[科普中国]-潘石榴

潘石榴，即番石榴。是桃金娘科番石榴属的热带水果品种, 又被称为芭乐、拨子等, 我国潘石榴主要是从国外引进, 故学名为番石榴。在我国其主要分布在广东、海南岛等热带或亚热带地区, 是我国亚热带地区的主要经济作物之一。

形态特征幼枝常呈四棱形，叶脉在下面凸起。花1至数朵生于枝顶或腋生，两性，有短梗；花萼钟形，红色，质厚，顶端5～7裂，裂片外面有乳头状突起；花瓣和萼片同数，互生于萼筒内，倒卵形稍高出花萼裂片，通常红色，也有白色、黄色；浆果近球形，果皮厚。种子多数，有肉质外种皮。花期5月开始。1

番石榴的生物学特性1) 番石榴一年四季都会开花, 而每年能抽梢三四次, 树体的生成迅度较快, 一年能长至124~151 cm, 树体的主干离地面的距离2 cm, 直径3~5 cm, 树冠的直径135~155 cm, 分支的数有29~41条。

2) 番石榴开花结果的习性, 体现在种植后5~7个月才能开花结果, 而第二年时就会四季开花结果。番石榴一般开花时间集中在3—4月和7—9月, 而果实成熟期一般集中在6—8月和12月至次年1月。而成树第1年的株产量为4~9 kg, 第2年就会有所增长, 达到21~41 kg产量, 第3年株产量又增加了近1倍, 为51~61 kg。而第4年是番时榴的最旺盛的时期, 株产量达到61~81 kg, 每667 m2产量高达5 000~6 000 kg。

3) 番石榴果实的形状与梨比较接近, 果顶相对比较圆润, 而果蒂呈尖的形状, 一个果实的重量为199~799 g, 而果实的纵径在7.1~12.3 cm, 模径为5.9~10.4 cm, 果肉的厚度达到1.1~2.4 cm。当果实成熟时, 果皮会呈现出黄绿色, 而果肉类似于乳白色, 种子非常少又很柔软, 果肉甜脆可口。番石榴的营养很丰富, 维生素含量在1.6~2.4 mg·m L-1果汁, 糖分占9.0%, 而酸的含量有0.24%~0.41%。2

生长环境生长于荒地或低丘陵上。1

分布范围原产于南美洲。华南各地栽培，常见有逸为野生种，北达四川西南部的安宁河谷。

种植与管理番石榴在南方一年四季都可种植, 种植完一定要浇灌足够地水分, 用稻草盖住苗的底部, 保证每天浇一次水, 直到成活。可以用小竹子做小苗的支撑, 防止风天, 小苗摇摆。

幼苗的生长速度较快, 而且还需要大量的施肥, 为了使根部可以更好地吸收, 要勤施薄施, 有机肥作为主要施肥材料, 尽量避免化肥。幼稚苗成活后, 每月施一次经过沤制的肥料, 要随着树冠的增长, 适当地增加施肥的次数;到了第二年要采用隔月施肥的方法;第三年果实长出来后, 每次采摘完, 要施一次肥, 根据树的发育情况及数量, 来确定肥料。番石榴喜欢湿润的生长环境, 因此, 保持土壤的湿润非常重要, 在干旱的季节时, 要注意及时补充土壤的水分。

番石榴种植的前两年需要摘顶, 目的是矮化与扩大树冠, 树植定植后一般苗高在55~65 cm时摘顶, 以此来促进分枝的发展, 只留有3~5条分枝就可, 使植株的生长均匀, 以后每次新梢长到30~35 cm时摘顶, 促进分枝, 从而培养矮状树冠。3

主要价值果供食用；叶含挥发油及鞣质等，供药用，有止痢、止血、健胃等功效；叶经煮沸去掉鞣质，晒干作茶叶用，味甘，有清热作用。

番石榴有降血糖作用，对糖尿病患者有独特的功效。而且在番石榴中所含有的纤维素也非常多，可有效的排走积存在肠内的宿便。不但如此，在番石榴中还含有大量的维生素C/铁、钙、磷等矿物质，补充人体维生素需求，对喝酒超量者具有解酒功能。4

吃法原味吃法由于番石榴是介于梨与台湾大青枣之间的一种水果，因此对于其食用方式很多，而最简单的方法便是整个食用。所谓整个食用并不是指一口吞，而是像吃梨一样一口口的咬着吃，而且还可以将番石榴作为蔬菜食用。由于番石榴中含有大量的抗氧化物，因此经常食用的话可以有效的起到延缓肌肤衰老及美白肌肤的作用。

小块食用可以将番石榴切成片或颗粒，或者是不成规则的小块，用牙签一口一块的吃，这样的吃法不但更有气质而且口感还更加香脆味美。还有一种方法便是根据各人不同的口感，选择加入一些细盐巴、咸梅、咸梅粉等，若放入冰箱味道更佳。

榨汁这是很多人都会采用的一种食用方法，将准备好的番石榴放入榨汁机忠后再放入适量的冷开水，并且还可以根据个人口味、身体需求加入冰糖、牛奶或蜂蜜之类饮用，芳香可口，乃是高级饮料之一。经常饮用番石榴汁，可滋养皮肤，令肌肤回复光泽。

注意事项鲜果洗净(免削皮)即可食用，有些人喜欢切块置于碟上，加上少许酸梅粉或盐巴，风味独特。如使用家庭式果汁机，自制原汁、原味芭乐果汁，享受人生独特口味。

番石榴果实不但可以鲜食，还可以加工为果汁、果酱、果脯，同时还可制作成盆景，具有广阔的市场前景。是港澳台和东南亚地区最畅销的水果之一。

本词条内容贡献者为:

刘玉峰 - 副教授 - 辽宁大学