[科普中国]-槟榔芋

槟榔芋形似椭圆，该品种外皮粗糙，剖而观之，内呈槟榔纹，故又名“槟榔芋”。每年惊蛰、春分时节开始种植，霜降时即可收获，每株有唯 一的母芋及大小不等的小芋。槟榔芋是淀粉含量颇高的优质蔬菜，肉质细腻，具有特殊的风味，且营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成份。具有补气养肾、健脾胃之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品，清朝年间列为大清贡品，因而享有“皇室贡品”之称。

营养价值食物名称：槟榔芋， 每100克含可食用部分 87克

热量（千卡）：87 B1硫胺素（毫克）：.03 CA钙（毫克）：45

蛋白质（克）：3 B2核黄素（毫克）：.04 MG镁（毫克）：25

脂肪（克）：.1 B5烟酸（毫克）：.3 FE铁（毫克）：1.4

碳水化合物（克）：18.6 VC维生素C（毫克）：6 MA锰（毫克）：0

膳食纤维（克）：1.1 VE维生素E（毫克）：0 ZN锌（毫克）：0

维生素A（微克）：0 胆固醇（毫克）：0 CU铜（毫克）：.02

胡罗卜素（微克）：.8 钾（毫克）：0 P磷（毫克）：33

视黄醇当量（微克）：76.4 钠（毫克）：0 SE硒（微克）：1.92

槟榔芋是福建很多芋类小吃的原材料，如芋泥，芋包等。

药用价值香芋不仅营养价值非常高，而且还有一定的药用价值。据记载，香芋具有清热解毒、舒经活络、强健脾胃等功效，有助于治疗感冒、痧症、痛经、肠胃炎等病症。医学研究发现，香芋中的聚糖能够增强人体的免疫力和抵抗力；香芋中的一种天然多糖具有良好的止泻作用，并且对乳腺癌、甲状腺癌等疾病具有辅助治疗功效。此外，香芋可用于祛风湿、止痛，辅助治疗风湿性腰腿痛、损伤出血等病症。1

栽培技术选种整地要做好的是选种，对于槟榔芋的选种，一定要选择抗病性比较强，淀粉含量比较高的优质品种，可以选择祁东芋或江永芋等。作物品种的选择直接决定未来生长的情况的好坏，需要注意的是在种植前要浸润在特定的药物之中。选地要求选择土层深厚、有机质含量高的土壤。同时，所选择的土地，要有利于灌溉及其管理。之所以有这样的要求，是因为槟榔芋是喜湿怕旱的作物，需要湿润的土壤，同时要需要大量的水分，以供生长。2

施基肥栽种在种植之前，要记得要施足基肥。槟榔芋是一种需肥量较大的作物，在施基肥的时候要根据其生长特性来进行。施肥不能使用某种单一的肥料，而要以有机肥为主，配合使用一些复合肥，施足底肥。每 667 m2 田撒施过磷酸钙 150kg 左右。施肥原则是前轻、中重、后期看苗补施叶面肥 2 ～ 3 次。注意增施钾肥，与其它复合肥料的有机结合。对于槟榔芋的栽种，最好不要实行连作，比较适合实行 2a 左右的轮作，可以采用水旱的轮作，同时它比较适合密植，栽种密度大约为每 667 m2 栽 1400 株左右。与此同时，也要在特定的时候，做好割叶工作，割除一些不健康的，例如枯黄染病的叶子等，做好槟榔芋田间的通风工作。大概每半个月割 1 次，为了确保其健康的生长。栽种过程中，做好施肥以及栽种的细节管理还是十分重要的。

做好田间管理工作要做好追肥工作

追肥工作是很多农业作物健康成长必不可少的重要环节。追肥除了可以促进作物植株的健康生长，同时也能够在一定程度上防治病虫灾害。追肥在作物不同的生长期有着不同的要求，例如，在槟榔芋生长旺盛的时候，要实行重施。

要做好培土工作

培土对于槟榔芋的生长是极为重要的。槟榔芋要想获得高产，就不得不注意其培土问题。在春季的时候，做好除杂草的工作。将种植穴填平。在开始进入夏季以后，就要进行第 2 次耕土除草工作，这时候培土的高度大约在 3cm 左右，与此同时，还要注意及时清除侧芽。

要做好灌溉管理

槟榔芋是一种喜湿怕旱的作物，在干旱的情况下，它的作物很多时候就会变得干枯甚至死亡。所以说水分对于槟榔芋来说十分重要。它的田间土壤水分的保持直接能够影响到槟榔芋的健康生长。5 月以后的灌溉就要以沟灌为主了，水位大约保持在 3cm 左右，水位不能超过畦面。如遇到雨天，或收获前半个月须做好排水工作，只留一部分水，以便很好的进行槟榔芋的采收以及其品质的提升。

做好病虫害防治

槟榔芋的病虫害主要有芋疫病和芋腐病，主要发生在每年的 6、7 月份。芋疫病的病状大概是，作物上会有一些黑斑。对于芋疫病的防治，在选种上，要注意选用无病害的良种。同时要增施有机肥，将多种化肥肥料，例如 N、P 等的配合使用。如果问题比较严重，就可以选择药物治疗。对其进行喷洒一定浓度的甲霜灵锰锌300 ～ 500 倍液喷雾，每隔一段时间就进行一次喷杀。而槟榔芋作物的虫害主要有蚜虫、斜蚊夜蛾、红蜘蛛等，对于其药物的治疗，可以选用 20% 灭扫利 1000 ～ 1500倍液或 50% 敌百虫 600 ～ 800 倍液喷雾防治。

福鼎槟榔芋简介据史料记载，福鼎芋在福鼎市栽培已有近300年的历史。福鼎芋属天南星科魁芋类，又名福鼎槟榔芋、大槟榔芋，八十年代香港市民把福鼎槟榔芋称为"福鼎芋"，并沿用至 今，以区别于其他槟榔芋。福鼎芋长期在闽东优越的自然环境和良好的水土条件下，借助特殊的母岩、母质、土类、土层厚度、肥力和土壤养分、质地、酸碱度，以及独特的管理方法，经不断地选育与提纯复壮，由原有单个母芋（可食用的地下球茎部分）0.5公斤左右，发展到2-3公斤，最大可达6公斤，并形成了独特的风味与体大形美的外观。其母芋呈圆柱形，长度30-40厘米，直径12-15厘米，形似炮弹；表皮棕黄色，芋肉乳白色带紫红色槟榔花纹，易煮熟，熟食肉质细、松、酥，浓香可口，风味独特，食不厌口，营养丰富。由于母芋全部在表土层以下生长，免受外界污染，因此属于无公害的绿色食品。经福建省农林大学测定，鲜芋淀粉含量25—26%，蛋白质8.5—9.1%，含水量64—66%；经全国食品工业产品质量检测福州站和江苏理化测试中心测定，干基内含蛋白质7.26%、脂肪0.68%，淀粉76.6%，灰分2.29%， 粗纤维1.37%。每100克干基含维生素C60毫克，维生素B20.74毫克，钙62.8毫克，磷107毫克，铁3.28毫克，人体所必需的18种氨基酸总含量为6.74%。

由原有单个母芋(可食用的地下球茎部分)0.5公斤左右，发展到2-3公斤，最大可达6公斤，并形成了独特的风味与体大形美的外观。其母芋呈圆柱形，长度30-40厘米，直径12-15厘米，形似炮弹；表皮棕黄色，芋肉乳白色带紫红色槟榔花纹，易煮熟，熟食肉质细、松、酥，浓香可口，风味独特，食不厌口，营养丰富。由于母芋全部在表土层以下生长，免受外界污染，因此属于无公害的绿色食品。

制作福鼎芋在烹调上可以炸、煮、蒸、炒，作粮作菜皆宜。用福鼎芋粉为原料烹调的"红鲤藏泥"、"太姥唐塔"、"太姥芋泥"、"芋虾包"、"菊花芋"等系列名菜，列为北京人民大会堂和钓鱼台国宾馆的国宴佳肴，受到党和国家领导人以及外宾的赞赏；鲜母芋可以雕刻成开矿各异的花样，蒸熟后即为色、香、味、形俱佳的宴上名菜；加工生产的"纯福鼎芋粉"、"奶油芋粉"、"多味烤干片"、"福鼎金元片"、"油炸芋片"等系列产品，畅销国内各大中城市、港澳地区和东南亚各国，成为福鼎市主要的出口创汇农产品之一。福鼎芋耐贮性好，鲜芋供应期达半年以上，由于新技术的推广应用，提前收获，延长贮藏期，基本上可达到鲜母芋周年供应市场。为延长市场供应期，还可以加工成各式各样的芋粉、干芋块、速冻芋泥、芋块，作为制作冰淇淋、高级糕饼、香芋酥的优质原料。

认可福鼎芋以质优、珍贵、稀有而占领国内外市场，并以其特有的外形、品质、口感倍受消费者喜爱。先后荣获轻工部和福建省人民政府食品工业名优新特产品和工业品博览会优秀奖、

武夷奖、铜牌和银牌奖。1983年在"全国出口商品生产基地、专厂建设展览会"上展出，受到国家外经贸部高度赞誉，并发给"出口产品、品质优良"荣誉证书；1990年在北京人民大会堂召开的"福建省闽东老区扶贫成果汇报会"及1991年在北京农展馆召开的"全国菜篮子工程展销会"上展出，均受到中央领导和广大来宾的好评；1997年在福建省农业名特优新产品展销会上被评为"福建省农业名特优新畅销产品"；2000年被福建省政府授予"福建省名牌农产品"称号。

槟榔芋蒸扣肉原料：

猪五花肉500克，槟榔芋400克，青菜适量，蒜泥1克，八角末0．5克，香菇2克，红枣2克，桂林腐乳15克，精盐2．5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克，淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。

制作方法：

1．槟榔芋打开包装后准用，去皮，切块，放入油锅中炸至酥脆及金黄色时取出。

2．将蒜泥、桂林腐乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。

3．用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，取整块五花肉下锅焯水煮熟，取出后在表皮炸孔，让多余油脂滤出，再用生姜水或者生抽擦洗表皮。

用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，再放入五花肉炸到表皮金黄色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂让表皮起虎皮状沟纹约半小时，取出切成与芋头同样大小的块。

4．将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，放上香菇及红枣，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜或者撒上葱花。

5．用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。

特点：

色泽金黄，色、香、味、形俱佳，芋片肉片柔软细嫩，肥而不腻。

本词条内容贡献者为:

谢皓 - 教授 - 北京农学院