[科普中国]-天山雪莲果

天山雪莲果，是菊薯的商品名，为菊科，葵花属多年生草本植物。雪莲果原产于南美安第斯山，是长得像地瓜又像山药的根茎植物，果肉汁多而晶莹剔透，口感甘甜爽脆，属低热量食品，含有丰富的矿物质及钙、镁、铁、锌、钾、硒等微量元素。具有促消化，调理胃肠道，控制胆固醇和糖尿病，通便，降火清毒，防治面疱和提高免疫力等优点。1

形态特征雪莲果外形上和颜色像极了红薯，许多人会认为它是某种红薯，但实际上雪莲果是菊科植物，而红薯属于旋花科。天山雪莲果系块根作物，地上部分由茎、叶、花组成，茎杆直立生长， 圆形而中空，呈紫红色；叶对生，阔叶形如心状，叶上密生绒毛，叶基部各着生有 1 个腋芽，植株貌似菊芋，可生长到 2~3m 高； 花顶生，10 月前后在茎尖开出，有 1~3 穗，每穗 5 朵，形如黄色小葵花。地下是种球和果实，果为蒴果，不结籽，是一种根茎类食品，外形像蕃薯，果肉吃起来口感很像水梨，脆甜可口，多汁而晶莹剔透，口味鲜美，不输北方的雪梨。2

生存环境天山雪莲果特别适宜在海拔1000~2300m之间的砂质土壤上生长，喜湿润土壤，生长适宜温度为 20~30℃，在15℃ 以下生长停滞，不耐寒冷，遇霜冻茎杆枯死。雪莲果是长日照作物，喜光照，在长日照条件下生长较好，能开花但不结籽。2

分布范围分布于南美洲的安地斯山脉，秘鲁、阿根廷以及中国云南、台湾、湖南永州等地。

主要价值雪莲果外国名叫“阿贡”，天生娇贵，因生长在地下，俗称“地下水果”。雪莲果是野生植物，无需化肥和农药，属纯天然绿色保健食品。它含有大量水溶性纤维，较高的果寡糖和8种人体必需氨基酸，还含有钙、铁、锌等微量元素和丰富矿物质，属低热量食品，具有清凉退火、清血解毒的功效，生吃可祛除青春痘、便秘，消炎利尿，清肝解毒，养颜美容，适合糖尿病人和减肥者食用。3

雪莲果是纯天然的绿色保健食品，同时还是酒店可口的上乘佳肴。最简单的即生吃，从土里采摘雪莲果出来后，只要把表面的泥洗去，再除外皮，便可当作水果一样直接啃来吃。若能在采摘后放两三天，更能增加甜度，凸显其多汁多脆甜、肉质芳香的特色。此外，若以雪莲果炖煮鸡肉或排骨来食用，便成一道佳肴，也是不错的烹调方式,雪莲银耳汤、冰糖雪莲红枣羹也是很好的饭后甜品。3

其主要功效概括为以下几种：

增长消化，显然增进肠胃爬动，润肠通便，增好汉体的代谢功能，是肠胃清道夫和神。

产生和加强双歧因子，是肠内有益的菌丛促生剂。

调理血液，低沉血糖、血脂和胆固醇，可有用狂放胆固醇和糖尿病。

清肝解毒，防治面痘、暗疮，有较好的养颜美容感化。3

栽培采摘技术整地施肥3 月初，选择高海拔排灌方便的土地，砂壤地最好，不选低洼的土地, 匀施腐熟农家肥 30t/hm2 , 然后按 90cm 的行距开沟起垄。2

适时早栽适时早栽是雪莲果增产的关键，最佳种植时期是4月上中旬，在适宜的条件下，种植越早，生长期越长，结果多，果实膨大时间长，产量高，品质好。一般按80cm 的株距挖定植穴，如发现有地下害虫蛴螬等，要施适量生石灰在穴内防治。栽种密度为1.35 万株/hm2左右。雪莲果应在保证成活的基础上争取浅种，种植深度一般以5~6cm为宜，种植时要求封土严密，深浅一致，使植株露出地面，浇水时不沾泥浆，保证栽培种苗要直，种苗不宜露得过长，以防大风甩苗影响成活。2

适时采挖雪莲果的果实是无性营养体，没有明显的成熟标准和收获期，但收获早晚与雪莲果的产量、留种、贮藏、加工利用、轮作都有密切的关系。收获过早会降低产量，过晚会受低温冷害的影响。雪莲果的收获适期，一般是在气温下降到15℃时开始收刨，气温在10℃以上或地温在12℃以上即在枯霜前收刨完毕, 一般在寒露前后（11月中旬）收刨完毕。2

雪莲果地下果实成熟的标志是10月前后茎尖开出束状小黄花凋谢，这时即可采挖。由于雪莲果汁多、肉脆，很容易断，所以在采收时一定要把周围的土都挖松了再拔，如果雪莲果碰伤了或者是不完整，那么将严重影响经济效益。而且，如果有烂果，则这块地最好休息1年，种上1茬其他的作物，否则果实腐烂产生的细菌会感染来年的雪莲果。2

留种贮存雪莲果采挖后将果实上部的种芽切下，将伤口晾干，以3/4 的高锰酸钾溶液浸2min。捞出用湿沙贮藏于温凉处假植，为来年栽植高产提前打好基础。2

病害防治细菌性软腐病的防治主要是在田间管理等农事操作上及贮运中避免形成伤口。具体措施如下：

采收时工具要避免碰到块茎并轻拿轻放；装箱运输要用纸箱，不可用竹篓及木箱，雪莲果的块茎表皮很薄，很易划破。收获初期，堆积贮藏时要注意通风散湿。大量的长期贮存，宜用地窖，并以含水量在60%~65% 的细砂覆盖和充实堆间缝隙。

雪莲果分株种植时，分株切口沾涂新鲜草木灰。

为保证雪莲果的高产优质，减少块茎生理性开裂，应选用肥力高、排灌方便的沙壤土种植。根据其怕旱忌渍及喜半阴、畏强光的生长习性，生长期要注意水分的均衡供应。勤细松土，长期保持土壤的湿润。雨季排干田间积水；天旱及时灌水。通常稻田比旱土种植的块茎要匀称光滑。4

烹饪方法除了生吃外，雪莲果还有多种吃法：

1、炒肉丝。经过翻炒的雪莲果甜味更加纯粹，连带着肉丝也似乎有了那么一点甜蜜的滋味，配上一碗白米饭，很是开胃。

2、把雪莲果拿来蒸炖也是很好的烹调方式，特别是冬令进补时，在排骨汤里放入几块雪莲果一起炖煮，汤会更加香浓可口，还可以起到开胃健脾的功效。

3、还有一种方法是将雪莲果切碎后做成甜饼，因为它本身具有甜味，所以不必再另加砂糖调味，便成一道可口的品茶小点，而且也很符合现代都市人追求天然绿色保健食品的理念。3

本词条内容贡献者为:

魏大勇 - 副教授 - 西南大学