[科普中国]-青麻叶

青麻叶是天津大白菜中的一个优秀品种，中晚熟。作为天津大白菜的典型特征，就是包心呈现为圆形直筒形状，而不是圆形球心。叶子竖直向上生长，而不是四外蔓延伸展。青麻叶是原产于津冀沿海地区的一个大白菜类型，是经过当 地菜农几百年栽培选择形成的。由于地处海洋性和大陆性气候交叉地 带，气候多变，土壤盐碱度偏高，因此在此条件下育成的品种对不良气 候条件和土壤条件的适应能力较强，形成了抗逆性和抗病性强的特点， 特别是对干烧心病的抗性异常突出；从外观上看，青麻叶大白菜叶面皱缩呈核桃纹状、扩大了光合面积，叶色浓绿、叶绿素含量高、提高了光合效率，球帮呈翡翠色且帮薄，叶球美观、商品性好。青麻叶大白菜在天津已有三、四百年的种植历史。

形态特征植株直立，包心紧，叶球呈长圆筒形，顶部稍尖，微开，球叶拧抱，叶色深绿，叶面皱缩，呈核桃纹状。叶片长倒卵形，深绿色，叶缘锯齿状，并有波状折叠。中肋浅绿色，较长，宽而薄，叶柄薄，纤维少，叶肉柔嫩，烹调易烂，被称为“开锅烂”。味道鲜美清淡，可炒、炖、煮、做菜,并可做馅料、汤料，还可以加工成泡菜、酸菜、冬菜。心部嫩叶可生拌，爆淹。而且抗病、高产、耐运、耐贮，是当地居民过冬的主要蔬菜储藏。品种特征：植株直立生长，株高55-60厘米，开展度50厘米。外叶15片，外叶长倒卵圆形，叶长50厘米，宽18厘米，深绿色，叶面皱褶，叶脉较密，呈扇状分布，叶缘锯齿状，浅波状。中肋浅绿色，较长，宽5厘米。叶球长圆筒形，绿色，顶部稍尖，球叶拧抱，叶球高56厘米，横径12厘米，结球紧实。单球重2.5公斤特性：晚熟，生长期120天。抗寒力强，耐热性差，抗病性强，对肥水要求较高，耐贮藏。质脆，纤维稍多，含水分少，味稍甜，煮食易烂，品质中上等1。

它是适应当地气候地质特点的大白菜变异品种，通过直筒形状的包心，减少了包心的厚度、密度，减少了干烧心病对大白菜生长影响危害，让这种白菜不至于因干烧心病而影响生长和品质。

生长环境地处海洋性和大陆性气候交叉地带，气候多变，土壤盐碱度偏高，因此在此条件下育成的品种对不良气候条件和土壤条件的适应能力较强。

分布范围津冀沿海地区。

栽培历史从某方面说，天津直筒大白菜是中国白菜品种中的一个异类。普遍而言，大白菜包心应该是圆球形的，植物这样生长符合一定的科学规律，营养成分的流通花费的时间和能量较少，但是天津附近土壤和气候导致生存下来的白菜产生了某种程度的变异，就是圆球形的包心变成了直筒形状，俗称“大高腿”。颜色较一般中国大白菜更加翠绿。相对于一般中国大白菜，天津大白菜普遍单颗体重较小。

天津栽种大白菜的历史悠久，品质优良，誉为"天津绿"。天津大白菜有青麻叶、白麻叶、青梢白等品种，菜质细嫩，口感好。其中尤以青麻叶为上品，其叶色鲜绿，梗薄水分少，菜质脆嫩，叶肥心紧，叶面皱缩成核桃纹状，并且极耐贮存，长期以来，成为冬季的主菜。《静海县志》中曾写道“昔周颙称乡味之美，春初早韭，秋末晚菘是也，味美而食久，运河沿岸产者最良。”晚菘，即青麻叶大白菜。《津门竹枝词》中也有“芽韭交春色半黄，锦衣桥畔价偏昂，三冬利赖资何物，白菜甘菘是窖藏”的记载。

天津科润蔬菜研究所自上世纪70年代即开展了青麻叶大白菜专项 研究，先后育成了青麻叶类型不同大小的“津青系列”、秋绿系列”、“津 白系列”以及“津秋系列”等10余个杂交一代品种，与传统的常规种相比， 其抗病性和结球性更强、产品一致性和商品性更好、产量更高。但近些 年受温室效应的影响， 全球气温呈现逐年增长趋势， 暖冬气候愈来愈多， 这就对秋季大白菜生产产生了很大影响，特别是适宜播期的确定。

裁培要点北京、天津、河北中南部地区一般在8上旬高畦直播，每亩施优质基肥5000公斤以上，定苗行距5760厘米，株距40~47厘米，亩栽3000株左右。生长期间注意防治病虫害。11月上旬收获2。

选择适宜品种直筒型青麻叶大白菜适宜秋播的品种包括生育期75～80天的津秋 78、津秋1号、秋绿75和秋绿80，生育期55～65天的秋绿60、秋绿55、 津秋65、津秋606和津白56以及生育期45天左右的津白45等。具体选择 哪个品种要看种植者的目的， 如果需要大棵菜或者作为冬贮菜、 调运菜， 可选用生育期75～80天的品种；如果需要小棵菜、早上市、或者前茬作 物收获晚、腾地晚，后期生育期不够等均可选择生育期55～65天或45天 左右的品种；如果需要白帮菜可选用津白56和津白45。

选择适宜播种期秋播大白菜的整个生育期对气温的要求是由高到低呈逐渐下降的趋势。前期温度较高（日平均温度25℃左右）有利于发芽出苗并形成壮 苗，莲座期温度稍有下降（日平均温度20℃左右）有利于莲座叶（功能叶）的形成，结球期则需要较凉爽的温度，而且要求有一定的昼夜温差 （白天20℃～23℃、夜间10℃～15℃），有利于叶球的膨大和紧实。因此，适期播种是秋播大白菜的一个重要环节。过早播种，处于高温期的 时间较长不利于结球，易出现畸形、散棵、包心不实等现象，此外，高 温易导致病虫害严重，影响产量和质量；过晚播种因积温不够，生长速度太慢，也不能形成正常结球。要根据所选品种的特性，二是考虑种植的目的。

品种特性方面，主要看所选品种的生育期，长生育期的品种对播种 期要求较严格，比如75～80天的津秋78，在8月12～15日播种为宜，此范围内根据种植目的确定具体播期，如果要鲜菜上市或提早上市可早播，如果要贮存后再上市，可适当晚播，能减轻病害、便于贮存。短生育期的品种适宜播种期范围较宽，比如60天左右的秋绿60在8月8～25日 播种均可，在此范围内再根据种植目的确定具体播期，如果为了在国庆节上市，可在8月8日播种，如果想晚上市、小棵上市、减轻病害、少用农药可晚播种；如果想作为大棵菜、贮存菜，可在8月14日前后播种， 到立冬后再收获，因为秋绿60的适收期较长，即长到60天左右即成熟， 可收获，若不收，叶球仍可继续生长，产量更高，不易裂球.。

选地和整地选地应选含有机质多，土壤肥沃，既要保水力强，又要便于排水，最关键的是不要与十字花科蔬菜作物连茬，以减少病虫害的侵袭。在整地前要施足底肥，尤其是种植大棵型的中晚熟品种，其生长期 较长，需肥量大，应该注意底肥的施用。一般每亩可用质量较好的厩肥 或堆肥3000～4000公斤、过磷酸钙300公斤，将两者混合均匀作为底肥 施入土壤。 在津冀沿海部分地区，由于土壤盐碱含量较高，应采用平畦栽培。在非盐碱地的地区， 可采用小高垄， 在高垄顶上播种， 这样既便于排水，又可预防软腐病的发生。

播种不同品种播种方法基本上是相同的，绝大部分地区秋播均采用直播法，因为直播方法简便容易掌握，且省工省力。直播又分为条播和穴播，两者相比，穴播较节省种子，苗期间苗和定棵的工作量减少，但播种时 要特别细心，要按照定棵时的株距点籽。因此，在种子充足的情况下，大部分采用条播法。间苗和定棵，一般采用条播法播种后，出苗都比较密，小苗过于密集、拥挤容易造成徒长，使苗子细弱，影响后期的正常生长，以致影响产量，因此要及时间苗和定棵。一般要在拉十字期和4～5片真叶期间苗2次，在7～8叶期定棵，株距大小因品种而异，晚熟大棵品种40厘米左右，早熟小棵 品种33厘米左右。定棵时应该格外注意拔除弱苗、病苗和杂苗。缺苗断 垄处，应及时补苗。定棵后，马上进行中耕除草。

1、施肥。莲座期追施速效肥保证功能叶的快速生长需求，以尿素、 硫铵或磷酸二铵为主，用量为15～20公斤/亩；结球期追施速效肥2次保 证叶球的快速生长需求，分别在结球初期和结球中期各追施一次氮肥（尿素或硫铵），用量为20公斤/亩，每次施肥后都要及时浇水。

2、浇水。播种前浇足底水以保证出苗整齐和幼苗生长的需要；苗期要小水勤浇以保证小气候环境利于培育壮苗；莲座期适当蹲苗以促进根 部向纵深发展；结球期浇水要充足，以保证叶球快速生长的需要；对于冬贮菜要在收获前7～8天停止浇水。

病虫害防治津、 冀地区大白菜主要病害包括霜霉病、 软腐病、 病毒病及褐腐病， 主要虫害有蚜虫、菜青虫、小菜蛾等。青麻叶类型大白菜均具有较强的 抗病性， 若采用适期晚播的避病栽培， 并加强肥水管理培育壮苗、 壮棵， 病害发生极轻甚至不发病，因此选择适宜播种期并加强各生育阶段的栽培管理是防病的关键；此外随时观察田间长相，发现病情、虫情及时处 理，把病虫害消灭在萌芽状态，即可将病虫的危害降到最低，同时还可减少农药的用量，降低生产成本 。

主要价值含有丰富的维生素和矿物质、胡萝卜素、糖、蛋白质等，食用的方法很多，可炒、可炖、可煮、可生拌、可腌、可作熟菜、菜馅、汤料、泡菜、酸菜、冬菜等。品质好，帮薄，纤维少，叶内柔嫩，下锅即熟，味道鲜美。食用的方法很多，可炒、可炖、可煮、可生拌、可腌、可作熟菜、菜馅、汤料、泡菜、酸菜、冬菜等。品质好，帮薄，纤维少，叶内柔嫩，下锅即熟，味道鲜美。

本词条内容贡献者为:

李学强 - 教授 - 宁夏大学