[科普中国]-新鲜天麻

天麻为传统名贵药材。天麻又名赤箭、是兰科植物天麻的干燥块茎。呈椭圆形或长条形，略扁，皱缩而稍弯曲，天麻主要生长在高寒山区，主要靠天麻内的真菌为天麻块茎提供营养。早在《本草纲目》就对天麻的药理作用做出的相当高的评价。

产品介绍1.天麻的食用最早见于典籍，云：“天麻久服益气，长阴肥健，嵩山、衡山人取生者蜜煎作果食之，甚珍”。

2.《本草纲目》中提到：天麻性甘、辛、温、无毒，久服益气力，长阴肥健，轻身增年，消痈肿，下肢满，寒疝下血 。主治风湿痹、四肢拘挛、晕眩、小二风痫惊气、利腰膝，强筋力，助阳气，补五劳七伤，通血脉，开窍。

3.据《神农本草经》记载，天麻有医治惊风、提气益神的作用，常被人当成“补药”服用。

4.在近代中医对天麻做出了明确认可：天麻是名贵中药，用以治疗头晕目眩，肢体麻木，小儿惊风等症。天麻是一种名贵的中药，而蜜环菌也能药用。它是腐寄生植物，对研究兰科植物的系统发育有一定的价值。

天麻种植的生态气候条件

1 菌存在的必要性天麻是一种高度特化的真菌异养型兰科植物, 在种植过程中需与萌发菌、蜜环菌两种真菌共生才能完成其生活史。其高度特化表现两个方面:

1) 天麻无根无叶, 既不能依靠根系从土壤直接吸收营养, 又不能通过绿叶进行光合作用, 整个生长发育过程中需与蜜环菌共生, 靠蜜环菌为其提供营养。
2) 天麻的种子无胚乳, 仅由种皮和胚组成, 故种子又必须与小菇属的一类真菌共生, 才能获得营养而萌发。总之, 萌发菌以及蜜环菌优质与否与天麻种植的成效以及产量有着密切的关系, 长得大且产量高的天麻往往对应着优质的两菌, 一旦菌较弱就会使天麻瘦少甚至于出现绝收的现象。

2 温度湿度的影响在中草药的种植过程中, 温度具有相当重要的作用, 天麻也不例外, 温度是影响天麻生长的主要因素。天麻喜欢在夏季较凉爽、冬季又不十分严寒的环境中生长。一般而言, 10～25℃对于天麻而言是最佳的生长温度, 因为天麻的萌发生长温度一般为8℃且在30℃停止生长, 这也是由于菌的影响, 蜜环菌在30℃以上活性会降低, 影响其与天麻的共生作用, 从而抑制天麻生长。

湿度也是影响天麻生长的一个重要气候条件, 天麻好湿润, 因此其适宜的生长环境通常为含水量在50%～60%的腐殖土或者是疏松的砂质土壤中, 注意湿度也不宜过大, 否则容易引起块茎的腐烂从而降低天麻生产效率。

3 光照以及风吹的影响任何植物的培育和生长都要受光照的影响, 但相对而言, 天麻受光照的影响作用较小, 因为天麻无根无叶, 94.4%的时间完全生活在地下, 从种植到收获, 天麻均可在室内进行。但在天麻有性种子的培育过程中, 需要认真对待光照的问题。天麻抽薹开花, 孕育种子, 自花茎芽出土至种子散出, 历时62～65 天, 约为天麻一生所经历时间的5.6%, 是天麻整个生活史中短暂的有地上部分的时期。

一般而言, 有性种子的培养在室内室外均可, 但待其出土后, 需要有充足的散射光, 天麻花茎有明显的趋光性, 但过多的阳光直射对天麻的茎秆影响较大, 甚至会使其灼伤, 因此需要搭建大棚遮挡太阳光。搭建大棚时要注意留一定的通风口, 因为天麻生长环境湿度大, 通风透气可避免授粉后花和果实霉变。天麻育种室要通风透气, 又不可强风吹袭, 天麻花茎可高达2 m, 到了育种后期, 要防止风吹倒秆, 必要时需插护秆。

4 土质以及土壤酸碱度的影响土壤是天麻生长发育中极为重要的环境生态条件, 天麻的生长发育需要土壤经常不断地供给水分、温度、空气、养料及微生物 (主要指天麻共生的萌发菌和蜜环菌) 。土壤要能及时满足植物对水、肥、菌、气、热等条件的要求, 才能使天麻获得丰收。天麻喜欢生长在较疏松的壤土中, 这种土壤质地较为均匀, 是砂粒、黏粒和粉粒大致等量的混合物, 物理性质较好, 通气透水, 有一定的保水保肥能力。黏土排水不良, 当雨水过多时, 积水会导致烂麻。同时, 土壤透气性不良也影响好气的蜜环菌和天麻生长。但要注意, 砂质土壤的砂性也不宜过大, 这主要是出于保水性的考虑。土壤一旦缺水, 无论是对于天麻还是蜜环菌都是不利的。在酸碱性方面, 天麻更加适宜微酸性的土壤, 其pH值在5～6为最佳。

产品特性通常或林问空地上，郁闭度大的林下罕见。喜生于雨量适中，腐殖质层深厚的土壤上。天麻无叶绿素，是终生依靠蜜环菌提供营养并调剂其生长机能的异养兰科植物。天麻从种子萌发到下代种子成熟一般需要三年时间，其间植物体需经过原生块茎，后生块茎的充分发育，才能开花结果。从花茎芽自地面出土、开花、结实至种子散出，历时约62～65天，而绝大部分时间是生活在地下，花期5～7月，果期7～8月。

制作方法原料:新鲜天麻200～250克，青椒50克，盐、味精适量。

制作方法：

1、将鲜天麻用清水洗净泥沙，在开水中焯3～5分钟，捞起，冷却后切丝。

2、青椒洗净切丝。

3、锅内放油适量，烧热后放入鲜天麻丝翻炒片刻，再放入青椒丝翻炒至熟，加少许盐和味精出锅即成。

功用：对眩晕头痛、神经性偏头痛、肢体麻木、神经衰弱、失眠等，均有食疗作用。

天麻栽培技术1 天麻无性繁殖栽培技术1 栽培时间

贵州10月下旬—11月下旬和初春的2—3月均可种植。

2 麻种用量

麻种靠近菌材摆放,按1根菌材上摆放麻种50~60g计,用种量在0.6kg/m2左右(一层)。

3 菌床种植法

先挖开培育好的菌床,除最底层菌材不动外,将上部菌材、菌枝等全部取出。然后,在底层菌材两侧的鱼鳞口处及其两端分别播上1个麻种,摆放1.5~2.0kg的菌枝,覆1层3~5cm厚的种植土;再按底层菌材的排列方法栽培第2层,菌材充裕的地方可在第3层上摆放1层新椴材,让其自然感染,作为下一年种植时使用;全部栽种结束后,上覆1层10cm厚的种植土,再盖1层枯枝落叶或杂草等做保湿。

4 菌材拌栽法

在挖好的种植穴底部铺1层10cm厚的种植土,将培育好的菌材平行摆放在种植土上,菌材之间的距离为5~8cm,按菌床种植法进行麻种种植,采用该法时只种植1层。

5 菌材加新椴材种植法

在菌材紧缺的情况下或种植经验成熟时可采用此法。具体方法为:在种植穴底按1根菌材加1根新椴材的方式依次交替摆放,材间距离及麻种的摆放方法同菌床种植法,一般种植2层,最后覆1层10cm厚的种植土。

2 天麻有性繁殖技术人工授粉技术

种麻种植时间：10月下旬～11月下旬和初春的2～3月。

人工授粉时间：每年3～7月。天麻的人工授粉必须在开花当天或花后1~3d内完成。

操作方法

用左手轻轻捏住天麻花的子房外壳,右手按握笔的方式握住牙签,用牙签挑掉花的唇瓣,露出合蕊柱,再用牙签轻轻挑起合蕊柱顶端的花药帽和花粉块,除去花药帽,留下花粉块,将粘在牙签上的花粉块粘在合蕊柱下端凹陷的柱头上即可。

采收

果色渐变深暗,纵棱线日益明显,表示蒴果即将成熟。纵棱突起,用手指轻捏果实已觉变软,为采收时期,每日由下而上依次将果序上1~6个成熟的果实采下。

拌合

取成熟果实,用镊子夹开裂,将种子抖入小烧杯中,以每7~10个果实的种子配1kg萌发菌,将种子与萌发菌混匀,装入塑料袋;置于温度20~25℃的培养室内培养2~3d即可。

药用价值在我国“吃能健身，吃能防病，吃能治病”的“药食同源”的食疗文化渊源流长。我国现存的最早的医学著作《黄帝内经》中就提出了治病的原则是：“药以祛之，食以随之”。唐代著名医药学孙思邈也强调：“若能用食平疴，释情遗疾者，可谓良工”，并称“食疗不愈，然后命药”，对食物的保健功能作了相当高的评价。

天麻入食最早见于典籍《本经》，云：“天麻久服益气，长阴肥健，嵩山、衡山人取生者蜜煎作果食之，甚珍”。《植物名实图考长篇》记载：“天麻常服，不独去病，乃保真延年，与仲景八味丸并驱矣”。《日华子本草》谓：“天麻助阳气，补五劳七伤，通血脉，开窍”。

在2002年3月5日国家卫生部制定的《可用于保健食品的物品名单》（共104）中，天麻赫然有名。天麻作为一种名贵的纯天然保健食品，无毒、无副作用，无论男女老少、虚实寒热均保食用，长期食用天麻（药酒、药茶、药膳），有镇静、催眠、增智、补脑、健脑、明目、消炎、增强免疫的功效，对老年人延缓衰老，延长寿命，对中年人消除疲劳，保持充沛的体力，对青少年增强记忆，改善视力十分有益。

“返璞归真”、“回归自然”、“绿色消费”、“吃吃健康”已经成为现代人追求的生产新时尚。随着科学技术的发展，社会生产力的提高，名贵中药材——天麻将以大众食品的姿态，走进超市、走上餐桌，让人们在享用美味佳肴的同时，不知不觉中获得保健、强身、益寿的好处。

我国古今中医在天麻药用实践中创造了许多有效天麻药方，本文将有选择性地介绍一些供大家参考使用。由于每个人的体质差异很大，病因各异，患者请在执业医师的指导下正确对症选用药方，并注意用药禁忌；药方中天麻的重量为干天麻的重量，若选用保鲜天麻代替，可加大3至5倍的重量。1

本词条内容贡献者为:

赵丹宁 - 教授 - 中国林科院林业所