[科普中国]-小黄姜

生姜有小种姜、大种姜、山姜(野姜)等品种，药用以小种为好，习惯把小种生姜叫“小黄姜”，小黄姜切面纯黄色，味辛辣浓，肉细嫩，味香，纤维较细1。小黄姜也是可食用也可药用的一种植物。

高山姜的品种以小黄姜为主，是小黄姜品种中的佼佼者。500米以上的海拔，环境天然无污染，保证了高山姜良好的品质。

生姜富含姜辣素、植物杀菌素等，具有独特的辛辣芳香味，药用按中医理论，姜有活血、祛寒、除湿、发汗之功，有利胆、健胃止呕、辟腥臭、消水肿的作用，与蜂蜜合用对肝病恢复有益。1

形态特征小黄姜切面纯黄色，味辛辣浓，肉细嫩，味香，纤维较细。大种生姜则切面色灰黄带铁色，纤维较粗，辛辣与香味皆不如小种生姜，药效也差，适用于炒菜的食材。

姜以断面色金黄，味道辛辣芳香、细纤维多为好。而北纬27度附近的小黄姜辣味浓郁、纤维细小、姜油丰富、味道鲜美，具有良好的市场口碑。

生长环境姜喜温暖湿润的环境条件，不耐低温霜冻，16℃以上开始萌芽，幼苗生长适温20~25℃，茎叶生长适温25~28℃，15℃以下停上生长。

中国北纬27度处于亚热带温暖湿润气候区，穿过西藏、云南、四川、贵州、重庆、湖南、江西、浙江等地。该区域地形以丘陵为主，年平均气温介于13℃~25℃之间，平均年降水一般在800mm~1600mm，光、热、水资源十分丰富。

地理分布北纬27度地带气候对小黄姜的生长非常适宜，产量也相对较高。北纬27度是公认天然的优质小黄姜产业带，拥有无可复制的自然环境。

罗平县地处滇东高原的东南部，气候温和湿润，雨水调匀，土壤沙质，最适宜种植小种生姜，自古就有“姜之乡”的美誉。2006年，“罗平小黄姜”获得产地保护，目前是云南罗平的传统优势产业，加工制作的干姜系列产品色鲜味美、干爽香辣、粉多肉厚、含油量高，深受国内外消费者的青睐。

主要成分根茎所含挥发油的主要成分为姜醇 (Zingiberol, C15H26O)，姜烯 (Zingiberen,C15H24)，莰烯，水茴香烯，龙脑，枸橼醛及按油精等。此外尚含辣味成分姜辣素 (Gingerol)、油状辣味成分姜烯酮 (Shogaol, C17H24O3) 及结晶性辣味成分姜酮 (Zingerone, C11H14O3)等2

主要价值根茎供药用，干姜主治“心腹冷痛，吐泻，肢冷脉微，寒饮喘咳，风寒湿痹。”生姜主治“感冒风寒，呕吐，痰饮，喘咳，胀满；解半夏、天南星及鱼蟹、鸟兽肉毒。”又可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。茎、叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中。2

栽培技术选种与处理选种

选择优良的生姜品种是保证生姜高产的关键，同时还可以起到预防病虫害的目的。生姜良种应具备以下特点：姜块肥大饱满，皮色鲜亮，水分充沛，质地坚硬，无缺损情况。对于没有达到上述标准的生姜一律淘汰，提高选种质量。3

瓣种

瓣种应选择晴天并且气温稳定的天气进行，对生姜进行消毒与晒种催芽。选择阴凉的地方，对大块的姜种进行瓣种，瓣成50～80g的小姜块，注意如果是整体的姜种不能从中间瓣开，避免损坏姜种。同时小姜块中还应流1至2个饱满壮芽的种姜。瓣下的大块姜同样可以种植，增加用种量及生产成本，避免浪费。3

消毒

瓣好的姜种需要接受消毒处理，在取种进行消毒的时候，需要轻拿轻放，避免破坏姜种的外皮及已经长出的姜牙。对于姜种消毒，主要将姜种浸到波尔多液按1∶1∶120比例配置的消毒液中，浸润20分钟，将部分病细菌杀灭。3

催芽

催芽的主要目的是使生姜的幼芽可以尽快的萌发，同时还可以让生姜种植后出苗迅速并且整齐，所以催芽属于一种非常重要的技术手段。在生姜催芽前，为了防治姜瘟为发生，可以将生姜浸到代森锌1公斤加水400公斤浸润10至20分钟，取出后洗净并且拌上草木灰，然后将姜种放到室内阴凉的位置。3

选地整地与施肥选地整地

生姜对于土壤质地的要求并不严格，适应力比较强。为了保证生姜高产，可选择土壤疏松肥沃、通透性好、排灌方便、地势较高、微酸性的土壤区域进行种植，尽量避免在盐碱洼地种植生姜，且生姜种植切忌连作，最好同水稻、瓜豆类进行轮作。选好地后，对地块进行深翻，在2.5m开畦，整成宽度为2m、高度为0.2m的长条畦，中间留0.25m的排水沟。3

施肥

姜的生长期比较长，并且产量也比较大，实际种植中需要很大的肥量。每亩需要施种3000千克左右的腐熟农家肥、20千克左右的硫酸钾肥料、30千克的复合肥料，以此满足生姜生长所需营养需求。3

播种适时播种

经过催芽后的种姜芽尖生长迅速，到清明节后就可以进行播种。播种选择晴天且温度达16度以上的天气进行。如果种植的时候天气长时间干旱，可以在种植的前一天，在种植沟中引水，让水下渗到种植区域的土壤中。3

合理密植

合理密植可实现黄姜高产，合理的株距为26～30cm，每亩大约种植4000～5000株，总共的用种量大概在300公斤。种植的时候，为了提高生姜存活率，应使用合适的种植方法，主要是先将姜种按照株距逐一排放在种植够，先将块茎放稳，然后将一芽头紧贴土面且避免芽头上翘，然后盖4～5cm的细土，这样种植后15天左右就可以出苗。3

田间管理中耕培土

生姜根系不发达，入土比较浅，因此在姜种种植后，姜种生长期需要进行多次的中耕培土。第一次中耕培土的厚度控制在不埋没新苗尖的程度，之后随着姜苗的不断增加，在每出一苗都可以中耕培土一次，总共进行3～4次就可以。中耕培土可促进姜块向上生长，增加姜块的体积，保证产出肥大的优质姜块。3

分次追肥

姜对肥料的需求大，且耐肥能力非常强，因此除了在种植之前施加一次基肥后，在后续还需要多次进行追肥，肥量一般由轻到重。第一次追肥可以在齐苗的时候，每亩使用10公斤的尿素，将尿素配制成0.5%～1%的稀释肥，采用淋施肥料的方式；第二次追肥主要在姜苗长到7至8片叶子的时候进行，每亩使用10公斤的尿素，同时使用45%的硫酸钾复合肥10公斤，采取开穴点施的方式进行施肥；第三次追肥选择在立秋后天气转凉进行，每亩追加20公斤的尿素及30公斤45%的硫酸钾复合肥，将肥料均匀撒在种植区域就可以；第四次追肥主要在姜根茎旺盛生长的时期进行，此时主要每亩施加25公斤的硫酸钾复合肥。3

灌溉排水

苗出齐不能缺水，为了保证幼苗生长健壮，需要注意浇水；在暴雨天气应注意及时排水，避免积水使姜块腐烂。3

病虫害防治草害

生姜播种发芽前，使用50%的乙草胺苗除草剂对全地块进行喷雾，每亩除草剂的用量为150～200ml，主要将地表中的杂草种子杀灭；在苗生长后期，使用60ml/亩的姜草进行全田喷雾，使得田间无杂草。

病虫害

生姜病害主要为姜瘟病，病还具体危机到叶及根茎，在高温高湿的天气发病比较严重。防治病害的方法主要是选择抗病无病的姜种，此外还可以使用72%的农用链霉素3500～4500倍液进行全田喷雾。虫害主要包括地老虎、蛴螬，可使用辛硫酸磷喷雾进行防治。3

适时采收小黄姜采收需要结合市场行情，且根据质地好坏与小黄姜的长势，采取分期分批采收的方式。商品小黄姜可在立秋后初霜来临前，在地上茎叶尚未枯死时候进行收获；预留的姜种一定要在冬至后收获，保证姜种质量。3

区别生姜分为大姜、小姜，大姜姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄；小姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。4

本词条内容贡献者为:

刘玉峰 - 副教授 - 辽宁大学