[科普中国]-彩椒

彩椒是甜椒中的一种，因其色彩鲜艳，多色多彩而得其名。在生物上属于杂交植物。新鲜的彩椒大小均匀，色泽鲜亮，闻起来具有瓜果的香味，而劣质的彩椒大小不一，色泽较为暗淡，没有瓜果香味。

彩椒富含多种维生素（丰富的维生素C）及微量元素，不仅可改善黑斑及雀斑，还有消暑、补血、预防感冒和促进血液循环等功效。在生物上属于杂交植物，并不是转基因食品，因此可以放心食用。

形态特征根系发达，茎直立，茎部木质化，分枝能力强，分枝习性为双叉状分枝，也有三叉的。一般小果类型的植株高大，分枝多，大果类型的则相反。单叶互生，全缘，卵圆形，叶片大小、色泽与青果的大小色泽有相关性。花小单生叶腋，具花梗；有白色、绿白色、浅紫色和紫色。花期7月至霜降。浆果，按果实的颜色分，有红、黄、紫、橙、黑、白、绿色等类型；按果实的形状分，有线形、羊角形、樱桃形、风铃形、蛇形、枣形、指天形、灯笼形等类型。

新鲜的彩椒大小均匀，色泽鲜亮，闻起来具有瓜果的香味。而劣质的彩椒大小不一，色泽较为暗淡，没有瓜果的香味。

分布范围本种原来的分布区在墨西哥到哥伦比亚；世界各国普遍栽培。

主要价值营养成分维生素综合含量居蔬菜之首。

1.甜彩椒中含丰富的维生素A、维生素B、维生素C，糖类、纤维质、钙、磷、铁等营养素，也是蔬菜中维生素A和C含量最高的，尤其是在成熟期，果实中的营养成分除维生素C含量未增加外，其它营养成分均会增加五倍，因此有熟果甜椒的营养价值更高於青果甜椒之说。红甜椒中含有的丰富维生素C和β胡萝卜素，而且越红越多。
2.甜椒含有一种椒红素，还含有大量钾、维他命C、维他命E等的结合。

彩椒的营养成分丰富， 每100克彩椒所含的营养成份如下：

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功效作用预防心血管疾病
可改善黑斑及雀斑，还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效，能够使血液中的良好胆固醇增加，使血管强健，使血液循环转为良好，改善动脉硬化以及各种的心血管疾病。

促进新陈代谢
防止体内脂肪积存，从而减肥防病。

抗老化
红甜椒所具有的强大抗氧化作用，可抗白内障、心脏病和癌症，防止身体老化，并且使体内的细胞活化，有著非常明显的效果。

适用人群彩椒一般人均可食用，彩椒富含营养元素如维生素，蛋白质，纤维素，无机盐，胡萝卜素等等，吃彩椒，可以补充营养元素，强身健体，但是久病体虚，容易上火，湿热体质，阳虚体质，常年有痰的人则不宜食用彩椒。

1.适合肥胖患者食用。彩椒富含维生素和矿物质，吃彩椒，可以补充维生素和矿物质，促进体内的新陈代谢，排出脂肪，利于减肥。

2.适合患有心血管疾病者食用。彩椒可以促进血液循环，保护血管，适合患有心血管疾病者食用。

最佳搭配1．木耳

彩椒和木耳搭配来吃，可以补血活血，补充维生素，抗氧化抗衰老，保持皮肤健康。

2．鸡肉

彩椒和鸡肉搭配来吃，可以补充蛋白质和钙质，维生素和无机盐，促进身体营养元素多元化，有利于身体健康。

3．水果

彩椒和水果搭配来吃，可以补充维生素，纤维素，补充精力，消除疲劳感，促进肠胃消化，促进对营养的吸收。1

牛肉彩椒炒年糕食材牛肉、年糕适量，红黄彩椒丝适量，洋葱半个，盐、糖适量，高汤一大汤勺，熟白芝麻少许，老抽、淀粉、料酒(腌牛肉酱料)各半汤匙。

制作流程1.洋葱和彩椒切成丝备用，牛肉切丝，用酱料腌制牛肉15分钟以上备用。

2.热锅入油，放洋葱煸炒至几乎透明。

3.加入腌制好的牛肉丝继续翻炒,然后加入彩椒丝和年糕继续煸炒一会。

4.炒到年糕稍软一些的时候放入高汤或者清水，加入适量盐、糖调味，炒至牛肉熟透年糕软糯即可出锅。

5.撒上一些炒熟的白芝麻提香。

注意事项1.切牛肉注意一定要横着肉的纹理切，这样肉就不会老了。

2.腌牛肉的酱料里面加些淀粉，牛肉会更嫩些。

3.年糕不需要事先煮熟，直接煸炒一会就能软熟了。

营养点评“牛肉彩椒炒年糕”是一道主副兼备、荤素搭配的主食品种，食用时若再添加一些蔬菜，如烫青菜，即是一顿美味适口、营养丰富的正餐。糯米与日常食用的大米在蛋白质、碳水化合物及维生素含量方面基本相同，但微量元素镁的含量远远超过大米，每百克可达到50毫克。镁是构成细胞的重要离子，对神经、肌肉的传递及活动，维护心功能方面都有重要影响。此外，糯米中所含的支链淀粉比例大，能快速、充分与淀粉酶作用，因此热的糯米食品（糯米饭、糯米粥等）容易消化吸收。但糯米属于高血糖生成指数的食物，糖尿病患者应慎重选用。2

栽培技术种植技术大棚彩椒的种植技术

彩椒色艳味甜质脆，营养丰富，是很有特色的茄果类蔬菜，普受市场欢迎。经济价值高，增产潜力大。大棚彩椒栽培主要有以下几点：

品种选择选用无限生长型的温室专用品种，目前有生产上常用的而且种植比较成熟的品种有编TEL1..欧盛朝迈红色彩椒、欧盛黄永珍黄色彩椒、紫贵人紫色彩椒、白公主白色彩椒、桔西亚橙色彩椒，经过北方温室保护地多年种植和选择，其温室生产适应性强、丰产潜力大、品质和着色好。

育苗建水地区四季均可播种，但以7月中下旬至12月下旬为宜。播种过早病害重，播种过晚难以在严冬前光照、温度都较好的时期搭起丰产架子。彩椒种子昂贵，加之育苗期长，冬季育苗又处于低温寒冷季节，极易发生烂种、死苗、僵苗现象，要求在大棚内采用加温保温苗床及营养袋育苗。

育苗基质，采用肥水扩散力强的物质（如草炭、腐叶土等）。加入0.4%的复合肥，1%的普钙，0.01%的多菌灵，充分混合后装入直径为8—10厘米的塑料营养袋中，浇透水后播种。

播种前要进行种子处理，采用55℃的温水浸种30分钟后，用干净的纱布包起来捂种摧芽，催芽期间的温度保持25℃，每天用温水冲洗和翻动，等种子露白后播种，每个营养袋播一粒种，播后盖土0.5cm。营养袋放在大棚内的苗床上，保持25—30℃，出苗后，白天保持20—30℃，夜间15—18℃，移栽前7—10天，进行低温炼苗，白天20℃左右，夜间13—15℃。营养袋中根据情况浇水，保持基质见干见湿，2—4叶期时，结合浇水可追复合肥2—3次，每次每亩8—10公斤，每隔3—4天喷0.2%磷酸二氢钾作叶面肥。彩椒苗期要创造充分光照的环境，育苗才健壮。

整地施肥由于彩椒根系生长慢，再生能力差，需要深厚疏松肥沃的土壤环境，整地前要求每亩施腐熟的农家肥4—5吨，普钙40公斤，复合肥50公斤，硫酸钾50公斤，硫酸锌、硼砂各4公斤，通过深翻进入土层中，然后细碎土垡，精细整地。土地平整后，墒面理成1.1米宽，要求沟宽40厘米，深30厘米。

规范定植按株距40～45厘米，行距80厘米的双行种植要求，每亩种1500—1800株，在下午3点后移栽，栽时苗坨要低于土面1厘米，要求大小苗分开栽方便管理。栽后浇足定根水，移栽后的3—5天内要求早晚浇水，保证成活，辣椒苗成活后可以根据土壤干湿情况进行浇水。移栽后的15天内要求每天早上9点以后及时将大棚两边的侧膜卷起通风降温，下午5点以后将卷起的侧膜放下来盖好，保证夜间温度能满足辣椒成活和生根。15天后卷起的侧膜就不需要放下来了,如遇天气变化，气温下降时，要加强保温措施，不能再将大棚两边的薄膜卷起，造成棚内温度下降，必须保证棚内温度不能低于10℃，以满足彩椒生长发育的需求。

定植管理1、肥水管理。

定植成活后适量浇水。初见第一果时，开始浇水追肥。开花结果期应保持土壤湿润，根据土质干湿程度5—10天浇一次水，气温低时，晴天上午浇水，气温高时，改在傍晚浇水。苗期，追壮苗肥，每亩复合肥或尿素5--10公斤，初果期追坐果肥，每亩复合肥或尿素20公斤，以后每隔20天左右追一次肥，每次每亩用复合肥15—20公斤兑水浇施。采果中后期用0.2%的磷酸二氢钾加0.1--0.2%的硫酸锌每7—10天喷一次叶面肥。大棚内干燥、温度高会影响彩椒开花授精，引起落花，此时要注意浇水降温增湿。要求土壤相对含水量保持60～70%。

2、温度管理。

彩椒生长适宜的温度，白天20—25℃，夜间15—20℃，棚内气温低于10℃，高于35℃时难以授粉，容易引起落花落果。空气湿度要求70%，白天中午阳光充足，温度高的天气要求覆盖遮阳网降温。外界气温升高时，要求逐渐加大通风量，以利安全度夏。

3、整枝吊蔓。

每株选留2条健壮的主枝，门椒花蕾和基部侧芽及时抹掉，从第4～5节开始留椒，以主枝结果为主，以后及时抹掉侧枝，中部侧枝可在留1个果后摘心，要求每株始终保持有2个枝条向上生长。一般不培土，每个主枝用1条防老化的塑料绳吊起来固定。

4、疏花疏果。

彩椒分枝力强，开花前要进行打枝，长出来的侧枝要及时打掉。生长期间要及时疏花疏果，门椒不留，交叉留果，每杈留一个果，其余花果一律打去，保证每株同时结果不超过6个，以利果实膨大。及时摘除下部的枯老黄病叶，使养分集中，改善光照条件。

疏花疏果彩椒分枝力强，开花前要进行打枝，长出来的侧枝要及时打掉。生长期间要及时疏花疏果，门椒不留，交叉留果，每杈留一个果，其余花果一律打去，保证每株同时结果不超过6个，以利果实膨大。及时摘除下部的枯老黄病叶，使养分集中，改善光照条件。

保健作用由于它们是选用具有不同颜色花青素的遗传基因培育而成，因而有紫茄色、金黄色或橙红色皮的果实。

彩色的柿子椒也含丰富的维生素C以及椒类碱等，性味辛热，具有温中、散热、消食等作用，有利于增强人体免疫功能，提高人体的防病能力。其中的椒类碱能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，从而减肥防病。

采收彩椒果实停止膨大转色后要及时采收，要求早上采收，采收时把果柄全部采下，不在叶腋处留柄。

后期管理合理控温彩椒转色佳

在彩椒转色期，棚内温度高一点有利于果实的转色，但是夏季35℃以上的高温，不仅会促进彩椒色素的分解，导致彩椒色泽不佳，亮度降低，而且会影响花芽分化，导致彩椒落花落果或畸形果。当通过放风棚内温度依然较高时，应及时设置遮阳网降温。

调整用肥植株不早衰

彩椒结果期对钾肥需求量大，钾供应不足容易导致果皮颜色发乌，光泽度差、皮薄、重量轻等问题。但是到了结果后期，植株开始慢慢早衰，叶片的光合能力也逐渐下降，就应及时调整用肥习惯，将高钾肥改为高氮高钾型，既膨果又壮棵。进入生长后期的彩椒，根系逐渐衰弱，吸收肥水能力下降，还应注意根外追肥。可结合喷药，喷施全营养叶面肥和含铁、钙、硼等微量元素的叶肥，每7—10天喷洒一次，以防彩椒因缺素而影响果实的产量和商品性。

改“四杆整枝”为“三杆整枝”

对于彩椒整枝，菜农朋友普遍采用“四杆整枝”，坐果前，将主干上的侧枝适时疏除，以促进主枝发育，但这种整枝方法并不是一成不变的。随着彩椒的不断采收，植株不断生长，主枝展开度不断加大，后期田间会逐渐郁蔽，需去除一根主枝，可以变四主枝为三主枝，这样可以充分利用侧枝坐果多、发挥果型正的优势提高产量和效益。侧枝坐果后，及时摘心，能更好地促进果实膨大和上色。彩椒生长后期，结果部位都处在植株的上部，果实表面很容易被晒伤，应适当的留点侧枝给果实遮阴，一般侧枝留2-3片叶打头即可，这些叶片还能制造养分供植株生长所需。3

病虫防治彩椒病害主要是病毒病、疫病、白粉病、青枯病。病毒病可用20%病毒A可湿性粉剂500倍液喷雾防治;疫病可用72.2%普力克或50%甲霜铜灌根防治。白粉病用15%粉锈宁可湿性粉剂1000倍液或世享2000倍液喷雾防治，每7天1次，连防2～3次。青枯病用72%农用链霉素4000倍药液浇灌根或用玻尔多液0.5∶1∶100 的浓度浇根防治。

彩椒虫害主要有蚜虫、烟青虫、白粉虱、红蜘蛛、蓟马等，可用10%吡虫啉、1.8%阿维菌素、尼索朗、功夫等药剂喷雾防治。

本词条内容贡献者为:

魏大勇 - 副教授 - 西南大学