[科普中国]-紫胡萝卜

紫色胡萝卜果实颜色为紫色，营养价值很高，富含花青素、维生素C、胡萝卜素以及多种矿物质。紫色胡萝卜是一种难得的果、蔬、药兼用的食材，性微温，味甘辛，能缓解眼部疲劳、预防高血压、调节新陈代谢、增强抵抗力，具有较强的抗氧化作用，深受消费者喜爱。

营养价值紫胡萝卜中的胡萝卜素更多，并可在人体内迅速转化为维生素A，具有养肝护目及预防维生素A缺乏等保健功效，还可治疗小儿软骨病、夜盲症、眼干燥症等疾病，具有一定药用价值。除胡萝卜素外，紫胡萝卜还富含紫色色素，具有预防糖尿病、调整肝功、降压等功效，原花青素具有消除眼疲劳、降低胆固醇、增加血管弹性、抗氧化等功效。同时，紫胡萝卜还富含钙、镁、钾、维生素C等矿物质1。

栽培技术整地施肥种植地要远离工矿企业和垃圾处理场，土壤、大气、灌溉水应符合无公害农作物生长要求。选择土壤肥沃疏松、土层深厚、保水和排水性良好、中性或微酸性的砂壤土或壤土地块种植，要求土壤有机质含量≥1%、pH 值为5~7、所含氮磷钾比例为1∶0.6∶1.9，前茬作物为非伞形花科蔬菜（如甘蓝、黄瓜、番茄、洋葱、大蒜）或大田作物（如小麦等）。深耕 30cm，精耕细耙3次，播前灌底墒水。胡萝卜属喜钾作物，应重施钾肥，每667m2施腐熟优质农家肥4 000 kg、三元复合肥 40kg或磷酸二铵10kg、硫酸钾5kg2。

播种1、种子处理

紫色胡萝卜种子果皮厚、革质、生有刺毛、吸水困难、发芽慢且不整齐 。播前搓掉种子刺毛，将其于30~45℃温水中浸泡5h，将种子捞出后晾干即可播种。

2、播种时间

适宜播种期为7月份，一般在适宜播种期内以早为宜，以延长生长时间，提高产量。

3、播种方法

采用高垄种植，垄高20cm，垄距50cm，每垄条播2行，行距20cm，沟深2cm左右，顺沟播种，播后覆土1cm，压实后浇水。胡萝卜起垄栽培易于管理，产量较高，特别是夏秋茬更有利于排水防涝，并可减少叉根、裂根2。

田间管理1、合理密植

在紫胡萝卜的整个生育期，要对紫胡萝卜进行两次的间苗工作，第一次间苗的时间应选择在幼苗长出1～2片真叶时，保持株距在3厘米左右，并且间苗后进行浅锄，以除草保墒，促进幼苗的生长：第二次间苗选择在幼苗长出3～4片真叶时进行，或在苗高7～10厘米时进行，间完苗后进行中耕定苗的时间应选择在胡萝卜苗长出6片真叶时进行，将苗间距最终保持在8～10厘米。间苗时要注意将弱小的苗、叶数过多、叶片过厚并且短的苗，以及叶片颜色深，叶片中柄上有粗硬茸毛的苗拔除，因这些胡萝卜苗容易形成歧根、粗芯或质肉质根细小的紫胡萝卜3。

2、合理施肥

紫胡萝卜生长期长，除基肥外，还要追肥2～3次，但要控制氮肥施用量，否则易引起叶部徒长，影响肉质根的膨大，同时追肥要稀，否则容易引起歧根3。第一次追肥在出苗后20～25天，苗龄3～4片真叶时进行，每亩用尿素2千克、过磷酸钙3～4千克、氯化钾2千克，加少量腐熟人粪尿，兑水1500千克追施：第二次追肥在出苗后40～50天(定苗后)进行，每亩施尿素4千克、过磷酸钙4千克、氯化钾3．5千克，加少量腐熟人粪尿，兑水1500千克追施。

本词条内容贡献者为:

成玉林 - 副教授 - 重庆大学