[科普中国]-绍兴麻鸭

产品简介

绍兴麻鸭，因鸭毛呈麻褐色带黑斑而得名，又因主要产于浙江绍兴，故亦称“绍鸭”。既可放牧，又可圈养。公鸭个体不大，而肉嫩、味鲜美，一般饲养六七十天便可上市，以秋季最肥。是产蛋多、耗料少、生活力强的现代高产蛋鸭品种2。母鸭每只年平均产蛋250至290枚，高产群鸭每只可产蛋300枚以上，为中国蛋用型鸭种中之佼佼者，有“禽中明珠”之称。饲养多年的母鸭，俗称“老鸭”，被视为补品，“火腿炖老鸭”，向为绍兴名菜。1984年，《绍兴麻鸭纯系培养阶段成果》科研项目，获商业部三等奖。1987年，农业部在上虞建立绍兴麻鸭原种场。同年，商业部复在绍兴设立麻鸭育种科研场，并先后将鸭种推广到全国20多个省、市、自治区放养。纯种绍兴雏鸭，远销朝鲜民主主义人民共和国。

名称由来绍兴麻鸭，毛色与众不同，白灰色的鸭毛上，带有褐色麻点，故而得名。绍兴麻鸭是我国优良的蛋用型鸭种之一，有“禽中明珠”之称，它具有体型小、长大快、饲料省、产蛋多的特点，绍虞平原是绍兴麻鸭的起源 地和养殖中心，具有得天独厚的优势1。

良种由来绍兴麻鸭是由野鸭经人代代长期驯化，选择而成。古越山会平原，原是茫茫沼泽滩涂，苇草丛生野鸭群栖，古人以此为狩猎对象，进而进行驯化。至宋代，山阴、会稽两地养麻鸭已相当普遍，山阴诗人陆游有“坡放 万头鸭”、“群鸭暮还家”的诗句。绍兴县地处东南沿海，属亚热带季风气候区，温暖湿润，雨量充沛，水域广阔，水草及浮游生物丰富，盛产螺蛳、泥鳅、小鱼、小虾等动物性饲料，为鸭子提供了一个良好的生态环境。 绍兴又是粮产区，有丰富的谷作鸭的饲料，且是酿酒发达之地，民谣曰：“种稻酿酒，酒糟养鸭”，大量的酒糟乃是麻鸭的上好饲料。绍兴县共有养鸭专业户1000家，总饲养量达90万羽，其中母鸭达69万羽左右。母鸭一般在120天左右就会产蛋，在正常饲养管理条件下，群鸭每只年产量为250到290枚，高产群可大300枚以上。蛋重65克左右，个大壳薄，是我国优良水禽品种。1986年，商业部主持和组织全国有关专家，对绍兴麻鸭进行了鉴定，认定绍兴麻鸭产蛋率和蛋重量已超过引进的西方樱桃谷、康贝尔良种鸭，高产品系达到国际先进水平。

产品特点产品价值绍兴麻鸭虽然其貌不扬 , 但它全身是宝。鸭蛋除鲜销外，其加工产品有皮蛋、咸蛋等。公鸭大多培育成菜鸭供应市场，一般饲养到60到70日龄，体重在750到1000克上市供应，肉嫩，味鲜美。饲养多年的母鸭（绍兴人叫“老鸭” ），民间视为补品，“火腿炖老鸭”为乡土传统名菜，还可加工成绍兴风味特产酱鸭。鸭毛则可加工羽制品。3

产品成份鸭肉具有较高的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素b1、维生素b2、维生素E、核黄素、硫胺素、钾、钠、氯、钙、磷、铁等成分。可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5%，比鸡肉高，比猪肉低。脂肪酸中还包含不饱和脂肪酸，消化吸收率比较高。

产品特性绍鸭体躯狭长，蛇头暴眼，嘴扁颈细，背平腹大，臀部丰满，形似“琵琶”。行动敏捷，善于潜水觅食，生长快，成熟期短，合群性好，抗病力强，产蛋率高。

产品功效中医称鸭为“药”和滋补上品。鸭肉味甘、性寒，有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用，可辅助治疗阴虚水肿、羸弱乏力、清暑养阴、大便秘结、贫血、慢性肾炎等疾病。凡身体虚弱、患病初愈、时常上火者，尤其是─些低烧、食少、口干、大便干燥和有水肿的人，食鸭肉最有效。老人、儿童常常阴虚，故也应常吃点鸭肉为好。

产品历史绍兴养鸭，宋代就很普遍。陆游《稽山行》即有“陂放万头鸭”之句。民间素有“种稻酿酒，酒糟养鸭，鸭粪肥田”习惯。

绍兴麻鸭饲养绍兴麻鸭以产蛋多而闻名。在正常饲养管理条件下，全鸭的产蛋性能，一般年产蛋250—290枚，部分高产群年平均产蛋可达300枚以上。第一年的产蛋数较第二年多，但第二年蛋形增大，总蛋重差不多，第三年后产蛋就逐步下降。绍兴麻鸭初生成活率达到国际先进水平,是养殖户养殖的好品种。3

雏鸭的饲养春鸭出壳后24小时，夏鸭18——20小时，秋鸭24——30小时开食为宜。开食前应先放水，后开食，用夹生饭喂给。不同季节有不同的开食重点，俗话说：“春食夏水”，春季的重点是是派，夏季的重点是水。雏鸭喂养到四天以后，以泥鳅、黄鳝螺蛳、鱼类等开荤。七天以后就可钻青（即放入苗田），晚上分别关养在竹篓里，同时要严格防止因打堆而发热致病。十天后，可适当喂些煮熟的大、小麦之类精料。二十天后可软食，同时补喂动物性饲料。晚上可以关在鸭舍内，地面垫以草壳，并放置水槽、食槽，使鸭群自由采食，晚上仍需点灯照明，只要精心管理，雏鸭的成活率可达95%以上。

青年鸭的饲养雏鸭从40日令到开产，属于青年鸭时期，这个阶段生长迅速，消化力强，耗料也较多，故以放牧为主，一般每群300——500只，分群管理。结合农作物茬口，选择适当的田、荡、河沟、草滩整天放牧，中午可在河岸边适当休息，晚上入舍，也可露天圈养，但都要点灯。放牧时，一般晚上不喂料，如放牧区食物稀少，鸭尚未吃饱，则应适当补料。这段时间必须注意防止农药中毒和疫病传染等问题。

种鸭的饲养将开产和处产的青年鸭，应按种鸭的要求，饲养管理可分圈养、放养、半圈养三种方式，以圈养为好，群鸭既安全，又稳产高产。圈养要具备三个条件：一要有朝南的正方形棚舍；二要有与舍相连的运动场和鸭滩；三要有比鸭舍略大的水面，要求水深浪小，三面用篱笆围住。

圈养的种鸭，每只每天的饲料定量为：碎米、大麦、米糠等精料100克，动物性饲料50克（或带壳螺蛳1斤），此外再补喂酒糟、统糠和水草，作为填充饲料。同时要掌握好关、圈、放三个环节。冬春季节气候寒冷，每天可将鸭赶至鸭滩圈养三次，每次2小时，霉季除中午在鸭舍内关2小时外，可全天在鸭滩圈养。夏季气候炎热，基本上可以从早晨六点圈养到晚上十点，待气温转凉再关入鸭舍，如果遇上雷阵雨，则应赶鸭入舍。

当地群众经验，春怕四，夏怕八，拖到八，生到腊。就是指四月、八月容易停蛋，这两个时期要特别加强饲养管理，加强营养，以促使持续产蛋。