[科普中国]-娃娃菜

娃娃菜是一种袖珍型小株白菜，属十字花科芸薹属白菜亚种，为半耐寒性蔬菜。一般生育期为45～65d，商品球高20cm，直径8～9cm，净菜重150～300g。生长适宜温度5～25℃，低于5℃则易受冻害，使抱球松散或无法抱球；高于25℃则易染病毒病。其外叶绿色，叶球合抱，球叶有浅黄色、金黄色、白色和桔红色等品种，株型较小，适于密植，包球速度快，品质佳，定植后45~65d即可采收；抗病毒病、霜霉病和软腐病，耐抽薹性强。1

形态特征娃娃菜帮薄而甜嫩，味道甘甜，营养丰富，富含维生素、微量元素与硒。娃娃菜外叶为绿色，叶球合抱，球叶根据品种不同略有差异，分为金黄色、浅黄色、白色、橘红色等。3

生长环境生育期较短，一般为45~55天，商品球直径在8~9cm之间，高20cm，净菜重为150~200g。喜冷凉的生长环境，在气候温和的季节种植可获得较好的品质。娃娃菜发芽适温约为25℃，幼苗期能耐受一定高温，叶片与叶球最适合在15~25℃的温度下生长。低于5℃植株易受冻害；在10℃以下生长迟缓，包球呈松散状，甚至无法包球；高于25℃易染病毒病。播种与定植时都必须在气温大于13℃时进行，以防抽薹。3

主要价值供食用。

其帮薄甜嫩，营养丰富、味道甘甜，价格比普通白菜略高；富含维生素和硒，且叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值，还含有丰富的纤维素及微量元素。1

栽培技术品种选择根据市场消费习惯，挑选适合本地区栽培、丰产性好、抗病性好、口味佳的杂交品种，如京春黄、京春99、京春白、高丽金娃娃等。3

选地与整地应选择肥沃疏松、保水透气、田块平整、pH为6.5~7.5的地块种植，但要避免重茬，不能选择前茬栽培过十字花科蔬菜的地块种植。由于娃娃菜地上部分较小，因此，根系比普通白菜要小，以沙质壤土与黏质壤土最佳。播种前先翻地1~2次，清除土壤块中的杂草和石块。然后，暴晒1天，并将土壤捣碎捣细整平。在整地前施入底肥，每亩地施入腐熟农家肥2500kg、复合肥10~15kg、硫酸钾10kg、过磷酸钙20kg。对土地进行深耕后精细耙地，采用平畦种植，直播。3

种子处理播种前先将种子晾晒2~3天，每天晾晒2~3小时，再将种子放到阴凉的地方，这样能增强长期贮藏后种子的活力。此外，可选用百菌清、代森锰锌、福美双、瑞毒霉等药剂进行拌种处理，预防黑腐病、霜霉病等病害，100g种子药剂用量为3~4g。同时，为预防软腐病，可用农抗751可湿性粉剂拌种，100g种子用药量为1~1.5g。3

播种与定植播种

娃娃菜喜光照，不经较长时间的低温就能度过春化阶段，在高温长日照条件下容易抽薹开花，因此，播种时间不能太早，建议在日均气温超过13℃时播种，以防抽薹开花。春季露地栽培可选择直播，也可选择育苗移栽。一般3月下旬到4月初为露地直播的最佳时期，育苗移栽一般在3月上中旬均可播种。春季直播一般在中午气温较高时进行，每穴撒入3、4粒种子，株、行距为20cm30cm，每亩用种量为100~150g，每亩保苗量为0.8~1.0万株。3

育苗

采用育苗移栽法可提前20~30天开始育苗，当大地回暖后直接栽于露地，可抢早上市，同时，还能清除病弱苗，确保苗齐。出苗后需间苗1~2次，待长出3片真叶时在中耕松土过程中定苗，株距为8cm。调整好苗床温度，白天以18~23℃为宜，晚间以10~12℃为宜。长出3片真叶后应及时追肥灌水，待长出5~7片真叶时就可进行定植。3

定植

要求晚间温度大于13℃后方可进行定植，避免早期抽薹。注意不要将植株栽得过深，定植后立即浇水。定植株、行距为20cm30cm，每亩栽植0.8~1.0万株。3

田间日常管理通过促进植株营养生长，从而抑制未熟抽薹的发生。春季娃娃菜先期抽薹的原因是幼苗期温度较低，经过春化阶段，导致结球前植株生长迟缓，生育期延长，后期温度过高不利于结球，从而出现先期抽薹。娃娃菜通常球内存在花蕾，因此，要促进其营养生长，抢在花薹伸出前形成叶球。这就要求日常管理应以促为主，无需蹲苗，但要为娃娃菜提供充足的肥水。3

娃娃菜生长前期要求土壤肥沃，并经常施速效肥，为娃娃菜生长提供足够的营养，促进其营养生长，并使其生殖生长受到抑制，同时，还能让娃娃菜在花芽分化前长出更多的叶片。在幼苗期，由于气温与土壤温度均较低，可通过中耕垄沟来提高地温，以促进幼苗根系的生长。待幼苗期结束或定植缓苗后可开始追肥，每亩施入尿素5~7kg。在追肥时浇水，以利于莲座叶的发育与生长。莲座期内要适当增加浇水量，保证土壤湿润。3

春季娃娃菜水肥管理要点：对水的管理重点在于排水防涝。采用直播种植的，应在浇足齐苗水后，未形成6片叶前无需浇水。若是沙质土壤或遇到暖春季节，可在中间适当补浇一次。浇水要遵循见湿见干原则，不要浇过多水，防止高温高湿条件下引发病害。对肥的管理是先要施入足够的基肥，在各生长期内适当追肥。结球初期与中期是追肥的关键时期，均选用速效肥，并提前施入。结球初期施肥又称为“抽筒肥”，通常在包心出现时开始追肥，每亩施入尿素10~15kg。在追肥过程中浇水，以促进结球。结球中期施“灌心肥”，每亩施入化肥10~15kg或农家肥1000~1500kg，有利于促进包心，让结球紧实。追肥一般选择挖坑深施或沟施的方法。结球后期再追肥1次，通常隔5~6天浇水1次，保证水分充足。

病虫害防治常见病害

霜霉病、软腐病、病毒病和根肿病是娃娃菜的常见病害。霜霉病和软腐病可选用百菌清与农用链霉素联合防治，通常5~7天喷施一次，连用2~3次。发病时还应将娃娃菜连根拔除，对病害地块进行重点防治。此外，还可选用75%的百菌清600倍液或25%的甲霜灵800倍液进行喷雾防治，每隔3~5天喷施1次，在雨天后应补喷1次。病毒病可在发病初期选用高锰酸钾1000倍液或病毒K15mL兑水15kg进行喷雾防治。但是对于病毒病的防治重点在于调节田间供水与防治蚜虫。根肿病选用50%的多菌灵可湿性粉剂500倍液进行灌根，每株浇灌药液0.4~0.5kg，每隔7天浇1次，连浇2~3次。3

常见虫害

娃娃菜常见虫害有小菜蛾、蚜虫、蝼蛄、蛴螬及跳甲等。将辛硫磷颗粒剂与粪肥撒施在土壤中，用于防治蝼蛄与蛴螬；苗期重点防治蚜虫，用抗蚜威2000倍液或乐果2000倍液喷雾防治；用30%的桃小灵乳油1000倍液、昆虫调节剂灭幼脲3号1500倍液防治小菜蛾；菜青虫可用2.5%的敌杀死乳油3000~5000倍液进行喷雾防治。5及时收获当娃娃菜株高在30~35cm，叶球纵径为15cm，最大横径为7cm，包球紧实时就应及时收获。若不及时收获可能会因为温度太高，导致娃娃菜大面积裂球或球心腐烂。可适当提早采收上市销售，以增加收入，尽量减少损失。在收获的时候应将植株从土中拔出，将菜根砍掉，并剥掉外围叶片，削掉过长叶梢，便可上市销售。3

做法上汤娃娃菜

材料：娃娃菜（3颗）、皮蛋（2只）、青椒（1只）、红椒（1只）、红枣（5只）、枸杞（1汤匙）、蒜（2瓣）、姜（2片）、葱（1根）、高汤（3杯） 调料：油（3汤匙）、盐（1/4汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、生粉水（1/3杯）

1 皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣；红枣和枸杞洗净，用清水泡发。

2 娃娃菜洗净，切成两半；青红椒去蒂和籽，切成块。

3 烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸。

4 放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟。

5 煮至娃娃菜变软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。

干锅娃娃菜

食材：小棵娃娃菜2棵，五花肉200克，木耳水发50克，洋葱50克。

调料：葱姜蒜 酱油 辣椒 料酒 花椒 糖 盐

做法：

1．娃娃菜撕大片，五花肉切薄片。

2．洋葱切小片，木耳泡发后撕成小朵。

3．锅中放油，烧热后下入辣椒、花椒炒香，再放五花肉片小火煸炒。

4．炒到肉片熟时加入洋葱，煸炒片刻后烹入料酒、酱油、白糖炒匀。

5．下娃娃菜煸炒均匀后加入盐煸炒片刻，再加鸡精调味即可。

本词条内容贡献者为:

谢皓 - 教授 - 北京农学院