[科普中国]-可可

可可 原产美洲热带的常绿乔木，梧桐科，果实可做饮料和巧克力糖，营养丰富，味醇且香。可可树树干坚实，高可至12米，其椭圆形呈皮革状之叶长至0.3米，伸展如伞盖。

形态特征常绿乔木，高达12米，树冠繁茂；树皮厚，暗灰褐色；嫩枝褐色，被短柔毛。叶具短柄，卵状长椭圆形至倒卵状长椭圆形，长20-30厘米，宽7-10厘米，顶端长渐尖，基部圆形、近心形或钝，两面均无毛或在叶脉上略有稀疏的星状短柔毛；托咔条形，早落。花排成聚伞花序，花的直径约18毫米；花梗长约12毫米；萼粉红色，萼片5枚，长披针形，宿存，边缘有毛；花瓣5片，淡黄色，略比萼长，下部盔状并急狭窄而反卷，顶端急尖；退化雄蕊线状；发育雄蕊与花瓣对生；子房倒卵形，稍有5棱，5室，每室有胚珠14-16个，排成两列，花柱圆柱状。核果椭圆形或长椭圆形，长15-20厘米，直径约7厘米，表面有10条纵沟，干燥后内侧5条纵沟不明显，初为淡绿色，后变为深黄色或近于红色，干燥后为褐色；果皮厚，肉质，干燥后硬如木质，厚4-8毫米，每室有种子12-14个；种子卵形，稍呈压扁状，长2.5厘米，宽1.5厘米，子叶肥厚，无胚乳。花期几乎全年。1

分布范围在我国海南和云南南部有栽培，生长良好。本种原产美洲中部及南部，现广泛栽培于全世界的热带地区。1

生长环境可可喜生于温暖和湿润的气侯和富于有机质的冲积土所形成的缓坡上，在排水不良和重粘土上或常受台风侵袭的地方则不适宜生长。多用种子繁殖，但也有用芽接的；植后4-5年开始结实，10年以后收获量大增，到40-50年后则产量逐渐减少。可可的种子为制造可可粉和“巧克力糖”的主要原料。为世界上三大饮料之一。1

种质资源品质性状可可豆中富含多酚、类黄酮等活性成分, 是影响可可苦味和涩味的主要风味物质。因此, 多酚、类黄酮均属于必须描述符。此外, 可可豆中富含可可碱、咖啡因、有机酸、膳食纤维等营养成分, 这些品质性状的测定需根据研究目的及实验条件确定。2

抗逆性可可是喜温性热带作物, 但不耐冷、不耐炎热, 具有半耐旱性等特点。根据可可引种、种植与推广等农业生产需求, 制定规范时选择抗寒性、抗旱性、耐涝性、抗风性等具有一定研究基础。2

抗病虫性可可病害抗病性鉴定采用田间测试鉴定和人工接种测试鉴定, 田间直接测试鉴定简便易行。在病害发生地区和病害发生时期对供试材料选取代表性小区, 重复3次, 观察其受病害状况, 根据受害情况, 分为高感、感病、中抗、抗、高抗5个级别。2

分子标记可可分子标记描述有5项, 可选描述符4项, 条件描述符1项。对进行过指纹图谱分析或重要性状分子标记的可可种质, 记录指纹图谱或所用分子标记的方法, 并注明所用引物、特征带的分子大小或序列以及所标记的性状和连锁距离。此外, 随着分子生物技术的快速发展, 转基因技术在抗病虫、抗除草剂、抗逆等作物品种改良方面的优势日趋显著。2

细胞学特征可可种质的细胞学特征, 如染色体数目、倍性、染色体核型或带型等。

生理功能从可可和巧克力中分离出来的黄烷醇和原花青素在心血管保护的同时, 还对调控血压、增加一氧化氮的产生、氧化防御以及免疫系统等方面都有积极的推动作用。它们可以延长体内其它抗氧化剂, 如维生素E、维生素C的作用时间, 同时还可促进血管舒张, 降低炎症反应和降低血凝块形成, 从而起到预防心血管病的作用。可可中的表儿茶素可有效抑制动脉粥样硬化, 原花青素和儿茶素具有很强的抗氧化作用, 可以减少低密度脂蛋白胆固醇 (LDL) , 增加高密度脂蛋白胆固醇 (HDL) 。这种作用可由可可中的亚油酸、油酸和软脂酸所强化, 可可中的硬脂酸对胆固醇没有影响。3

本词条内容贡献者为:

谢皓 - 教授 - 北京农学院