[科普中国]-青橄榄

青橄榄（Chinese White Olive）（学名：Canarium album Raeusch.）的果实。橄榄（三辅黄图，开宝本草）黄榄（云南金平），青果（通称），山榄、白榄（广东、广西），红榄、青子（广东），谏果、忠果（古称）1。原植物为常绿乔木，高10～20m。核果卵形，长约3cm，青黄色。生于低海拔的杂木林中；多为栽培。

秋季果实成熟时采收、干燥。果实纺锤形，两端钝尖，长2.5～4cm，直径1～1.5cm。表面棕黄色或黑褐色，有不规则皱纹。果肉灰棕色或棕褐色，质硬。果核梭形，暗红棕色，具纵棱；内分3室，各有种子1粒。果肉味涩，久嚼微甜。功能主治： 清热，利咽，生津，解毒。用于咽喉肿痛、咳嗽、烦渴、鱼蟹中毒。可生食或渍制；药用治喉头炎、咳血、烦渴、肠炎腹泻。核供雕刻，兼药用，治鱼骨鲠喉有效。种仁可食，亦可榨油，油用于制肥皂或作润滑油1。

简介青橄榄树Canariumalbum(Lour．)Raeusch．是橄榄科橄榄属的常绿乔木，是我国南方部分地区种植的一种经济果树，其成熟干燥的果实为青果，是《中国药典》收载品种，有清热，利咽，生津，解毒的功能，用于治疗咽喉肿痛、咳嗽、烦渴、鱼蟹中毒等，其产量巨大，营养价值丰富，属卫生部批准的既是食品又是药物的69种物品之一。橄榄有很强的抗菌作用。青橄榄叶是青橄榄树的干燥叶子。青橄榄叶的某些成分具有很强的保肝活性‘。，其同属的植物在我国部分地区民间用于治疗癌症。

形态特征果萼扁平，直径0.5厘米，萼齿外弯。果卵圆形至纺锤形，横切面近圆形，长2.5-3.5厘米，无毛，成熟时黄绿色；外果皮厚，干时有皱纹；果核渐尖，横切面圆形至六角形，在钝的肋角和核盖之间有浅沟槽，核盖有稍凸起的中肋，外面浅波状；核盖厚1.5-2（-3）毫米。种子1-2，不育室稍退化。花期4-5月，果10-12月成熟。1

元代洪希文有一首《尝新橄榄》诗，对于不太了解橄榄的人，是值得一读的：“橄榄如佳士，外圆内实刚，为味苦且涩，其气清以芳。侑酒解酒毒，投茶助茶香。得盐即回味，消食尤奇方。……虽云白霜降，气味更老苍。”

主要品种青橄榄有多个品种不同的品种树种不同外观不同，口感不同，保健价值不同，用途不同，其主要品种有：青橄榄-檀香 青橄榄-自来圆 青橄榄-长城 青橄榄-惠圆 青橄榄-普通级等品种。随培育种植技术发展青橄榄檀香又分为四大品系：药用檀香 长营檀香 自来檀香 甜种檀香。其中药用檀香是最好的品种口感好药用保健价值高多用于治咽炎喉咙嗓子不舒服咳嗽等。

青橄榄药用檀香是治疗喉症的“青龙汤”，对咽喉肿痛喉咙嗓子不适很有疗效

药用檀香橄榄有一定的医疗功效，是传统的中药材。橄榄味甘涩酸，性平，入肺、胃经，具有清肺利咽、生津、解毒等功效。

青橄榄药用檀香其是橄榄中最好的一个品种，其对治疗慢性咽炎，声音嘶哑，嗓子痛喉咙干痛肿痛痒有异物感，扁桃体炎，咳嗽喉咙痰多有很好的效果，现还广泛应用于降血压血糖血脂，对软化血管有一定的功效。

分布范围产福建、台湾、广东、广西、云南，野生于海拔1 300米以下的沟谷和山坡杂木林中，或栽培于庭园、村旁。分布于越南北部至中部。日本（长崎、冲绳）及马来半岛有栽培。

营养价值橄榄富含人体所需的18种氨基酸和钙、铁、抗坏血酸等营养成份及微量元素，核仁含油58.1%，有降血脂、助消化、生津解毒、健胃醒酒减肥、促进儿童骨骼发育等功效，特别是咽喉疾病有着不可比拟的功效。李时珍在其《本草纲目》中对橄榄有这样的记载：“橄榄生津液、止烦渴、治咽喉痛，咀嚼咽汁能解一切蟹毒。”

药理作用橄榄性味甘、涩、酸、平，入肺、胃经。其含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等，能生津、利咽、解毒。可用于咽喉肿痛，烦渴，咳嗽吐血，菌痢，癫痫等症。 另外橄榄还可解河豚毒及酒毒。中国历代许多医书中，都有记载。唐代陈藏器《本草拾遗》曾有橄榄“其木主治鱼毒，此木作楫，拨著水，鱼皆浮出”的记载；宋《开宝本草》也说，橄榄“生食、煮饮并消酒毒，解河豚鱼之毒。人误食此鱼肝者迷者，可煮汁服之必解。”中国南方沿海渔民，至今煮河豚鱼时，还常在锅内放几枚橄榄果。此外，橄榄核又可疗鱼积、化鱼鲠，烧核研末服用还可治便血、尿血及淋漓不止。中医偏方“青龙白虎汤”，取橄榄五枚，白萝卜四两，煮汤饮服，可治流感、白喉等症。

保肝作用Masaharu等通过体外实验发现，从青橄榄叶中分离得到的3个三萜化合物对由D．半乳糖胺引起的肝细胞中毒有保护作用，在剂量为30g·mL时的效果与联苯双酯相当。Mayumi等发现，从青橄榄叶中分离得到短叶老鹳草素和糅花酸能降低四氯化碳所致的小鼠肝损伤。用1，1-二苯基-2-苦偕腙肼基(1，1-diphenyl-2．picmhydrazyl，DPPH)的清除与四氯化碳致脂质过氧化系统实验证明，这些化合物具有抗氧化作用，推测即为保肝作用的基础”彭勃等发现，采用白酒灌胃法造成大小鼠急性肝损伤的模型，0．15h后以橄榄解酒饮灌胃，记录醉酒率。第三天检测血清ALT，第5天检测血清及肝匀浆ALT、AST，并与护肝胶囊比较。结果橄榄解酒饮可显著降低大小鼠急性酒精性肝损伤模型醉酒率，提高醒/醉比，显著降低血清ALT、AST及肝脏组织ALT水平，改善肝组织病理状态，促进肝细胞损伤恢复。提示橄榄解酒饮具有良好的防醉、解酒、护肝作用。采用白酒灌胃法造模，给药5d后取肝组织作常规HE染色，光镜观察。结果表明橄榄解酒饮组肝小叶结构清晰，肝窦基本恢复正常，肝细胞索排列整齐，肝细胞浊肿明显恢复，炎细胞浸润和点状坏死明显减少，肝细胞内仅见散在的细小脂滴，可见明显的肝细胞再生。提示橄榄解酒饮能明显减轻白酒所致的肝组织病理损伤，可促进肝细胞恢复。2

抗乙肝病毒经与临床常用的抗乙肝中药制剂云芝肝泰、乙肝宁、乙肝冲剂比较，在相同的条件下实验，没食子酸抗HBsAg/HBeAg优于乙肝宁、乙肝冲剂和云芝肝泰，初步认为青果中提取的没食子酸是抗HBsAg/利咽止嗽青橄榄利咽含片由青果、玄参、地黄、麦冬、薄荷脑等药研制而成，临床观察青橄榄利咽含片对虚火上炎证的中医证候疗效表明，该药具有滋阴清热，利咽解毒等功效，适应于慢性咽炎的治疗。临床上未见不良反应，安全性观测表明使用安全。止嗽青果丸主要由青果、麻黄、半夏、桑白皮、杏仁、款冬花等多味中药组成，临床上用于老人哮喘、慢性支气管炎、支气管扩张等症，止嗽青果丸可明显抑制浓氨水诱发的小鼠咳嗽现象，有显著祛痰作用，并可对抗乙酰胆碱、组胺等量混和液所致豚鼠哮喘反应，可明显缓解呼吸系统常见病的咳、痰、喘症状。

抗炎镇痛抗炎实验采用小鼠二甲苯耳廓肿胀法、大鼠角叉菜胶足跖肿胀法和棉珠肉芽肿法；镇痛实验采用热板法和扭体法。观察青橄榄利咽含片的抗炎、镇痛作用。结果青橄榄利咽含片2．5，5．0g·kg～，可明显对抗二甲苯致小鼠耳廓肿胀；0．5，1．0，2．0g·kg能明显对抗角叉菜胶所致大鼠足跖肿胀和棉球肉芽肿的增生，2．5，5．0g·kg可明显提高小鼠热板痛阈值，减少冰醋酸引起的扭体次数，作用持续6h，但起效较慢。实验结果表明青橄榄利咽含片具有较好的抗炎、镇痛作用。

抗菌用试管法观察青橄榄利咽含片的体外抑菌作用。结果青橄榄利咽含片在体外能抑制肺炎链球菌、乙型链球菌和金黄色葡萄球菌。采用抑菌圈法测试橄榄黄酮抗菌性能，试验结果表明，青果浸提液对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、变形杆菌有较强抑菌作用。通过测定牛奶总酸度与放置时间的关系来衡量橄榄黄酮对牛乳微生物的抑制程度，结果表明橄榄黄酮对牛乳中微生物的活动起抑制作用，而且，随着橄榄黄酮浓度的增加，抑菌作用明显增加。

解豚鱼中毒河豚鱼中毒是食物中毒中较难救治的急危重症之一。应用中药青果蠲毒散(青果30g，生甘草6g)，结合现代医学抢救手段救治河豚鱼中毒患者与单纯西医治疗之间比较，疗效显著；在主要症状、体征的缓解，抢救成功率及病程方面，治疗组均优于对照组。

保护胃肠道黏膜彭勃等研究发现，采用白酒灌胃法造模，连续5d，制作胃肠组织病理切片，光镜下观察，与护肝胶囊对照。结果光镜下，模型组胃肠黏膜充血，黏膜上皮细胞脱落。橄榄解酒饮大剂量组胃肠黏膜充血不明显，腺上皮出现轻度脱落；中、小剂量组胃肠黏膜各层已基本恢复正常。对照组腺上皮细胞可见轻度脱落。提示橄榄解酒饮具有良好的保护胃肠道黏膜作用。2

食法生食前宜用盐水泡洗。青橄榄可用来炖汤或剁碎了蒸鱼，也可“蜜渍”或“盐藏”，简单做法是：先把生橄榄洗净晾干，稍为捶扁，再用适量糖和蜜腌渍，或用盐腌后密封十天半月便可食用。

存放：青橄榄怕湿，存放时可放在米缸里，利用大米的吸湿作用来保鲜。

本词条内容贡献者为:

魏大勇 - 副教授 - 西南大学