[科普中国]-绿竹笋

绿竹笋别名甜竹。 学名Leleba oldhami。 原产于中国南部及东南亚。绿竹笋长在地面下，不易受空气污染，且无农药残留问题，是十分健康卫生的蔬菜，还有其低热量、具有丰富的膳食纤维。1

形态特征株高约4～8公尺，径约5～7公分，节间28～40公分，叶长椭圆形，长18～21公分，宽2～5公分，地下茎合轴丛生，竹笋由侧芽萌发，笋型呈牛角弯曲，面光滑无毛，肉质细嫩清甜。

生长环境性喜高温多湿，生育适温30～35度，30度以上成长迅速，竹笋产量高

营养成分蛋白质、纤维质、维生素B1、B2、矿物质磷、铁、钾、烟碱素等。1

绿竹笋做法空心菜炒笋材料：绿竹笋1支，空心菜1把，盐适量。

做法：1、将绿竹笋洗净，连壳一起放入滚水中，煮大约15分钟，捞起去壳切成条状。

2、空心菜洗净后切段，热油锅后，放入空心菜及笋条拌炒，熟时加入调味料即可。1

蔬园拌面材料：绿竹笋150克，面条60克，蘑菇6朵，甜椒120克，鸡胸肉30克，腰果约7颗，酱油、白醋各少许。

做法：1、竹笋带壳下水煮，待凉去壳切细条，鸡胸肉放入滚水中煮熟，捞起切成细丝，甜椒洗净去籽切长条，蘑菇洗净入滚水煮熟，腰果放进烤箱，低温烤出香味备用。

2、面条放入滚水中煮约6分钟，捞起沥干水分后盛盘，再铺上所有材料，最后加入酱油、醋充分拌匀即可。1

绿竹笋排骨汤绿竹笋排骨汤是以煮的方法烹制，使绿竹笋的清甜与排骨的鲜香相互渗透，富于营养，也具有消暑、止渴、利尿、益气的功效。

配方：鲜绿竹笋750克，猪排骨300克，精盐6克，清汤1000克

制法：将绿竹笋去壳，切成片状。排骨洗净，斩成段状。炒锅置旺火上，倒入清汤煮滚，放入排骨、精盐煮滚后，打净泡沫，然后放入笋片煮滚至笋熟透，出锅倒入汤盆即可。2

凉拌绿竹笋材料：绿竹笋5根，白米半杯。

调味料：沙拉酱1小包。

做法：1、绿竹笋洗净，切除根部较粗硬的部分，连壳放入锅内加水盖过(约6碗水)，并加入米，煮开后改小火煮15分钟。

2、熄火后整锅笋放凉；移人冰箱冰至凉透(约1天)

3、食用时将笋捞出，剥壳，切厚块，挤上沙拉酱拌食；其余的笋继续冰镇。3

提示选购选购时以长成弯曲牛角造型、色泽鲜明、笋壳光滑、笋尖金黄色不要青绿色、笋头切口处毛细孔细密不粗糙者，品质比较好，鲜嫩甘脆，又没有太多的纤维，吃起来较适口。

清洗在煮食前先用清水仔细洗净，带壳下锅煮，熟后再捞起去壳即可。

烹调大部分的绿竹笋吃起来都有点苦苦涩涩的口感，在烹煮时加入几片甘薯就可去除苦涩。

保存绿竹笋采收后的品质受温度影响极大，在低温下保鲜比较好，若温度太高易老化及纤维化，而使得竹笋有异味，所以买回家后的绿竹笋要立刻放进冰箱。

禁忌消化系统不好、胃肠欠佳的人应适可而止，普林含量高，痛风患者不可食用。1

栽培技术施肥：栽培土质以砂质土壤最佳，排水、日照需良好。

繁殖： 用分株法来繁殖。

采收季节5月~10月均有生产，7、8月为盛产期。1

本词条内容贡献者为:

李学强 - 教授 - 宁夏大学