[科普中国]-辣木树

辣木树是多年生热带、亚热带落叶乔木，属被子门辣木科辣木属植物，根据其豆荚形状（细长、呈三角形），称为鼓槌树，根据其根部具有辛辣味，称为辣根树，辣木树的叶子、花、嫩豆荚、籽实（辣木籽）均可直接食用；用其嫩根磨成的粉，是制作咖喱粉的原料之一。辣木籽榨取的油，为食用油。辣木树自古就为印度素食者提供了日常所需的营养，并且较易栽培。近年来，辣木的食疗价值和医用价值被广泛认同，在发达国家已经成为新兴保健型食材。1

形态特征树枝有明显的皮孔及叶痕，小枝有短柔毛；树皮软木质；根有辛辣味。树龄可达20年。

叶通常为3回羽状复叶，长25-60厘米，在羽片的基部具线形或棍棒状稍弯的腺体；腺体多数脱落，叶柄柔弱，基部鞘状；羽片4-6对；小叶3-9片，薄纸质，外形为卵形、椭圆形或长圆形，长1-2厘米，宽0.5-1.2厘米，通常顶端的1片较大，叶背苍白色，无毛；叶脉不明显；小叶柄纤弱，单叶长1-2毫米，基部的腺体线状，有毛。

花序广展，长10-30厘米；单花的长度约1-2厘米，为圆锥形，端部可达2厘米，在花序上左右对称腋生，为两性花，有香味，萼筒盆状（萼杯状），开花时向下向外弯曲；花瓣有5片，白色或奶黄色，气味芳香，有短柔毛；花期全年。

果荚细长，长20-50厘米，直径1-3厘米，呈束状垂下，表面有纵型条纹，有肋纹3条，每荚含籽实12～35粒；籽实（种子）近球形，径约8毫米，褐色，有3棱，每棱有膜质的白翼。果期6-12月。成年树，每年可生产1.5-2.5万粒种子。种子可榨油，含油约30%。在南印度，每年可2次开花和结果（7-9月、3-4月），雨季（7-9月）的产量是旱季的近一倍，1公顷种植园，每年可收获31吨籽实。2

生长环境辣木广泛种植在亚洲和非洲热带和亚热带地区，对土壤条件和降雨量有很强的适应性。最初认为辣木生长在热带年降雨量250～1,500 毫米的半干旱地区，发现年降雨量超过3,000毫米的热带湿润环境也能适应良好。辣木能适应砂土和粘土等各种土壤，在微碱性土壤中也能生长。

辣木喜光照，主根很长，因此能耐长期干旱。它的适宜生长温度是摄氏25～35度，在有遮荫的情况下能忍受摄氏48度的高温，也能耐受轻微的霜冻。3

主要价值成分性味：辛、微温、无毒，它的成分营养丰富，含有维它命A，B，C，蛋白质，钙，钾，铁等矿物质。并含有人体无法自行合成，合成速率赶不上身体需要的称为“必需氨基酸”。根据学者统计只要三汤匙的辣木树叶粉，就含有幼儿每日所需的27%维他命A；42%蛋白质；125%的钙；70%的铁22%的维他命C。辣木树所含的钙质是牛奶的四倍，钾是香蕉的三倍，铁是菠菜的三倍，维他命C是柑桔的七倍，维他命A是胡萝卜的四倍。1

医学应用辣木树已成为2013年欧美日等国家和台湾地区的新兴保健食品，它的特点是高钙、高蛋白质、高纤维和低脂质，成为人们提高生活及饮食品质，增强免疫力，促进身体健康，预防疾病的神奇植物。

人类的身体健康靠人身体正常的蛋白质、碳水化合物、脂肪等维持健康身体，缺乏人体所需元素及物质，就会降低免疫力和抵抗力，人身体缺乏任何一种元素，则人体内的某些机能也就必然失去作用，各种疾病问题随之而来。下面列举的矿物元素对人体的作用及影响：

钙(Ca)：促进神经传导，缺钙会易紧张发怒、抽筋，失眼。平衡可免骨质疏松。

钾(K)：增强脑力及思考力，缺钾会使骨机麻痹，心脏衰弱。

镁(Mg)：提供精力源泉。缺镁令神经亢奋、急躁不安、肌肉衰退、钙不平衡造成。

钠(Na)：维持血压稳定。缺钠使血压降低、无力、容易疲倦、心绞痛等。

磷(P)：传导讯息、供应能量、平衡钙质。缺磷造成肌肉衰退及骨骼畸形。

锌(Zn)：提高免疫力、抗氧化、抗老化成份、平衡血糖、降血压、维持正常发育。

铁(Fe)：提高免疫力、抗癌、抗氧化、参与骨骼形成。维持神经系统。

铜(Cu)：提高免疫力，活力与补血。抗氧化、抗癌。

在传统使用辣木树进行治疗国家中，在原产地印度北部和非洲的居民都知道利用辣木树作为营养补充品和治疗一些疾病，辣木树的根、皮、叶、花、果、种子、树胶等均可药用，可称为印度、非洲等国家或地区治病，保健之宝。

根有利湿、健脾之效：治食欲不振、石淋。根或根皮有驱风、消炎、健胃、利尿、壮阳之效：治头痛、眩晕、哮喘、口腔炎、咽喉炎、胃气胀、胃肠痉挛、神经衰弱、高血压、糖尿病、坏血病、脚气病、皮肤病、脓疡及各种癌症。叶为妇科药。治子宫发炎、赤白带、淋病、梅毒。叶有除湿、祛寒，壮阳、利尿、消肿之效。荚果有利湿、健脾胃之效。治肝病、关节疼痛、手脚麻痹。种子治肝脾肿大。树胶治齿骨疽、耳痛。

对辣木树的成分和药理研究，辣木树根及木材含生物碱，皂素，内含辣木树素。叶及幼果含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种矿物质。种子含油脂。内含油酸、棕榈酸、硬脂酸、甘油酸。辣木树尚含丰富营养品成份，辣木树籽油、胡萝I、素、维生素A、维生素c、钙、铁、钾等。辣木树含一种称为[辣木树素]的抗生素，对于格兰氏阳性菌具有抗生作用。另含辣木树素对于多种致病菌均有抗菌作用。种子提炼之辣木树油，对于格兰氏阳性和阴性，草分枝杆菌均有抗菌作用。根及种子油具刺激性引赤发泡作用。叶汁有催吐作用。

辣木树的各个部位也用于治疗中风、苦闷、颜面神经麻痹、肠绞痛、尿道结石、糖尿病、癫痫、歇斯底里、痛风、腰痛、风湿病、皮肤病、脾脏和肝脏肿大以及肿瘤、溃疡、动物咬伤和眼疾。

辣木树叶的铁含量高，在菲律宾用于治疗贫血症，并有“妈妈的好朋友”的美称。马拉威人认为长期食用辣木树叶还有促进排卵的功效，常吃辣木树叶的妇女和牛都比较会生双胞胎，这个功效还有待严谨的科学分析来证实。

辣木树花气味芳香，是很好的蜜源植物。在海地，辣木树花茶用于治感冒。花含有高量的钙和钾，在印度用为保健食品，椐说对视力很有帮助。印度人认为花和牛乳共煮后饮用有催欲(aphrodisiac)作用。

辣木树皮粉含有丰富的植物碱，对引起体味的不饱和脂肪酸有很强的抑制作用，古印度猎人用辣木树皮磨成粉擦于腋下，可很好的掩饰体味，避开猛兽的追踪。

糖尿病在印度传统的医学体系中，用辣木树籽油治疗糖尿病。辣木树叶用于治疗高血压，在塞内加尔西非地区则用辣木树叶来治糖尿病。在塞内加尔Ziguinchor的医院管理员Siaka Goudiaby表示，他本身患有糖尿病，多年来每日定时饮用辣木树叶茶以控制血糖，不必靠药物。

世界智能财产权组织(World Intellectual Propety Organisation)第W002094299号专利(2002年11月8日公告)提到用腰果树皮、辣木树叶、Sclerocarya birrea树根(一种原产非洲的乔木，俗名Marula)或Prosopis- africana树皮(一种原产于非洲，刺合欢属的乔木)的萃取物装在胶囊内，每粒2．08mg，连服8天可以缓解糖尿病的症状。可见对辣木树叶中治疗糖尿病成份的应用已进入有系统的提纯，配方的阶段，2l世纪是生物科技的世纪，信哉斯言。

糖尿病(Diabetes mellitus)是人体相关微量元素缺乏及自由基导致胰岛素的分泌减少或利用障碍，发生以血糖升高和糖、脂肪、蛋白质等代谢紊乱为特征的疾病。科学地补充这些元素，有效地抗氧化、拮抗自由基可控制症状、缓解病情，甚至摆脱糖尿病的困扰。

研究证明，与糖尿病密切相关的微量元素有：铬(cr)：胰岛素是糖代谢的核心物质，而胰岛素起作用必须要有铬元素协助，体内缺铬，身体内有再多的胰岛素也不能充分发挥作用。缺铬会诱发糖尿病的血管病变，是糖尿病所有并发症的主要原因。

锌(zn)：锌元素是人体必需的微量元素，通过参与酶系的反应，几乎参与全部的生命活动，尤其在免疫、内分泌系统有重要的作用。糖尿病患者的口腔溃疡，下肢溃烂，伤口不愈合，皮肤瘙痒等，与锌元素的缺乏有直接的关系。缺锌使胰岛素质量和活性下降。

硒(se)：糖尿病人体内普遍缺硒，胰岛素细胞活性下降，引发自由基攻击胰岛素细胞造成刀细胞损害，继发心、肝、肾细胞的损害，甚至诱发肿瘤。

镁(Ma)：一种糖尿病人的特需的微量元素。缺镁的糖尿病人容易发生心律紊乱。诱发糖尿病神经损害和视网膜病变。

钙(ca)：几乎所有的糖尿病人都缺钙，中老年人的普遍缺钙与中老年人糖耐量异常相关，缺钙会诱发糖尿病性骨、关节病。

钒(V)：糖尿病人体内钒异常缺乏、缺钒会降低人体对胰岛素的利用率，若只用药物刺激多分泌胰岛素，而不调整和提高胰岛素的敏感性，则只会加重抵抗。

而各种原因造成体内自由基的增加，会伤害胰岛素细胞，引发和加重分泌胰岛素的刀，细胞损伤，导致糖尿病的发生或加重。

所以，当今糖尿病的治疗，除常规的饮食疗法、口服降糖药和胰岛素法外，科学地补充缺乏的微量元素和抗氧化剂就显得更为重要和迫切。

辣木树除了补充营养外，还可以对患有此病症的人能有预防作用,它含有巨量的元素如：钙(Ca)、钾(K)、镁(Ma)、钠(Na)、磷(P)及微量元素如：锌(Zn)、铜(Cu)、铁(Fe)都有活化细胞增强免疫力，有助于防止糖尿病的繁衍。4

骨质疏松症根据研究，成年之前的骨骼生成多于破坏，钙质会不断累积在骨骼，而在35至40岁时骨骼密度达到最高，此后骨质生成的速度小于流失的速度。女性在停经(约在45至50岁时)后的最初5至10年，骨质的流失加速至每年约为0．5至1%，男’陛至老年期约流失全部骨质的20至30%，而女性可能高达40至50%!所以预防骨质疏松症应从出生的第一天开始。

骨质疏松症并不是老年人的专利，史丹佛大学的小儿科教授Dr La—Ura Bachrach指出青少年也可能会得骨质疏松症，虽然机会较低，但是有三种人可列为高危险群：

第一种是从事激烈运动的女性运动员，她们可能因为从事高度男性化的体力活动而使女性荷尔蒙减少，而失去对于骨质的保存作用(类似于更年期后的生理状况)；

第二种是偏食或低卡饮食者，因为摄取钙质不足而成为高危险群；

第三种是哮喘病人等长期使用类固醇者，因为类固醇可能会干扰到骨质的生成。

而过了更年期的女性，因为女性荷尔蒙量下降，造成对于骨质保扩的机能下降，就比同年龄更易患骨质疏松症。

老年人由于消化吸收的能力较差，较不容易从食物中吸收钙质，另一方面也因为运动量较低，更容易让钙质流失，更需要摄取高量的钙。

运动是保存骨质所必需的，骨骼会因不断锻炼而强化，因不须负重而弱化。航天员出太空任务回到地球后总会检验出有骨质流失的现象就是明证。因为在太空的无重力状态下，骨骼不需支撑身体的重量，所以骨骼也会偷懒!虽然集合顶尖的营养学家帮航天员调配饮食，也不能完全阻止骨质流失。因此长期卧病床的人容易患骨质疏松症，同样的道理游泳因为水浮力使骨骼不须支撑身体抗拒地心引力，游泳不易发生运动伤害，但也不能强化骨质。5

预防感染摄取充分的钙和维生素A(或胡萝卜素)能提高对疾病的免疫力，特别是像感冒之类的感染性疾病。在塞内加尔发现奶粉中添加辣木树叶粉时，婴、幼儿挂病号的次数明显减少。

日常活动中免不了发生一些小型的外伤，有时还会进一步化脓感染，这时辣木树根所含的辣木树素就可以派上用场。包括金黄脓球菌、枯草杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌、肠炎杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、草分枝杆菌、肺结核球菌、更高浓度时(7—10/µg．/cc)还可以抑制霉菌的生长。把辣木树根制成外用药膏，可作为外伤用药。

抗病毒、肿瘤印度传统医学上用辣木树根来治疗水泡，溃疡和肿瘤。以辣木树叶治疗溃疡，肿瘤和研究报告在近看来也爆增；Aktar和Ahmad认为花芽能治溃疡，Murakami等人和Guevara的研究团队认为辣木树叶有抗癌效果。

繁殖方法辣木繁殖容易，播种或扦插皆可。生长很快，速度在树木中仅次于轻木。播种苗10个月可高达3米；如果用0.8～1米长的插条繁殖，则2年即可开花，3年已可用作藤本的活支柱。它耐热、抗旱、耐瘠，但如果水肥充足，生长速度和产量将更高。它的缺点是枝脆易折，经受不了台风；树龄短，一般不超过20年。虽然如此，辣木仍然是一种值得发展的“宝树”5

营养分析根据辣木树营养分析，我们共同探讨辣木树作为保健食品具有以下优点：

I. 蛋白质含量高，不含胆固醇

人体大部份是由蛋白质组成，蛋白质经人体消化后分解成氨基酸，再经由血液带到全身的组织。细胞各自选择所需氨基酸，以便制造新的生命组织、肌肉、肠道、肝脏、肾脏等内脏器官，毛发、皮肤、骨骼中的基本成份，甚至酵素、荷尔蒙、血液中的血红素及免疫抗体等都有蛋白质构成。

所有蛋白质的价值，视其中氨基酸含量而定。人体必需的八种氨基酸，为高品质的蛋白质食物，又称为完全蛋白质，这些蛋白质多含于蛋黄、鲜奶、肝脏及肾脏等动物性食物中，比一般植物性蛋白质丰富。植物中除酵母、黄豆、谷类胚芽等含完全蛋白质外，其余植物所含必需氨基酸都是不完全蛋白质，无法单独维持人体的健康。

但令科学家惊奇的是，化验结果是在新鲜辣木树叶6.7g/100g所含的蛋白质超过菠菜2.8g/100g，两倍之多，而且含有的正是人体必备的八种氨基酸，为完全蛋白质。

根据我们日常生活饮食所摄入的蛋白质主要是在动物蛋禽肉类中摄取，这些食物都含有较高量的油脂，对于追求瘦身的现代人都有忌讳，鸡蛋的高胆固醇只存在动物性食物，植物性食物中所含的是化学构造和胆固醇相近的植物固醇，在人体内能防止胆固醇的沉积，所以辣木树可以说是“高蛋白质，零胆固醇”的食物。

II.丰富的各类矿物质

辣木树的矿物质包括钙、镁、磷、钾、铜、铁、硫。其中每一百公克新鲜辣木树叶的钙质为440mg，是相同重量牛奶钙质120mg的四倍；每一百公克新鲜的辣木树叶的铁含量为7mg，是相同重量波菜铁2.1mg的三倍多，所以食用辣木树产品，就能补充我们生活中容易欠缺的矿物质。如表分析：

健康的身体来自营养的均衡，辣木树潜藏丰富的维生素，可以补足日常我们容易欠缺的营养素。4

健康食物辣木热带与亚热带栽种的地区，都被人们赋予高度的评价，并在当地的药书中记载，拿来治疗各种疾病。这些传统医学的利用，有的可反映出辣木本身各部份所含有的特殊成份，或是营养价值；有的应用法，则透过现代科学研究室分析及调查，获得有效的证实。维生素和氨基酸对一个人一日健康饮食而言是非常重要的，一个人需要足够的维生素、矿物质、蛋白质及其它营养，以供身体发展及良好维护，缺乏任何一种营养要素，都会造成身体健康问题。一些我们熟知的疾病问题，其根源皆源于饮食不均衡，营养失调所造成，例如缺乏维生素C会引起坏血病；缺乏维生素A会引起夜盲症；缺乏铁会导致贫血等。自从辣木树被证实是含有丰富高营养价值的植物后，在欧美、日本等已开发辣木树食物的国家，以其高蛋白、低脂质、高纤维、高维生素的含量的特性与特殊的降血糖、抗菌消炎、强心的保健效果而成为人们健康食品界的新宠。5

栽植技术1 种植园地的选择要根据辣木的生态习性和对环境条件的要求, 选择适宜的种植地。多年的引种试种和生产实践证明, 辣木种植地年平均温要求18℃以上, 极端最低气温最好0℃以上, 无严重霜冻危害;年平均≥10℃的积温6500～8000℃以上, 年平均日照时数2000小时左右, 年均降水量500～3000mm我国的热带和南亚热带海拔300～1600m, 特别是800m以下的地带是辣木适宜的种植地。辣木种植地的土壤要求深厚肥沃, 质地疏松, 排水良好, 腐殖质含量高的红壤、红黄壤。辣木忌积水, 重粘土、强酸性土壤, 排水不良土壤不适宜辣木种植。

辣木种植园应选择地势平缓的地段, 山坡地应选择阳坡、半阳坡, 在山坡中上部建立辣木种植园, 坡度以15°—25°为宜, 30°以上的陡坡不宜建园, 要求种植地有灌溉水源, 交通方便等。3

2 整地与栽植1 整地

在平缓的种植地, 可采用全面整地, 首先清除种植地的杂草、灌木以及有害的残存物, 将清除物均匀铺于地面, 晒干, 用火烧尽, 深翻土壤, 翻耕深度30～40cm, 将烧余物翻至土壤下层, 翻后进行平整, 按确定的株行距拉线定点, 挖穴定植。穴长、宽、深不少于60cm。在15°～25°的坡地, 应沿等高线开挖水平台地, 带宽3～4m, 台地内侧挖出宽30cm, 深20cm排水沟。在台面按规定的株行距挖定植穴, 每穴施农家肥30～50kg, 复合肥1～2kg, 将肥料与表土混合, 均匀施入穴中, 将穴填平, 穴外缘沿穴筑成小埂, 以便灌水。

2 栽植

(1) 品种选择

建议采用引种的印度PKM-1和PKM-2两个品种, 经多点试验, 也明显优于其它种源的辣木。PKM-1是通过纯正遗传方式选育的变异体, 可用种子繁殖, 植株中等偏矮, 豆荚长60~70cm, 周长6.3cm, 单荚重120g, 单株产荚220～250个, 亩产鲜荚3000～3600kg。适宜截杆栽培, 病虫少, 适应热带各种土壤栽培。PKM-2是MP31×MP28的杂交体, 适宜印度热带生长。在结实前期可与可可等热带水果间种, 也可庭院栽培。豆荚长125cm, 周长8.3cm, 单荚重280g, 单株产荚数240个, 亩产鲜荚6500kg, 种子少, 肉香味浓。这两个品种可在云南热区试验示范推广种植。

(2) 定植方式

辣木种植园可采用种子直播定植、营养袋苗定植和茎、枝埋干 (扦插) 定植。

(1) 种子直播定植。用种子直播建立辣木种植园, 播种时间适5～6月份进行。播种前对种子进行浸种催芽, 在准备好的定植穴中播种, 每穴播种3粒种子, 种子间距离10～15cm, 出苗后留1株壮苗。

(2) 营养袋苗定植在早春用70天的营养袋苗, 栽植于准备好的定植穴中。种植时剥除营养袋塑料薄膜, 定植后浇透水。

(3) 埋干定植埋干定植是利用多年生的辣木类型, 通常在6—8月雨季来临时, 对辣木的优良母株进行修剪, 修剪下来的枝条, 剪取长100cm, 粗4～5cm的枝干, 埋入 (或插入) 准备好的定植穴中。埋入深度为枝条长度的1/3, 也可用粗14～16cm, 长100～150cm的大枝进行埋干定植, 仍能够生根生长。

(3) 栽植密度

栽植密度主要根据辣木品种的生物学特性和经营目的确定。以收获嫩枝叶为主和大棚种植的菜用型辣木, 可采作行距1.5～2m, 株距0.5～1m, 亩栽300～800株;以收获荚果和制作干叶粉为主的辣木种植园, 行距3—6m, 株距2～5m, 亩栽22～100株。

3 抚育管理辣木播种后两个月左右, 株高70cm左右时进行摘心, 以促进侧枝萌发生长和结荚, 可以降低植株高度, 减轻大风对树体危害。在种植后75天, 每株追施氮肥44g、磷肥16g、钾肥30g, 在第一次开花播种后150～160天, 进行第二次追肥, 每株追施氮肥44g, 在雨季离主干10cm周围环状挖撩壕沟, 填入绿叶、粪及石灰, 再覆盖土壤, 可获得较高的荚果产量。一年生辣木类型采收后, 在距地面高1m处截干, 促进萌发新梢, 4-6个月后, 新梢开始结果。一般采收后截干可进行3次, 每次截干后需补充含氮、磷、钾齐全的复合肥20—35kg/亩。多年生的辣木类型在10～11月, 在距地面0.3-0.45m处截干修剪, 随后施入有机肥25kg/株, 进行树体更新, 截干后第一、二年产量较低, 单株年产荚果80～90个, 豆荚主要在3～6月采收, 第二茬果在9—10月采收。一年生类型辣木结果的周期性, 9月播种后6个月采收, 收获期维持2·3个月。不同的辣木品种产量不同, 一般株产荚果250～400个。2

本词条内容贡献者为:

赵丹宁 - 教授 - 中国林科院林业所