[科普中国]-罂粟籽

罂粟籽，又名御米，罂粟的种子，无毒，是一种在世界各地广泛使用的调味料，许多地区也将它当成一种草药来使用。一般使用方法为原粒或经研磨后，麻醉时用。有记载在苏美尔文明时代，人类已经会使用罂粟籽。欧洲的罂粟籽主要是黑色，东南亚的罂粟籽一般是黄白色的。与罂粟籽辛香味相关的化合物主要有醛类、呋喃酮类、吡嗪类、柠檬烯、异丁酸丁酯。

形态特征罂粟籽的形状如肾脏，长度通常少于一毫米。除东南亚制作鸦片的罂粟外，还有欧洲选育的菜用罂粟，区别在于欧洲罂粟果划割出浆很稀，药用成分少，不易熬制烟膏，国内还有民间选育的大果花种罂粟也不出浆不能熬制烟膏，其他罂粟目植物的种子一般不会作为食物用途。罂粟可用部分包括枝、叶、壳等，其中罂粟籽中的麻醉性生物碱含量最少。罂粟籽富含甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、天门冬氨酸等氨基酸。

罂粟籽油罂粟籽的副产品罂粟籽油是含有100多种维生素、微量元素及丰富的多糖、多肽、醇类、黄酮等天然物质，并含有10多种人体必需却不能自身合成的不饱和脂肪酸。

罂粟籽油的脂肪酸组成中亚油酸相对量较大，总的不饱和脂肪酸量较高，对降低血液中胆固醇，增强血管柔韧性和渗透性，防治动脉粥样硬化、冠心病和脑血管病有一定的作用，与很多植物油的脂肪酸组成相近1。

史料记载罂粟籽油始载于《开宝本草》，列于《本草纲目》二十三卷罂粟类，释名“米囊子”、“御米”、“象谷”。其实状如罂子，其米如粟，可以供御，故有“御米”之说。李时珍写道：罂粟秋种冬生，叶如白苣，三、四月苔结青苞、花开则脱苞，花凡四瓣，罂在花中，花开三日即谢。罂粟之米，其味甘平无毒，性寒、多食利二便，动膀胱之气。主治：丹石发动，不下饮食，行风气，逐邪热，治反胃、胸闷痰滞，治泻痢、解燥、反胃吐食、益阳补遗。另：研其米水煮，加蜜作汤饭甚宜；嫩苗作蔬食极佳，榨其米做菜肴，久食解胸闷、益血畅。

在民间，罂粟又称“药中之王”治百病，再名“百号子”。御米油又名罂粟籽油，再名“百号子”油。《中药大辞典》记述：罂粟籽可称御米，性甘平无毒，治反胃、腹痛、泻痢、脱肛。《辞海》中记述：罂粟种籽含油50%，可榨油……功能敛肺，涩肠、止痛。主治：久咳、久泻、久痢，胸腹诸痛等症。《美国联邦政府条列手册》中确定：罂粟籽归为一般认可的安全物质。《大英百科全书》中记载：成熟罂粟籽不含麻醉剂成份。

历史沿革隋唐时期，罂粟传入中国之后，在甘肃、云南等地种植，罂粟籽主要用来煮粥和饭食，后从中榨油以充当食用油。久而久之，种植地的农民发现罂粟籽油对身体健康有许多神奇的功效，当地的官吏视其为名贵珍品，作为宫廷贡品供皇帝御用，许多宫中御医更将其作为灵丹妙药，“御米油”因此而得名。

法律规定1991年，中国颁布的《香辛料和调味品名称和内含物的测定》标准中，“香辛料和调味品名称表”也明确标明：罂粟，可使用部分，如种子。另外，《美国联邦政府条列手册》、《大英百科全书》等，均记载罂粟籽为安全可食用物质。

1992年，国际标准ISO676－1982中已将罂粟籽列入调味料名录。

2005年9月4日由国家卫生部、农业部、国家食品药品监督管理局、国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局联合批准“籽仅允许榨取油脂食用”。

2006年6月6日，国家卫生部批准“御米油(罂粟籽油)为新资源食品，御米油(罂粟籽油)这种极具营养价值的天然绿色珍稀植物油终于“开禁”了。

主要毒性罂粟籽与鸦片汁液同处于罂粟果果壳内，虽然罂粟籽本身不含任何致人上瘾的毒素，但罂粟的枝、干、叶、花、壳里都含有吗啡。罂粟花期过后，结出椭圆形的蒴果，在成熟蒴果上切割，可渗出白色浆汁，把浆汁凉干，就成为棕黑色的胶状物——鸦片。鸦片是制造吗啡和海洛因的原料。罂粟果实中有乳汁，它含有10% 的吗啡等生物碱，能解除平滑肌特别是血管平滑肌的痉挛并能抑制心肌梗塞，主要用于心绞痛、动脉栓塞等症。但人如果长期使用容易成瘾，慢性中毒，严重危害身体，成为民间常说的“鸦片鬼”，严重的还会因呼吸困难而送命。它和大麻，古柯并称为三大毒品植物。所以，我国对罂粟种植严加控制，除药用科研外，一律禁植。

调味功能罂粟籽是一种药用价值极高的植物，它的籽经过加工后就成为复合营养价值极高的调味品和食用油，一百多年来，欧美国家一直将罂粟籽油奉为营养佳品。

罂粟籽，可为食品增添鲜美的味道，增强食品原味；肉类食品、速食调味汤包、酱包或酱油在添加罂粟籽调味粉相关产品后，口味更加醇厚，能达到强化食物原味的功效。

在大多数国家，罂粟籽作为传统调味品可以很方便从当地超市买到。欧美主要用于各种糕点，在印度，罂粟籽制成粉加入饮料中。

国内部分饭店出售的冰淇淋、蛋糕、面包上，也开始使用这种珍稀的调味品。

受近代毒品影响，营养佳品罂粟籽油很长一段时间内在中国受禁，国家禁止任何机构开发罂粟籽产品。罂粟的种植地也由国家统一管理，中国唯一合法的罂粟种植基地在甘肃，百万里电丝钢网阻碍，武警战士全副武装24小时看守。罂粟被提炼用于国家指定药厂，其附属物被焚毁深埋。

争议事件合法使用的健康食品

虽然，中国早已成为可以合法种植药用罂粟的国家之一。但由于历史等原因，中国对罂粟的感情，从民间到政府一直都很复杂。包括罂粟籽在内，政府对罂粟的管制极其严格。因此，此次虽已允许北京百号广大生物科技有限公司独家销售和开发罂粟籽油系列产品，但政府管制依旧没有放松。

我国刑法中规定，凡私自种植罂粟达7棵以上即触犯法律。而这一颗颗作为调味品原料的罂粟籽未经处理，很有可能落地生根长成。

在欧美发达国家，尽管罂粟籽及其制品作为健康食品已有百年的历史，主要用其加工制作面包、汉堡、馅料、沙律酱等，但是，美国毒品执法局十分担心罂粟籽合法销售会对毒品泛滥推波助澜。

不得加工使用调味品

在我国，也面临同样的问题。政府部门也担心有人趁机浑水摸鱼，这也是这一调味品原料长期受到限制的重要原因。市场管理稍有疏漏，就会被不法分子钻空子，使安全问题得不到有效保障。所以国家才会在作出允许生产的承诺后又禁止生产。

南宁公安局缉毒处一位负责人表示，虽然他无法确定“灭活”的罂粟籽究竟能不能作为食品调料销售，但是可以肯定的是，如果公开销售没有“灭活”的罂粟籽，可视为贩毒。

2005年8月卫生部等五部门就联合发出《关于加强罂粟籽食品监督管理工作的通知》，要求罂粟籽仅允许用于榨取食用油脂，不得在市场上销售或用于加工其他调味品。卫生部要求：严禁灭活罂粟籽和用灭活罂粟籽或罂粟籽油生产加工的其他食品、食品添加剂等产品在市场上流通。对市场流通的此类产品应依法予以收缴并监督销毁。

超3成进口巴氏消毒奶不合格 进口饼干添加罂粟籽

2014年6月24日，广东检验检疫局通报了2014年1-5月进口食品化妆品退货销毁情况，一些进口食品质量堪忧，其中巴氏消毒奶不合格率超30%，这些不合格进口食品已被拦在国门之外。广州口岸在标签检验过程中发现同一品牌3批捷克产饼干添加了罂粟籽，货物合计13公斤，货值26美元，这在广东口岸是首次发现。2

本词条内容贡献者为:

魏大勇 - 副教授 - 西南大学