[科普中国]-紫玉米

紫玉米（Purple Corn ），安第斯山的原生植物，就具有极高的酚化合物（phenolic compounds ）和花青素（Anthocyanidins 注二）。紫玉米（Purple Corn ) ，拉丁文名称ZEA MAYZ L. ，是秘鲁特有的一个玉米品种，玉米棒及粒均为紫色。 紫玉米（Purple Corn）早在印加前时期就有种植，秘鲁的安第斯山人将它做成饮料来饮用，叫做“Chicha Morada”，此种饮料早已成为当地安第斯山人日常饮食不可不可缺少的一部份，并且由于该饮料含有酚化合物（phenolic compounds ) ，使得它具有健康性和营养性，从而日益受到关注。

生长环境紫玉米是紫（黑）玉米家族中的珍品，所以紫玉米又名“黑玉米”，因颗粒形似珍珠，故有“黑珍珠”之称。它株高1.5米左右，成熟期100天左右，一株有1—3个雌花蕊，一般结1—2个棒子，刚成粒时，呈晶莹的象牙色，长大后渐成浅红色，成熟后变成紫色，干后成紫黑色，棒子长10cm左右，千粒重为120克左右。

分布范围原产地在安第斯山。

主要价值食品价值经中国农业谷物品质监督测试中心检测含有十八种氨基酸，并含有人体必需的21种微量元素和多种维生素以及天然色素，特别富含抗癌元素硒，增进智力元素锌以及铁和钙等，而且口感极佳，既软又嫩，皮薄滑溜稍粘，还有一种特殊的清香，所以用紫玉米经加工而成的食品是一种上乘的天然美味营养保健食品。

药用价值据新华社2000年10月11日报道：日本的一个研究小组通过动物实验发现，紫玉米的色素具有抑制癌症发生的功效。由名古屋市立大学白井智之等组成的科研小组使用小白鼠作实验，获得了以下结果：食用了掺有紫玉米色素的饲料的小白鼠癌症发病率要比不食用这种饲料的小白鼠低40%，从而证实，紫玉米的色素有抑制癌症发生的功效。

紫玉米的原产地在南美洲智利等地。从它的色素中提取出来的花色苷被用作清凉饮料和果冻等食品的着色剂。紫玉米 色素具有非常好的抑制癌症的功效。

化学成分花青素是蓝红色的类黄酮素，是植物中红色、紫色、紫红色与蓝色等颜色的来源，具有抗氧化性与抗突变性，是强效的抗氧化剂（抗氧化能力约是维他命E 的50倍）。

1、Anthocyanidins可分解成蓝色、红色和紫色．

2、Anthocyanidins 可助于连结组织得细胞再生及抗消炎，除具有抗氧化作用外，还可促进血液循环，并降低胆固醇的疾病。

3、Anthocyanidins具有保护氧化作用过程的微血管不受损伤，并使之保持稳定状态，也可使连结组织保持稳定。改善微循环，促进人体的过滤功能，保护血管。

酚化合物众所周知酚化合物（phenolic compounds ）含有独特的生物机能和作用，调查结果表明，凡是具有酚化合物（phenolic compounds ）和Anthocyanidins 的植物，都有很强的抗氧化剂。因此可保护氧化-还原过程中的细胞黏膜脱氧核糖核酸细胞。很多的流行病学专家指出：食用一定量的食物就可摄入足够的酚化合物（phenolic compounds ）如水果、蔬菜、坚果、葡萄酒、绿茶）。这些食物中所含的酚化合物（phenolic compounds ）可降低心脏病及某些癌症的发生率。

最新的动物及人体实验表明，酚化合物（phenolic compounds）含量越高，对胆固醇的LDL的保护能力就越强，酚化合物（phenolic compounds ）还可降低血压，降低血栓凝结，并提高血管的抗氧化能力。

栽培技术选好良种选用生育期集中、发育整齐一致、果实大小均匀、鲜食口感好、品质优良、产量高和抗性好的品种。常用品种有黑珍珠甜玉米，紫色糯玉米杂交种系列的紫糯1号、2号、3号等。其中，黑珍珠甜玉米松软甜香、营养丰富、抗逆性好、适应性广、产量高。

在选好良种的同时，还要做好晒种和药剂拌种等工作。要用高效低毒种衣剂进行拌种，可有效防治地下害虫与苗期的病害，减少田间缺苗、缺穗。播前在阳光下晒种2d，去杂。直接用干种子直播，可提高出苗率。1

地块选择选择土壤有机质含量高、耕层深厚、土壤结构良好、保水保肥能力较强，以及排灌方便、含盐量低的中性黏质壤土。由于甜玉米、糯玉米种子千粒质量低，饱满度差，自身营养不足，幼芽顶土能力差，幼苗比较瘦弱，因此要选择土壤肥沃、不板结、保水保肥性能好的地块种植。冬前灌足水，种植前要进行精细整地，施足底肥，一般每0.067hm2施优质农家肥1000～1500kg、磷肥 30～40kg，并施用适量的锌、硼等微肥。同时深翻整地，耙碎整平，按宽1.3m起畦，畦面双行种植，种植时开好环田边沟及中间沟，以便灌水和排涝。1

建立隔离带当甜玉米、糯玉米和普通玉米或其他类型玉米杂交时，会由于串粉而产生花粉直感情况，致使当代所结的种子失去甜性、糯性，变成普通玉米品质。所以，为保证紫玉米的籽粒颜色及食用品质，在选地种植时，必须隔离种植，一般隔离种植的方法有3种。

1、天然屏障隔离

可通过村庄、树林、山岗等天然屏障进行隔离。

2、 时间隔离

通过采取不同的播种期，使其他类型的玉米与甜玉米、糯玉米的开花期间隔10～20d。也可先播早熟品种，后播晚熟品种，避开花期。

3、 空间隔离

种植甜玉米、糯玉米的田块周围200m不能种植与其同期播种的其他类型的玉米品种，防止其他玉米品种花粉传入田间，保证产品纯度。1

精细整地冬前深耕地并开沟，播前精细整地，整地质量应力求做到深、松、细、匀、肥、温。耕作层深厚而疏松，有利于种子顺利发芽出苗，也有利于土壤微生物的大量繁殖，加速有机质、矿质的分解，提高土壤肥力及对土温的调节能力。有利于玉米根的下扎与固定，增强抗倒性。

适期播种具体根据栽培模式、小气候热量条件、市场需求及保鲜加工能力确定播种期。一般来说，当气温稳定通过10℃即可进行露地栽培首期播种。为了避免授粉期、灌浆期遇到高温季节，应适期早播。露地直播一般在3月底—4月初，地膜覆盖可提前至3月中旬，小拱棚或大棚栽培可提前至2月中旬，出苗期最好在当地的晚霜期过后。直播应在3叶期及时查苗补缺，带土移补，3～4叶期间苗，5～6叶期定苗。为了避免鲜玉米过于集中上市，延长鲜玉米的供应期，应分期分批播种。平陆县播种适期春播在3月下旬左右，夏播在6月下旬前后。播前要进行人工选种，除去瘪粒、霉粒、破碎粒及杂质，然后用质量分数为0.2%的磷酸二氢钾溶液浸种8～12h。播种方式为直播，宽窄行种植，大行距 70～80cm，小行距 40～50cm，株距 25～30cm。1

适度密植鲜食紫玉米作为一种商品，一定要注意果穗的商品特性，不能单纯考虑产量。一般情况下，每0.067hm2播种量为1.0～1.5kg。努力掌握精量点播，实行大小行播种，以利于通风透光。同时，播种密度也应依品种、地力、气候条件而定。水肥条件好的地块可适当密植，水肥条件差的地块要适当稀植，夏播宜密，春播宜稀，一般留苗2500～3000株/0.067hm2。春季播种后覆膜，夏季可直播。采用直播方式，先进行深施肥，再实行精量点播，每穴 1～3粒，均匀覆土3cm左右，需轻镇压。地膜覆盖播种宜采用大小行种植，大行距1.0～1.1m，小行距0.3～0.6m，根据种植密度确定每大行可种植3～4行玉米。夏播种植一般为等行距播种。行距 0.6m，株距 0.3～0.4m。1

科学施肥春玉米应施足基肥、适施苗肥、重施穗肥、巧施粒肥、补施镁锌肥，N、P、K搭配施用。一般采用“苗肥+穗肥”的施肥方法，具体做法是：第1次，4月10日—20日结合培土施苗肥，每0.067hm2用尿素15kg、钙镁磷肥25kg、氯化钾15kg、进口复合肥15kg和硫酸锌2.0～2.5kg。第2次，5月中旬有可见叶9～10叶时施用穗肥，每0.067hm2用尿素10kg、磷肥25kg。1

合理浇水玉米前期特别怕水淹，应做好排水工作，保持畦沟不积水。由于玉米植株高大，生长期需消耗大量水分。抽雄前后1个月内的需水量最多，是对产量影响最大的时期，浇水不及时，就会影响抽雄开花和灌浆，降低产量。少雨干旱年份要及时检查，发现土壤干燥要及时灌水；如遇雨水过多年份，也会造成根系生长发育不良，生长缓慢，要及时排水。1

除草培土温度上升杂草生长迅速，当玉米苗移栽后2～3d杂草就生长，每0.067hm2可用化学除草剂乙草胺150mL加水40kg除草1次；结合施苗肥中耕除草1次；定苗后拔节前苗高约40～60cm时，结合施肥培土除草，培土后再用乙草胺封土灭芽除草。1

苗期管理1、去除分蘖

鲜食玉米由于自身品种特性及种植时基肥较多，植株分蘖较多，应在苗期及时去除。

2、 留双穗

鲜食玉米一般都具有多穗性，为提高果穗商品性状，每株最多留2个果穗，将其他多余果穗尽早除去。

3、 移苗1

在3～4叶期进行间苗和移苗补缺，移苗要带土，栽后立即浇水，5叶时每穴定苗1株。

3、促壮苗

要及时追施苗肥，每0.067hm2用3～4kg尿素兑腐熟粪水1500kg淋施。拔节期前（7～8叶期）施尿素7～10kg、氯化钾10～15kg以壮秆。大喇叭口期施尿素15～20kg、复合肥6～10kg以攻大穗。结合追肥进行中耕管理，苗期松土，拔节期至大喇叭口期前进行培土。合理排灌，保持土壤湿润，苗期注意防渍害，抽雄吐丝期要防干旱，特别是开花授粉期不能受旱。1

防治病虫害地下害虫播种时，每0.067hm2用质量分数为3%的米乐尔颗粒剂5～6kg混合种肥施下，或每0.067hm2用1kg质量分数为0.3%的锐劲特或质量分数为5%的抗虫得颗粒剂拌细土均匀撒施在播种沟内。1

玉米螟每0.067hm2用质量分数为3%的米乐尔1.0～1.5kg，或质量分数为20%的三唑磷乳油75～100mL，或质量分数为50%的巴丹可湿性粉剂100～150g拌8～10kg细土制成毒土而施入心叶；或用拟除虫菊酯类杀虫剂1000～2000倍液灌心或喷雾。

叶斑病春玉米病害主要是大小叶斑病，一般在高温高湿、连续阴雨、排水不良、植株营养不良的田块发病较严重。具体防治措施为：做好开沟排水，合理密植和增加施肥，用质量分数为50%的多菌灵或质量分数为75%的百菌清500倍液喷施，也可用质量分数为15%的粉锈宁500倍液喷施。1

适时采摘采收适期应为该品种的乳熟末期和蜡熟初期。一般适收期为授粉后20～23d，品种不同略存差异。授粉后20d开始检查，一般23d左右（乳熟期）即为适宜采收期，应及时收获上市。春玉米采收期正值高温季节，适宜的采收期很短；在秋播情况下，采收期正值凉爽季节，适宜的采收期较长。还应注意保鲜，鲜食玉米最好做到当天采当天销售，如需远距离销售，必须采取一定的保鲜措施，短期保鲜应注意不要剥去苞叶，运输途中尽可能摊开、晾开，降低温度，防止腐烂。1

与黄玉米的区别玉米颜色不一样，保健功效也稍有差别：紫玉米和红玉米中多了花青素，所以抗氧化、防衰老的功效稍好一些；黄色玉米含有胡萝卜素和核黄素，对维持视力健康有好处；白色玉米保健功效相对差点，但它有不容易变质的优点。2

紫玉米提取物紫玉米的深紫色来自一种抗氧化物——花色素苷。 近期的研究发现紫玉米的抗氧化成分具有健康功效。 我们看到人们对天然色素的兴趣持续提高, 特别是在美 国，一些龙头公司发誓将去除他们食品和饮料产品中的 人工成分。全球大多含有紫玉米成分的食品和饮料产品 使用的都是紫玉米提取物，占比63%。 随着秘鲁当地所发现的神奇植物越来越多，它似乎开始成为超级食品王国，备受世界 瞩目。秘鲁独特的气候环境和多样的地势形态使它成为几千种食品独一无二的家园。一些 比较知名的超级食品引起了很大的关注，包括提神的玛卡，被称作秘鲁的人参：雪莲果， 一种能生产低卡路里糖浆的植物：蛋黄果——一种可作为全天然甜味剂的低升醣指数超级 水果。 紫玉米在秘鲁和阿根廷食用历史长久，最近成为了超级食品的新秀，吸引了全球食品 和饮料市场的注意。根据英敏特全球新产品数据库 (GNPD)分析，秘鲁五分之四的含有紫玉 米的食品和饮料为果汁饮料。 在秘鲁以外的地区，紫玉米通常被用于食品而非饮料中。从2010年11月到2015年10月， 全球推出的含有紫玉米成分的食品和饮料有近一半是零食，其中又以土豆零食和玉米零食 为主。尽管如此，值得注意的一个重要事情是，紫玉米的使用依然很小众，只有屈指可数 的使用紫玉米成分的产品被推入了市场，包括爆米花、紫玉米粉或紫玉米提取物。 总体而言，随着更多秘鲁超级食品的兴起，我们将继续看到人们对土特产食品有越来 越浓厚的兴趣。紫玉米，人们认为它既健康又正宗，在市场中将有很多发展机会，而最近 人们对天然色素的兴趣尤其高涨，代表着紫玉米提取物将迎来新的机会。3

品种介绍紫玉米Purple Corn ( ZEA MAYZ L.)属于可食用并且具有极高营养成分的特殊植物，是安第斯山人日常饮食的一部分。紫玉米不仅含有大量的酚化合物( phenolic Compounds ) ，而这些化合物包含在植物化学素(phytochemicals注一)当中，还含有和花青素（大量的Anthocyanidins 注二）。这两种营养成分有助于人类的健康和延年益寿，因而紫玉米越来越受到广泛的关注，越来越多的地区开始培育和种植。

所有的植物，包括大豆、柑橘属水果、蔬菜，草药等，都含有phytochemicals , phytochemicals，这是对于每一棵植物的存活都相当重要的化学物质。有趣的是，它们同时也是人类存活下去不可或缺的物质之一。

当我们食用任何一种植物时，我们就能摄取这些化学物质并得到益处。科学家深信phytochemicals 能够预防癌症，因为它会阻止食物中的脂肪，不让它加速肿瘤的成形。健康的食物和饮食会大大降低罹患肠癌、乳癌、摄护腺癌和其它种癌的机率。今天大家都强调环境污染问题是引起癌症的主要原因，可是事实是我们的食物才是更

重要的原因，所以饮食扮演了一个更不寻常的角色。动物实验结果显示，营养改善法借着增强免疫系统的全面性功效，从而抑制肿瘤基因和癌细胞的扩散。这个发现对于防范和治疗人类癌症的问题无异是个令人高兴的基础。

本词条内容贡献者为:

李少斌 - 副教授 - 长江大学生命科学学院