[科普中国]-天津酸枣

植物形态

落叶灌木或小乔木，高1～3米。老枝褐色，幼枝绿色；枝上有两种刺，一为针形刺，长约2厘米，一为反曲刺，长约5毫米。叶互生；叶柄极短；托叶细长，针状；叶片椭圆形至卵状披针形，长2.5～5厘米，宽1.2～3厘米，先端短尖而钝，基部偏斜，边缘有细锯齿，主脉3条。花2～3朵簇生叶腋，小形，黄绿色；花梗极短1萼片5，卵状三角形；花瓣小，5片，与萼互生；雄蕊5，与花瓣对生，比花瓣稍长；花盘10浅裂；子房椭圆形，2室，埋于花盘中，花柱短，柱头2裂。核果近球形，直径1～1.4厘米，先端钝，熟时暗红色，有酸味。花期4～5月。果期9～10月。

酸枣小而圆，其核中仁微扁，其大枣仁大而长，不相类也。”察《观本草》及《本草纲目》的酸枣图可知与现今之酸枣植物基本相同；酸枣又名棘、棘子、野枣、山枣、葛针等，形状比一般枣小而圆，外皮呈紫红色，光滑而无皱纹，自古野生于我国。果实圆形或扁圆形、椭圆形等，味道酸，可生吃，又能药用，果皮红色或紫红色，果肉较薄，疏松，味酸甜。枝上带尖刺，俗称酸枣树，叶子呈长椭圆形，边缘有细锯齿，花蕾黄绿色，果实呈长圆形，成熟时颜色鲜红，漫山遍野，如一粒粒悬挂枝头的玛瑙珍珠，其果肉酸甜可口，故名酸枣。

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分布范围天津酸枣，是天津市蓟县北曾山区的一种特产。酸枣在蓟县北部山区中到处可见，旱涝保收。蓟县北部山区每年可采摘到大量的酸枣，不仅为国家提供了大量的中药原料，而且还成为蓟县山区居民的经济来源之一。3

生长习性长于向阳或干燥的山坡、山谷、丘陵、平原、路旁以及荒地。性耐干旱，常形成灌木丛。2

天津酸枣的传说坊间传闻：

传说康熙年间，康熙帅兵出征葛尔丹，因车马劳顿，士卒皆疲，康熙爷忧军心不稳，贻误战事。思处间，忽闻人马嘶鸣，碎惊，问手下士卒，答曰：不知何处传来香气，令军心大振。细闻之，康熙也顿觉神目皆开，驱马寻至贺兰山顶，更觉清香扑面，举目四望，遍山似枣物红果，尝之，酸甜怡人，令神清气爽。又行，缥缈山雾间落驾于一村落，见村姑皆肌如润，肤如玉，似天宫圣女，问其故，皆曰：食山中野枣而致。康熙大悦，曰：此乃圣物也。随命军士林中安营，以振军心。不日率军亲征，携皇威平定葛尔丹。圣驾回奏后，将此酸枣遍赏后宫，以显皇恩。2

药用价值天津酸枣始载于《神农本草经》：“酸枣味酸，甘平，无毒。治心腹寒热，邪结气聚。

四肢酸疼，湿痹。久服安五脏，轻身，延年。烦心，不得眠，脐上下痛。血转久泄，虚汗，烦渴，令人肥健。”列为上品。《本草纲目》记载“酸枣味酸、性平、无毒，主祛邪气，安神养心，平胃气，通七窍，助十二经，补中气，增津液，久服轻身延年。”唐、宋之际，对酸枣来源的认可曾发生过混乱；但宋代马志对酸枣的描述是非常确切的，他说：“酸枣即棘实，更非他物。若云是大枣味酸者，全非也2。

本植物的根皮(酸枣根皮)、棘刺(棘针)、叶(棘叶)、花(棘刺花)、枣仁亦供药用。.

食用价值酸枣的营养价值和功效：酸枣含有大量的维生素C，具有开胃健脾、生津止渴的功效。酸枣消食止滞的作用很好，对于不思饮食的人可以通过吃酸枣或是和酸枣汁恢复食欲。酸枣汁中有大量的蛋白质、植物油和一些植物甾醇和皂苷，可以起到镇静催眠和降血压的作用4。酸枣中含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、葡萄糖

、果糖、果胶、维生素、钙、磷、铁、苹果酸、柠檬酸等。由于酸枣中糖、酸、果胶含量很高，它们对维生素C都有一定的保护作用。5

酸枣汁的功效与做法：酸枣汁在充分地保有了酸枣所具有的营养价值的基础上，还最大程度地发挥着酸枣的功效：（1）喝酸枣汁能够开胃健脾，增强食欲，促进消化。当今快节奏的都市生活使很多人饮食不规律导致肠胃功能失调，消化功能退化，各种消化疾病层出不穷。酸枣汁能够发挥酸枣开胃健脾、促进消化的功能，调理人们的消化系统。同时，在炎热的夏季人们常常会食欲不振，这时候喝上一杯开胃爽口的酸枣汁是再好不过了，令人们食欲大振。（2）喝酸枣汁能够治疗失眠症。中医认为，酸枣果肉性味酸平，具有养心安神、补中益气等功效，可以治疗心悸、失眠、盗汗等多种病症。失眠的人们喝酸枣汁能够宁心安神，镇静催眠，故而长期受失眠困扰的人群可以常常喝点酸枣汁来帮助睡眠。（3）喝酸枣汁能够美容养颜，减肥瘦身。酸栆中富含大量的维生素B，可以促进皮下血液循环，使皮肤和毛发光润，面部皱纹平整，皮肤更加健美，从而达到滋润肌肤，益颜美容的功效。同时，和酸枣汁能够降低血脂、促进消化从而达到减肥瘦身的效果1。

酸枣常被加工成酸枣汁，目前有商业化的产品。我们在家中可以自制酸枣汁，做法如下：用料：干酸枣，冰糖，清水；做法：1.干酸枣洗净放入蒸锅内，加满水。开火加热。水开后再煮30分钟；2.准备一个不怕烫的盆，盖上屉布并固定；3.30分钟后，左手用漏勺捞一勺煮烂的枣，右手用铁勺挤压抹漏勺内的枣，使枣更烂。全部捣烂后再煮5分钟。用漏勺捞出枣；4.用准备好的屉布盆把锅里的水都过滤一下；5.把水重新倒入空锅放入冰糖熬住5分钟；6.晾凉后装瓶即可。6