[科普中国]-烟台黑猪

形态特征

烟台黑猪全身被毛全黑，稀密适中，皮灰色。体型中等、头长短适中、额部较宽广且有皱褶。嘴筒粗直或微弯，耳中等大小、下垂或半下垂。背腰较平直，腹中等大，臀部较丰满，四肢端正、体质结实、结构匀称、有效乳头多为8对，排列整齐，背部有少量黑色鬃毛。公猪背腰平直，四肢发达健壮，雄性较强。调查显示，烟台黑猪主要头型有“梯形脸”和“圆头方脸”型。耐粗饲，产崽多，抗病能力强1。

品种性能：成年公猪平均体重为157kg，母猪重106kg。母猪平均窝产活仔数为9.8头。护仔性好，哺育率多在95%以上。体重20～90kg阶段，平均日增重650g，背膘厚3.2cm。

分布范围烟台黑猪原产于胶东半岛东部，以胶莱河以东地区分布最广，主要包括烟台和威海两市的10余个县区以及青岛的莱西、平度等县区，以烟台莱州、莱阳及威海文登、乳山数量多、质量好。该品种为肉脂兼用型。

烟台市是烟台黑猪的主要产地，烟台黑猪存养主要分布在莱州、莱阳、海阳、栖霞、招远、蓬莱、龙口、牟平等8个县市区，其中莱州、莱阳、海阳等生猪养殖大县养殖数量较多。截止2013年6月底，烟台市已发展烟台黑猪原种场1处、扩繁场4处、规模养殖场24个；存栏核心群母猪260头、种公猪18头，繁育群母猪1735头、种公猪89头，烟台黑猪社会生产群母猪存栏达8975头。2

产地环境烟台黑猪产区地处胶东半岛，为胶莱谷地或胶潍平原以东的山东半岛地区，位于北纬35° 35 ′ -38°23 ′，东经119°30 ′ -122°42 ′。土地总面积约 3万平方公里。

该区属中朝准地台胶辽台隆。山地丘陵间有桃村地堑盆地、莱阳断陷盆地和胶莱凹陷平原等。沿海有宽窄不等的带状平原，以蓬（莱）黄（县）掖（县）平原面积最大。半岛南部的崂山主峰崂顶海拔1133米，为半岛最高峰。中北部的牙山、昆嵛山、伟德山以及罗山、大泽山、艾山等，多为近北东走向。胶东半岛海岸蜿蜒曲折，港湾岬角交错，岛屿罗列。

胶东半岛属暖温带湿润季风气候。1月份均温－3℃～－1℃，8月份（最热月）均温约25℃，极端最高温约38℃。10℃以上活动积温为3800～4100℃。年降水量650～850mm，半岛南侧在800mm以上；西北侧滨海平原约600mm。年降水量约60%集中于夏季，且强度大，常出现暴雨。降水年均相对变率约20%。年均相对湿度在70%以上。半岛东侧南部沿海4～7月份多海雾，年均雾日30～50d。

半岛水系发源于中部山地，南北分流，独流入海，河床比较大，源短流急。河川径流洪枯悬殊，汛期集中全年径流量的70%～80%，水位、流量过程线随降水变化而迅速涨落，但一般不致为害。

该区作物以小麦、玉米、甘薯、花生为主，大豆、豌豆、水稻、高粱次之。自然条件较好，农副产品种类多，养猪饲料资源丰富。加之海岸线长，海洋渔业资源丰富，提供了良好的海产饲料，更有利于养猪业的发展。

来源及发展1、品种来源

”1973年烟台市对全市猪种资源状况开展了详细调查，1988年，荣成泊于乡（现属环翠区）松徐村出土石猪，现藏荣成市文物馆，为新石器时代祭祀用品，表明胶东地区早期就有猪的存在。贾思勰《齐民要术》自序中称“僮神为不其令，卒民养一猪，雌鸡四头”，可见东汉时期胶东地区养猪业就比较兴旺了。明代《本草纲目》（1596）记述“猪，天下畜之而各有不同。生青、兖、徐、淮者耳大……”，符合胶东地方猪的品种特征。1883年编修出版的掖县志“物产篇”以及招远县志（清道光本）物产毛属中都有“豕”的记载；文登地区有河流名为母猪河，乾隆四十八年、道光五年，文山古庙相继重修，在东墙外北建猪神庙（相传古代“火”主是靠猪油燃烧的，于是人们以为猪神能带来光明，还甚至于认为太阳就是猪油的燃烧）。以上说明胶东地区素有养猪习惯，且当地老百姓日常生活中广泛用到猪制品。《20世纪山东猪种》记述19世纪胶东地区已形成了稳定的原华北型灰皮猪这一古老地方猪种，胶东地区本地猪主要包括乳山地区的灰猪、文登猴、南猪，莱阳本地灰猪以及胶县本地猪等。1976年，烟台地区开展联合育种，全区黑猪统一命名为“烟台黑猪”。2

20世纪30年代，当地本地猪小部分受外来猪种，如巴克夏、波中猪等的影响，个别经长期自然选择形成了“木碗头”、“垛山猪”等杂交类群，但其灰皮的品种特性一直保留着，且后期因不适应需求逐步消失。据《山东家畜》介绍80年代以后，因垛山猪掘地拱墙难以舍内饲养、产仔少等逐步灭绝；木碗头猪因未能集中选育，以后逐步融合与杂交利用之中。所以，外种猪对灰猪的影响极为有限。

烟台黑猪作为地方猪种先后被列入1999年10月出版的《山东省畜禽品种志》、2009年4月山东省畜牧兽医局公布的《山东省畜禽遗传资源保护名录》（鲁牧畜科发〔2009〕16 号）。

2、群体规模

据2011年对烟台、威海两区调查统计，全产区烟台黑猪存栏39750头，母猪3750头，种公猪135头。其中莱州市烟台黑猪原种场存栏核心群母猪241头，种公猪12头，6个血统；威海市烟台黑猪保种场存栏核心群母猪332头，公猪45头，9个血统。目前，保种已无问题，烟台黑猪濒危程度为无危险。

3、30余年的消长变化

1976年开始，分别在莱州、莱阳、文登建立了核心群猪场，核心群母猪达238头。据《山东省一九八○年农业统计年报》显示，1980年年末存栏头数达361.24万头，其中能繁母猪27.72万头。受外来品种的影响，烟台黑猪存养量迅速减少，1989年统计显示，烟台黑猪良种群规模仅5.1万头。90年代以后，纯种烟台黑猪有逐渐淡出市场的趋势。2005年，烟台黑猪群体不足2000头，濒临灭绝。近几年来，优质肉猪逐渐成为消费新宠。2008年开始，威海市文登黑猪繁育场(威海市烟台黑猪保种场前身）和莱州市烟台黑猪原种场加快群体扩群和选育步伐，同时加大了优质黑猪肉产品的市场开发。

生长习性体尺、体重2011年，青岛农业大学宋春阳等对威海市烟台黑猪保种场73头烟台黑猪群体进行了体尺、体重测定，莱州市畜牧兽医站对莱州市烟台黑猪原种场184头烟台黑猪群体的测定结果见表1。

表1烟台黑猪的体重体尺

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肥育性能2011年青岛农业大学宋春阳等对威海市烟台黑猪保种场测定了20头烟台黑猪，莱州市畜牧兽医站对莱州市烟台黑猪原种场测定了40头烟台黑猪，其30-100kg肥育性能、100 kg体重屠宰胴体性能的测定结果见表2。经谱尼测试有限公司（青岛）测定，烟台黑猪脂肪含量为7.5%，蛋白质含量为21.9%。

表2烟台黑猪肥育性状测定结果

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繁殖性能2010年分别对烟台黑猪进行了繁殖性能统计，显示烟台黑猪具有很强的护仔性能，哺育率多在95%以上，60日龄个体断奶体重达13kg以上（见表3）。

表3烟台黑猪繁殖性能统计

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在正常饲养条件下，烟台黑猪性成熟日龄130d左右， 配种利用日龄160d左右， 发情周期19～22d，发情持续天数3～5d，平均妊娠期113.87±1.10d，头胎仔猪出生个体重达1.06±0.33 kg，出生窝重13.82±2.86 kg，母猪泌乳力57.68±5.75 kg。

饲养情况烟台黑猪由于耐粗饲，抗逆性和抗病力较强，产仔多、护仔性能强、仔猪成活率高，适应广泛，能充分利用青粗饲料及农副产品。因此，在饲养管理上无需特殊要求。

刚出生仔猪做好保温工作，断奶时仍要用乳猪料饲喂1周左右，防止下痢。食槽要符合要求，并保持充足的饮水。舍内均应保持通风、干燥，定期清扫，以保持舍内清洁卫生，防止蚊蝇滋生，减少有害气体含量。

后备猪3-4头小群饲养，按性别、大小分群管理。适度增加运动，防止过肥，增强体质。常喂青绿饲料，特别是怀孕和哺乳期。怀孕母猪实行单圈饲养或2-3头小群饲养。

种公猪饲养管理实行单圈饲养，加强运动，防止贪睡、肥胖，防止公猪咬架，常喂青绿饲料。

烟台黑猪由于抗病力及抗逆性极强，发病率和死亡率较低，因此疫苗免疫的种类和数量极少。

保种与利用1978年先后建立了莱州市烟台黑猪原种场、莱阳、文登市农业畜牧局泊岳家农场，进行保种并提出了保种和利用计划。其中莱州烟台黑猪原种场一直保留至今；莱阳和文登猪场由于受诸多因素的影响分别于1994年前后倒闭，烟台黑猪散落于民间。1995年，威海文登黑猪繁育场收集当地群众饲养的灰皮黑猪组群繁育，经15年闭锁繁育，猪群体型外貌更趋于一致，遗传性能稳定。2011年，威海市政府批准文登黑猪繁育场更名为威海市烟台黑猪保种场，进行烟台黑猪的保种并提出了新的保种和利用计划。

烟台黑猪的开发利用一直没有间断，1978年开始，莱州市烟台黑猪原种场以日增重、体长为主选性状，完成4个世代后，根据养猪生产需要和瘦肉生产配套技术研究课题的要求，1982-1988年又进一步明确了以提高瘦肉率为主选目标，继续完成3个世代，前后七个世代的选育，于1989年选育形成了烟台黑猪快长系和高产系通过省级鉴定验收。

自1990年后，莱州市烟台黑猪原种场开始了以烟台黑猪为母本，长白猪为第一父本、斯格猪为第二父本，通过杂交、横交固定、世代选育的手段进行新品种培育工作。 “九五”以来，烟台黑猪选育先后被列入《山东省三0工程》、《山东省农业良种工程》重大专项，进行了更加系统的研究与利用，历经十余年，培育出了新品种——鲁烟白猪，2007年通过了国家畜禽遗传资源委员会审定。并相继于2009年度和2010年度获得山东省科技进步一等奖和国家科技进步二等奖。获奖项目名称为“鲁农1号猪配套系、鲁烟白猪新品种培育与应用”。

2008年开始，威海市文登黑猪繁育场与烟台金旺黑猪养殖专业合作社合作，开发了“黑面郎”猪肉品牌，深得市场欢迎。

2010年山东省农科院畜牧兽医研究所和莱州市畜牧兽医站测定了30～100 kg烟台黑猪与杜洛克、大约克、长白猪的杂交性能，都表现出良好的杂交优势。

2011年，天津市蓟县牧凯丰黑猪养殖场从山东莱芜引入50多头烟台黑猪，开发了“牧凯丰”猪肉品牌，自我繁育，提高烟台黑猪的纯正性。

近年来，国家和山东省对地方畜禽种质资源保护工作高度重视，先后出台了一系列旨在加强畜禽品种资源
的保护和管理工作的法规和政策性文件，成立了国家家畜禽遗传资源管理委员会，制定了畜禽品种资源保护规划，公布了国家级和山东省畜禽品种资源保护名录。烟台黑猪作为地方猪种先后被列入1999年10月出版的《山
东省畜禽品种志》和2010年4月山东省畜牧兽医局公布的《山东省畜禽遗传资源保护名录》 (鲁牧畜科发(2009)16
号)。3

3、品种登记制度情况

自1978年建立保种选育场以来，各种档案记录都保存完整，一直严格按照育种方案实施保种计划，杜绝出现近亲交配的现象。相关产仔记录、配种记录、后备猪生长发育记录、公母猪档案以及系谱图等方面的资料保存完整。

发展前景烟台黑猪是以耐粗饲，易管理，抗病力强、产仔数及成活率高，生长发育较快、饲料转化率高，肉品品质好、肌内脂肪含量高，肥肉洁白湿润，瘦肉纹理清晰、色泽红润，猪肉不渗水或很少渗水等特点而著称。在生产上可进行纯种开发，生产高档品牌猪肉；同时烟台黑猪也可作为优良的肉猪生产母本，在以后培育优质肉猪配套系中，都具有较好的育种、市场开发前景。为发展优质肉猪提供了宝贵的猪种资源。