[科普中国]-茴香豆

茴香豆原是浙江省绍兴地区特色地方小吃，主要材料有蚕豆、茄香等，辅料有八角茴香、桂皮、盐等。茴香豆五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘。

由于价廉物美，经济实惠，逐步被城乡酒店作为四季常备的“过酒坯”；儿童、妇女也愿花点零钱一饱口福。因而茶馆、小摊也乐于这种小本经营，逐渐成为有浓郁乡土气息的风味特产。鲁迅在《孔乙己》一文中写到“他不回答，对柜里说，“温两碗酒，要一碟茴香豆。”1

菜品特色菜肴特色茴香豆酥软清鲜，香味浓厚。茴香豆表皮起皱呈青黄色，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来满口生津，五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘。民间认为茴香豆“入肚暖胃”，越嚼越有味，因而有“桂皮煮的茴香豆，谦裕、同兴好酱油，曹娥运来芽青豆，东关请来好煮手，嚼嚼韧纠纠，吃咚嘴里糯柔柔”的民谣。

食用功效具有健脾利湿、健肾涩精的作用，对早泄肾亏及遗精过度，具有一定疗效。除含碳水化合物及优质蛋白质外，还有磷脂、丙氨酸和酪氨酸，对肾脏有益，多吃对减肥、消水肿也有帮助。发展前景

可以成为旅游食品以及散装家庭装小食品，成为非常时尚的健康食品，适合各种场合食用的小食品。由于原材料产量高，制作成茴香豆的工艺相当简易，用途广泛，因此前景十分看好。

做法原料加工蚕豆500克、盐7克，茴香6克，桂皮6克。

制作方法茴香豆用干蚕豆作原料，拣去变色虫蛀的劣豆，在水中浸泡沥干。入锅后加适量的水，用急火约煮15分钟。掀开锅盖， 见豆皮周缘皱凸，中间凹陷，就马上加入茴香、桂皮、食盐（传统商品用酱油）和食用山萘，再用文火慢煮，使调味品从表皮渗透至豆肉中，待水分基本煮干后，离火揭盖冷却即成。

营养价值槐豆，别名蚕豆、佛豆、罗汉豆、茴香豆，很可能引种于安徽淮南、淮北一带，故又名“淮豆”，浙南广大农村都有其栽培的历史。立夏时节，槐豆普遍成熟，永强一带居民将刚摘下的带夹槐豆煮熟，坐在捣臼边吃，可以壮腰补肾，插秧、耘田时不会吃力。将干槐豆炒熟（俗称槐豆子，炒槐豆）食用，在广大农村和城镇居民中非常普遍，食之可健身固齿，尤以儿童、青年为宜。

鲁迅小说鲁迅在《孔乙己》中描述的孔乙己吃茴香豆写“茴”字的四种写法，因此，在民间广为流传。

鲁迅先生的著名小说《孔乙己》片断：“鲁镇的酒店的格局，是和别处不同的：都是当街一个曲尺形的大柜台，柜里面预备着热水，可以随时温酒。做工的人，傍午傍晚散了工，每每花四文铜钱，买一碗酒，------这是二十多年前的事，每碗要涨到十文，------靠柜外站着，热热的喝了休息；倘肯多花一文，便可以买一碟盐煮笋，或者茴香豆，做下酒物了，如果出到十几文，那就能买一样荤菜，但这些顾客，多是短衣帮，大抵没有这样阔绰。只有穿长衫的，才踱进店面隔壁的房子里，要酒要菜，慢慢地坐喝......”2

营养功效1 茴香豆可以很好的刺激我们的食欲哦，所以对那些厌食或者是没有食欲的人来说有着很好的功效，这主要是因为茴香豆可以散发出来的香味可以很好的刺激我们的味觉，从而起到激发人的食欲的功效。
2 吃茴香豆对我们的胃也有着很好的功效。这主要是因为茴香豆里面含有丰富的膳食纤维，而膳食纤维可以很好的起到帮我们蠕动肠胃的功效，从而可以很好的促进我们胃对食物的消化，最终可以很好的保护我们的胃。
3 吃茴香豆还可以很好的起到暖胃的功效。所以在冬天的时候我们可以多吃些茴香豆哦，这是因为茴香豆是热性的食物，进入我们的胃里可以很好的起到暖胃的功效。3

本词条内容贡献者为:

刘玉峰 - 副教授 - 辽宁大学