[科普中国]-关中黑猪

品种培育

关中黑猪是陕西省关中地方优良的培育品种，在上个世纪六十年代的初期，专家们对甘肃省泾川县的八眉黑猪、四川省的内江黑猪与巴克夏黑猪，进行了一系列的二元和三元杂交，再后来通过西北良种研究领导课题组，经过二十余年的精心培育选种而育成，在上世纪的八十年代时，才完成了品种的鉴定工作，一九八四年获得了农业部首批地理标志培育猪品种，培育成果饱含着几代养猪育种科研工作者的心血，关中黑也是我国在早期猪品种培育研究工作中成功的肉脂兼用型之一。现在关中黑猪的养殖，主要分布在陕西关中地区，甘肃、宁夏、青海等地区也有少量的分布2。

在关中黑猪培育前，品种改良的地方猪种，越来越多的被当地人所青睐，此时，关中黑猪的选育工作被提出，但是当时要培育关中黑猪，必须要有一定数量的基础种群，故开始时只能把群众聚集起来，给他们制定大体的育种方法。但是，由于在不同地区饲养着不同的猪种，育种工作者只能根据当地的具体情况，制定各个地区适宜的育种方法。在陕西省北部的五个县，育种方案是加强基础选育，进行经济杂交，加强对泾川县八眉黑猪进行选育工作，与此同时引进四川省的内江猪和巴克夏猪与八眉猪开展经济杂交，以此当作关中黑猪培育的前期过渡。随着杂交选育和育成杂交的不断进行，在陕西南部九个县的地区，拥有了较多的三个品种杂交后的改良猪，育种工作者对育成的杂种猪进行了系统的选育，最后培育出了具有地理标志的关中黑猪种2。

品种特性外貌特征全身背毛颜色黑色，肤色白色；体型较大，体质结实紧凑；体型较长，背腰平直；四肢较长，端正、系部较长；腹部紧凑，腹线平直；头中等大小，面侧微凹，额部有纵纹；嘴长短适中，耳小且向前或向外平伸；尾巴粗、尾根高2。

繁殖性能关中黑猪母猪一般在 3 月龄时初次发情，关中黑猪公猪一般在 7 月龄左右可进行初配，关中黑猪母猪一般在 6~7 月龄初配，关中黑猪公母猪的初配体重分别需达到 80kg 和 70kg 以上，母猪一般利用 5 年左右淘汰；关中黑猪母猪的产仔数平均为 12.5 头，窝产活仔数平均为 11.5 头，平均初生窝重 17.7kg，初生体重平均为1.4kg，断奶仔猪的成活率为 95.75%，30d 断奶重平均为 8.7kg，断奶窝重平均为96.4kg3。

泌乳性能在 60d 泌乳测定期，关中黑猪平均泌乳 315.178±36.125kg， 关中黑猪的变异系数为 11.46%，全期平均日泌乳量关中黑猪为 5.25±2.07(2.11~8.50)kg。平均日放乳次数分别为 25.75±1.84 次，每次哺乳总时间4.18±0.35，放乳前拱奶时间2.95±0.07h (柳万生，1990)3。

杂交利用通过二花脸等杂交，平均日增重达到 550g 以上，瘦肉率达到 56%~58%，料肉比达到约 3.5︰1。目前，东北区也可能会将东北民猪，松花江黑猪以及关中黑猪杂交产生杂交优势3。

肉质特征猪肉颜色为鲜红色，24 h肉色评分3.17。pH值分布区间为6.1～6.4，均值在6.12以上，没有普通猪肉要冷冻排酸的过程。肉水分为73.89%，系水力96.6%，保鲜时间持久。肌肉脂肪含量≥3.48%，而且不饱和脂肪酸含量较高。肌肉剪切值为3.65 kg力，嫩度指标优于外来瘦肉型猪种。对肉的风味起关键作用的几种氨基酸：苏氨酸、丙氨酸、谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸的含量，关中黑猪明显高于外来猪种；构成肉质鲜美的游离氨基酸中核苷酸的含量高；次黄嘌呤核苷酸的含量出现高峰在屠宰后的1～4 d间，保证了关中黑猪肉味鲜美，且保鲜时间长；尤其含硫氨基酸(胱氨酸)含量较高，有较高的营养和保健作用。关中黑猪肌纤维数较外来品种多，纤维直径也比外来猪种的细，大理石纹明显，食后肉质细嫩、口感好肉味香。猪肉维生素E含量0.637mg/100g，胆固醇含量59.0mg/100g；17种氨基酸总含量达17g/100g。除此之外，还富含钾、钠、镁、铁、锌、硒等十种人体所需矿物质元素。瘦肉率53%以上，经科学饲养，瘦肉率达60%以上4。

利用前景目前，倡导开展关中黑猪的选育与利用具有三方面的内容：

①利用关中黑猪在陕西本土适应性能的良好表现，通过更加科学地选育技术，提高关中黑猪的生产性能。

②充分利用关中黑猪肉品质的良好的肉质风味，研究保护其种质资源，改善与提高“洋品种”瘦肉猪的肉质风味。

⑧通过高科技的选育手段，培育出瘦肉型的黑猪良种5。

倡导开展关中黑猪的选育与利用，与引进外来瘦肉型猪良种齐头并进的策略，是目前养猪业必然的市场选择，如果只注重地方品种的选育，而不适当地导入外血进行杂交利用，这样的为保种而进行的选育将毫无生产意义。相反，一味的追求“洋品种”猪的引入，不加强本土猪品种的选育，特别是中国加入WTO以后，竞争将全球化。如果我们没有自己的优势产品，那就会丧失竞争优势，其结果必然会导致在激烈的国内、国际市场竞争中丧失优势，丧失市场份额。

物种资源是珍贵的市场资源，物种资源的随意流失，会使人类在今后对物种资源的认识、开发、利用方面留下不可弥补的缺憾。关中黑猪作为猪品种资源的组成部分，应当受到很好的保存与利用，对关中黑猪的保存与科学化的选育与杂交利用工作的深入开展，使陕西养猪业有可能在国内、外市场中开创新的领域。市场经济是实现资源的最合理化的配置，伴随着许多重要物种的基因信息及利用的深入研究，相信关中黑猪这一宝贵的品种资源定会受到市场的重视与合理利用5。