云南“刺五加”之谜

去年本砖家亲征云南，曾在昆明一家不起眼的小餐馆中用晚膳。虽是小店，但对于没见过世面的北方侉子来说，正是满目“奇珍”，各种“野菜”令我也如坠五里云雾。云南人民太粗犷了，他们逮啥吃啥，不服不行。

图一

比如说这种“叶子菜”，说出来吓你一跳。此系十字花科植物菘蓝/Isatis indigotica Fortune，其根即包打天下、能防百病的“板蓝根”，叶子名为“大青叶”。传闻“大青叶”主治各种疮痈肿毒，但在这里就是“令狐冲的野望，林平之的命”，只配被清炒。小衲本不爱吃素，出于好奇点了这个菜，结果厨师给忘了，当时已经吃到九成，于是就坡下驴取消了。有点遗憾。

图二 厨房灯光的显色性不佳，有点变色

图三

吃完之后溜达到后厨探秘，又发现了一种完全摸不着头脑的野菜，看上去毛毛扎扎的，似乎无处下嘴。这到底是什么植物呢？叶子的形态为掌状复叶，小叶或3或5，以一般常识来判断，似应属于五加科。当时向店员询问，伊甩给我三个字转身离去，但我没听懂；后来几经回忆、反复揣摩，为之“辗转反侧，寤寐思服”，感觉伊说的像是----刺五加。

这事儿求助识花APP不太可行。软件对付一般植物没问题，对于那些阴山背后、犄角旮旯的种类却力有不逮，再加上我照片中的“野菜”已被蹂躏得不成样子，更加难以辨识。我只用“百度识图”扫描了图二和图三，得出的结论并不是“刺五加”，而是葫芦科的“绞股蓝”，但绞股蓝的复叶为“鸟足状”，更接近乌蔹莓，和五加科的掌状复叶不是同一种结构。

图四 刺五加，黑龙江伊春市，拍摄者董上

图五 刺五加，吉林省长白山，拍摄者周繇

说是刺五加算有点道理，掌状复叶像五加科，叶柄又明显有刺，可不就是“刺五加”嘛，然而这种植物并非是《中国植物志》提到的刺五加/Eleutherococcus senticosus (Ruprecht & Maximowicz) Maximowicz。该种主产东北，黑吉辽均有之，南不过河北、山西，出现在云南境内的可能性极小。BTW，刺五加的嫩茎叶也被东北人视为“山珍”野菜，春季菜市场常有出售。

图六 白簕，贵州贵阳市，拍摄者田琴

图七 刚毛白簕，广东省从化市，拍摄者孙观灵

没认出的植物就像未能破获的命案，专案组不能撤，我一直关注各种可能有关的线索，终于在近日接近了正确答案：这种被误称为“刺五加”的植物，极有可能是其同科同属的白簕/E. trifoliatus (Linnaeus) S. Y. Hu或刚毛白簕/E. setosus (H. L. Li) Y. R. Ling，因其小叶片有长刚毛，后者的可能性较大。在《中志》中二者同种，后者为前者的变种，故以下不予特别区分，统称“白簕”。p.s. 簕，音同勒（令）。

刺五加和白簕区别较为明显（图四至七）：前者“小叶5，稀5”，古人谓五加“五叶交汇者为上品”，正是“五加”之名的来源；后者是“小叶3，稀4、5”（刚毛白簕5小叶略多），故又名“三加皮”、“三叶五加”。白簕的名气逊于刺五加，不然也不能冒名顶替，但它在南方应用十分广泛，更非云南独专。贵为“全国农产品地理标志”的“恩平簕菜”即是此物，老广们称之为“禾掌簕”，除作为时令蔬菜之外，还能制成“簕菜茶”，在岭南部分地区颇受追捧。

图八

有些南方地区，每逢清明前后便有一种叫做“苦刺猪肉丸”的地方美食，“苦刺”即白簕，不是云南人常吃的“苦刺花（白刺花）”。食品工厂的产品需要备案，农林部门出过一个可以添加进食品的食用野菜名录，其中有白刺花而无白簕，据她说是从恩平一家拥有许可的簕菜厂家拿的货。由此可见，“野菜”和“野生动物”差不多，不是你想卖就能卖，那得国家说了算。

关于白簕的味道，诸说不一。有人说会苦到你怀疑人生，有人则认为恰到好处，很快“回甘”。不管它会不会“回甘”，总归是苦过，我猜刺五加也是如此，此系野菜的普遍特点。苦味通常意味着有中毒的风险，偶尔尝鲜也算小雅，但倘若认为野菜“绿色天然”，更有利于身体健康，那就是南辕北辙了。