[科普中国]-芡实米

芡实米别名鸡头米、鸡头莲、刺莲等。是我国较常用中药材。应用历史悠久，在国内外久负盛名，本品为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。含淀粉，供食用、酿酒及制副食品用；供药用，功能补脾益肾、涩精1。主要分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山东、江苏等地。芡实米是一种常用中药材。

介绍芡实（本草纲目）鸡头米（东北、河北、山东、江苏）、鸡头莲（山东、江苏、河南、江西、四川、广西）、鸡头荷（江西）、刺莲藕（广西）、假莲藕、湖南根（广西）。1

为《中华人民共和国药典》1990年版收载。

我国应用芡实在西汉《史记》中即有记载。《神农本草经》列为上品，别名鸡头。梁代陶弘景曰："茎上花似鸡冠，故名鸡头。"李时珍曰："芡茎三月生叶贴水，大如荷叶，皱纹如 ，蹙衄如沸，面青背紫，茎叶皆有刺。……五六月生紫花，花开向阳结苞，外有青刺，如猬刺及栗球之形。花在苞顶，亦如鸡喙及猬喙，剥开内有斑驳软肉裹子，累累如珠玑。壳内白米状如鱼目。深秋老时，泽农广收，烂取芡子，藏至 石，以备歉荒，其根状如三棱，煮食如芋。"以上历代本草所述特征及用途，均与现今用之芡实相符。(常用中药材)

产地主要分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山东、江苏、安徽、浙江、江西、台湾、湖北、湖南、广东、广西、云南、贵州、四川。主产于山东东平、梁山、微山；江苏扬州、淮阴、徐州、苏州、涟水、洪泽、盱眙、泗洪、宝应、高邮、吴县；湖北宣恩、咸丰、来凤、巴东、长阳、远安、宜昌、咸宁、孝感、襄樊、郧阳；湖南湘潭、常德；黑龙江肇源、肇东、肇州、兰西、泰来、宾县、杜尔伯特、望奎、呼兰、双城、阿城、延寿、木兰、五常；吉林扶余、九台、前郭尔罗斯；辽宁辽中、新民、铁岭、彰武、海城、辽阳、沈阳、法库、庄河。(常用中药材)

形态特征为1年生水生草本植物。全株多刺。叶浮于水面，圆盾形或盾状心形，上面多皱折，边缘向上折呈浅盘状，表面绿色，背面紫色，脉上具刺。花梗伸出水面，顶生1花，紫红色昼开夜合；萼片4，宿存，内紫外绿；花瓣多数；子房8室，嵌入膨大的花托中，柱头圆盘形。果实如鸡头，外被尖刺，内呈海绵状，内有种子20-100粒，种子球形，种皮坚硬，假种皮肉质，胚乳白色粉质。(常用中药材)

生态环境芡实生于蓄水充足、水量正常、水底污泥松软的池沼、湖泊、塘堰、水库、沟渠中。急流冲砂或过于冷浸的水中不生长。(常用中药材)

生物学特性芡实性喜温暖，需充足光照。早春种子在水中发芽生长，长出粗短根茎，其上生多数须根分布于污泥中，茎不明显，抽出长叶柄。初生叶沉水，后生叶片大，浮于水面，以便充分吸收阳光。抽出花葶，部分伸出水面，7-8月开花，9-10月结果，种子成熟后，植株枯死，果实腐烂，种子落入水底，沉于污泥中，翌春再度发芽、生长发育。 (常用中药材)

采收及加工1、采收 芡实采收季节为白露-霜降之间，见种皮呈红褐色采收。南方分多次采收，即随熟随采；四川及北方地区均1次采收。采收时乘小船或大木盆进入塘、池中，用镰刀割取成熟果实，或捞取已自行开裂浮在水面上的种子（时间久了自行沉底）。多次采收的，种子成熟，但费工费时，只适用于水库及湖泊；1次采收的，种子部分不成熟，颗粒大小不匀，幼嫩种子，加工时易碾碎，成米率较低。应根据各地情况不同，因地制宜。采收时，应留下一部分果实，让其自行脱落，扩大自然繁殖。

2、加工 采下的果实，可堆集沤烂其果肉及假种皮，然后放入清水中淘洗干净，捞出种子晒干，用机器脱去硬壳，取出种仁，也可把干种子放入开水中浸泡，湿润至外种皮发软，快刀削切、取出种仁晒干。前一种方法加工快，适用于量大的加工，但加工出的种仁破碎较多，出仁率低，并降低商品规格等级。后一种方法加工较慢，费时费力，但种仁破碎较少，商品规格等级高，适用于少量加工。

一般肥塘，每株芡能结果实60-70个，瘦塘结果40-60个。肥塘每亩可收种子150公斤左右；按出仁率62-66%计算，可得芡实米约100公斤。(常用中药材)

储藏养护芡实用双层麻袋包装，置干燥、通风处贮存，温度30℃以下，相对湿度70-75%。商品安全水分11-13%。

本品富含淀粉，易遭虫蛀及鼠害。为害的仓虫主要有锯谷盗、咖啡豆象、锈赤扁谷盗、米黑虫、谷蠹、粉斑螟、米象等。

储藏期间，定期检查，对小量轻度虫蛀的商品，可及时曝晒，筛去虫尸、碎屑，然后装袋或置陶容器内密封。量大的可密封抽氧充氮或用磷化铝熏蒸。平时应注意防鼠。(常用中药材)

药材性状芡实呈类球形，有的破碎成小块。完整者直径5-8毫米;表面有棕红色内种皮，一端黄白色，约占全体1/3，有凹点状的种脐痕，除去内种皮显白色。质较硬，断面白色，粉性。无臭，味淡。

规格标准主产区山东省制订的芡实规格标准为统货。(常用中药材)

性味功效芡实有补脾止泻、益肾固精、祛湿止带等功能。用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。

主要成分蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、菸酸、维生素及微量胡萝卜素等。(常用中药材)

种植技术选地整地选择地处气候温暖、阳光充足的湖泊、池沼。要求水源正常，水流稳定，水质较肥，水深在60-100厘米，水底污泥层较厚的水段。选好后，划出一定面积，清除杂草，以待播种。

种植方法选籽粒饱满、无病斑、无破损新鲜成熟的种子，或干种子播种。每亩撒种1-1.5公斤。春季播种，取干种子2-3粒，用湿润的粘性泥土包成3厘米左右的泥团，晒干，按株行距1.2-1.5米沉入水底。秋播在"处暑"至"白露"之间，种子成熟时，采下新鲜种子，均匀地撒入水中，踩入污泥内，来年即可发芽生长，以后，每年都有成熟种子自然落到水中，第2年自行发芽生长，一般不必再播种，播种1次可连续收获。

田间管理春季幼苗出水后，及时匀苗、移密补稀、保持适当的株行距。出苗后管理的关键在 于调节池塘的水量，一般按芡不同生长期的要求，掌握"春浅、夏深、秋放、冬蓄"的规律。即春季种苗期，水深在0.5-0.7米；夏季生长旺期，水深在1-1.3米；秋季雨水大时要及时将多余的水放出，保持水量稳定，可促进果实成熟；冬季保持水深0.5米左右以保温，使种子在水底安全越冬，来年发芽生长。生育期间水深不得低于60厘米，过浅叶面不能伸展，尤其遇旱断水，茎叶易致全枯。

此外，大牲畜和家禽（鹅、鸭）不能放入栽培芡实的池塘游牧，以免损伤芡实茎叶与花蕾、果实；如结合养鱼，则只能在秋冬放水捕捞，否则将会影响芡生长。(常用中药材)

发展前景据全国中药资源普查统计，芡实年需量约95万公斤，而蕴藏量为1320万公斤，开发利用率仅7.7%，人工栽培面积常年约2000多亩。野生芡，在自然生长过程中，种子成熟落入水底可以再繁殖，资源丰富。我国湖泊多，适宜芡生长繁殖的水域广阔，又有人工栽培的经验，可以根据需要扩大生产。无论野生或栽培都有很大的开发潜力。

芡全身是宝。除芡实外，芡叶用于胎衣不下，芡茎可止烦渴、除虚热，芡根可治疝气、白浊、白带、无名肿毒等。芡实除药用外，还是酿酒、加工副食的原料。还可生产保健食品，也是出口创汇的品种之一。芡及芡实应用领域比较广阔，很有开发前途。

芡实产销存在的主要问题是：由于开垦洼地，疏导水源，开渠造田，湖泊水面减少，特别是近城、镇的产芡区，小型湖、泊几乎全部变为水、旱田地，现有的野生资源，多在无力开发的边远地区。对已开发的野生资源又缺乏保护，任其生长繁殖，如遇天旱水浅，造成减产；收购价格上涨，导致农民提前抢收，降低质量，破坏资源。因此，应认真贯彻《野生资源保护管理条例》，注意保护野生资源，逐步建立生产基地，实行护育结合，保护资源；积极开展综合利用，扩大内销或出口。使芡实资源得以充分利用。(常用中药材)

60年代至80年代产销情况：

芡实商品主要来源于野生资源，也有部分人工栽培。新中国成立后，列为三类品种，由市场调节产销。40年来，随着医药卫生事业的发展，芡实用量逐年增加。生产虽有起落，市场供应比较平稳，没有出现过大的积压和脱销。属于可以满足需要的品种，50年代，每年销售量只在20-30万余公斤上下波动。60年代，每年销售量则在40-50万公斤左右。70年代初，收购量上升至90万公斤，比50年代末增长1.7倍，创历史最高水平。销售仅47万公斤，产大于销，出现了暂时积压。经过调整，1978年收购下降至62万公斤。销售增至56万公斤。总的来看，收购虽有起落，销售逐年增加，1983年高达94万公斤。(常用中药材)

药典标准秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳（外种皮），哂干。

**性状：**本品呈类球形，多为破粒，完整者直径5-8nm。表面有棕红色内种皮，一端黄白色，约占全体1/3，有凹点状的种脐痕，除去内种皮显白色。质较硬，断面白色，粉性。气微，味淡。

**鉴别：**本品粉末类白色。主为淀粉粒，单粒类圆形，直径1-4μm，大粒脐点隐约可见；复粒多数由百余分粒组成，类球形，直径13-35μm，少数由2-3分粒组成。

**炮制：**芡实 除去杂质。

麸炒芡实 取净芡实，照麸炒法（附录Ⅱ D）炒至微黄色。

性味与归经： 甘、涩，平。归脾、肾经。

功能与主治： 益肾固精，补脾止泻，祛温止带。用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。

用法与用量： 9-15g。

贮藏： 置通风干燥处，防蛀。

营养知识芡实米知识介绍： 古药书中说芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。芡实为睡莲科植物芡的成熟种仁，主产于江苏、山东、湖南、湖北、安徽等省区，其他地区亦有产。

芡实米营养分析： 1. 芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分；

2. 芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度；实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。

芡实米适合人群： 一般人群均可食用

1. 适宜白带多、肾亏腰脊背酸的妇女、体虚尿多的儿童、小便频数的老人、遗精早泻者、慢性腹泻者、慢性肠炎者；

2. 芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食。

芡实米食疗作用： 性平、味甘涩、无毒，人脾、肾经；

具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效；

主治腰膝痹痛，遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻等病症。

应用于脾胃虚弱引起的经常性腹泻：芡实散30克，加白糖适量调匀，加水煮成糊状服，每天3次，连服10天。

芡实米做法指导： 1. 吃芡实要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到充养身体的作用；

2. 芡实与鱼头同食，还有健脑效能，可以治疗神经衰弱。

本词条内容贡献者为:

魏大勇 - 副教授 - 西南大学