[科普中国]-草头

草头是上海、太仓、常熟等地的人对南苜蓿（江浙地区称金花菜）的俗称。有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，主根长，多分枝。

草头营养丰富，是优质的牧草，也可作绿肥，还有一定的食用价值和药用价值。

植物学史经考证李时珍《本草纲目》中开黄花的苜蓿应为南苜蓿。日本学者岩崎常正亦认为《本草纲目》中的苜蓿应该是南苜蓿。由于李时珍是较早提出苜蓿开黄花的，受其影响许多学者将古代苜蓿认为是南苜蓿。明姚可成亦认可李时珍的观点，在《食物本草》中引用了李时珍苜蓿入夏及秋，开细黄花。拾録指出“李时珍在《本草纲目》苜蓿项的集解中说：‘入夏及秋，开细黄花’，而没有提及紫花，实则李时珍所指大概是南苜蓿。”清顾景星《野菜赞》“金花：本名南苜蓿，二月繁生，叶如酸浆而五聚。三月开黄花，作子匾如螺旋。”

受李时珍《本草纲目》的影响，1918年孔庆莱等《植物学大辞典》：“苜蓿：名见《名医别录》，又有木粟、光风草等名，葛洪《西京杂记》云：游乐苑多苜蓿，风在其间，常萧萧然，日照其花有光彩。故名“怀风”又名光风。茂陵人谓之连枝草。李时珍曰：苜蓿郭璞作牧宿，谓其宿根自生，可饲牧牛马也。处处田野有之，陕陇人亦有种者，刈苗作蔬，一年可三刈，二月生苗，一科数十茎，茎颇似灰藋，一枝三叶，叶似决明叶，而小如指顶，绿色碧艳，入夏及秋，开细黄花，结小荚，园扁，旋转有刺，数荚果累累，老则黑色，内有米如穄米，可为饭，亦可酿酒。有罗愿《尔雅翼》作木粟，亦言其米可炊饭也。”另外，从《植物学大辞典》苜蓿的别名可看出，古代的苜蓿即为南苜蓿。1935年陈存仁《中国药学大辞典》：“苜蓿，古籍别名：木粟、光风草（纲目），怀风、连枝草、牧宿（郭璞），草头、金花菜。。系豆科苜蓿属，为菜类越年生草本。平卧地上，长2尺余，叶作羽状复叶，……花小黄色，蝶形花冠，果实为荚果，呈螺状，有刺，颇尖锐，中有黑子如穄米，可作饭和酿酒，其茎叶可作菜茹与供药用。”1937年贾祖璋《中国植物图鉴》指出：“苜蓿即《名医别录》中的苜蓿，俗称金花菜。”《植物大辞典》指出，苜蓿，别名：木粟、光风草、怀风、连枝草、牧宿、草头、金花菜，这说明《植物大辞典》认可《西京杂记·乐游苑》中的苜蓿为南苜蓿的观点。与《植物大辞典》持同样观点的还有《中文大辞典》。林尹指出：“苜蓿二年生草本，平卧地上。叶为羽状复叶，自三小叶而成。花轴自叶腋出，生三花至五花，花小色黄，蝶形花冠。荚果呈螺旋状，有刺。俗称金花菜。”林尹同时复引了《史记·大宛列传》《本草纲目》《西京杂记》等对苜蓿的记述。

杨勇在考证《汉书·西域传》《西京杂记》《齐民要术》中的苜蓿，结合《洛阳伽蓝记》中的苜蓿，他认为：“古代苜蓿应该是花小色黄，蝶形花冠，荚果，呈螺旋状，有刺，俗称金花菜或草头，即南苜蓿。”上海市农业科学研究所认为，古代苜蓿即为南苜蓿。杭悦宇指出：“《植物名实图考》中的2种野生苜蓿，‘叶园有缺，茎际间开小黄花’者为南苜蓿；而‘叶尖瘦’是黄花苜蓿。”

中华本草编辑委员会在《中华本草》[苜蓿]条目[品种考证]中载有：“苜蓿始在于《别录》，弘景曰：‘长安中乃有苜蓿园，北人甚重之。江南不甚食之，以无味故也。外国复有苜蓿草，以疗目，非此类也。’宗奭曰：‘陕西甚多，用饲牛马，嫩时人兼食之。有宿根，刈讫复生。’《纲目》载：‘杂记言苜蓿原出大宛，汉使张骞带归中国。然今处处田野有之，陕、陇亦有种者，年年自生。刈苗作蔬，一年可三刈。二月生苗，一科数十茎，茎颇似灰藜。一枝三叶，叶似决明叶，而小如指顶，绿色碧艳。入夏及秋，开细黄花。结小荚，圆扁，旋转有刺，数荚累累，老则黑色。内有米如穄米可为饭，又可酿酒。’《植物名实图考》也有记载：‘西北种之畦中，宿根肥，绿叶早春，与麦齐浪，被陇如云……’除上述苜蓿花为黄花外，《群芳谱》还载一种紫花苜蓿：‘苜蓿苗高尺余细茎，分叉而生，叶似豌豆，每三叶生一处，梢间开紫花，结弯角，有子黍米大，状如腰子……江南人也不识。’按上所述黄花者原植物为南苜蓿，紫花者应为紫苜蓿。”1

苜蓿在明代得到了长足的发展，在生产生活中苜蓿发挥着重要作用，其许多农事活动被多部经典要籍和明皇帝实录及方志所记载，充分体现了苜蓿在明代的重要性、研究的普遍性和种植的广泛性。在明代苜蓿主要种植在黄河流域，其中以“三晋为盛，秦、鲁次之，燕、赵又次之”。在苜蓿植物学、生态生物学等方面取得了堪称世界一流的研究成果，苜蓿形态如植株分枝、三出复叶、花、荚果和种子的观察之细微、描述之精准已达到了现代植物学水平，开辟了我国近现代苜蓿植物学研究之先河。在苜蓿栽培管理方面，明代既有继承又有创新，主张苜蓿和荞麦混种，7、8月作畦种苜蓿浇水，一年3刈，其留子者一刈即止。在苜蓿生长习性和利用年限方面认识深刻，苜蓿3年后便盛，6、7年后垦，其科学性和实用性近乎现代水准。“苜蓿花时，刈取喂马牛，易肥健食”，这一主张为苜蓿的合理利用提供了理论与实践，与现代苜蓿的科学理论相一致，是我国在苜蓿饲用中的贡献。明代人们已充分利用苜蓿根系的固氮作用进行肥田，起到了增产的作用，将苜蓿纳入作物的轮作制中，在苜蓿的食蔬和本草利用方面有创新。从史料可以看出，明代苜蓿生产水平和研究水平在世界领先，其理论与技术对发展当代苜蓿具有积极的借鉴作用。2

形态特征

一、二年生草本，高20-90厘米。茎平卧、上升或直立，近四棱形，基部分枝，无毛或微被毛。羽状三出复叶；托叶大，卵状长圆形，长4-7毫米，先端渐尖，基部耳状，边缘具不整齐条裂，成丝状细条或深齿状缺刻，脉纹明显；叶柄柔软，细长，长1-5厘米，上面具浅沟；小叶倒卵形或三角状倒卵形，几等大，长7-20毫米，宽5-15毫米，纸质，先端钝，近截平或凹缺，具细尖，基部阔楔形，边缘在三分之一以上具浅锯齿，上面无毛，下面被疏柔毛，无斑纹。花序头状伞形，具花 (1) 2-10朵；总花梗腋生，纤细无毛，长3-15毫米，通常比叶短，花序轴先端不呈芒状尖；苞片甚小，尾尖；花长3-4毫米；花梗不到1毫米；萼钟形，长约2毫米，萼齿披针形，与萼筒近等长，无毛或稀被毛；花冠黄色，旗瓣倒卵形，先端凹缺，基部阔楔形，比冀瓣和龙骨瓣长，翼瓣长圆形，基部具耳和稍阔的瓣柄，齿突甚发达，龙骨瓣比翼瓣稍短，基部具小耳，成钩状；子房长圆形，镰状上弯，微被毛。荚果盘形，暗绿褐色，顺时针方向紧旋1.5-2.5 (-6) 圈，直径 (不包括刺长) 4-6 (-10) 毫米，螺面平坦无毛，有多条辐射状脉纹，近边缘处环结，每圈具棘刺或瘤突15枚；种子每圈1-2粒。种子长肾形，长约2.5毫米，宽1.25毫米，棕褐色，平滑。花期3-5月，果期5-6月。3

生长环境南苜蓿具有多种生态类型，能够适应湿润、半湿润、干旱和半干旱地区自然条件。适应能力较强，在干旱半干旱环境均能生长，但喜排水良好、肥沃疏松的土壤条件和温暖湿润的气候。对土壤要求不严格，在土壤pH值为5.5~8.5 ( 氯盐0.2% 以下 ) 的轻盐碱地均可生长。4

分布范围产长江流域以南各省区，以及陕西、甘肃、贵州、云南。常栽培或呈半野生状态。欧洲南部、西南亚，以及整个旧大陆均有分布，并引种到美洲、大洋洲。3

相关物种同属其他物种：

褐斑苜蓿 M. arabica

小苜蓿M. minima

早花苜蓿M. praecox 3

栽培方法茬口安排选择9月下旬至10月上旬可腾茬的早、中稻茬口或其它茬口。

整地、施基肥选择地势高爽、排灌良好、远离污染源、肥沃疏松的沙质壤土进行种植。 翻耕整地,，结合整地每667平方米施腐熟的厩肥或人畜粪2000kg、生物肥50kg、过磷酸钙50kg、碳铵25kg或尿素8kg作基肥。然后筑畦，畦宽3m，沟深15cm，并每隔15~20m挖一横沟，达到沟沟相通，沟渠相通。播种前清除残茬、杂草，精整畦面，力求平整。

播种选用耐寒、抗逆性强、品质好的本地小叶种金花菜，也可选用上海大叶地方种金花菜。一般选用色泽金黄，发芽率在85%以上的当年新种，用55~60℃温水浸泡约5小时，然后用稀河泥浸泡1~2天，稍滤一下，再用草木灰及适量磷肥拌和，搓揉成颗粒待播。金花菜可多季栽培，春、夏、秋播均可，常年以秋播为主，时间在9月下旬至10月上旬。播种以条播和撒播为主。条播：播幅10~15cm，空幅8~10cm，顺畦人工播种。撒播:按畦均匀播种。播后用泥浆或草屑、草灰覆盖，使种子与土壤紧密接触。条播每667平方米用种20~30kg，撒播667平方米用种25~35kg。

田间管理播后要确保墒情好，土壤持水量在60%以上，一般10天可以出苗，出苗期如有旱情可进行喷灌或沟灌，生长期应保持适宜墒情。如遇干旱，要勤浇水，如遇阴雨，要及时排水，做到田间不积水。金花菜生长过程中如有杂草，可采用人工除草的方法。金花菜冬春季病虫害发生较少，一般无需防治。其它季节病虫主要有蚜虫、小球菌核病，如有病虫，可用高效、低毒、低残留的生物农药防治。在霜冻来临前，用薄膜覆盖或搭小拱棚防冻保苗。5

主要价值菜用价值鲍山《野菜博录》记载，“苜蓿食法，采嫩苗叶，煠熟油盐调食”。即采摘苜蓿嫩苗叶，先漂洗干净，再用油炸熟，用盐调食之。王象晋《群芳谱》曰，“苜蓿[制用]叶嫩时煠作菜，可食亦可作羹。忌同蜜食，今人下利。采其叶，依蔷薇露法蒸取馏水，甚芬香”。加水蒸煮，浸淘、漂洗换水、浸去异味、异物然后食用。徐光启《农政全书》曰：“春初既中生啖，为羹甚香”。“玄扈先生曰尝过嫩叶恒蔬。救饥：苗叶嫩时，采取炸食。江南人不甚食；多食利大小肠。玄扈先生曰：尝过。嫩叶恒蔬。”《正德颖州志》曰：苜蓿苗可食。明《弘治徽州府志》曰：“苜蓿汉宫所植，其上常有两叶册红结逐如穄，率实一斗者。春之为米五升，亦有籼有穤，籼者作饭须熟食之，稍冷则坚，穤者可搏以为饵土人谓之灰粟”。《本草纲目》记载，苜蓿“数荚累累，老则黑色，内有米如穄，可为饭，又可酿酒”。程登吉《幼学琼林》在论“师生”中曰“桃李在公门，称人弟子之多；苜蓿长阑干，奉师饮食之薄”。2

金花菜在我国有悠久的栽培历史。早在上世纪50年代，侯祥川就对金花菜的营养成分进行了测定，发现金花菜的蛋白质、钙、磷等含量远高于菠菜。近年来，随着人们对天然绿色食品的青睐，被视为田间野菜的金花菜得到前所未有关注，其营养价值也得到重新发现。目前，金花菜已成为长江下游常见的时鲜蔬菜之一。由于金花菜(秧草)耐寒、抗旱、抗病虫害能力强，所以整个生长过程无需施化肥、撒农药，是真正意义上的无公害绿色食品。金花菜可炒食、腌渍及拌面蒸食，味道鲜美，营养丰富，亦可加工制作成秧草包子、秧草汤圆、秧草汁、杀青速冻保鲜秧草等。6

饲用价值刘文泰《本草品汇精要》指出，唐李白诗“马常衔苜蓿花”是此（苜蓿），陕西甚多，以饲牛马，嫩时人亦食之。王象晋《群芳谱》记载，“开花时，刈取喂马、牛，易肥健，食不尽者，晒乾，冬月锉喂”。这说明当时王象晋就已经认识到苜蓿开花时营养物质最丰富，这时割取的苜蓿饲喂马、牛最好。苜蓿调制干草时也应在此时收割。《养余月令》亦有类似的记载，“苜蓿花时，刈取喂马牛，易肥健食，不尽者，晒干，冬月锉喂”。这一主张为苜蓿的利用提供了理论与实践，与现代苜蓿利用的理论相一致。徐光启《农政全书》曰：苜蓿“长宜饲马，马尤嗜之”。《山西通志》记载，“苜蓿，史记大宛传马嗜苜蓿，汉张骞使大宛求葡萄、苜蓿归，因产马。……今止用之供以畜刍”。《隆庆赵州志》曰：“苜蓿可以饲马”。2

金花菜(南苜蓿)草质柔嫩，具有较高的饲用价值，是大面积推广种植牧草和产业化的理想对象。主要生产地区有江苏、浙江、安徽、江西、湖北、江西、福建、云南、台湾、四川和上海等省市。该草营养丰富，初花期时的干草中含粗蛋白质25.16%，粗脂肪4．39%，粗纤维16．96%，无氮浸出物35．11%，灰分10．17%。金花菜可青饲，调制干草粉或青贮，各种家畜都爱吃，是一种优质的青饲料。6

药用价值刘文泰《本草品汇精要》记载，“苜蓿，无毒。主安中利人，可久食”。姚可成《食物本草》亦记载，“[苜蓿]味苦，平、涩、无毒。主安中利人，可久食，五利藏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒。煮和酱食，亦可作羹。利大小肠，干食益人。[根]味苦，寒，无毒。主热病烦满，目黄赤，小便黄，酒疸，捣取汁一服一升，令人吐利即愈。捣汁煎饮，治沙石淋痛。苜蓿不可同蜜食，令人下利”。皇甫嵩《本草发明》有类似的记载。缪希雍《神农本草经疏》记载，“苜蓿，酒疸非此不愈。疏：苜蓿草也嫩时，可食，处处田野中有之，陕陇人亦有种者。木经云，苦、平、无毒，主安中利人。可食，久食然性颇凉，多食动冷气，不益人。根苦寒，主热病，烦满目黄，赤小便，黄酒疸，捣汁一升服，令人吐利，即愈。其性苦寒，大能泄湿热，故耳以其叶煎汁，多服专治酒疸大效”。2

金花菜(秧草)对肿瘤有抑制作用，是日本国立癌症预防研究所评出的20种抗癌蔬菜之一。因其含有植物皂素，植物皂素能和人体的胆固醇结合，并促使增加排泄，从而大大降低胆固醇含量，对防治冠心病有益。又能降血脂、抗凝血、防出血、清内热，具清热解毒、利湿退黄、通淋排石的功效，主治尿路结石、痔疮出血、肠炎、黄疸、夜盲症等。同时还是乌发的重要营养物和糖尿病、心脏病患者的佳蔬。6

绿肥在明代人们已经认识到并开始利用苜蓿根系的固氮作用进行肥田，王象晋《群芳谱》曰：（苜蓿）“若垦后次年种谷，必倍收，为数年积叶坏烂，垦地复深，故三晋人刈草三年即垦作田，亟欲肥地种谷也”。说明苜蓿生长3年后，土壤肥力有明显的提高，可使需氮较多的谷类作物丰产。徐光启《农政全书》曰：“苜蓿七、八年后，根满，地亦不旺。宜别种之”。现代苜蓿科学也证实了这一点，即苜蓿一般生长7、8年就会衰退，主要是由于丰富氮素的积累，磷、钾相对的逐渐贫乏，也越来越不利于根瘤菌的生长，因而，苜蓿开始出现生长不良。由此可见，在明代苜蓿出现在轮作制度中是有一定的科学依据和实践的。苜蓿作为绿肥在明代就应用，徐光启《农政全书》：“江南三月草长，则刈以踏稻田，岁岁如此，地力常盛”一语作注时说：“江南壅田者，如翘荛、陵苕，皆特种之，非野草也，苜蓿亦可壅稻”。可见徐光启对绿肥轮作的重视。周广西指出，徐光启《粪壅规则》“真定人云，每亩壅二三大车，问其粪，则秋时锄苜蓿楂子载回，与六畜垫脚土积，上田也”（注，垫脚土是指牲畜圈里经牲畜踩踏过的土与垃圾、粪尿等充分混合而成的一种厩肥）。2

金花菜是我国南方地区的主要绿肥作物之一，其鲜草中养分全面，不仅本身能固定空气中的氮素，而且在土壤微生物作用下，除释放大量养分外，还可合成一定数量的腐殖质，有助于增加土壤养分，改良土壤性质。金花菜与禾本科植物混种，在长江下游沿江一带已有悠久历史，种植金花菜是一种合理利用土地，提高土壤肥力，养地与用地相结合的种植方式。顾静娟认为金花菜与水稻轮作，不仅可以提高金花菜种植效益，而且可以促进水稻丰收。季春娟研究表明金花菜作为绿肥还田，对后茬水稻增产作用显著，且后茬产量随还田量的增加而增加。瞿龙兴对稻田套播金花菜的播期进行了研究，认为播期以10月15日至11月4日较为适宜。除此之外，金花菜作为绿肥与其他作物如小麦、黑麦草、油菜、棉花等间套作，与茶、桑、果等套种，解决了一定时期内用地与养地，多熟高产与肥料不足的矛盾。6

本词条内容贡献者为:

刘玉峰 - 副教授 - 辽宁大学