[科普中国]-越南香菜

简介

越南香菜

在越南料理里常会将越南香菜拿来做生菜沙拉或是加在春卷里食用。在煮牛肉河粉时也会添加越南香菜来配色及增添风味。在吃鸭仔蛋时也常会加上越南香菜一起食用。

在新加坡与马来西亚会以切碎的越南香菜来制做一种称为叻沙的香辣汤底，这种汤底是以越南香菜做为主要材料，因此在当地称越南香菜为叻沙叶。

澳洲正在研究以越南香菜为原料来提炼一种称为“kesom oil”的精油。

性状越南香菜为多年生植物，叶子的颜色为暗绿色，靠近基部有勃艮第红色的块斑，上有栗色的斑点。在热带及亚热带地区温暖潮湿的环境下生长的最好，在适合生长的环境下，植株高度可以生长至15-30厘米高。越南香菜无法生长于纬度高于32度以上的地区或是土壤水份太多的地方，在冬季或是温度太高时会使植株萎凋枯死。在越南可以看到用人工栽种于田间的越南香菜，也可以在野外看到呈野生状态的越南香菜。

成份越南香菜精油中所含的成份主要是醛类与 倍半萜类化合物，其中醛类化合物有癸醛（28%）、十二醛（44%）及alcohol 1-decanol（11%）。倍半萜类化合物（15%）有α-葎草烯与β-石竹烯。

药用根据越南专家的说法，越南香菜味苦、辛，无毒，可解毒消肿，他们认为越南香菜可以用来治疗肿胀、粉刺、消化不良、肠胃胀气及胃痛。

越南University of Natural Sciences的研究显示，食用越南香菜会使老鼠的精子数量减少，对于人类可能也有类似的效果。在许多越南的草药疗法中，会使用越南香菜来抑制性欲，在越南有一种说法是“越南香菜，豆芽菜”，意思是说越南香菜有降低生育的能力，而豆芽菜则有相反的效果。也有另一种说法是“越南香菜可以消除性欲”。