[科普中国]-栉孔扇贝

生态习性

栉孔扇贝生活在低潮线以下，水流较急、盐度较高、透明度较大、水深10-30m的岩礁或有贝壳沙砾的硬质海底，以足丝附着侧卧于附着基上，右壳在下。动物可开闭双壳排水，以反作用力作短距离的游泳。闭壳运动能发出清脆的声响，能脱落足丝到水中游动。正常生活时，通常张开两壳，滤食海水中的单细胞藻类和有机碎屑以及其他小型微生物。若环境不适合，可自动切断足丝，急剧地伸缩比壳肌，借贝壳张闭排水的力量和海流的力量作短距离的移动。栉孔扇贝对低温的抵抗力较强，在水温0℃以下也能够成活。15-20℃是最适生长温度，水温超过25℃生长受到抑制，4℃以下贝壳几乎不能生长。高盐种类，最适盐度范围为23-34。栉孔扇贝耗氧率高，抗干露的能力较差。

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产地、产季产于我国北部沿海，山东长岛、威海、蓬莱、石岛、文登和辽宁大连、长山岛等地是主产地。

历史悠久蓬莱海域扇贝生产历史悠久。据史料记载，早在5000年以前，沿海渔民就对扇贝进行采捕。扇贝除供食用外，漂亮的贝壳还被用做装饰品，加工成贝雕工艺品。70年代，栉孔扇贝人工育苗和养殖技术研究获得成功，扇贝养殖规模迅速扩大。据1982年调查，蓬莱沿海的扇贝自然分布面积近20万亩，平均生物量37克/平方米，栖息密度0.8个/平方米。90年代以来，蓬莱市栉孔扇贝养殖面积已突破2.4万亩，年产量超过8万吨。

繁殖特性栉孔扇贝的卵细胞发生分为卵原细胞期、无卵黄期、卵黄形成前期、卵黄形成后期和成熟期五个阶段，把精子的发生过程分为精原细胞期初级、精母细胞期、次级精母细胞期、精细胞期和精子期五个阶段。对于栉孔扇贝生殖腺的发育过程 ,根据生殖细胞在滤泡中所占的比例 ,把它分成增殖期、生长期、成熟期、生殖期和休止期五个阶段。栉孔扇贝的性腺发育在青岛海区为一年一个周期 ,但其繁殖高峰则有二次 这表明栉孔扇贝的成熟期和生殖期二者是相互重叠。1

栉孔扇贝为雌雄异体，存在雌雄同体的现象。在繁殖季节，雌性生殖腺呈橘红色，雄性生殖腺呈乳白色，区分明显。繁殖季节过后，生殖腺退化，雌、雄外观上完全相同，呈无色半透明状。栉孔扇贝每年有两个繁殖期，第一次在5-7月，水温14-20℃，第二次约在9-10月，水温22-20℃。繁殖季节主要与水温有关，在不同的海区有较大的差异，山东南部沿海，5月上中旬进入繁殖盛期；而在长岛北部岛屿海区，6-7月份才进入繁殖盛期。除水温以外，生殖腺植树的变化也是确定繁殖季节的一个重要依据，生殖腺指数平均达到15%时进入繁殖期。在繁殖季节有多次排放的习性，第一次排放后，经过一周左右又可排放，壳如此反复多次。产卵量随个体的增大而增加，壳高6-7cm的两龄倍，怀卵量800万-1000万粒，一次产卵量200万粒左右，壳高8-9cm的3龄贝，怀卵量为1500万粒，一次产卵量400万粒左右。成熟卵子直径70微米左右，精子全长50微米左右。2

苗种培育幼虫培育适宜密度为8-12个/mL，培育水温为18-20℃，受精卵孵化至D形幼虫期，即可进行投喂三角褐指藻、等鞭金藻、叉鞭金藻、小球藻、塔胞藻和扁藻等。以等鞭金藻为例，D形幼虫初期日投喂量为1万-1.5万个/mL；壳顶期日投喂量为1.5万-5万个/mL；分3-6次投喂。多种饵料种类混合投喂的效果比单一种类要好。每天换水两次。光照一般控制在500lx一下。每5-7天倒池一次。在重金属含量较高的海水中，每立方米水提价入2-3g的乙二胺四乙酸二钠（EDTA）。附着基一般是棕绳编成的小帘（绳径8mm左右），或聚乙烯网片，附着继需用0.5%的氢氧化钠处理，清洗油污等，在经过反复锤打、浸泡，清除碎屑、杂质及可溶性有害物质等。附着基投放过早，不但影响育苗池的正常管理，而且容易被残饵、杂质污染，水质变差，幼虫难以附着；附着基投放过晚，则错过大批幼虫最佳附着机会而下沉死亡。最佳投放时间应在池内幼虫有50%以上出现眼点时，一般配合倒池。

养殖要点筏式养殖：在海区设置筏架，然后在筏架上 吊挂养殖笼，1CM左右雅贝一层防治200个左右，放养量为400笼1/15公顷；穿耳吊养：利用壳高3CM以上稚贝，在其前耳钻一小孔，然后吊挂在养殖绳上进行养殖；底播养殖：把贝苗直接播放到海底或滩涂潮间带养殖，可与对虾混养。

养成时间栉孔扇贝为多年生，1-2龄贝生长速度较快，在人工筏式养殖的条件下，当年常温培育的苗种，入冬前壳高可达2cm以上，第二年壳底高可达7cm左右。

经济价值经济价值很高。除在沿海产地常年可以吃到鲜贝外，为了保鲜和运输方便，多数将其闭壳肌取出冷冻后运销各地，称为冻扇贝柱或冻鲜贝。它是高级宾馆、饭店的重要烹任原料，并且正在进入一般家庭。用扇贝闭壳肌制成的干品“干贝”是海产八珍之一。

换季养殖技术沿海筏式养殖的栉孔扇贝，改传统的“春分秋收”养殖模式为“秋分春收”，即在9月下旬至10下旬，将大规格苗种装入养成笼进行养殖，到翌年4—7月份收获，整个养殖期不经过高温季节。通过几年养殖实践证明，换季养殖，不仅避免了扇贝大量死亡，而且生长良好，经济效益显著。亩产平均壳高6．5厘米扇贝3500千克左右，亩产值达13000元，亩利润3500元。现将栉孔扇贝换季养殖技术简介如下。

苗种来源及运输栉孔扇贝大规格苗种一部分是在本地外海区深水层养殖的，但大部分是靠从烟台沿海购进的。贝苗运输采用干露汽车运输，运输时要速装快运，夜间行车，一般6-8小时到达。到场后及时下海暂养，成活率达95%以上。

分苗时间把握适时分苗非常关键。通过养殖实践，一般在9月下旬至10月下旬分苗最适宜。此时，水温25—20℃，气温20℃左右，既适合扇贝长途干露运输，又利于扇贝生长，分苗后正处于扇贝的适温生长期。

贝苗规格和分苗密度为确保收获时达到商品规格，贝苗应选用3厘米以上的大规格苗种。分苗密度，一般每层笼装苗45—50粒，8层笼每笼装苗360—400粒，400笼一亩，亩放苗15万粒左右。挂苗密度，每行筏架挂65笼，笼距1．0米。

海上管理主要抓好两项：一是及时清刷养成笼上的附着生物和浮泥，保持网目水流通畅，以利于扇贝滤食；二是必须保证养殖筏架的坚固、安全，及时增加浮力，避免筏架下沉。同时要经常检查筏架、吊绳、网笼及浮漂养殖器材是否损坏，发现问题必须采取措施及时解决。

收获采取优选收获的办法。壳高6．5厘米以上，鲜贝柱达200—240粒/千克的扇贝，可在4月底、5月初首先收获；个体偏小的应延至7月份再收获，但必须在高温期来临之前收获完毕。

鲜加工法将新鲜的扇贝用海水冲洗干净，用钢刀插入壳口，贴贝壳一面割闭壳肌，去掉一壳，小心的去掉内脏团和外套膜，再取下干净的闭壳肌，然后用干净海水洗净，摘净闭壳肌上的黑斑点，捞出，然后用干净的海水加2-3%精盐浸泡7-8分钟，捞出进行凉晒，当达到7-8成干时，可放在大缸里封闭2-3天，然后再凉干即成干贝；

冻扇贝柱这是目前扇贝加工的主要方法，约占总产量的80%以上。首先将扇贝壳面洗刷干净，用不锈钢刀片开壳取出闭壳肌（扇贝柱），然后用干净的海水洗干净，滤水6-7分钟；再用浮酸浸半分钟直接装盘速冻，冻块厚度不要超过5厘米，以冻0.5-1公斤盘规格为好。这种加工方法扇贝柱保鲜度好，运输方便，食用也方便

熟加工法取闭壳肌与鲜加工法一样。然后将洗好的闭壳肌放在2-3%精盐中，慢水煮熟到90-95%程度，约4-7分钟后取，待温度降到40-50℃时，再放在干净海水中冷却，然后晒干即可。

晒闭壳肌要放在竹筐上或放在聚乙烯纱窗网做成的晒筐上凉晒，色泽要求光亮，呈米黄色，干闭壳肌直径1厘米以上为等级品，不足1厘米为等外品。加工好的干贝，要严密包装好，防潮、防霉、防蛀。

（3）扇贝罐头：加工工艺流程为：将铗扇贝洗净开索赔，取出闭壳肌；用2%精盐水洗无效发；预煮，要注意掌握火候，不要过度，流动水冷却；装罐，一般贝肉与汤比为60：50，液汁配比，精盐、味精和调节PH，封罐，钩合要严密；高温灭菌，冷却到常温；缸头标准检查，成品入库。

近几年来，随着扇贝产品打入国际市场，国外客户又提出几种新的加工方法，一是带裙边的冻制品，即将鲜扇贝壳面洗刷干净，利用蒸汽开壳，把壳面去掉，再把胃摘去，然后装袋速冻；二是将去胃带裙边的扇贝用竹签每4个串成一串再速冻；三是将扇贝的闭壳肌用海水洗干净后单个速冻，然后装袋出口。