[科普中国]-桑葚子

桑葚子是桑树的果实，又名桑葚，桑果，桑椹。早在两千多年前，桑椹已是中国皇帝御用的补品。因桑葚子特殊的生长环境，使桑果具有天然生长，无任何污染的特点，所以桑椹又被称为“民间圣果”。

桑葚子含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑椹能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。桑葚生长时为青绿色，渐渐变为橙红，成年的由朱红变为紫黑。一般黑桑葚最佳酿酒，红的入味。

形态特征树形

落叶灌木或小乔木，高3-15m。树皮灰白色，有条状浅裂；根皮黄棕色或红黄色，纤维性强。

叶

单叶互生；叶柄长1-2.5cm；叶片卵形或宽卵形，长5-20cm，宽4-10cm，先端锐尖或渐尖，基部圆形或近心形，边缘有粗锯齿或圆齿，有时有不规则的分裂，上面无毛，有光泽，下面脉上有短毛，腋间有毛，基出脉3条与细脉交织成网状，背面较明显；托叶披针形，早落。

花

花单性，雌雄异株；雌、雄花序均排列成穗状葇荑花序，腋生；雌花序长l-2cm，被毛，总花梗长5-10mm；雄花序长1-2.5cm，下垂，略被细毛；雄花具花被片4，雄蕊4，中央有不育的雌蕊；雌花具花被片4，基部合生，柱头2裂。

果

瘦果，多数密集成一卵圆形或长圆形的聚合果，长l-2.5cm，初时绿色，成熟后变肉质、黑紫色或红色。种子小。花期4-5月，果期5-6月。

生长环境全国各地均有分布。

主要生长于丘陵、山坡、村旁、田野等处。

主要价值营养价值改善皮肤

桑椹有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。桑椹是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。

促进免疫力

桑椹具有免疫促进作用。桑椹对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。1

药用价值桑葚子为桑科植物桑的果穗，桑葚子别名桑实、乌椹、文武实、黑椹、桑枣、桑椹子、桑粒、桑果，桑葚子有生津润燥、滋阴补血的功效，桑葚子有治疗肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩，腰酸耳鸣、须发早白、失眠多梦、津伤口渴、肠燥便秘的作用，但是脾胃虚寒便溏者、孕妇禁服桑葚子。
桑葚子既可入食，又可入药，中医认为桑葚子味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智佳果，桑葚子具有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效，桑葚子主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，须发早白，消渴口干，大便干结等症。

食用价值

桑葚子可增强免疫器官的重量；桑葚子具有抗乙型肝炎病毒的作用和抗AIDS的作用；桑葚子能增强非特异免疫功能；桑葚子对细胞突变具有预防作用；桑葚子对体液免疫有增加作用；桑葚子对T细胞介导的免疫功能有显著的促进作用；桑葚子有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。

桑葚子是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑葚子可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。桑葚子具有免疫促进作用。桑葚子对脾脏有增重作用，可以促进血红细胞的生长，具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。祖国医学认为，桑葚子性味甘寒，桑葚子具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。

1、防止血管硬化

桑葚子防止血管硬化 桑葚子中含有脂肪酸，主要由亚油酸。硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。

2、抗癌
桑葚子防癌抗癌 桑葚子中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。疗效：桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治肠道津液不足所致的大便干燥。

3、健脾胃

桑葚子健脾胃，助消化 桑葚子中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。

4、美容

桑葚子乌发美容 桑葚子中除含有大量人体所需要的营养物质外，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，故可用来美容。 葚子中含有大量的水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能有效地扩充人体的血容量，且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗。

如何食用

1、取新鲜熟透的桑葚500克，米酒1000毫升，浸泡1-2个月饮用，每日2次，每次1小杯，可用于贫血或关节炎的辅助治疗。若治疗肠燥便秘，桑葚50克，肉苁蓉15克，黑芝麻15克，炒贝壳10克，水煎服，每日1剂。
2、桑葚30克（鲜者60克）、糯米60克，煮粥，待熟时调入冰糖少许服食，每日1剂。可滋养肝肾，养血明目，适用于肝肾亏虚引起的头晕目眩、视力下降、耳鸣、腰膝酸软、须发早白及肠燥便秘等。
3、桑葚、蜂蜜各适量，将桑葚水煎取汁，文火熬膏，加入蜂蜜拌匀饮服，每次10－15克，每日2－3次。可滋阴补血，适用于阴血亏虚所致的须发早白、头目晕眩，女子月经不调、闭经等。
4、桑葚100克、黄酒500克，将桑葚置黄酒中密封浸泡1周后按量服用。可养阴利水，适用于阴虚水肿、小便不利、关节作痛、口渴、发白等。
5、桑葚40克、冰糖20克，用开水冲泡饮用。桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治肠道津液不足所致的大便干燥。

食用方法1、取新鲜熟透的桑葚500克，米酒1000毫升，浸泡1-2个月饮用，每日2次，每次1小杯，可用于贫血或关节炎的辅助治疗。若治疗肠燥便秘，桑葚50克，肉苁蓉15克，黑芝麻15克，炒贝壳10克，水煎服，每日1剂。
2、桑葚30克（鲜者60克）、糯米60克，煮粥，待熟时调入冰糖少许服食，每日1剂。可滋养肝肾，养血明目，适用于肝肾亏虚引起的头晕目眩、视力下降、耳鸣、腰膝酸软、须发早白及肠燥便秘等。
3、桑葚、蜂蜜各适量，将桑葚水煎取汁，文火熬膏，加入蜂蜜拌匀饮服，每次10－15克，每日2－3次。可滋阴补血，适用于阴血亏虚所致的须发早白、头目晕眩，女子月经不调、闭经等。
4、桑葚100克、黄酒500克，将桑葚置黄酒中密封浸泡1周后按量服用。可养阴利水，适用于阴虚水肿、小便不利、关节作痛、口渴、发白等。
5、桑葚40克、冰糖20克，用开水冲泡饮用。桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治肠道津液不足所致的大便干燥。

种植栽培园地规划和选择1 园地规划

具有一定栽培规模的桑果园, 一般以15亩左右为1个小区单位, 呈长方形, 种植畦东西走向。小区间有操作道, 并通果园主干道, 如稻田则每两行开沟, 深30cm左右, 通果园四周大沟。山、坡地, 应着重修挖好梯面内侧排水沟和整个果园蓄水沟 (池) 的合理布局。

2 土壤条件

优先选择土层深厚、地下水位低的疏松肥沃的沙壤土, 土层厚度在50cm以上, 地下水位在0.8m以下的园地。最好选择水田, 另外零星的山地、坡地、河滩地等都可以种植桑树。

3 灌溉条件

以满足果桑树体生长和果实发育膨大即可。

品种的选择和搭配主栽无籽“大十”品种, 其果味佳, 成熟早, 以鲜食为主。少量搭配白玉兰、台湾长果桑, 如引种其它品种, 宜选内外品质一致性好的优质、抗病品种。不论种植什么品种, 都需配置5%~10%的雄株作为授粉树。

苗木的选择和种植1 苗木的选择

选择品种纯正、根系发达、无病虫害的一年生果桑嫁接苗。尤为选用苗木根颈部粗度在0.8cm以上、嫁接口以上40cm左右的整形带内有4个以上饱满芽的一级苗。

2 苗木的种植

苗木落叶后到次年芽萌动前, 为果桑栽植的适宜时期, 尤以12月底至1月最适。种植密度以株距1.3m, 窄行行距2m, 宽行行距3m, 宽窄行交替, 每亩种300株左右。

种植技术先全园翻耕、整畦, 并在每一定植点上壅入10kg以上腐熟有机肥, 与表土拌匀后作底, 然后由表土修筑30cm左右高度的土墩, 再在墩面上挖穴备种。坡地, 应将15kg以上腐熟有机肥与表土拌匀后直接填埋在50cm深的定植穴内, 踏实后填表土呈馒头型备种。种植时将苗木放在定植穴中央, 理直根系, 扶正主干, 然后边填土, 边踏实, 同时用二指轻轻向上提苗, 确保根系与土壤密接, 嫁接口露地。种后要浇透定植水, 最好再在定植面上覆盖一层薄土以保湿。

施肥准则以满足树体生长和果实良好发育对各种营养元素的需求为标准。一般每年追肥2~3次, 第二年起在初冬以每亩开沟施250kg腐熟鸡鸭粪、羊粪为重点, 并机耕翻土压施鸡鸭羊粪肥和绿肥。3月下旬至4月中旬, 为使幼果迅速膨大, 每亩穴施或浇施复合肥15~20kg。夏伐后, 每亩再施复合肥10kg, 以利于树体营养积累和花芽分化。严禁施用含有毒、有害的垃圾、污泥和未经无公害处理的人畜粪尿。入秋套种紫芸英绿肥, 培植土壤肥力。

整形修剪原则1 树形

通风、透光、结构紧凑、枝序分布合理, 是果桑实现优质丰产和无公害栽培的理想树形, 选用由3~5根骨干枝组成的开心形结构。

2 一年生树整形

种下的主杆于4月底剪除30~35cm以上部分, 并在不同方向留3~5新枝作骨干枝培养, 并留30cm左右摘心, 以促进分枝粗壮, 加快树形培育和形成。

3 摘心

二年生以上投产树, 当枝条新叶有5~6叶时需摘心, 以利营养转入果实中。

4 夏伐

二年生以上投产树, 果实采摘完进行夏伐, 时间一般在5月下旬至6月上旬, 夏伐要求:对夏伐后抽生枝条留3~5cm一律剪除, 夏伐后长出的新芽, 在不同方向错开均匀留12~15个芽, 其余芽抹掉。

5 冬修

剪掉病虫害枝和枝条顶端未木质化及冻伤部分, 过长枝条顶端剪掉10~30cm, 留株高2m内为宜。[2]

病虫害防治1 防治措施

“预防为主, 综合防治”, 保持果桑园生态系统平衡, 多用植物、微生物和矿物性农药, 少用化学农药, 杜绝使用高毒、高残留及有致畸威胁的农药品种;及时预测、掌握各类病虫的发生规律, 抓早期、适期防治;改进、提高喷药技术, 提倡低容量、细喷雾。以把病、虫、草等有害生物控制在生产允许范围内, 而农药在果实中的残留却控制在允许的最低水平之内, 并符合农药安全使用的间隔期标准规定。

2 虫害

主要是桑毛虫 (吊线虫) , 随着萌芽新叶展开, 此虫也随之发生, 用甲氰菊酯1000倍水溶液防治。天牛因幼虫钻蛀为害, 是很难防治的害虫之一, 而且幼虫期长, 成虫期亦长, 产卵期长。7月份对于防治天牛为害极其重要。桑天牛孵化后即蛀入木质部, 故以钢丝捅杀、刮杀或蛀孔注药为佳, 挑挖方法不宜采用。在天牛为害早期于蛀害孔附近刮除虫卵等也有一定效果。

7.3 病害

主要是菌核病 (白果病) , 危害果实, 着重在发芽前喷施5波美度石硫合剂清园, 在发芽后花期青果前用40%菌核净可湿性粉剂800~1200倍液, 或70%甲基托布津粉剂1000倍液, 对枝、干、叶、果和地表全面喷洒预防, 每隔6d一次, 共喷2~3次;有病时, 每4d一次, 直至少量桑果由青变红时停喷。2

食用禁忌中医认为，桑葚味甘酸，性寒，具有补肝益肾、养血生津、乌发美容的作用。营养学认为，桑葚味甜带酸，清香可口，营养丰富，含有丰富的葡萄糖、果糖、蛋白质、脂类、醇类、挥发油、芦丁、胡萝卜素、多种氨基酸、维生素以及锌、锰等多种微量元素。桑葚虽好，但是在食用时要注意以下方面：

1、因为桑葚是偏凉性的，所以尽量别和苦瓜、番番茄、茭白、荸荠、菱肉、百合一起吃，否则太寒。

2、熬桑葚时忌用铁器，因为桑葚会分解酸性物质，会跟铁产生化学反应而导致中毒，重者可死亡。

3、桑椹中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎。

4、少年儿童不宜多吃桑椹。因为桑椹内含有较多的胰蛋白酶（蛋白酶的一种）抑制物——鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。

5、要注意桑葚性寒，脾虚便溏者亦不宜吃桑葚。建议与桂元、枸杞子等组方为椹元茶泡饮可以规避桑葚寒性效果更佳。

6、桑葚含淀粉多，即糖量高，糖尿病人不宜食用含有糖分的食物，所以应忌食桑葚。

7、桑葚吃多会导致鼻子出血，孕妇不宜食用。

8、尽量别空腹吃，对营养吸收不好。

9、购买的时候要注意颗粒比较饱满，厚实，没有出水，比较坚挺的，是比较好的，红的桑葚会比较酸，所以紫色的最甜，表明已经成熟。

另外，由于桑葚分黑白两色，所以不少人很疑惑哪一种颜色的桑葚药用更佳。两种的药用价值并无太大区别，不过，中医认为黑色入肾，白色入肺，因此，对于肾虚、腰酸腿疼的患者，建议多用黑色桑葚，而对于肺气虚、常咳嗽的患者，则宜用白色桑葚。2

本词条内容贡献者为:

魏大勇 - 副教授 - 西南大学