[科普中国]-面包果

面包果，又称面包树，属桑科，是典型的热带多年生常绿果树。果实可食用，风味类似面包，因此而得名。1面包果原产印度尼西亚、马来西亚等国。现斯里兰卡、美国的夏威夷、墨西哥、巴西、扎伊尔等国有栽培，我国海南的万宁、保亭、儋州，台湾的宜兰、屏东、花莲有零星种植。

形态特征

常绿乔木，高10-15米，树皮灰褐色，粗厚。叶大，互生，厚革质，卵形至卵状椭圆形，长10-50厘米，成熟之叶羽状分裂，两侧多为3-8羽状深裂，裂片披针形，先端渐尖，两面无毛，表面深绿色，有光泽，背面浅绿色，全缘，侧脉约10对；叶柄长8-12厘米；托叶大，披针形或宽披针形，长10-25厘米，黄绿色，被灰色或褐色平贴柔毛。花序单生叶腋，雄花序长圆筒形至长椭圆形或棒状，长7-30（-40)厘米，黄色。雄花花被管状，被毛，上部2裂，裂片披针形，雄蕊1枚，花药椭圆形，雌花花被管状，子房卵圆形，花柱长，柱头2裂，聚花果倒卵圆形或近球形，长宽比值为1-4，长15-30厘米，直径8-15厘米，绿色至黄色，表面具圆形瘤状凸起，成熟褐色至黑色，柔软，内面为乳白色肉质花被组成；核果椭圆形至圆锥形，直径约25毫米。果实少核或无核。

分布范围面包果是典型的热带多年生常绿果树。原产太平洋群岛及印度、菲律宾，为马来群岛一带热带著名林木之一。斯里兰卡、美国的夏威夷、墨西哥、巴西、扎伊尔等国有栽培。我国海南的万宁、保亭、儋州，台湾地区的宜兰、屏东、花莲有零星种植。

主要价值面包树是许多热带地区的主食，玻里尼西亚人在航海探险时通常携带此树的根插，以便在其他海岛种植。果实淀粉含量非常丰富，食用前通常以烘烤或蒸，炸等方法料理，烹煮后味道与面包和马铃薯相似。一棵面包树一年可结200颗果，是食用植物中产量最高的其中一种。木材材质轻软而粗，亦可供建筑，海岛居民以此为独木舟。

面包果用途广，果实可食用，树姿美，可作观赏树，可种植。面包果营养价值丰富，其果肉及种子富含蛋白质，碳水化合物，钙、铁、磷等矿物质，维生素及丰富的膳食纤维。每100 g面包果含蛋白质1.34 g，脂肪0.31 g，碳水化合物27.82 g，纤维素1.5 g，灰分1.23 g以及钙、磷、铁、钾，胡萝卜素和维生素B等营养成分。100 g面包果粉的热量为331卡路里，含蛋白质4.05%，碳水化合物76.70%;100 g木薯粉的热量为347卡路里，含蛋白质1.16%和碳水化合物83.83%。可见，与同为淀粉类食物的木薯相比，面包果的蛋白质含量更高。1

面包树抗风力强，根系发达，本质坚硬又不失韧性。因其叶子形状独特，所以是非常良好的观叶抗风性乔木。可植于沿海绿化或当行道树、点缀型绿化树使用。2

所属科目面包果属桑科，果实按种子有无分为有核和无核2个类型：有核品种通称面包坚果树或称硬面树，果实含有大而多的圆形白色种子，种子与果肉煮熟后可吃。

栽培技术用种子或插根繁殖。无核品种，无核，树形较矮，通称面包果。用插根繁殖。

传说1769年随同库克(James Cook)船长的英国博物学家约瑟夫班克斯（Joseph Banks）在太平洋岛屿塔希提发现了面包果，并认为可充当西印度群岛的黑奴的粮食班克斯建议布莱(William Bligh)将面包果带到西印度群岛。布莱指挥「邦蒂号」(Bounty)航行，第二次航行后，成功地将面包果栽种在牙买加。但黑奴爱吃香蕉和木薯，面包果始终未成为他们的主食。按一般水果的概念，面包果不算是水果，其淀粉含量高，很少生吃。一般需经烘烤、蒸煮、煎炒或晒干后磨成粉再供食用。在西印度群岛及中美洲(从墨西哥至巴西)，面包果树栽培在门前庭院里，果实供市售。无籽类型用根出条或根插条繁殖。在南太平洋岛屿栽培品种很多，但在热带美洲。面包果树不耐霜冻，甚至在佛罗里达的最南部也未能栽培成功。在一些南海地区，其纤维质的内层树皮用以织布，木材用以造独木舟和制作家具，树液用做黏合剂。

面包果的利用价值1 食用价值幼果可煮食, 味似朝鲜蓟, 也可以盐渍或浸泡。成熟果实去皮切片后, 果肉可煎、煮、烘烤和油炸, 味似面包或马铃薯, 也可用于制作薯条、面包、蛋糕、馅饼、麻薯、果酱、果酒和果醋等食品, 煮排骨汤、炒蛋食用味道亦佳。种子坚硬、肉质细密、味道香甜如板栗, 可煮或烧熟食用, 也可以作成浓汤。在特立尼达和多巴哥、格林纳达等国非常盛行的“oil down”, 便是由咸猪肉、面包果、椰子汁以及芋头叶进行烹饪的一种食物。在菲律宾, 煮熟的面包果块与椰子和糖一块制成糖果, 据说这种糖可保存3个月左右。3

2 工业价值面包果是一种季节性作物, 由于果实供应不稳定, 其工厂化加工仍然处于初级阶段。牙买加有生产盐水切片面包果罐头;也有人生产少量面包果粉和脆片, 经评价这种粉可以替代浓缩小麦粉, 作为速溶婴儿食品的基本原料。在巴西、波多黎各以及喀麦隆, 已从果实中提取出淀粉, 由于它的黏性和胶体性比较好, 有望运用于造纸、纺织等工业生产。3

3 木材用途金黄色的面包树木材轻盈且富有弹性, 由于具有抗白蚁和海生蠕虫性能, 广泛用于造房和造船。在萨摩亚, 最好的房子, 尤其是屋顶都是用面包树的木材建造, 如果避免直接淋雨, 其使用寿命可长达50年。此外, 也可用于制作碗筷、雕刻工艺品、家具以及其他物品。1

4 韧皮用途面包树的韧皮可用来制作一种叫做“tapa”的树皮布料。传统上, 这种布多用于婚事和祭奠仪式用的外衣, 也用于制作被褥、斗篷、缠腰带和长袍。韧皮也可制作成非常结实的绳索, 用作动物用挽具和捕捉鲨鱼的渔网。3

5 汁液用途黏乎乎的面包树汁液有许多用途。在加勒比海及其他地区它被用作生产口香糖。面包树枝干的汁液非常丰富, 早晨割破树皮, 然后在当天将风干的汁液收集起来就可制成口香糖。面包树的汁液还用于填补船的缝隙使其不漏水;另外, 它也可以用于黏合画框的边沿。面包树的汁液还普遍用作粘鸟胶。在库赛埃岛, 人们将汁液与椰子油混合用于诱捕苍蝇。4

6 叶与花的用途面包果的树叶广泛用于包裹食物, 也用于烹饪或直接盛放食物。干枯的托叶或老叶有些粗糙, 夏威夷人用它来将木珠和石栗果磨光做成项链或手链等饰品。在雅浦岛, 叶片甚至还可用作岛礁鱼的诱饵。树叶也是牛、山羊、猪和马等家畜的饲料。在许多地区, 雄花被腌制成腌渍品或蜜饯。将烘烤过的花涂抹在疼痛牙齿的齿根周围, 可减轻疼痛。在瓦努阿图和夏威夷, 人们用燃烧晾干的干花来驱蚊。在夏威夷, 其花絮用来制作一种黄色、棕褐色或棕色的染料。3

本词条内容贡献者为:

刘玉峰 - 副教授 - 辽宁大学