[科普中国]-杜松子

杜松子（Juniper）是杜松子树的莓果。最重要的功用是在金酒（Gin）的制作上。杜松子产于北半球，不管是亚洲、美洲、欧洲都有其生长的足迹。最早为埃及人所食用。杜松有60多种，为常绿灌木，最高可以长到10米，一般约2米左右。北半球几乎都可见到它的踪迹，喜好生于垩土与石灰岩质上。

简介杜松有60多种，为常绿灌木，最高可以长到10米，一般约2米左右。树干呈红色、叶子呈针状，每三片叶子以螺旋形紧密排列，会开小黄花，结的球果在成熟后会由绿转为黑色或深蓝色，这是萃取精油的主要部位；虽然树干或枝叶也可以萃取出精油，但是成分不佳、价值较低，在芳香疗法中最好使用杜松子精油，而非杜松精油。

在北欧，杜松子不仅用于食物烹调，连啤酒、白兰地中也是用杜松子来调味的。斯堪地那维亚半岛大概是最喜欢杜松子的国家，泡菜、野味烹调与猪肉的炖煮都可以闻到杜松子的味道；而法国菜色中加入杜松子的作法主要有两种，多是看重其特有的刺鼻香味，并多搭配肉类食物而成。

历史杜松使用的时间颇早，在埃及以及欧洲的早期文献中，处处可以看到它的踪影。在瑞士境内发现的史前遗迹中，即有杜松子；古埃及人用它来当消毒剂，古希腊人更以燃烧杜松来防止流行病传染，同一时期罗马人也以它为抗菌剂，甚至在烹饪时使用。在西藏也是焚烧杜松来防止传染病蔓延。

杜松源自拉丁文juniores，意思是经常会结新果实的树，居尔特人则称它"gen"，是为小灌木。所以杜松子酒称做"gin"，就是从这个语系发展出来的。从这里也可以看出，杜松除了是药材之外，也经常是制作饮料的添加物或是腌制食物的调味料。

精油档案萃取：蒸汽蒸馏新鲜成熟的果实；

特质：无色或淡黄、淡绿。清新干净，略带辛辣味的木头香；

挥发性：中板；

主要成分：龙脑、松油醇、松油萜、杜松烯、雪松烯、樟烯；

属性：阴；

主产地：欧洲意大利、法国、匈牙利、南斯拉夫以及北美加拿大。虽然北半球都可以看见它的踪迹，但愈南边的品质愈好，意大利产的杜松子精油即为精品。

相配精油佛手柑、安息香、雪松、丝柏、乳香、天竺葵、柠檬、甜橙、迷迭香、花梨木、檀香。

植物分布北半球几乎都可见到它的踪迹，喜好生于垩土与石灰岩质上。生产最茂密的地区是北欧的瑞典、苏格兰、英格兰、韩国、加拿大的森林也多此树种。

杜松子酒又称琴酒、金酒。是从发酵的谷物浆汁中蒸馏出来的一种酒，为世界八大烈酒之得名与其酸制材料有关。因为该酒酸制时的主要加味物质为杜松子，故名“杜松子酒”。也有人根据它的英文名“Gin”的音译，称为琴酒或金酒。杜松子是杜松子树的果实，具有刺鼻的香味，有利尿作用，所以这种酒最早被在东印度地区活动的荷兰商人、海员和移民，作为预防热带疟疾、利尿、清热的药剂使用。后来人们发现它具有怕人的香气，入口具有净、爽的感觉，便作为正式的酒精饮料饮用1。

柑橘杜松子沙司新鲜柑橘并不容易买到，所以花园里有一棵相桥树，一定要尝试一下用摘下的新鲜果子做这道柑橘杜松子沙司。相橘的味道与杜松果那如同杜松子酒一般的独特味道是一对完美组合——这道沙司与家禽和野味搭配在一起时味道尤佳2。

本词条内容贡献者为:

刘敦华 - 教授 - 宁夏大学