[科普中国]-蚂蚱

生物学特性

蚂蚱为药食两用昆虫，卵生，属昆虫纲直翅目，蝗总科。据统计，蝗总科共有859种蚂蚱。雌雄异体，自然交配，卵生，自然条件下1年繁殖2代，即夏蝗和秋蝗。1

蚂蚱养殖技术蚂蚱养殖棚的建造养殖棚要建在通风向阳的地方。棚的地面要高于周围地面10厘米左右，便于排水。土壤最好是砂壤土便于产取蚂蚌卵，在养殖棚地面上种小麦或玉米等单子叶植物，以备蚂蚌食用。建造面积要按蚂蚌的多少来确定，每1万只蚂蚌约需15平方米，用角铁、木棍等建造棚的支架，再按棚的大小，用纱网做棚罩，底边埋于地下，留下门口，门口上拉锁，以防止蚂蚌跑出和人进出棚之用。棚高以1.5米一2米为宜，为保温和防雨，棚外可罩塑料布。

蚂蚱的饲养管理蚂蚱的适宜发育温度为25℃-32℃，相对湿度为85 % -92 %，土壤含水量15%一18%。低于14℃或高于40℃时，蚂蚌会逐渐停食死亡。在气温达到28℃-30℃时，蚂蚌卵开始孵化，先准备无毒土壤和锯末粉按1: 2搅拌，含水量为20%-30%，铺3厘米一5厘米的土在器皿中拍实，然后将蚂蚌卵布于土上，盖上约1厘米厚的混合土。最后，器皿上再罩上一层薄膜，每半天检查1次，发现小蚂蚌后，用软毛刷将其刷到棚内的食物上，一般10天一15天孵化出小蚂蚌。刚出土的小蚂蚌喜食鲜嫩的麦苗、玉米苗、杂草等单叶植物，但食量很小。1龄- 3龄的蚂蚌应注意防雨，蚂蚌从出土到成虫约需27天一35天，这期间每5天一7天蜕1次皮，共蜕5次;5龄以后的蚂蚌逐渐开始交配产卵，每只蚂蚌约产卵70粒一100粒。为了取食和生殖布卵，蚂蚌有喜欢群居和迁飞性，所以蚂蚌羽化后至产卵前应给予适当的干扰，令其迁飞，以便提高产卵数量和质量。2

东亚飞蝗的养殖蝗虫又称蚂蚌，现在养殖的大多为东亚飞蝗。东亚飞蝗属昆虫纲，直翅目，蝗总科昆虫。

东亚飞蝗的养殖与管理蝗虫养殖棚的建造与棚地的整理在建棚前先将蝗虫的天敌—蚂蚁、蝼蛄消灭干净，可用捕捉、诱杀、开水烫等方法。为了便于排水，棚的地面要高于周围地面0-15cm，上质最好采用砂壤上，便于其产卵和取卵。棚的建造面积要按饲养蝗虫的多少来确定。养10000只，用10m2即可。可利用空闲地方，选用铁、术棍、竹片建造一个棚的支架，再按这个棚架的大小，用冷布做一个像蚊帐一样的棚罩，挂于棚架上，底边埋于地卜，门上安上拉锁。棚的高度在1.5-2m即可。如利用自然条件养殖飞蝗，棚的建造必须在4月底前完工，并选择阳光充足的地方为宜。

东亚飞蝗卵的孵化与管理东亚飞蝗在气温达到25-30℃时即可孵化。先按2:1的比例准备无毒上壤和锯末，含水量10%一15%，铺3cm在器皿中.将蝗卵均匀分布在上上.卵上再盖约lcm的上天检查1次器皿上再铺层薄膜。每半发现幼蝗后幼蝗拨到棚内的食物上。用软毛刷将经12-15天的孵化过程，孵出全部幼蝗。幼蝗喜食鲜嫩的麦苗、玉米苗、杂草等单子叶植物。1-3龄的幼蝗应注意防雨，温度最好能控制在25-30℃之间，光照在12小时以上，湿度保持在15%左右，在这种环境条件卜蝗虫最活跃，喜食，有利于生长。

3龄以上至成虫的饲养与管理幼蝗自出卵后5-7天脱1次皮，脱1次皮即为1龄.3龄以上的蝗虫食量逐步增大，此时要保证棚内有充足的食物。若蝗虫吃不饱，会影响其正常生长，另外会出现强食弱、大吃小的现象，尤其是正在脱皮的蝗虫不能动，体质又软，有被吃掉咬伤的危险。3龄以上的蝗虫可加麦扶喂养。蝗虫经5次脱皮以后，即成长为成虫，这个时间约在6月15日左右。飞蝗一般羽化后10-15天进入性成熟期，开始交尾，此时的飞蝗很肥壮，除留卜部分产卵的蝗虫外，其它的即可送到市场销售，时间在7月初为宜。

东亚飞蝗产卵前后的管理雌蝗在交尾后，腹部逐步变得粗长，黄褐色加深，雄蝗则呈现鲜黄色。此时要将棚的地面整平、拍实，以利于雌蝗的产卵。此时的蝗虫食量很大，应充分供足。东亚飞蝗的卵块为褐色，略呈圆筒形，中间略弯，一般长0-70mm不等，每块蝗卵有卵粒60-120多粒。

蝗卵的越冬管理蝗卵的越冬很简单，我们可让棚中的蝗卵在原地过冬，入冬后在产卵区加盖一些杂草，可起到保温的作用。3

蚂蚱的价值蚂蚱又名蝗虫，它不仅富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙磷铁锌锰等元素，还是治病良药，能治疗破伤风、小儿惊风、发热平喘等，集食用、药用、滋补于一身，而且许多大型饲料厂家都需蚂蚌干品磨粉做动物饲料添加剂。1

蚂蚱含丰富的甲壳素，营养专家研究认为：甲壳素被誉为继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的人体第六大生命要素，甲壳素可升高体液的PH值，改善体内酸性环境，可清除人体自由基，抑制过氧化物对人体组织细胞的损害，活化细胞，延缓衰老，能使体内毒素得以排除，达到排毒养颜的功效（日本将甲壳素作为污水处理的一种制剂）。因此，甲壳素被营养专家推荐为21世纪人类的最后珍宝。

蚂蚱脂肪和胆固醇含量低，脂肪含量5.25%，其主要取食禾本科的青草，不吃其它饲料，据报导，有些肥胖和高血压、心脑血管疾病的患者目前多趋于食用昆虫，意欲达到减肥祛病之目的，据有关专家研究是未来人类较理想的太空食品，是现代社会减肥、健美的理想食品。

活虫处理：采集→饥饿排粪（2～3小时）→开水烫（2分钟左右，蚂蚱由绿黄色变成棕色后，便捞出进行晾晒，并摘去翅膀、刺脚）→炸烤或冰箱速冻。

蚂蚱特色食用方法1云南十八怪，三个蚂蚱一盘菜

蚂蚱做菜，在云南一些地方又叫“跳菜”。将收集到的蚂蚱带回家，用开水一烫，去掉翅膀，在锅里慢慢烤黄，烤到水分干涸，焦黄灿然的时候，加上香油，花椒调料，黄生生的蚂蚱，便透出诱人的香气。清脆中有一股子谷草的清香气味。或者将蚂蚱腊干了，“有朋自远方来”的时候，炒上一盘，弄上二两小酒，款待朋友。

2墨江哈尼族独特的蚂蚱吃法--蚂蚱咸菜

捕捉到蚂蚱以后烫死晒干，除去翅膀、刺脚、尾部和肠肚，只留下头、身子和大腿，淘洗干净以后，入铁锅以文火炒熟炒香，晒凉以后，按数量比例配上盐、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、红糖等作料，拌匀后，装入瓦罐中，封严罐口，食用时取出来便可，味道十分可口的云南十八怪，蚂蚱咸菜。或用活蚂蚱泡酒,以作药用,活蚂蚱入酒后从嘴里分泌物最滋养人。定惊、治破伤风、止咳、医治哮喘、祛风除湿、活络通筋、活血散瘀等疗效。

3“油炸蚂蚱”是天津独有的一道风味小吃

从前，北方的农村深受其害，天津人竟恨到"剥其皮，食其肉"的程度。久而久之，蝗虫没有根除，却吃出一道名特小吃。逛津城，不吃油炸蚂蚱，是一大憾事。油炸蚂蚱，肥而不腻，又酥又香又脆，如果夹在刚刚烙熟的热饼里，那真是满口异香，味道好极了。所以天津卫流行着一句歇后语，"烙饼卷油炸蚂蚱--夹（家）着吃去吧!"光绪年间，鼓楼北"于十"的油炸蚂蚱很有名气，妇孺皆知。后来西门内沈家栅栏有一个摆摊的，蚂蚱炸成通红色，味道更好。后来，人们把活蚂蚱用开水烫一下，然后晒干或晾干，存放到冬季炸着吃，其味道也甚为鲜美。

4“烙饼卷蚂蚱”也是天津独有的吃法

天津人特别爱吃蚂蚱。秋季前后，蚂蚱产子之前，肉肥味美。这时节，到处可见卖油炸蚂蚱的小贩。用白面烙的家常饼来卷炸蚂蚱吃,摘去翅膀,掐下刺小腿,专留身子,放入油锅炸的焦黄,捞起沥去油,撒上细椒盐,用葱花酱油一拌,摊在饼上卷起来吃,天津讲话“要多美有多美呢”！当年南开大学校长张伯苓先生,非常风趣地说:"炸蚂蚱撒上花椒盐来下酒,有人请我上义顺和吃俄国大菜,我都不去"。虽然是句笑谈,可见炸蚂蚱是多麽香酥诱人啦。

5北方民间的烧烤蚂蚱

将蚂蚱去翅腿，穿竹签上以碳火慢烤，烤时蚂蚱上要刷匀食用油，以保证烤出的蚂蚱外焦里嫩。根据个人口味撒上少许孜然粉，盐，味精，迷迭香粉，辣椒粉等。烤后食之奇香，必定另观者垂涎三尺。

三、飞蝗宴

可以根据自己实际研究出很多很多菜式，以下主要列举了9种菜的简单制作方法

第一道：飞蝗腾达

原料：蝗虫60只、鱼丝200克、胡萝卜1只
调料：色拉油、生姜、盐、料酒、味精、吉士粉、淀粉、芝麻、青椒、红椒、葱、芹菜叶。
做法一：（1）用胡萝卜雕出一只凤凰，葱切丝，拼出底盘。切出蝴蝶状胡萝卜片，青椒、红椒切片，待用。

（2）用蝗虫用盐温水清洗，捞起将水控干，放入钵中加姜片、盐、料酒浸渍10-20分钟。

（3）将鱼丝用油炸至金黄色，拼出圆形，放入拼盘。

（4）将腌制好的蝗虫用温油炸透，捞起，然后第二遍用滚油炸至枣红色捞，使之酥脆。

（5）把炸好的蝗虫装盘，将切好的蝴蝶状胡萝卜和青椒、红椒切片，芝麻点缀上桌。

做法二：将蝗虫用浓度盐水清洗。将水控干、用油炸食用。或将蝗虫直接用油炸，而后沾椒盐吃，味美如虾。

第二道：脆炸飞蝗
原料：蝗虫20-30只

调料：色拉油、姜片、盐、料酒、西瓜、茄子、西红柿、橙子、鸡蛋、面粉
做法：（1）用西瓜和茄子雕刻出造型，西红柿和橙子切片，图花纸平铺，拼出底盘。

（2）用蝗虫用盐温水清洗，捞起将水控干，放入钵中加姜片、盐、料酒浸渍10-20分钟。

（3）用面粉、鸡蛋调成糊，将蝗虫沾一层糊，用油炸黄、脆后食用。

（4）把炸好的蝗虫装盘点缀上桌。

第三道：飞蝗南瓜烙
原料：蝗虫30-40只、南瓜300克

调料：色拉油、姜片、盐、料酒、草花、生粉、糯米粉、炒熟的花生碎粒、糖
做法：（1）用蝗虫用盐温水清洗，捞起将水控干，放入钵中加姜片、盐、料酒浸渍10-20分钟。

（2）将腌制好的蝗虫用温油炸透，捞起，然后第二遍用滚油炸至枣红色捞，使之酥脆，用图花纸平铺盘底，把炸好的蝗虫装盘，用草花拼出形状。
（3）南瓜切成中粗丝攥干水分，喜欢甜的加糖，喜欢咸的加盐，味道要适中，3/4生粉、1/4糯米粉，拌匀（两种粉多了发粘）加入花生粒。用花生油划锅后（最好用平底锅），将南瓜丝撒在锅内摊平，再放500克热油慢浸炸至南瓜丝漂起即可。码在蝗虫表面，点缀上桌。

第四道：香辣蚂蚱
原料：蚂蚱50-60只，土豆、冬笋、西芹、大葱
调料：色拉油、蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干红辣椒、蒜头、草花

做法：（1）拼盘：蒜头切片，草花，紫罗兰拼盘。

（2）把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用：把蚂蚱清洗干净，在每一只蚂蚱的背上开一刀，以便后期制作入味儿：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿。翻炒两下：待炒上几翻以后配料差不多熟了。下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖、继续翻炒：炒制蚂蚱稍成卷曲状，颜色变成深红色，即蚂蚱已熟，即可出锅。

第五道：红烧蚂蚱

原料：蝗虫40-50只

调料：色拉油、姜片、盐、料酒、橙子、西红柿、葱、酱油、黄油、糠、花椒
做法：（1）用西红柿，橙子片，黄瓜拼出底盘。

（2）用蝗虫用盐温水清洗，捞起将水控干，放入钵中加姜片、盐、料酒浸渍10-20分钟。

（3）将蝗虫用油炸一下。或用油煸炒一下，再放少许花椒。葱、姜炒一下，而后用适量酱油、黄油，糠炒，在加入适量的水烧闷一下。装盘点缀上桌。

第六道：酒仙三宝
原料：蝗虫20-30只、腰果100克、土豆100克

调料：色拉油、姜片、盐、料酒、西瓜、茄子、西红柿、橙子、鸡蛋、面粉
做法：（1）用西红柿和橙子切片和草莓，拼出底盘。

（2）用蝗虫用盐温水清洗，捞起将水控干，放入钵中加姜片、盐、料酒浸渍10-20分钟。

（3）将腰果和土豆片，油炸。将腌制好的蝗虫用温油炸透，捞起，然后第二遍用滚油炸至枣红色捞，使之酥脆。

（4）把炸好的蝗虫、腰果和土豆片，装盘点缀上桌。

第七道：椒盐蚂蚱

原料：蚂蚱60只
调料：色拉油，姜片、盐、料酒、青椒、红椒、椒盐

做法：（1）用蚂蚱用盐温水清洗，捞起将水控干，放入钵中加姜片、盐、料酒浸渍10-20分钟。

（2）将腌制好的蚂蚱用温油炸透，捞起，然后第二遍用滚油炸至枣红色捞，使之酥脆。

（3）将青椒、红椒切丝，与炸好的蚂蚱简单拌炒一下，加少许盐，出锅用捞塞子装起放入盘中，配上一小碗椒盐，点缀上桌。

第八道：天鸡虾排

原料：蝗虫（又名天鸡）10-20只，鲜基尾虾12只
调料：色拉油、姜片、盐、料酒、鸡蛋、面包屑、味精、吉士粉、淀粉、生姜
做法：（1）蝗虫去掉翅，伸水捞起，放入钵中加姜片、盐、料酒浸渍10-20分钟。

（2）基尾虾去头及身壳（尾部壳留用），洗净后用刀从虾头部片至尾部，用刀背略轻展，放入钵中加盐、料酒、吉士粉、淀粉、鸡蛋拌匀后放入面包屑中，使虾两面沾匀。

（3）将腌制好的蝗虫下150度温油中，炸至枣红色捞出。再将虾排放入油中炸至金黄色捞出。一起装盘点缀上桌。

第九道：蚂蚱过雪山

原料：蚂蚱40只，粉丝200克
调料：色拉油、姜片、盐、料酒、椒盐、自然粉

做法：（1）蚂蚱去掉翅，伸水捞起，放入钵中加姜片、盐、料酒浸渍10-20分钟。

（2）将粉丝用热油炸膨胀捞出装盘，蚂蚱炸至金黄色放到粉丝上边，撒上椒盐或自然粉等佐料，也可根据自己的口味添加佐料。鲜香味美，好看又好吃。

另外还有如荷花豆腐蚂蚱、炸蚂蚱、泸上醉蚂蚱、干煎蚂蚱、连生三级、油炸飞虾、金沙飞雁、油煎天鸡、稣炸蝗虫等十多种做法。

张祥芬念活蚂蚱致富经增收凭道道，致富靠点子。山东省定陶县杜堂镇裴河村农家妇女张祥芬头脑灵活，看准了大棚养蚂蚱是条致富路，于是她和丈夫裴殿江一边学习别人靠大棚养蚂蚱的致富经验，一边瞄准市场，在实践中摸索钻研，创新技术，念活了独特的蚂蚱养殖致富经。

孵化温度有技巧，错茬上市价格高张祥芬特别注重蚂蚱养殖技术，对于蚂蚌品种选择、喂养饲料选择、养时间、饲养密度、阴雨天气注意事项等技术要点张祥芬均熟练掌握，在实践中不敢有兹毫的含糊。在熟练掌握一般技术的同时，张祥芬还在虫卵孵化上进行了大胆尝幽试，她用电热毯给虫卵加温，从元月份起就开始孵卵，从而让蚂蚌养殖时间提前了一个月。过去张祥芬跟别人学的技术是一年只能养三茬，自从创新了升温孵化虫卵技术后，张祥芬的蚂蚱就改成了一年养四茬，并且与市场上的蚂蚌错茬上市，每千克比市场价高出6元，这样每年要比从前多收入3万余元。

巧用蚂蚱下脚料，饲养柴鸡效益好针对每茬蚂蚱成虫出栏后，棚里都会有一些蚂蚱的残渣，逮又逮不净，瞎了怪可惜张祥芬想出了一个好主意。在棚头搭建了鸡舍，养起100只柴鸡，每次产生蚂蚱的残渣，就打扫来喂养这些柴鸡。没想到，这些用蚂蚱残渣养起来的柴鸡，鸡和蛋味道都很鲜美、营养丰富，了解内情的都来抢养买，价格还高，这无意中又给张祥芬增加了不少额外收益。

目前张祥芬养蚂蚌共用了0.1公顷13个蚂蚱棚占地0.1公顷，其他0.3公顷种植了蚂蚱饲料一一墨西哥玉米。目前，13个蚂蚱棚己收获了3茬蚂蚱，共收获蚂蚱1800千克，每千克价格为从36元到50元不等，纯收入达7万余元。眼下第四茬蚂蚱止在饲养中，预计还可收入3万一4万元。种植墨西哥玉米用来养蚂蚱，0.1公顷土地年可收入10万多，这效益是传统种植小麦玉米模式的10倍还多。4