[科普中国]-黑皮鸡枞菌

黑皮鸡枞菌（Termitomyces albuminosus）是属担子亚门菌，层菌纲，伞菌目，口蘑科，又名长根菇。该菌具有食用和药用价值，也是中国传统的药用真菌之一。因其鲜嫩醇香，肉质细嫩、洁白如玉、口感独特、生熟皆可食、食药两用、营养丰富而备受人们的关注。

定义黑皮鸡枞菌（Termitomyces albuminosus）是属担子亚门菌，层菌纲，伞菌目，口蘑科。 其肉质鲜嫩，口感独特，作为食品药品皆可，备受人们关注，黑皮鸡枞菌是相关科研人员经过数年的潜心研究，在2006年选育出能实现人工栽培的珍稀食用菌1。

生物功能鸡枞菌不仅含有丰富的氨基酸、维生素和醇类物质及多种生物酶，还含有多酚、多糖、黄酮等多种生物活性成分，这些活性成分常被用在镇痛消炎、提高免疫力、修复损伤器官及调节身体机能等方面2。

特性黑皮鸡枞菌不仅含有人体所需要的蛋白质、脂肪，还含有钙、磷、铁、核黄酸等多种营养成分，是体弱、病后和老年人理想的食疗佳品。黑皮鸡枞菌肉细嫩，气味浓香，味道鲜美，是食药用菌中丰富资源宝库中的一枝独秀。它的提鲜美味之功效，远在味精之上，因为它的谷氨酸钠含量较高，所以，无论炒菜还是清蒸或做汤，其滋味都很鲜美，是餐桌上不可多得的美味佳肴。

培养生活习性该菇系土生木腐菌，要求培养料含水量65%，空气相对湿度85%—95%，适宜中性或微酸性环境中生长，菌丝生长适宜温度18—30℃，最佳温度20—25℃，菌龄长，菌丝长满袋一般30—45天，再经30—45天达到生理成熟。子实体分化和生长温度15—28℃，最佳温度25—28℃，要求空气新鲜、适度暗散射光。每年初春至秋末可在自然温度适中时，在塑料大棚与日光温室栽培一季，至培养袋内营养基本耗尽为止。冬季棚内或室内温度保证在25—28℃，同样出菇很好。南方与北方地理与气候有别，不能一概而论。

➀营养： 黑皮鸡枞对营养要求不苛刻，可以在木屑、棉籽壳、玉米芯粉等多种原料上生长，一般种植香菇、黑木耳的原料均可栽培黑皮鸡枞。

➁温度： 黑皮鸡枞属高温高湿土生木腐菌，菌丝生长适温20～28℃，出菇适温也在这一温度范围内，这是与多数食药用菌不同的。

➂湿度： 菌丝适宜的基质含水量65%～70%。出菇则需要85%～95%的大气相对湿度。

➃光照：黑皮鸡枞出菇期喜黑暗至弱光，100～200勒克斯光照为宜。

➄通风：二氧气化碳浓度要控制在0.3%以下，通风不良，黑皮鸡枞菌柄细长，但通风会使温度与湿度降低。

➅酸碱度(pH值)： 菌丝生长的培养基质pH值以6.5～7.2为好。

➆覆土：黑皮鸡枞是土生木腐菌，覆土可以发挥土壤微生物的活力，覆土后可使子实体发生更多，生长更健壮。工厂化栽培黑皮鸡枞可尝试不覆土，出菇稀少不均匀。

栽培选好场地，背北朝南，建造日光温室，室内配备浇水与喷水系统、照明、紫外消毒灯、通风风机等，为了黑皮鸡枞菌避光，室内拱架上绑有遮荫网，并有利于在晚秋、冬季、早春时节室外卷帘机卷起棉被，利用日光为室内加温。一般能栽香菇、木耳的原料均可栽培黑皮鸡枞菌。黑皮鸡枞属中高温型食用菌，适宜在秋季制作栽培袋，春夏季栽培出菇。

挖好畦、摆好菌棒

1、畦长根据温室的宽度决定，一般长6—7m、宽1.2m、深29㎝。先将畦的四角按畦的长宽钉上铁桩或木桩，拉上线，线距地面3㎝，距畦底29㎝。挖好畦后，向畦内四周、畦底喷洒多菌灵或石灰水上清液灭菌。

2、在畦内按梅花桩法摆棒、菌棒间间隔2㎝，横看是行，纵看是行，斜看也是行。菌棒摆好后，向菌棒上喷洒0.1%多菌灵液或石灰水上清液灭菌。

3、然后覆土 3㎝左右，再喷洒0.1%多菌灵液灭菌或石灰水上清液灭菌。 4、菌棒摆好并喷药覆覆土后要一次性浇透大水，然后相隔7—8天左右再浇二次大水，然后再相隔7—8天左右再浇第三次大水。使菌棒吸水充足，菌丝恢复活力，为出菇做好准备。

栽培种配方

❶配方 A、母种配方为马铃薯PDA培养基。

B、原种配方为：棉籽壳5%，阔叶树木屑60%，麦皮33%，磷酸二氢钾和碳酸钙各1%，含水量55%。

C、栽培袋配方为： ⑴ 棉籽壳30%，麦皮20%，阔叶树木屑48%，磷酸二氢钾和碳酸钙各1%，含水量68%。 ⑵ 发酵干棉籽壳78%，麸皮20%，糖、碳酸钙各1%，含水量60%～65%。 ⑶ 木屑 29%、玉米芯 29%、麦麸 20%、玉米粉10%、 豆粕 10%、CaCO3 1%、石灰1%、 水 65%，木屑、玉米芯 预湿发酵半个月。 ⑷ 棉籽壳 35%、麦麸20%、玉米芯18%、木屑 18%、玉米粉 5%、豆粕 3%、石灰 1%、水65% ，每袋 1.2—1.4㎏∕袋，。 ⑸ 木屑 30%、棉子壳 45%、麸皮 22%、蔗糖 1.5%、CaCO3 1%、MgSO4 0.5%、营养液 70% 。（培养基D）、代料湿度控制在70%、pH4.5。

❷季节 黑皮鸡枞属高温型品种，它的菌棒一般在适温下60天以上达到生理成熟。一般可利用自然温度较高时节出菇，出菇时间在4-11月，管理适当可6小时采摘一次。事实上黑皮鸡枞接种一般被安排在冬初年末。如此安排有几方面好处：一是农活少，养菌温度适合可大大降低污染率，来年可提高单产；二是有条件的单位可在冬季提高温度，在春节前后气温低的条件下出菇，价位高；三是随着季节的变暖，温暖气候更适于菌丝生长。

❸制袋 先将棉籽壳、木屑等预湿，至含水量为75%左右，再把磷酸二氢钾或蔗糖溶于桶装的水中。再在预湿的棉籽壳、木屑中添加1%的石灰，预湿后的棉籽壳、木屑等不可堆放，只能摊开，以免发酸，第二天，按照配方，再把预湿的棉籽壳、木屑、麦皮、磷酸二氢钾或糖水和碳酸钙混合搅拌均匀，把含水量调至68%。制袋时采用17×33聚乙烯塑料袋，装袋应压料至袋高15㎝，干重约在0.4-0.45㎏。料中间须打一直径约1.5-2㎝的洞，以利接种时菌种块滑落洞中，使菌丝快速吃料，从而达到缩短培养期和减少污染的目的。

展望下一步思路，一是将考虑培植地区的选择和人工温度的干预，尽可能的实现全年的每个时间，都能吃到美味的新鲜鸡枞菌！二是考虑该菌的新鲜度干燥办法，让黑皮鸡枞菌走进千家万户的厨房里，走出国门，走向世界！

本词条内容贡献者为:

成玉林 - 副教授 - 重庆大学