[科普中国]-红生菜

简介

蔬菜名称：红生菜

别名：彩叶莴苣、红叶生菜、紫生菜

科属：菊科，莴苣属

在蔬菜的地位甚高，加上适宜鲜食的特质，故最常见的是被用作烹调沙律或凉拌菜。而其营养价值亦不容忽视，由于它拥有独特苦味与丰富的抗氧化物、维他命、纤维素等元素，故常吃有助清肝利胆。1

形态特征红生菜的根系浅而密集，须根发达，主要分布在地表20厘米土层内。茎短缩，基叶互生于短缩茎上。叶呈披针形、椭圆形、倒卵圆形和近圆形，叶色呈紫红色，叶面平展或皱缩、叶缘波状或浅裂，外叶开展，心叶松散。头状花序，花浅黄色，自花授粉，子房单室，瘦果。红生菜的种子细小，发芽比较困难，出苗能力较弱，种子银白色或黑褐色，并有冠毛，能随风飞散，千粒重0.8～1.2克。2

彩叶莴苣彩叶莴苣又称紫生菜，以其色彩艳丽、营养价值高于一般叶用莴苣而深受人们青睐，流行于世界。目前主要的栽培品种有：汉城红、赤皇等，均为皱叶或半结球品种，叶色为紫红、红、褐红等。

科学家近年研究发现，球形生菜中含有一种原儿茶酸物质，对胰腺癌有明显的抑制作用。过去已知原儿茶酸对舌癌、胃癌、肝癌、大肠癌、膀胱癌等有一定的抑制作用，现在认为它对胰腺癌也有明显的抑制作用。欧美人吃生菜的主要方法是生食，为西餐蔬菜色拉的当家菜，洗净的生菜叶片置于冷盘里，再配以色彩鲜艳的其他蔬菜或肉类、海鲜，即是一盘色、香、味俱佳的色拉。1

特点生菜是广东人冬季涮火锅的至爱，鲜嫩可口，清爽宜人。用叶片包裹牛排、猪排或猪油炒饭，也是一种广为应用的食用法。另外，肉、家禽等荤性浓汤里，待上餐桌前放入生菜，沸滚后迅即出锅，也不失为上等汤菜。总之，生菜有各种各样的食用法，尽可按照自己的口味烹调。1