[科普中国]-刺嫩芽

刺嫩芽（Aralia elata Seem），属多年生落叶小乔木，别名：刺龙芽、刺老芽、辽东楤木、龙芽楤木、鹊不踏等。刺嫩芽属五加科，刺灌木或小乔木的嫩芽，别名刺龙芽，主要分布于东北东部地区，生长在排水较好的林中空地，森林边缘和灌木中。是山野菜中的珍品。1

形态特征刺嫩芽别名龙牙楤木、东北楤木、辽东楤木、刺龙芽等，为五加科楤木属落叶小乔木或灌木。小枝棕色、疏生，多数长1～3毫米细刺，基部膨大；嫩枝上常有长达1.5厘米的细直刺。叶互生，二回或三回羽状复叶，长40～80厘米；叶轴和羽片轴基部常有短刺；羽片有小叶7～11个，纸质或膜质，阔卵形或椭圆状卵形，长5～15厘米，宽2.5～8厘米，先端渐尖，基部圆形至心形，少数阔楔形，边缘疏生锯齿，无毛或两面叶脉有柔毛和细刺毛（图1）。圆锥花序长30～45厘米,伞房状，主轴短，长2.5厘米，分枝在主轴顶端排列成指状，密生灰色短柔毛；花黄白色；子房下位，5室，花柱5个，离生或基部合生。果实球形，黑色。花期6～8月；果熟期9～10月。种子肾形，千粒重1.4克左右。2

生态习性刺嫩芽喜阳光充足，土质疏松透气、排水良好、肥沃的中性或偏酸性壤土或沙壤土，喜温暖湿润气候，25～30℃的温度较为适宜，抗寒性极强，－40～－50℃能安全越冬。2

分布刺嫩芽在我国主要分布于东北、华北以及河南北部、云南、贵州等地，日本、朝鲜、韩国及俄罗斯远东地区也有少量分布。生于海拔250～1000米的林缘、灌丛及疏林中。2

营养成分刺嫩芽中含有丰富的营养成分，根据有关专家分析测定：每100克的新鲜嫩芽中，含有蛋白质0.56克，脂肪0.34克，糖类1.44克，有机酸0.68克，此外还含有维生素B1，维生素B2，维生素C，粗纤维、胡萝卜素以及磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物质，其中氨基酸的含量较高，而且品种丰富。3

利用价值药用刺嫩芽的根皮具有强筋壮骨、祛风除湿和补气安神等功效，用于治疗神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病、肝炎等疾病。刺嫩芽的主要成分和木皂相似，是齐墩果酸的三四糖皂，齐墩果酸有抗炎、镇静、利尿、强心、免疫和防癌等作用，尤其用于治疗黄疸肝炎效果更好。3

蔬食可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜等。3

刺嫩芽繁育种子育苗大量繁育时需用种子育苗，种子采收后要用湿沙保湿处理，亩用干种子3斤左右。3

根段育苗少量用苗可用根段繁育，选用多年生苗根，粗度在0.5厘米以上为好，按粗细分级，粗的可以短一些，细的要长一些截取，一般5～8厘米。育苗时横摆放在开好的垄沟内，株距10～15厘米，覆土后，踩实即可。3

栽培技术选地刺嫩芽对土壤要求不严格，一般地块均可正常生长，但不要在低洼易涝地块栽植，最适宜在荒山、荒坡、荒沟及果园四周成片或零星栽植，阴背坡最有利于刺嫩芽的生长。为了节约土地，最好不在耕地上栽植。

栽植密度荒山荒坡可按行距一米，棵距0.5米，亩栽1200株左右，为了便于采摘和管理，选用大小行栽植模式最好，具体方法是：第一行与第二行60～70厘米（小行），第二行与第三行1.5米（大行），第三行与第四行又变成小行，第四行与第五行则又为大行，以此类推。株距0.5米不变，亩栽1000～1200株左右。3

平地栽植亩栽株数3000～4000株，每平方米栽6～8株，每隔2～3米宽留30～40厘米的作业道，便于采摘和管理。

栽植时间春秋季节均可栽植，春栽在土壤化开20厘米以上时即可栽植，越早栽，成活率越高。秋栽在植株落叶后至土壤结冻前，进行栽植时要略深埋一点，春季开化时要定期查看，防止冻起来枯死。

辽阳地区春栽为好，栽植前要搞好建园设计，清理园中杂草杂树，有条件的最好在冬季前挖好定植坑，以利春季早一些栽植。3

采收栽后第二年即可采收商品菜，当芽菜长到10～15厘米时，就采摘，采摘时，手感不扎手，指甲能掐入即可采收。一般在4月中下旬至5月初，三年后，每年可采收2次，第一次采10天左右，可采第二次。

反季节生产割条时间在11月中旬以后，立春之前为最好，割条时应选健壮、木质化充实、粗度在1.5厘米以上、顶芽饱满的枝条，长度一般为55～60厘米，割下的枝条顶芽向上，每30根一捆，整齐绑扎好，最好尽早进入育菜库内，防止风干失水。

建育菜床（1）少量生产可在室内进行，用能摆放枝条盛装水的容器即可，不用建育菜床。

（2）大量生产要利用温室大棚进行。现在设施内建育菜床，菜床内宽1.2～1.5米为宜，过宽不便于采收，长可根据枝条多少而定。育菜床沿要在地面上高30厘米，床底要整平，床与床之间留40厘米宽的步道，每床两边留排水沟，床内铺完整不漏水的塑料，塑料上铺一层编织袋或泡沫板等，保护塑料不被枝条扎破漏水。育菜床完成后，注入清水6～7厘米深，将捆好的枝条顶芽向上紧密摆好即可。3

管理1、水的管理。育条进入育菜床，每天用喷雾器向顶芽喷一次水，保持顶芽湿润，防止干枯，直到顶芽萌发为止，以后每隔7～10天喷一次。床内水一般10～15天换一次水但为减少水因温度高产生的腐臭味，可7～10天换水一次，这样换水最好事先在棚内晾晒一下已增加温度，再注入床内，这样有利于芽菜生产。

换水方法：将上次床内水放干净，再重新注入清水，第二次注入水深度要比前一次高1～2厘米，以此类推。

2、温度的管理。白天温度控制在18～20℃为最好，不要超过25℃。温度过高，芽菜容易徒长变细，影响质量；防止温度过高和强光照射，可用遮阳网覆盖，也可通过放风等措施解决，夜间温度不低于5℃为好。

为了满足市场的需求，可用温度调节芽菜的生长速度，已达到最好的经济收入。提前则可通过增温的措施，延后可通过低温控制。

3、采收。一般管理40天后，当芽菜长到15厘米左右时，可进行第一次采收，先采顶芽部分，第二次采摘余下的菜芽，就结束了生产，粗度在1.5厘米以上的枝条50根可采菜一斤。3

病害防治主要病害是根腐病和白绢病。根腐病的防治，将病株及其邻株挖出烧毁，病穴用甲醛等药物消毒；白绢病的防治，栽前可用50%苯菌灵可湿性粉剂或50%甲基硫菌灵可湿性粉剂500倍液处理种苗和根段。2

刺嫩芽奶香蛋饼材料 ： 刺嫩芽80克、面粉150克、牛奶200克、鸡蛋2枚、白芝麻5克、橄榄油5克、盐、糖 、五香粉、鸡精各适量 。

做法 ：

1、刺嫩芽摘去老根洗净。

2、将面粉放人容器内，打入2枚鸡蛋，加入盐、白芝麻、五香粉、糖、鸡精。

3、将刺嫩芽稍微切碎一些。

4． 把刺嫩芽放人面粉鸡蛋碗中，加入牛奶，搅拌均匀。

5、平底锅倒人少许橄榄油，倾斜锅体，让油布满 锅底并烧热。

6、 将刺嫩芽面糊倒入锅内，用铲子推成面饼，小火慢煎，直至两面微黄饼熟关火。

7、取出切成小块，下4刀切成8小块即可食用。4

本词条内容贡献者为:

刘玉峰 - 副教授 - 辽宁大学