[科普中国]-奶油生菜

奶油生菜是莴苣的一个变种，味甘甜微苦，颜色翠绿，口感脆嫩清香，因适宜生吃而得名。属菊科莴苣属，为一年生草本作物。所含膳食纤维较白菜多，可消除多余脂肪。1

品种来源1984年从国外引进。2

形态特征株高15-20厘米。开展度30-35厘米。叶簇生，椭圆形，长18-20厘米，宽10-12厘米，绿色，微皱，全缘，心叶抱合或不抱合;叶柄长1-2厘米，宽1.5-2.0厘米。单株重300-400克。2

生长特性生长期60天较耐热。叶厚，味清香，品质优。2

主要价值食用部分含水分高达94%-96%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。每100克食用部分还含蛋白质1-1.4克、碳水化合物1.8-3.2克、维生素C10-15毫克及一些矿物质。生菜还含有莴苣素，具清热、消炎、催眠作用。

栽培要点春播2-3月，秋播8-9月。育苗移植，苗期25-35天，株行距14×18厘米。封行前勤施薄肥，封行后少淋水，以防腐烂。2

夏季栽培须用遮阳网降温防雨。2

采收采收期4-5月和10-11月，每公顷产量20-24吨。2

常见菜谱奶油生菜沙司原料：生莱250克，鸡蛋2个，黄瓜100克，奶油40克，盐、胡椒粉各适量。

制作：1、将鸡蛋煮熟，剥去壳，蛋白与蛋黄分开，蛋白切成丁，蛋黄压成泥后加入奶油、盐、胡椒

粉，搅拌成沙司。

2、生菜洗净，控干水分，切成小块，与蛋白丁拌匀，黄瓜洗净切圆片。

3、将黄瓜片摆放盘边，生菜蛋白放在盘中，浇上调好的蛋黄沙司即成。

特点：生菜的食用方法主要是生食，为西餐蔬菜沙拉的当家菜。3

奶油生菜丝浆汤原料：青生菜100克，生鸡蛋黄2只，白塔油50克，奶油浓汤2000克。

制作：青生菜切丝，下沸水中烫一下捞出，滤干水分，分装在10只汤盆里。临吃时，再将生鸡蛋黄、白塔油放在一起打起泡，投入奶油汤内搅匀，置火上烧沸后，分装在汤盆里即成。

特点：奶绿色，浓香清口。4

奶油生菜沙拉原料：鸡蛋3个，生菜250克。

辅料：黄瓜100克，奶油40克，盐3克，胡椒粉少许。

做法：1、将鸡蛋煮熟，剥去壳，蛋白与蛋黄分开，把蛋白切成小丁，蛋黄放小碗内，用匙压成泥状，加奶油、盐、胡椒粉搅拌成沙司；生菜洗净、控干，切成小块，与蛋丁拌匀；黄瓜洗净，切成圆片。

2、取一干净圆盘，将黄瓜片围着盘边码一圈，生菜蛋丁堆放在中央，上面浇上调好的奶油蛋黄沙拉。

特点：色泽黄绿相间，口味清淡宜人。5

本词条内容贡献者为:

刘敦华 - 教授 - 宁夏大学