[科普中国]-辽宁黑猪

基本概述

辽宁黑猪是由东北民猪与巴克夏猪杂交后经40余年风土驯化而成的地方品种。该品种具有适应性强、繁殖力高、肉质好等优良特征。辽宁黑猪分为丹东黑猪、复县黑猪、昌图黑猪和南台黑猪4个类群，其中丹东黑猪类群最多，约占整个辽宁黑猪一半以上。

形成过程在 20 世纪 30 年代前，丹东市各县乡饲养的多 为中小型民猪，复县、海城、昌图主要是大中型民猪。 30 年代初，这些地区都引进了巴克夏猪对当地民猪 进行杂交改良，逐步扩大发展，分别在丹东市、 复县、 海城、昌图形成了 4 个类群，但血缘关系比较杂乱， 体形外貌、生产性能不一致，遗传性也不稳定。到了 70 年代初期，开始了黑猪的选育工作。经 12 年两个 阶段选育，各项主要经济性状达到或超过了选育指 标。其中丹东黑猪平均产仔数达到 13.64 头，日增 重达 502 g。1985 年通过了国内著名养猪专家的鉴 定，正式命名为“辽宁黑猪”，该项成果获辽宁省科技 进步奖。当时丹东黑猪饲养量达到 4 万余头，专家 鉴定意见为“丹东黑猪产仔多、肉质好、好饲养， 是目 前我省辽宁黑猪最好的一个类群。”1

外形及特点辽宁黑猪 4 个类群的共同特点是：体质结实， 结 构匀称，被毛纯黑；头大小适中，耳前倾下垂，嘴稍 长，颜面直或略凹；身腰长，肩中等宽，背腰平直，臀 部略倾斜，腹部微垂；奶头 7 对以上，排列整齐； 四肢 高，肢蹄结实。成年公猪平均体长 155.8 cm，胸围 146.4 cm，体重 203.9 kg；成年母猪（三胎或以上）体
高 79.2 cm，体长 155.7 cm，胸围 135.6 cm，体重 179.3 kg。1

背毛纯黑，背剖5有的无鬃；尾粗。公猪雄性明显，体型健壮。 黑猪5月龄以后生长发育较快，特别是6月龄时尤为突山。

猪肉氨基酸含量经测定，辽宁黑猪肉中苏氨酸、丙氨酸、谷氨酸 和赖氨酸（对肉风味起关键作用的 4 种氨基酸）， 以 及构成肉质鲜美的核苷酸的含量，辽宁黑猪肉明显 高于长白和大约克猪。1次黄嘌呤核苷酸的含量高峰 出现在屠宰后的 2～5 d 间，保证了辽宁黑猪肉味鲜 美，且保鲜时间长。辽宁黑猪肉尤其含硫氨基酸(胱 氨酸)含量较高，食后对人体有较高的保健作用。此 外，辽宁黑猪肉肌纤维数较外来品种多，纤维直径均 比杜洛克等外来猪种的细，肉质细嫩，口感好。

繁殖及生长繁殖性能辽宁黑猪最大特点就是繁殖性能好。一般生后4~5个月，体重50~60公斤性成熟，7~8个月开始配种；发情周期平均为19.8天，发情持续期85~98小时，妊娠期115.14天；初产母猪平均产仔数12.8头，初生窝重12公斤，50天断奶窝重126公斤，窝成活10.94头；经产母猪平均产仔数14.98头，初生窝重12.6公斤，50天断奶窝重139公斤，窝成活11.46头。辽宁黑猪存在生长慢（580~680克），瘦肉率低（胴体瘦肉率50%左右）的缺点，但表现出极好的杂种优势。辽宁黑母猪与大约克夏、长白、杜洛克杂交生产的“约黑”、“长黑”、“杜黑”二元杂交母猪，具有母性强、产仔多、生长快、效益好等优良特征。平均产仔数14.5头，50天断奶重168公斤，三元杂交后代日增重798克，料肉比3.1：1，瘦肉率63%以上。

杂交利用与选育试验结果表明：辽宁黑猪具有很强 的杂种优势，凡含黑猪血液的杂种母猪明显优于洋洋杂种猪， 含黑猪血液的商品杂交猪，颜色、风味、嫩度、肌内脂肪等方面 ，明显好于洋洋杂交。“杜黑”和“长黑”母猪产仔多、好饲养， 是符合农村饲养的优良杂种母猪，“杜大长黑”具有生长快、瘦 肉多、肉质好等优点，是优质高效的商品育肥猪最佳组合，符合 未来市场竞争的需要。辽宁黑猪尚存在生长慢、瘦肉率低的缺 点，但呈现极好的杂种优势。 辽宁黑母与大约克夏、长白、杜洛 克公猪杂交生产的“长黑”、“杜黑”、“大长黑”等杂交母猪， 具有母性强、产仔多、生长快、效益好等优良特征。平均产仔数 13.3～13.9头，35天断奶窝重95～108 kg，窝成活11.36～12头；杂 交后代日增重739～837 g，料肉比2.9～3.2∶1，胴体瘦肉率56%～ 62%。 经过科研团队连续多年攻关后，可谓硕果累累。其一是生 产性能明显提高。经选育的辽宁黑猪纯种产仔数2007年比1985 年提高 2.2头，日增重提高25%，胴体瘦肉率提高 3.5个百分点。 其二是筛选出杂优组合。以杜洛克、长白、大约克夏为父本、辽 宁黑猪为母本的二元杂交试验，筛选出比较理想的“杜本”、2“长本”二元杂交母本猪，为生产“二洋一土”三 元杂交猪提供了科学依据，在养猪生产中得到了 广大农户的欢迎。通过“三洋一土”杂交商品组 合筛选试验，筛选出比较理想的“杜约长本”四 元杂交猪，这种组合在生长速度和瘦肉率上要 好于“二洋一土”组合，与三洋相比也不差上下 ，但在肉质上明显好于“三洋”杂交猪。2

发展与保护辽宁黑猪因其具有肉质好、产仔多、耐粗饲、好饲养的优点，适合农村饲养，所以，得到了广大农民的青睐。但是，由于杂交改良技术的广泛推广，利益驱动，许多养猪户盲目杂交，使辽宁黑猪纯种数量锐减。为了切实保护和开发这一珍品，辽宁省在丹东市种畜场建设“辽宁黑猪原种场”，将其做为地方良种重点开发保护。经过丹东市种畜场系统选育和杂交组合筛选，辽宁黑猪生产性能又有提高。