[科普中国]-黄河口刀鱼

黄河刀鱼是产于黄河在山东省东营市的入海口的一种洄游鱼类鱼类。海中产卵，黄河里生长，黄河刀鱼体形类似利刀，且银光闪烁，所以得名刀鱼。每年阳春三月，黄河口刀鱼即沿黄河口逆流而上，回游到东平湖去产卵，鱼卵孵化成鱼育肥后再沿黄河顺流而下入渤海生长和越冬，每年鱼汛要持续两个多月。黄河口刀鱼成鱼体长30～40厘米，脊背金黄，腹部银白，鳞含脂肪，刺多而柔软，肉细嫩，味鲜香。

形态特征一般鱼体长约30-40厘米，体宽5-7厘米。清代《利津县志》记载：“刀鱼，形似利刀，多刺味美。”刀鱼学名刀鲚。按生态群类划分，属于过河口洄游鱼类。黄河口刀鱼腹部呈银白色，像柄青光闪烁的利刃，而脊背却像镀上一层金，透出金灿灿的鲜黄色。

它细鳞小肚，吻短圆突，体形侧扁，因此在水中游起来迅如刀光剑影。一闪即逝。每年农历三月中旬，成群结队的刀鱼，陆续由黄河入海口处游进黄河，逆流而上，经东营市境内游到东平湖去产卵，鱼卵在东平湖孵化，一尾雌鱼一次可产下几万只鱼卵。等卵孵化为幼鱼后，又顺着黄河来到入海口。在渤海生长和越冬。刀鱼经过这种回游往返，两三年才能长成成鱼。黄河刀鱼，体形优美，脊背多刺，腹部银白，鳞片细碎，富含脂肪，肉质细嫩，刺多而柔软，味道鲜美芳香，食后终生难忘，可以称得上人间珍馐。

分布区域分布在我国长江口、珠江等水域1。

生长环境黄河口刀鱼，因其体型酷像一柄尖利的刀而得名，又名刀鲚或毛刀鱼，为黄河口名贵经济鱼类。它体侧扁，尾延长，吻短而圆突，细鳞小肚，全身呈银白色，系回游性鱼种。此鱼生活于河海交汇处，每年4月初到麦熟前，黄河口刀鱼会从黄河口逆流而上，到东平湖产卵，鱼卵孵化成鱼育肥后，再沿黄河顺流而下入渤海生长和越冬。又因每年农历三月中旬，沿黄河溯流而上几百里，洄游到东平湖产卵，而被渔民戏称为“倒鱼”。黄河口刀鱼洄游到东平湖，每尾雌鱼一次可产下几万只卵。等卵孵化为幼鱼后，又顺黄河来到入海口。刀鱼经过这种往复循环，两三年方可长成成鱼。

成年的黄河口刀鱼，体长约有三四十厘米，重约二百克左右。黄河刀鱼刀鱼逆流而上之时正是捕捞的最佳季节，鱼汛要持续两个多月。这种鱼性情激昂，游如飞梭，离水即死，可谓“贵而难得”。黄河口刀鱼脂肪丰富，肉质细嫩、多刺，味鲜香。由于渤海湾和莱州湾独特的地理条件，使得它的水底世界成为鱼类的天然王国，是中国近海罕见的优良渔场，这里的主要经济鱼类不下十几种，梭鱼、鲈鱼、黄鱼、银鱼、鄂针鱼、黄姑鱼……真是数不胜数。然而，最具特色的当数黄河口刀鱼。刀鱼在我国长江口、珠江等水域也有。唯黄河口刀鱼为名贵珍品。如果游人恰巧在麦黄时节来黄河口，正逢捕刀鱼的最佳时机，品尝一下刚出水的黄河口刀鱼，那当是人生一大幸。

营养价值黄河刀鱼中的主要成分是蛋白质，它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。而黄河刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪，对夜盲症有很好的预防效果，它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。此外它含有的大量不饱和脂肪酸，有明显的抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

食用方法黄河刀鱼实在是鱼中美味佳肴，食用方法也多种多样，可烹可炸可煎可炒可煮可氽丸子。油炸刀鱼、锅烙刀鱼酥香鲜嫩；小葱炒刀鱼色味俱佳；刀鱼氽丸子更是鲜脆清香可口至极2。

1、清煎：用清水冲洗干净，最好不破坏鱼的鳞层，直接用电饼秤煎熟即可食用。

2、做汤：用清水冲洗干净，最好不破坏鱼的鳞层，切断后过油微煎，加入水和少许韭菜做汤即可。

本词条内容贡献者为:

李学强 - 教授 - 宁夏大学