[科普中国]-阿拉比卡豆

阿拉比卡豆是商业咖啡中重要的一种，结果期在三年以内，有优质的香味和酸味。阿拉比卡咖啡豆主要产地为南美洲（阿根廷和巴西部分区域除外）、中美洲、非洲（肯尼亚、埃塞俄比亚等地，主要是东非国家）、亚洲（印尼，也门、印度、巴布亚新几内亚的部分地区）。

简介咖啡豆是茜草科咖啡属（Coffea）植物的种子，外包有颜色鲜艳的浆果，生豆多为青褐色，要经过繁复的烘焙处理，才能成为咖啡饮料的原料。通常而言，在茜草科咖啡属植物中，有数个品种经培育后能产出咖啡豆，但其中两种基本占据了世界全部的咖啡产量：通称为阿拉比卡咖啡（Coffea Arabica）的小果咖啡，产量占据世界咖啡产量的百分之七十以上；另外一种是中果咖啡（Coffea Canephora），因其最出名的品种，也被称为罗布斯塔咖啡（Robusta）。还有一种大果咖啡（Coffea Liberica），也称利比里亚咖啡，果实比小果咖啡大两倍，市场份额较小。1

风味特点单就成分来看，阿拉比卡咖啡的咖啡因含量较低，比例约在0.9%到1.2%之间，脂肪和糖的含量相当丰富，因此气味柔和、不刺激，口感清新微甜，有时会带一些清爽怡人的酸味，受到绝大多数咖啡爱好者的喜爱。阿拉比卡咖啡抗虫能力弱，种植海拔高，结果实慢，因此，阿拉比卡多用于新鲜的咖啡制作。

单从价格来看，阿拉比卡咖啡确实更加昂贵，其平均价格会比罗布斯塔咖啡高1.5到2倍。但凡事没有绝对，品质上等的罗布斯塔咖啡绝对优于平庸的阿拉比卡咖啡。近年来，在越南等地，咖啡农们尝试着提高罗布斯塔咖啡的种植高度，去除果中的杂味，培育了高品质的中果咖啡。1

名字由来咖啡原产自非洲，当地部落最早咀嚼咖啡叶提神，后来经阿拉伯学者研究，改作烘焙种子后制作饮料。出于宗教原因，咖啡一度替代了被禁止的酒精，在阿拉伯世界中广为流行，这也是“阿拉比卡（Arabica）”这一名字的来源所在。后来，咖啡，尤其是阿拉比卡咖啡，经由奥斯曼帝国传入欧洲，再传入美洲新大陆，随着商贸和殖民扩张的路线一路传播下去，便与世界多地结缘。1

分布非洲非洲是阿拉比卡咖啡的故乡，咖啡生产也是许多非洲国家的重要经济支柱，产出的咖啡种类丰富、辨识度高也不足为奇。非洲产的咖啡常被人称如酒般醇厚，最出名的两个产地是埃塞尔比亚和肯尼亚，两国政府也时常要求农民引进适应力更强的咖啡品种，以便生产享誉世界的优质咖啡。但在另外一些非洲国家，由于天气复杂多变，咖啡的质量和收获时间都不能得到保证。种植咖啡是一件辛苦的事，在非洲的经济不发达地区，许多咖啡农终其一生没有喝过自己种植的咖啡。

不同产地的非洲咖啡具有非常明显的气息和口感差异，不同国家间提高咖啡质量、加大出口力度的行为，也都催生了不同产地咖啡的高辨识度。埃塞尔比亚咖啡带着野性十足的果味，但气息也很精妙，带给人十足的惊喜；肯尼亚产的咖啡似有酒香，口感宽厚、饱满，带有浆果和柑橘的香气；卢旺达咖啡精致、浓郁；津巴布韦咖啡口感均衡，香气更醇美，带有巧克力、焦糖和柠檬的味道；刚果产的咖啡甜美、质朴，前后调不一；布隆迪咖啡则有明快的酸味，口感有时不够均衡。

中美洲中美洲产的阿拉比卡咖啡以其均衡风味闻名世界。近年来，对比东非及环太平洋地区咖啡的明快口感，来自尼加拉瓜、巴拿马、哥斯达黎加、危地马拉等地的咖啡显得有些平直无趣，但当地的咖啡农始终不懈努力，试图在品质与风味的均衡中种植出最上等的咖啡。举例而言，哥斯达黎加的塔拉苏县盛产口感极度活泼的咖啡，尼加拉瓜的马塔加尔帕一地则产出具有太妃糖和焦糖口感的咖啡。

总体而言，哥斯达黎加咖啡气息明快、干净，富有果味；萨尔瓦多产的咖啡香甜、均衡；危地马拉产的咖啡味道强健、大胆，与其他品种咖啡具有精妙的差别；洪都拉斯的咖啡富有焦糖口感，独特的口感需要仔细品尝才能发觉；墨西哥咖啡清淡、香甜、清爽；尼加拉瓜咖啡的口感则爽脆得多，仿佛入口清脆的水果；巴拿马咖啡的口感丰富多变，往往给人意想不到的感受。1

南美洲典型的南美阿拉比卡咖啡口感均衡、顺滑，气息清淡，具有中等程度的酸味。就如中美洲一样，为了倾销大量咖啡给大型加工厂商，不同产地的咖啡被人为控制成相似的、无辨识度的气息，但随着咖啡种植和改革的不断发展，咖啡风味的差异已然愈发鲜明。南美的咖啡出口国无一例外是咖啡种植大国，在国内的不同区域，甚至是不同的咖啡庄园，产出的咖啡口感都千差万别。巴西是全世界最大的咖啡出口国，阿拉比卡咖啡是其最主要的出口咖啡品种。哥伦比亚则是世界上少见的、仅种植阿拉比卡咖啡的国家。

南美洲咖啡的口感没有中美洲咖啡宽厚，酸味更淡，并且明显淡于非洲和环太平洋地区产出的咖啡。对于喜爱高质量咖啡但不熟悉单一产地咖啡的人来说，南美咖啡便是开启咖啡探秘之旅的最佳选择。

在南美产出的咖啡中，玻利维亚咖啡口感精妙、明快、香甜；巴西咖啡是世界上最好的浓缩咖啡原料；哥伦比亚咖啡均衡、顺滑、甜美；厄瓜多尔咖啡多作普通商用，口感最为平和、常见；加拉帕戈斯群岛的咖啡口感浓郁犹如黄油，充满果味；秘鲁咖啡具有香甜的杏仁和香草气息；委内瑞拉咖啡酸甜相宜，中等浓郁。1

亚洲、环太平洋地区印度尼西亚是亚洲最主要的咖啡生产国，产出一系列口感饱满、浓郁、香气丰富的咖啡。印尼咖啡具有坚果、土壤、可可等多种风味，品质最佳的印尼咖啡则具有最为鲜明夸张的口感变化，哪怕是从制作完成到刚刚入口，气息也会有明显的改变。环太平洋地区产出的咖啡可以张扬、怡人、诱人品尝、令人愉悦，但从不会显得保守、无聊。

爪哇岛产的咖啡辛辣、中等苦涩，带有糖浆的口感；巴布亚新几内亚和苏拉威西岛的咖啡醇美、香甜；苏门答腊咖啡混合着糖浆口感和辛辣感，口感矛盾、丰厚；印度咖啡中等均衡，香甜，气息多变；也门咖啡具有水果和巧克力的口感，富有野性，令人难忘。1

其他地区美洲一带，还有一些时常被人遗忘的咖啡产地，同样能产出品质优异的咖啡。多米尼加共和国产出的咖啡温和，苦涩适中；夏威夷咖啡均衡、香甜，中等口感；牙买加咖啡气息清爽、均衡，香甜并带有花香气息。1

本词条内容贡献者为:

刘玉峰 - 副教授 - 辽宁大学