[科普中国]-红心萝卜

红心萝卜俗称冰糖萝卜，也叫“心里美萝卜”，又名胭脂红，因其外皮为浅绿色，其叶深绿色，形似枇杷叶，叶柄肋深红色，内里为紫红色，且口感脆、口味甜，肉质细嫩而得名。红心萝卜为十字花科植物。萝卜的肉质根是同化产物的贮藏器官，皮色有白、粉红、紫红、青绿等色，含大量的芥子油、膳食纤维和多种消化酶，具有健脾化滞之功能。前苏联和法国还有黑皮萝卜。1

形态特征萝卜直根系，主根深60厘米~180厘米，主要根群分布在20厘米~45厘米的土层中。萝卜的肉质根是同化产物的贮藏器官，皮色有白、粉红、紫红、青绿等色；前苏联和法国还有黑皮萝卜。肉色有白、青绿、紫红等色。萝卜营养生长期叶丛生于短缩茎上。叶形上板叶（枇杷叶）与花叶（大类羽状全裂叶）之分。叶色有淡绿、浓绿、亮绿、黑绿之分。叶丛有直立、半直立和平展等方式。萝卜植株通过阶段发育后，由顶芽抽生的花茎为主茎，各白萝卜花多为白色或淡紫红色，青萝卜的花多为紫色，而红萝卜的花多为白色。萝卜果实为角果，成熟后不开裂，每果有种子3~10粒，脱粒较费工。一般种皮有红褐和黄褐色两种，深浅依品种而异，很多地方方有红籽白萝卜、黄籽红萝卜的规律。种子千粒重7.0克~13.8克。2

分布范围分布于我国东北地区的特产。

播种期和密度以8月下旬至9月上旬播种为佳，株行距33cm×33cm，可根据栽培目的、品种特性、肥力情况等适当调节播种期和播种密度。1

田间管理早间苗，晚定苗。第1片真叶展开时即可进行间苗，拔除受病虫危害及细弱的幼苗、畸形苗及混杂苗，每窝留3~4株；大破肚时选留具有原品种特征的健壮苗2株。早间苗有利于幼苗生长形成健苗、壮苗，晚定苗利于苗齐、苗全。

科学施肥。①施足基肥。播种前每亩用过磷酸钙15kg、氯化钾7.5kg作基肥，混匀集中窝施。播种后施腐熟人畜粪水作盖籽肥。②合理追肥。追肥2~3次，掌握前轻、中重、后轻的原则。第1次在播种后25d左右（大破肚期），每亩用腐熟人畜粪水1000kg加尿素3kg淋施；第2次在播种后45d，用腐熟人畜粪水1 000kg加尿素5kg淋施；第3次在播种后65d左右，看苗施肥。增施有机肥可以促进红心萝卜高产、优质。

中耕除草。如出现桑园土壤板结，可视情况中耕1~2次。在各生长时期均应注意及时清除杂草，有利于光合作用和色素积累，同时又能降低畦面湿度，减少病虫危害。1

病虫害防治红心萝卜的害虫主要有蚜虫、菜青虫、菜螟、小菜蛾等，病害有病毒病、霜霉病等。及时防治蚜虫，控制传播途径，是预防病毒病的关键。1

营养价值红心萝卜每100克新鲜可食部分含蛋白质1.1克、脂肪0.2克、碳水化合物6.4克、钙37毫克、磷36毫克、钾341毫克、钠47毫克以及维生素A9毫克和胡萝卜素30毫克左右。其中维生素A的含量比番茄高1.5倍，比花椰菜高9倍，比甘蓝高300倍。红萝卜中胡萝卜素的含量是蔬菜中最多的，比番茄、瓜类蔬菜高百倍左右。3

主要功能常食红心萝卜，具有清热、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气、利便、生津止渴、补中、安五脏等功效，同时可排除体内毒性元素——汞，对高血压也有一定的疗效。红心萝卜里丰富的胡萝卜素被认为是人体获得必需的维生素A的重要来源，有“小人参”之称，顾名思义具有很高的营养、保健和医疗价值，故胡萝卜在蔬菜中的重要性，被国际上列为仅次于马铃薯占第二位。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，其中B一胡萝卜素含量是所有蔬菜中含量最高的蔬菜之一。口一胡萝卜素具有前维生素A活性，被人体摄取后可转变为维生素A，是人体有价值的营养素并且具有一定的抗癌作用。3

国外学者早在1991年就指出：类胡萝卜素能增加免疫系统中B细胞的活力，从而消灭外源入侵的病原菌；能提高淋巴辅助T细胞（CD4细胞）的活力，能协助B细胞产生抗体，并提高其他免疫组分的活性；能增加自然杀伤细胞（NK）的数目，以消除机体内被感染的细胞或癌细胞。关于β一胡萝卜素能增加免疫功能的报道已有很多，目前还了解除了β一胡萝卜素外番茄红素以及斑蝥黄素等其他类胡萝卜素也具有增强机体免疫功能的作用。3

保健食法明眼目：红心萝卜100克切片与2只鸡蛋做汤饮。

降血压：红心萝卜汁生饮，每次100克，每日2~3次。

健脾、生津、解毒、洞肺、止渴：红心萝卜200克、红枣10个以及1500毫升水煎成500毫升浓缩汁，分23次饮用；或红萝卜汁加冰糖，连服数日。

清热、润肤、治粉刺、痤疮、斑点：红心萝卜500克切细片，加冰糖50克，加少量水，用慢火熬煮至酥烂、稠浓。

助消化、防感冒：红心萝卜1条、番茄1个、半个柠檬、适量蜂蜜及适量沸水，用果菜机打成果菜汁。

增强体内免疫系统：红心萝卜1条、马铃薯1个、苹果1个、适量蜂蜜和冷开水打成菜汁。

清热、降温：红心萝卜120克、橙2个、芦笋150克、1/4个柠檬、适量蜂蜜和冷开水打成菜汁。

润肤、防感冒：红心萝卜1条、牛奶150毫升及适量蜂蜜打成菜汁。

保持肌肤光滑、延缓衰老：红心萝卜半条、枇杷5个、酵母乳100毫升、1/4个柠檬及适量蜂蜜打成菜汁。3

加工应用做泡菜原料：红心萝卜做泡菜久泡不烂，食之脆而不硬，味美爽口，色泽艳丽，刺激食欲。萝卜红是水溶性色素，在酸性条件下呈红色，作为泡菜辅助料，可为其他泡菜食品上色，使菜品色艳丽泽，诱发食欲。红心萝卜还可以作为礼品馈赠亲朋好友。

做加工红心萝卜干原科：红心萝卜心皮全红，是加工红心萝卜干的独特原料。以它为原料加工的红心萝卜干着色自然，不含任何合成色素，具绵而不硬、脆而不烂、味香爽口的特点，深受特色食品商家和消费者的青睐。

提取天然色素：红心萝卜富含天然色素萝卜红。萝卜红是国家许可使用的食用天然红色素。3

主要品种东北红萝卜东北红萝卜是红心萝卜的一种；是我国东北地区的特产。为“十字花科萝卜属”，一、二年生草本，根肉质，球形、根皮红色、根肉为白色或淡粉色。东北红萝卜性微温，入肺、胃二经，具有清热、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气、利便、生津止渴、补中、安五脏等功能。由于因气候及品种等因素使得东北红萝卜具有极高的营养价值和药用价值。2

常规红萝卜品类众多，多为民间培育品种。主要包括：王兆红大萝卜、辽阳大红袍、海城灯笼红等等。2

本词条内容贡献者为:

刘玉峰 - 副教授 - 辽宁大学