。移栽时定植距离行距为30~35 cm，株距为20~25 cm。如果苗壮根多，浇水及时，有3~4 d即可恢复生长。2

田间管理牛皮菜定植成活后即可开始第一次中耕除草，追肥。选追一次稀薄的腐熟人粪尿。以后每隔半月左右，结合灌水中耕追肥一次。追肥以人粪尿为主，生长前期每次每667 m2追施人粪尿1 000 kg，中期2 000 kg。当植株封行后，可开始采收外叶，采叶后进行中耕施肥。在越冬期间，停止生长，应减少施肥量或停止施肥。为了增加其耐寒力，在越冬前可施一次草木灰或钾肥。2

病虫害防治害虫主要有蚜虫、潜叶蝇等，可用乐果、敌百虫等药剂防治。牛皮菜甚易感染甜菜褐斑病，发病时叶片出现圆形斑点，初为红色以至紫色，病斑上有灰白色的霉状；叶柄上病斑呈卵圆形，严重时叶片皱缩以至枯死脱落，可用石灰硫磺合剂、多菌灵、托布津等药剂防治。2

收获牛皮菜生长到封行时，即可开始采收外叶。采收时从叶柄基部折断，每株一次采收3~4片，留下心叶继续生长。在当年生长旺盛时，即可采收1~2次；第二年3月以后，生长迅速，每隔10 d左右采收一次，4月以后逐渐抽苔开花，可用刀从植株基部一次砍回。种植一次能收8~10次，每667 m2可产6 000~10 000 kg。2

采种采种的牛皮菜，一般在10月播种。行距为30~35 cm，株距为20~25 cm。采种植株不能剥叶，以保证种子产量和品质。种子成熟时间为6~7月；种子成熟时全株变成黄色，果皮变褐色，此时可用刀从植株基部一次砍断，运回晒干。脱粒后贮藏在干燥凉爽的地方。一般每667 m2可收种子50~75 kg。2

栽培要点牛皮菜不宜连作，应采用轮作方式栽培，前茬以玉米、大豆等较好，要求土壤疏松。前茬作物收获后，及时耕地晒垄，8 月底结合整地每 667m2 施腐熟厩肥 2000kg、复合肥 40kg 作底肥，耕碎整平。

育苗可采用有性繁殖和无性繁殖两种方式。 有性繁殖即种子育苗，年年育种、育苗。 无性繁殖即利用不育株， 用新生的梗进行组织培养，1 年育苗，年年收获，省工节本，经济效益高。 利用不育株还可培育牛皮菜新品种。 苗高 10cm 左右时移栽，株距30cm×30cm。 生长期遇旱应浇肥水，霜冻时宜在 9~15 时浇水施肥，雨季及时排水，防止内涝。 及时除草， 生长中期每 667m2 施尿素 8~10kg 促其早发快长。 牛皮菜定植后 30~40d 即可剥叶利用，每株每次剥叶 3~5 片，留 4~5 片叶继续生长，每 667m2 产鲜叶 4000kg 以上。

牛皮菜常见病虫害主要有枯萎病、褐斑病、叶斑病、蚜虫、菜青虫等。 花期用绿亨1 号 1000~1500 倍液灌根 2 次，栽后灌根 2~3 次，隔 7d 灌 1 次。 蚜虫、菜青虫可用防虫板灭杀。3

功能食用1、人

菾菜做菜蔬均以炒食为主。由于株体含有大量水分且略带土味及涩味，炒食前先将菾菜下锅烫熟后，捞起除去涩水，再炒食即可除去涩味。若嗜好辣食，可配上少量辣椒。更可用甘薯粉或太白粉勾芡成糊状，置入冰箱内冰凉，当凉菜食用，更具美味。

2、家禽

牛皮菜柔嫩多汁，适口性好，营养丰富。据分析牛皮菜鲜菜干物质含量5.6%，干物质中粗蛋白质含量达19.6%，粗脂肪达3.6%，粗纤维达8.9%，无氮浸出物51.8%，粗灰分16.1%。牛皮菜猪甚喜食，喂猪时要生喂，成猪可由每日喂2.5~3 kg，逐渐增至8~10 kg，喂量过多，易引起拉稀。牛皮菜在煮熟放置过程中，易产生亚硝酸盐而引起中毒。喂猪时应切碎或打浆，拌入糠麸后喂给。牛皮菜与苜蓿、蚕豆苗及其他青饲料混合喂猪效果更好。幼嫩的可喂肉鸡，但一般不宜喂蛋鸡。老化后可喂牛，但喂量不可过多，以防拉稀。牛皮菜含水量大，青贮时要晒去部分水分，与含水较少的原料混贮较好。2

药用（本草纲目）菾菜茎叶敷疥疮肿毒。叶及种子含皂素。性味：茎、叶：甘、凉。效用：茎、叶：清热凉血，行瘀止血。治麻疹透发不快，热毒下痢，经闭，淋浊，痈肿，骨折；种子：治小儿发热，痔疮出血。

在美容上常吃可排除汗腺脂积，美化肌肤。茎叶、种子均含有皂素，在外科医疗上可用为拔脓解毒药，凡生有疥疮肿毒，可用叶片捣烂，敷在患部，即具有消肿退红之效。在食疗上，患有湿热性之疾症，如皮肤作痒发出红斑，大便秘结，眼球赤红，口臭口苦皆可炒食菾菜佐餐，并大量摄食，即有缓解的功效，对发育中的儿童。多吃菾菜，能强化骨骼发育，健状牙齿，促进毛发生长，使毛发乌黑。

猪牛皮菜中毒的诊断和防治牛皮菜破损、 潮湿堆放都可使所含硝酸盐在细菌作用下转变成亚硝酸盐而使猪中毒。 故牛皮菜喂猪最好生喂，边剥边喂，在大量收割季节必须薄薄摊开储存，决不能长期堆放， 以防止产生亚硝酸盐而引起中毒，已中毒后，暂时停喂牛皮菜，早期采用美兰治疗有效。

流行情况(l)2 0 14年一 2 0 1 5年间毛浴乡的1 6个村，9 6个农业合作社1268户调查，共养猪 3 210头左右，发病32 多头， 占圈存数的10 %左右。

(2 ) 发病时间多为每年的5一 6月。

(3 ) 发病猪多为体况好，吃得快，吃得多的猪，同圈中未见连锁传染。5

临床症状一般饱食后 1 0~60m in 发病，最长不超过二小时即突然出现症状。 最初口流涎水，有呕吐动作或呕吐现象，呼机急迫，转圈，呈犬坐姿势；以后豁膜、 皮肤变成蓝紫色到乌黑色；血液呈乌黑色，凝固不良，甚至全身发冷，痉挛及其他精神症状，卧地不起，最后张口结舌，窒息而死。 也有的症状较轻，改变原饲料后2一6d 内逐渐恢复，还有继续喂牛皮菜的，症状继续加重造成死亡。

2.1 尸体剖检

( l) 血液呈赤色、凝固不良、皮肤呈青 ( 灰 ) 紫色、沾膜发给。

(2 ) 肝脏肿胀、 切面流出大量酱油 色血液。

(3 ) 胃充满刚吃下的以牛皮菜为主的饲料，死亡快、 豁膜无变化。

(4 ) 肠十二指肠：充血或出血，有时空肠也有同样变化。

(5 ) 肺 充血、 水肿，出血，有时有气肿现象，气管和支气管有血样泡沫。

(6 ) 心内、 外膜有点状出血。

2.2 实验室检查

( l) 抽取血液5 ml 立即观察，呈阳性反应者，颜色呈酱油色，在空气中力震荡15 min，血液仍然不变色；不是亚硝酸盐中毒时，变为鲜红色。

(2 ) 取3一 4 m l血液加人试管中，放在开水中致凝固，然后取出观察，呈阳性反应、血凝块呈粉红色，且坚固附着于试管壁。不是亚硝酸盐中毒时血凝块呈棕色，有血清分离出来。5

治疗( l) 使用美兰注射剂注射 ( 剂量按说明书规定 )，也可将 1g美兰溶于 10 m l匝酒精中再加生理盐水至 100 ml 制成，再静脉注射0.1一 0.3 m l/ k g，如耳静脉注射有困难可改为皮下注射，但剂量要加大一倍。

(2 ) 用甲苯胺兰溶液治疗也有效，5 m l/k g体重，静脉注射或肌肉注射。

(3 ) 采用泼冷水，或剪耳尖或尾尖放血。

(4 ) 预防办法：应对牛皮菜采取生喂，随采随喂,避免大量采集长期堆放; 必须收割储存时薄层摊开或者进行 青储，可防止亚硝酸盐大量产生。5