[科普中国]-山区水牛

产地分布

产区海拔高度除茅山山脉外，一般在100一'200米左右。全区适于种植水稻，土壤以坚实黄泥土、白土等平产土为多，约占60%。山区水牛主要分布于宁、镇、扬丘陵山区的苏北盱眙、六合，和苏南山区包括南京市郊各县的丘陵地区。1980年产区内有水牛18万多头，约占该地区大家畜总数的90%以上。1

形成历史本省山区水牛与安徽大别山区的水牛有密切的关系。早在南宋时代已从华南移殖水牛至此，以供农田生产所需，多年来经当地农民长期饲养繁育而成。这个地区历史上是本省水牛繁殖基地，当地群众素有饲养繁殖水牛的习惯，过去每年均有上万头水牛支援外地。约在半世纪前丹阳、溧阳已成为苏南的两大牛市场，每五天一集，每集均有几百头牛上市，多来自皖南和苏南的山区，并贩往苏北和苏南其它各县，老弱牛则运上海屠宰。由于产区多丘陵山地，草地资源丰富，为山区水牛的饲养繁育提供了良好的自然条件。1

外貌特征山区水牛体型结构紧凑，有一对大角，角弯呈箩筐形或簸箕形，向后上方平弯，色青，长54,---60厘米。眼大有神，面颊清秀，头部散见白毛斑点，鼻镜宽，鼻孔大，公牛鼻骨微隆，嘴大唇齐。牛前躯髫甲高长，前胸宽，肋骨开展腹围大而不下垂，背腰宽平，尻部倾斜，但肌肉丰满，四肢粗壮，蹄小质坚，肢势端正，尾根低而粗，尾长不过飞节。绝大部分被毛呈石板青或瓦灰色，四肢下部多白毛，自毛水牛为数不多。1

主要特性体型中等，结构紧凑。被毛石板青或瓦灰色。角大，弯向后上方，呈箩筐形或簸箕形。髻甲高长，前胸宽，背腰宽平，尻部倾斜，尾根低而粗，尾长不过飞节。四肢粗壮，蹄小质坚，善走山路。成年体高：公牛133厘米，母牛128厘米。成年体重：公牛450千克，母牛410千克。最大挽力：公牛610千克，母牛557千克，阉牛537千克。6成膘屠宰率47%，净肉率36%。初情期15～18月龄，初配年龄29月龄，发情周期1 9天，持续期27小时，繁殖年限13年。2

性 能山区水牛的发情，并无季节性，据盱眙县种牛场统计，一般初情期在15-18月龄，初配年龄平均29(16．6"37．9)月龄。初孕年龄33．5(21．9～47．9)月龄。发情周期均18．84±0．88天，发情持续期平均27．1小时，但随年龄的增长发情期有延长的趋势。配种时间一般在发情开始后的第二天。每年8，v11月份是发情配种旺季，这一期间发情母牛总数1047头，占总母牛数的z3．4%。母牛妊娠期平均为333．89(301---'360)天，初产年龄平均44．9月。母牛产后第一次发情的间隔时间平均59．4(5---,180)天，平均产犊间隔时间为574．13天。母牛的繁殖年限平均为13年，长者16年。一生最多能繁殖犊牛13头。1

生产能力山区水牛耕作能力较强，行动较灵快，耕后能较快恢复常态。1981年6月在盱眙果园的实地测验，用木犁在黄粘土熟地上，每小时可耕O．76～0．91亩。山区水牛以耕田为主，极少注意其产肉性能，进入屠场的均是老残水牛，据产区食品部门的记载，其屠宰率为45%左右，净肉率只有30%。1981年6月用两头老牛实测，平均膘情6成，宰前饥饿48小时，平均屠宰率47．3%，净肉率为35．6%。但这些资料不能表示水牛的肉用价值。如果是壮年阉牛，经过育肥，净肉率会有明显提高。1

综合评价山区水牛肉用性能较强。今后仍应以役用为主，兼供肉乳用。由于对耕牛的饲养管理不够重视，野交乱配时有发生，使其质量受到一定影响。故应加强配种管理和选育工作，提高其质量。近年来已经开始用摩拉水牛与山区水牛杂交，虽在苏南取得一些效果，但杂交牛的持久力较差，且必须较本种水牛提前调教，所以这类杂交牛仅可利用其杂种优势，而不宜扩大杂交范围1。