[科普中国]-烤烟

烤烟（Flue curedTobacco）亦称火管烤烟，源于美国的弗吉尼亚州，具有特殊的形态特征，因而也被称为弗吉尼亚型。烤烟是我国也是世界上栽培面积最大的烟草类型，是卷烟工业的主要原料，也被供作斗烟。

形态特征叶柄不明显或成翅状柄。圆锥花序顶生。花萼筒状或筒状钟形，花冠漏斗状，末端粉红色。蒴果，种子圆形或宽矩圆形，黄褐色。烟叶为烟草工业的原料。1

相关信息在甘肃西峰发展的20年中，烤烟一直是发展农村经济的支柱产业。自上世纪八十年代试种烤烟以来，全区累计种植烤烟45万亩以上，烟农直接收入达到3亿多元，实现财政收入4500多万元，被农民称为“黄金叶”。

西峰烟叶产品外观色泽桔黄，燃烧性能好，出丝率高，在全国烟叶市场占有一席之地。经过二十年的发展，我区自上世纪八十年代初试种烤烟以来，在各级党委、政府的重视和支持下，烤烟产业得到了长足发展。烤烟生产技术水平不断提高。有了较为娴熟的生产技能，生产出的烟叶已成为卷烟工业的优质填充料，在一些烟厂享有较高的声誉，烟叶销路顺畅，供不应求。集种植、加工、贮存、包装、运输一条龙的产业格局已形成。2

道真自治县共有耕地75万亩，自2005年以来，该县烤烟种植面积均在10万亩左右，收购烟叶18万担以上，催生了许多烤烟生产专业村组和烤烟种植大户。2010年，该县采取“招商引资”的方式，引进遵义市鑫海贸易有限公司在大磏镇、洛龙镇总计种植烤烟2500多亩，据烟草部门负责人介绍，这是目前为止全省种植面积最大的一家烤烟种植户。据统计，2010年，该县种烟面积达3000亩以上的村有30多个、种烟面积达450亩以上的村民组有200多个，种烟面积100亩的农民1000多户。随着烤烟生产规模的不断扩大、烟叶品质的不断提升，该县烤烟赢得了“中国烤烟看贵州、贵州烤烟看道真”的美誉，清香型烟叶受到国内外卷烟厂的普遍青睐。3

质量特征烤烟叶片较大，烤后叶片颜色多为橘黄色或柠檬黄色，色泽较鲜亮，厚薄适中，以中部烟叶质量最佳。其含糖量较高，总氮和蛋白质含量偏低，烟碱含量中等。吸食有典型的烤烟香气，吸味柔和，劲头适中。4

地理分布原产南美洲。我国南北各省区广为栽培。1

烤烟是我国经济作物中一项重要的农产品，是卷烟生产的主要原料，也是我国出口的大宗农产品之一。5

我国烤烟生产主要集中在云南、河南、贵州、山东等省。

调制方法烤烟原产于美国的弗吉尼亚州，因此也称为弗吉尼亚烟草，是将生长成熟的烟叶置于设有热气管道的烤房中，给以适宜的温、湿度条件，使烟叶内成分进行生物化学变化，待烟叶变黄后烘干。因此，烤烟又称火管烤烟，是卷烟工业的主要原料。

在国外也有明火烤烟，是利用木柴燃烧直接加热烤房完成调制过程，所以这种烟叶有种特殊的烟熏气味，又称熏烟，是制作鼻烟、嚼烟等的原料。4

烤烟育苗直播栽培烤烟直播栽培方法可节省育苗、移栽及追肥环节用工；缩短种植时间；节省草炭和育苗盘；省去育苗大棚。是贵州省烟草科学研究院发明的一件专利，2012年11月21日获国家知识产权局公开。该方法的操作要点如下：

第一步，提前一个半月整理烟地、开厢，沿垄底中心线条施基肥，然后起垄，并等雨水补充垄体水分至土壤墒情充足。

第二步，雨止后打孔，往孔穴内施入拌有防地下害虫药剂的草木灰。

第三步，在孔穴中播种，每孔播1粒，随后往小孔内喷施移栽灵药剂至草木灰和包衣种子吸水湿润，盖上地膜。

第四步，待种子萌发出苗并长至二叶一心时在膜上破孔，当烟苗到20cm高时，再次施肥，肥料施入烟株根部孔中，用土填满孔，至烟株长至50cm高后揭膜培土，防治病虫害，及时打顶抹芽，成熟后及时采收烘烤。6

漂浮育苗我国自九十年代后期开始研究漂浮育苗，进入二十世纪漂浮育苗面积逐步推广，并成为占统治地位的育苗方式。漂浮育苗具有育苗效率高，节约育苗用地，减少育苗用工，减少病害发生等优点，深受烟农欢迎。目前，我国各地都在探索不同的育苗方法，如湿润育苗法。漂浮育苗上主要是围绕减少草炭的消耗和降低成本方面。如：半基质育苗法、砂培育苗法。但这些在操作上都无法代替主流漂浮育苗法。预计在今后相当长的时期内漂浮育苗仍将是我国烤烟育苗的主要育苗方法。6

烟草漂浮育苗是一项可规模化、专业化、商品化进行育苗生产的现代育苗技术，关键技术多，工序复杂，管理要求高，关键细节难掌握，如果操作不到位，所育出的漂浮苗素质低，抗逆性差，烟苗带病，影响烟叶生产。要培育出健壮烟苗，需重点把握好四个关键：

一是全程严格消毒；

二是科学调控网、肥水及温度；

三是适时适度剪叶炼苗；

四是加强病虫防控。

烟苗出苗后，随着气温不断升高，烟苗生长较快，强化管理显得尤为重要。因此，要以培育壮苗为重点，强化肥水、温温度等五个方面的管理。

1、强化水肥管理。池水管理，原则是“先浅后深”。播种后，气温较低，池水深度应控制在5厘米左右。待到大十字期后，随着气温升高，池水应逐渐加深到10～15厘米。肥料管理，原则是“先少后多”。第一次施肥在第一片真叶出现时，施肥以盘计算，每盘25克。必须将营养液肥先溶解，再分次混匀施入池水中；第二次施肥在第三片真叶出现时进行，施肥量和施肥方法均与第一次相同，池水深度10～15厘米；第三次施肥，在第二次施肥后15天左右，此时，烟苗一般会出现明显的缺肥现象，施肥量以20克为宜。施肥应灵活掌握，根据叶色深浅，适量追肥。

2、强化温湿度管理。种子萌发期适宜温度为25℃～28℃，生长适宜温度为20℃～25℃。做到不能高于或低于下限温度和上线温度。要注意观察温度计，及时进行保温和降温管理，通风一般在中午棚内温度高于28℃时进行，下午要关棚保温；温度骤降时要盖严棚膜及遮阳网，并加盖覆盖物进行保温。第二次剪叶后小棚要揭开棚膜，逐渐揭去遮阳网，大、中棚打开通风门窗，让烟苗逐步适应外界环境，达到炼苗目的。因天气变化异常，要灵活控制温湿度管理。6

3、强化间苗、定苗和剪叶管理。当烟苗长到小十字期时就要进行间苗了，间苗能改善通风透光条件，保证烟苗的整齐度。间苗前操作人员要备齐消毒设施和器具，及时对一切能接触烟苗的物体进行消毒。间苗时先将病苗、弱苗间除，然后用多余的健壮烟苗补齐空穴，保证每个孔穴有1株烟苗；剪叶要适时剪叶进行，调节烟苗根系与茎叶生长的关系。剪叶前的消毒措施把关要严，消毒要到位。第一次剪叶在烟苗长至5片真叶时进行，将长势过快的烟苗减去1/2，目的是“控大促小”，促使烟苗生长整齐一致。以后每隔6～7天剪叶一次，剪叶3～5次，保证烟苗地上部分和地下部分协调生长。刮根用竹片将生长出底孔的根系刮去，提高茎秆韧性和促进根系发育。每次剪下的叶片、根残体要清理干净，烟叶前和剪叶后要及时喷打农药，及时进行毒消处理。

4、强化锻苗管理。当烟苗进入成苗期后，应改善通风透光条件，加满池水，断肥锻苗。将小棚上的棚膜揭开，大、中棚打开门窗，使成苗期苗色成正绿至浅绿色。叶色浓绿的育苗池要更换池水，保障提高壮苗率。

5、强化病虫害防治管理。病虫害防治要坚持“预防为主，综合防治”的原则，以消除病原，控制发病条件为主开展防治。必须作好育苗场地、育苗棚、基质、育苗盘等环节的消毒工作，一旦发现病原中心要及时清除，同时喷施防治药剂，以防蔓延。

苗期容易发生的病害有：猝倒病、立枯病、黑胫病、炭疽病、普通花叶病等，可选用百菌清、敌克松、退菌特、代森锌等进行防治，根据说明书适量用药。危害烟苗的害虫主要有蚜虫、蛞蝓、潜叶蝇等，可用敌百虫、万灵、抗蚜威等进行防治，根据说明书适量用药。要严格控制营养液中磷肥浓度，严格对育苗盘、基质、池水消毒，规范装盘操作，加强通风透光，降低藻类危害。出现藻类时喷施硫酸铜杀藻。严格控制营养液的养分浓度可避免盐害。对已产生盐害的烟苗要喷水淋洗或用换池水的办法消除。

病虫害防治为了保证烟株正常生长成熟，在试验开始前应提前搞好栽培土的配置和消毒，在全生育阶段要注意病虫害防治，尽量把病虫害扼杀在萌芽阶段。在烟苗移栽前，给烟苗喷洒“病毒快克”之类的消毒药品，并且给栽培土窝穴喷洒“敌克松”，防止后期发病；移栽后应该立即给幼苗灌“地虎土蚕清”溶液，以防地虎土蚕咬断幼苗根系。7

意义烤烟种植业，作为省时省力、经济效益回收快而可靠的“短平快”热门行业，在幅圆辽阔的我国许多农村，都适宜种植和发展，尤其在地处内陆、海陆空交通条件极为匮乏的祖国西南极边——云南省内的民族山区，实践表明“它已经成为了众多烟农乐于接受的一项可持续发展产业”，对于巩固和振兴广大边穷民族地方的“三农”经济，优化其社会经济形态，发挥了明显的功能和作用。8

提高质量改善土壤土壤条件是优质烟系统工程的基础，是影响烟叶质量的首要环境因素。因此，我们应该从有利于增加烟农收入、有利于改善烟叶质量、有利于充分利用自然优势、有利于烟区长远发展的角度出发，突出烟田土壤改良技术，减少不利的生态条件对烟叶产质和效益的影响。坚持现代有机烟草农业发展方向烟田合理施用优质、高效有机肥，推行绿肥掩青，实行秸杆还田，培育生产优质烟叶的土壤环境，为烤烟生长提供有利土壤环境，为现代烟草农业发展夯实基础，近而为提高烟叶品质提供保障。

1.建立以烟为主的耕作制度。轮作是作物种植制度中的一项重要内容，是对土地用养结合，增加烟叶和作物产量，提高烟叶品质的有效措施。建立以烟为主的耕作制度，科学合理安排轮作周期中的作物种类和种植顺序；使烟叶生产逐步步入稳定、持续、健康发展的良性循环轨道。体现出“以烟为主，均衡发展；用养结合，培肥地力；净化土壤，减少病害；以烟养烟，持续发展”。

2.增施生物有机肥和腐熟农家肥。生物有机肥料是有机固体废弃物（包括有机垃圾、秸秆、人、畜、禽粪便、饼粕、农副产品和食品加工产生的固体废弃物）经微生物发酵、除臭和完全腐熟后制作而成的有机肥料。富含多种功能性微生物和丰富的微量元素，可以改良土壤结构，可间接的起到杀害蛔虫卵、根线虫的效果，对作物生长起到营养、调理和保健作用，让土地吸收有机质发挥更大的效用。9

3.大力推广秸秆还田技术。秸秆还田是把不宜直接作饲料的秸秆（玉米秸秆、高粱秸秆等）直接或堆积腐熟后施入土壤中的一种方法。作物秸秆是有机肥料中的重要资源，秸秆还田对保证农业持续增长，提高土壤肥力，维持土壤有机质的平衡，补充土壤钾素，提高土壤养分含量，改善土壤物理性状，增加土壤微生物的数量和优化农田生态环境，减少土壤水的地面蒸发，保持耕层蓄水量，缓解降雨时地表径流对土壤的冲刷，有利于提高降水的利用率和抗旱减灾等具有重要意义。9

4.发展苕子绿肥压青。实践证明绿肥是一种很好的有机肥料。合理的施用，在增加肥源，减少烟农投入成本，改良土壤，培肥地力，提高烟叶产量和品质等方面具有明显的效果。绿肥养分齐全，含有氮、磷、钾等农作物所需养分和有机质，是改良土壤、培肥地力的一种生物有机肥料，是提高作物产量、改善品质、维持地力的关键，也是发展畜牧业的优质饲料。9

改进农艺措施1、平衡施肥。氮肥过高是造成烤烟上部叶烟碱含量高、可用性差的主要原因，尤其打顶后土壤继续保持较高的供氮量。因此控制土壤后期供氮量对提高烤烟上部叶质量至关重要。其次，氮肥形态对上部叶可用性产生直接影响，硝态氮能在成熟期控制氮素供应和抑制后期氮素过多造成烟碱大量合成。磷、钾肥及中微量元素平衡适用对提高烤烟上部叶质量和可用性同样不可忽视。磷肥不但能促进烟株早发快长，适时落黄还能增加上部烟叶烤后还原糖含量，降低烟淀粉含量，改善烟叶的香吃味等。钾水平的提高能够有效促进烤烟上部叶充分成熟、物质转化和干物质积累，降低有害成分，使糖碱比适中，提高香烟品质。因此，我们需要根据土壤肥力、烤烟品种和生态环境制定配方施肥方案，平衡施肥、精准施肥是提高烤烟上部叶可用性的保证。10

2、合理栽培和科学打顶留叶。合理的种植密度能改善烟株光照条件，促进各部位烟叶碳氮代谢协调发展，是产生优质上部叶的基础。种植密度太小，总有效叶偏少，分配给单株烟株的养分过多，造成上部叶偏厚，烟碱偏高。行距110-120 cm，株距50-55 cm，移栽1100-1200株/667m2，上部叶烟碱含量适宜。留叶数关系物质的分配和利用，与烟叶烟碱含量呈显著负相关。适当增加留叶数和延迟打顶可降低上部叶烟碱含量，提高糖碱比。在生产上，根据土壤肥力、施肥水平及烟株长势长相确定留叶数和打顶时期，既要防止打顶过早留叶过少，上部烟叶过大而形成“伞型”烟株，又要防止打顶过迟留叶过多，上部叶营养不足而形成“塔型”烟株，宜以“腰鼓型”烟株为宜。正常水肥条件下，单株留叶为16-18片为宜，现蕾时或第一朵中心花开放时打顶；低肥条件适当减少留叶数和提前打顶，并配合适用叶面肥；高肥条件适当增加留叶数和延迟打顶。10

科学实验表明：打顶过早或过晚都会使烟叶总生物碱和总氮量增加，会使卷烟烟气中的焦油含量和总生物碱增多；而留叶数影响物质的分配和利用，与烟碱含量呈显著的负相关。因此，生产上我们要根据不同品种特性和土壤肥力，确定合理的打顶时间和留叶数，以保证顶叶能够充分开片，生产上可采取二次打顶方法，适当多留叶，以稀释上部较高的干物质含量，降低烟碱和焦油含量，解决上部叶过厚问题，提高烟叶可用性。在合理留叶情况下，下决心解决目前存在的成熟度不够问题，针对不同品质、不同部位，按照不同的成熟标准，适熟采收。

3、提高成熟度。烟叶田间成熟度与烤烟上部叶品质密切相关，随着上部叶成熟度的提高，上部叶结构更为疏松，总糖和还原糖含量增加明显，香气质和香气量增加，烟碱逐步分解。上部叶的采收时期为烟叶主色调呈黄色、叶面有明显成熟斑、主脉变白发亮时。欠熟的上部叶烘烤后叶片较厚，僵硬，且在烤制过程中易出现烤青、烤黑等现象，导致上部叶品质和可用性严重降低。10

优化栽培技术优化栽培技术，全面落实提高烟叶可用性的农业技术措施。

1、选育推广低焦油钾高效型烤烟品种。目前，国际上已通过各种育种途径培育出了一些焦油释放量较低的烤烟品种，并已在生产上推广。我们应在保持原有烟叶质量和风格基础上，以降低烟叶焦油量、烟碱量，提高含钾量和安全性为主攻目标，筛选培育和种植含钾量高、焦油和烟碱含量低的烟草新品种。

2、大力推广平衡施肥技术，努力改进烟叶内在品质。施肥是烟叶生产的核心技术，施肥水平直接影响着烟叶的质量。在施肥上要注意增施饼肥、生物有机肥、平衡N、P、K营养，还要增施锌、硼、铜等微量元素，以协调土壤营养。同时，在烟区要从大农业入手，严格控制含氯肥料的施用，特别对烟叶前作要禁止使用含氯复合肥。另外，为了提高烟叶含钾量和钾肥的利用率。生产上可采取合理分次施钾，改良土壤理化性状和保持适宜的土壤含水量，以减少钾的固定。通过提高烟叶含钾量，以降低烟气中焦油量和烟碱量，从而提高烟叶的可用性。

科学烘烤烤前准备检查烤房及设备，按1.33 hm2大田配套一座卧式密集烤房，检查烤房门窗有无跑风漏气，风机运转是否正常，控制器显示是否正常。准备烘烤用煤，500～700 kg/炕；配备烤烟竿，290～360 竿/炕。11

分类编竿分类绑竿，做到同熟同竿，扣距均匀，数量适当，120～180片/竿，相邻2个烟竿之间中心距离为8～10 cm。叶片大，含水量高的烟叶绑烟时宜略稀，每束2片。叶片小，含水量低的烟叶绑烟时稍密，束距2.5～2.8 cm。绑杆两端各留5 cm，绑竿时叶背相靠，叶柄对齐。避免挤压、摩擦、日晒。11

分类装炕装烟要求同品种、同部位、同成熟度、同层竿距均匀、做到“密、满、匀”。气流上升式烤房应将成熟度好的烟叶装下层，适熟烟叶装中层，成熟度稍欠的烟叶装上层；气流下降式烤房则相反。

烘烤技术1、烤烟“三段五步式”烘烤工艺。烘烤技术要点，高温高湿变黄，低温低湿定色。高温充分变黄，缓慢升温定色，重视湿球温度，降低干筋温度。

（1）第一阶段（变黄阶段）。第1步（变叶温度）：适时开始点火，2 h升至36℃，保湿变黄，稳温4 h，叶尖变黄后，2 h升至38℃，湿球温度保持38℃，稳温20 h，顶棚烟叶变黄50%～60%，叶片变软，开始凋萎。此期风机设置为自控状态，风速为低速，未排湿。通过2h过渡期升至40℃。第2步（凋萎温度）：在40℃稳温12 h，湿球温度设定37℃，风速变为中速，开始小排湿；顶棚烟叶变黄70%～80%，烟叶黄片青筋、凋萎塌架。通过2 h过渡期升至42℃。在42℃稳温12 h，湿球温度设定37℃；风速变为高速，加强排湿；顶棚烟叶变黄80%～90%后，主脉发软，略有勾尖卷边。通过2 h过渡期升至44℃。

（2）第二阶段（定色阶段）。第3步（变筋温度）：在44℃稳温6 h，湿球温度设定37℃；风速仍为高速，加强通风排湿；上棚烟叶干1/3，下棚烟叶勾尖卷边。通过2 h过渡期升至46℃。在46℃稳温8 h，湿球温度设定37℃，稳温稳湿，慢升温。通过2 h过渡期升至48℃。在48℃稳温6 h，湿球温度设定37℃，全炉黄片黄筋，干片1/2，达到小卷筒。通过2 h过渡期升至50℃。第4步（烤香温度）：在50℃稳温4 h，湿球温度设定39℃，稳温稳湿，风速仍为高速，通过2 h过渡期升至52℃。在52℃稳温4 h，湿球温度设定39℃，通过2 h过渡期升至54℃。在54℃稳温8 h，湿球温度设定39℃，全炉叶片全干，达到大卷筒；此阶段共用20 h。

（3）第三阶段（干筋阶段）。第5步（限温干筋）：以1℃/h过渡期升至63℃保温，少数烟叶主脉3～5 cm未干时；再以1℃/h过渡期升至65℃，稳温12 h，风速变为中速，湿球温度设定41℃，自60℃后逐渐关小进风口和排湿口，稳温稳湿直至烟叶全部干筋；此阶段共用24 h。

2、 烘烤操作注意点。

一是变黄阶段：对于含水量小、叶片厚、内含物质充足的烟叶，在变黄阶段，要高温变黄，干球达到38℃以上，必须延长保湿变黄时间，确保烟叶变黄变软。在湿度偏小时，要在36℃以前在地上泼水增湿。

二是定色阶段：主攻烤熟、烤香、缩小色差。加大烧火，加强排湿，稳湿球，缓慢升温。定色后期（53～54℃）要延长时间促进烟叶致香物质形成。

三是干筋阶段：下部烟限定干球温度在65℃以下，控制湿球温度，减少通风，适时停火。11

烤烟型卷烟烤烟型卷烟（VirginiaTypeCigarete）：烟气中具有明显烤烟香气的卷烟。

与之相对的是混合型卷烟（BlendedTypeCigarete）：烟气中具有烤烟和晾晒烟混合均匀协调一致香气的卷烟。

香气分型国内①浓香型。具有烤烟本身特有的浓郁香气，烟味较淡，吸味干净，地方性杂气轻至较重，劲头适中。

②清香型。具有与一般烤烟香气不同的清香香气，烟味较淡，吸味舒适，地方性杂气轻至较轻，劲头适中至稍大。

③中间香型。介于清香与浓香之间的特征香气，吸味干净，烟味浓度较淡至较浓，地方性杂气较重，劲头柔和至较大。

云南烤烟具有较好的品质，幽雅的香气，普遍好于国内其他地区的烤烟，受到全国大部分地区消费者的欢迎。而随着卷烟焦油量的大幅度降低，烟香味不足，故烟味浓郁的烟叶又得到了普遍的需求，上述3种香型的划分逐渐失去了意义。4

国际国际上根据烤烟在卷烟配方中所起到的作用而进行分型。

①香味型。又称为主料烟。在卷烟配方中提供基础的香气和吃味，具有较高浓度的香味和一定的劲头。

②中性型。又称填充料烟。在配方中主要是起填充作用，一般该类型烟叶烟味较平淡，燃烧性及填充性较好，无特殊的杂气。4

各产区烟质（1）云南烤烟。香气属于清香型，吸味干净微有甜味，烟气浓度较淡，微有地方性杂气，劲头中到稍大，燃烧性强，烟灰色白。

（2）福建烤烟。香气属于清香型。同云南烟相比，其刺激性较小，燃烧性中等，烟灰色稍黑。

（3）河南烤烟。香气属于浓香型，吸味干净，烟味较浓，微有地方性杂气，有刺激性，燃烧性强，烟灰色灰白。

（4）安徽烤烟。香气属于浓香型，吸味较干净，地方性杂气较轻，劲头中等，有刺激性，燃烧性强，烟灰色灰白。

（5）湖南烤烟。香气属于浓香型，吸味较干净，烟味较好，微有地方性杂气，劲头中等，有刺激性，燃烧性强，烟灰色白。

（6）广西烤烟。香气属于浓香型，吸味较干净，烟味较浓，有地方性杂气较重，劲头中等，有刺激性，燃烧性强，烟灰色灰白。

（7）贵州烤烟。香气属于中间香型，吸味干净，烟味重，地方性杂气较重，劲头较弱，微有刺激性，燃烧性强，烟灰色白。

（8）山东烤烟。香气属于中间香型，吸味干净，烟味浓，地方性杂气略重，劲头较强，刺激性较大，燃烧性中等，烟灰色灰白。4

本词条内容贡献者为:

刘玉峰 - 副教授 - 辽宁大学