[科普中国]-黄芽白菜

基本信息

黄芽白菜。白菜又有青、白麻叶之分。以青麻叶“核桃纹”为上乘菜品，它的营养价值很高，含有维生素丙、胡萝卜素、糖分和蛋白质等多种成分。天津西郊的李楼，是黄芽白菜名产区之一。每到冬令，天津各家将白菜贮存起来，其菜可慢慢萌生芽菜，充满菜心，嫩黄味甘，故称为黄芽白菜，乃菜中之佳品。1

功能黄芽白菜的营养比较丰富，它含有蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁以及大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，保持大便畅通。因此，在冬季其他蔬菜较少的情况下，黄芽白菜对人体健康颇有益处。此外，大白菜中还含有微量元素锌、锰、铜、钼，锌的含量较肉、蛋类高。锌可促进幼儿生长发育，促进男子精子活力，促进外伤愈合，还可能具有抗癌、抗心血管病、抗糖尿病及抗衰老作用。铜可促进人体造血。钼能阻断体内形成亚硝胺．从而起到抗癌作用。

据现代研究，白菜中含有少量会引起甲状臃肿大的物质，这种物质干扰了甲状腺对必需矿物质碘的利用。录之以供单纯性甲状腺肿患者参考。不过，笔者还是赞同清代食医王孟英所说：“诸病不忌。”值得提请注意的是：冬季白菜如果保管不好，容易腐烂，吃了烂白菜15分钟后则会引起中毒。也有过了1-3小时才发病的。出现头晕、头疼、恶心、呕吐、心跳加快、昏迷等。中毒原因是由于白菜腐烂后，由于细菌的作用，白菜中的硝酸盐变成了有毒的亚硝酸盐，能使血液中的低铁血虹蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，从而使血液丧失带氧能力，使机体出现缺氧症状。2